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    為什么芝士能夠拉絲?

    2017-03-17 17:58:48
    百科知識(shí) 2017年2期
    關(guān)鍵詞:鏈狀拉絲長(zhǎng)鏈

    吃比薩的時(shí)候,加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲,并不是其中含有某些黏性物質(zhì),而是由蛋白質(zhì)形成的。生的芝士中含有長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子,這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀,這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在。只是這時(shí),這些長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時(shí),其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化,而長(zhǎng)鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛,原來(lái)卷曲的狀態(tài)被拉伸開(kāi)來(lái),因此融化的芝士很容易拉出絲來(lái)。

    (林泉 提供)

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