東北地區(qū)常見山野菜的人工栽培與利用

李俊

山野菜是可作蔬菜供人類食用的野生植物，這類植物種類繁多，資源豐富。有的營養(yǎng)成分含量高，風味頗佳，有的具有醫(yī)療保健功效，其開發(fā)利用愈加引起人們關注。山野菜生命力強，能耐受不良環(huán)境的侵害，對病蟲害有較強的抗御能力，即使人工栽培條件下，也可少用或不用農藥，能避免農藥污染，因此在無公害蔬菜生產中有其獨特的優(yōu)勢。

1 蒲公英

1.1 形態(tài)特征

蒲公英為菊科多年生草本植物。圓錐形的主根上生有少量側根，根脆而多汁。莖粗短，其上叢生2～3輪葉序，有18～24片葉。葉片平展，在莖基部形成蓮座狀，葉長14～26厘米，寬4～6厘米，葉緣深裂似羽狀，有波狀齒，葉柄與主葉脈呈綠色或紅褐色，葉片折斷流出自漿。花梗細長而中空，頂端著生頭狀花序，舌狀花瓣，黃色小花。果為瘦果，褐色，有白色冠毛，成熟后可隨風傳播。種子細長，呈棒狀，種皮與果皮不易分開，種子千粒重0.8～0.86克，種子易在較低溫度下發(fā)芽出苗。

1.2 生長環(huán)境與分布

蒲公英喜較冷涼環(huán)境，土壤化凍后即可萌發(fā)，氣溫達5℃以上即能生長。生長適溫為10～20℃，超過25℃則生長發(fā)育不良，質地老化。開花結果期喜較干燥環(huán)境。對光照適應性強，長日照利于開花結果。較耐旱、耐鹽堿，對濕度要求不嚴。蒲公英全國大部分地區(qū)都有分布。生長于山野、荒坡、田問、路旁、溝邊、地頭等處。

1.3 人工栽培

根據蒲公英喜冷涼的特點，多于春秋兩季栽培。春季于土壤化凍后，秋季在8月中下旬播種育苗。育苗期應有遮蔭降溫及防雨措施，讓幼苗在較涼爽的環(huán)境中生長。蒲公英可用移根栽種和種子繁殖。移根栽種在清明前后挖取隔年生的植株宿根（隔年生的根細長，有吸收根，根皮色淺褐），貯存于潮濕的細沙中備用。栽植前要整地施肥。每667平方米施優(yōu)質腐熟農家肥2000公斤，施基肥后耕翻平整土地，做成寬1.2米的高畦，按行距15厘米開溝，株距10厘米定植。栽的深度以短縮莖露出土表為好，覆土壓實，澆水，隨后覆地膜，畦中溫度保持15～18℃，并保持土壤濕潤，3～5天即能出苗。出苗后揭開地膜，松土促生根，土壤干燥時隨時澆水，并結合澆水，每667平方米施尿素10公斤。出苗25天左右即可采收。因春季結的種子發(fā)芽率高，生命力較強，所以種子繁殖采用當年新種子播種。先將采收的種子優(yōu)選，去掉癟籽和冠毛，然后在10～15℃溫度中催芽，5～8天后有約97%的種子發(fā)芽。種子出芽后可在苗床內育苗移栽，也可直播于栽植畦中。育苗床的床土可用肥沃園土5份、細沙2份、優(yōu)質腐熟農家肥3份，分別過篩后均勻混合，平鋪在苗床上，厚度約10厘米，或將育苗土裝入營養(yǎng)缽中。稍壓實后澆水，水滲下后按10厘米穴距（或以營養(yǎng)缽為單位）播種。每穴播入發(fā)芽種子2粒，覆土0.5厘米厚，最后覆地膜保溫保濕，將溫度控制在15～18℃，經3～4天即可出苗。出苗后揭開地膜，松土促生根。待幼苗長至2葉時，每穴選1株壯秧定苗，至4葉時就可往大田移栽。栽植行距20厘米，株距10厘米。直播栽植的，在幼苗4葉期定苗，株行距均為10厘米左右。蒲公英6～7葉時進入團棵期（蓮座期），葉片平鋪地表生長，此時要適當控水，畦中不可積水，以防爛葉。追肥可隨水追施。

1.4 采收與利用

蒲公英是早生野菜，在人工栽培條件下，可四季采收，長年利用。野生宿根移栽的，緩苗后20天左右可采收；種子繁殖苗，定植后25～30天采收。采收期的標準是：葉片充分長大，有10～12片肥大的功能葉，葉厚色綠，花梗尚未抽生，葉芽幼嫩。采收方法：摘取外圍的大葉片供利用，留下小葉或心葉，讓其繼續(xù)生長，長大后再采摘；也可整株連根拔起，或用刀鏟從基部貼著地面割下來。采摘后用清水洗凈食用，或捆把上市銷售。蒲公英可蘸醬生食，也可涼拌、炒食或制成菜團蒸饃。蒲公英還是一味常用中藥材。

2 野菊花

2.1 形態(tài)特征

野菊花為菊科多年生草本植物。根系發(fā)達，莖基部常匍匐生長；地上莖直立，株高50～100厘米，分枝多，有絨毛。葉互生，有葉柄，葉片卵形，有羽狀深裂，裂片有鋸齒。花期8～9月份。頭狀花序，數(shù)個排列成傘房花序狀，花黃色，外圍為舌狀花。果期9～10月份。

2.2 生長環(huán)境與分布

野菊花對氣候的適應性較強，較耐低溫，耐干旱和耐瘠薄，生長適溫為15～20℃，喜肥沃的砂壤土，在光照條件好的環(huán)境里生長良好。野菊花分布于全國各地，多生長于路邊、山坡、荒地、草地和林緣等處。

2.3 人工栽培

野菊花栽培應先育苗，再定植。野菊花可用種子繁殖，也可分株或分根繁殖，一般多用分根繁殖。育苗前應選擇地下水位較低的肥沃砂壤土，每667平方米施腐熟農家肥1500公斤，耕翻20厘米深，將基肥壓入土中，再平整做畦。畦寬1米，作苗床育苗。分根用的種株應在3～4月采集，將剛萌發(fā)的幼株連同地下宿根一起挖出。選擇莖粗長、莖節(jié)多的匍匐莖，按4個節(jié)、長10厘米左右截成插條。插條與地面呈30度角斜插到育苗畦內，株行距各為10～15厘米，插條的上端與地表平齊，稍將土壓實后其上端露出地表，隨后澆水保墑，保持畦面濕潤。為了保溫、保濕可覆蓋地膜，幼苗出土后將地膜揭開。秧苗高20厘米時即可定植。定植地塊要整地、施肥和做畦。將幼苗按行距50厘米、株距40厘米定植于畦中。栽植時應將植株扶直，根部仍要斜栽。栽后稍將土壓實，再澆水，促進緩苗。定植后在溫、濕度適宜的條件下（溫度20℃左右，保持畦面濕潤），經6～7天即可緩苗。緩苗后松土、除草，促生根，當有2片新葉長出時，就可追肥澆水。每667平方米施尿素10公斤，隨澆水施入。長出新葉6～7片時就可采收。每次采收后，應及時追肥、澆水，促使新莖葉加快生長。

2.4 采收與利用

長出6～7片新葉時采收。如果用播種育苗，可在幼株高15厘米左右采收，采收時留茬5厘米左右，以便再生利用。野生的野菊花多在春夏季采收嫩莖葉，采花朵可在秋季進行。野菊花的幼嫩莖葉和花蕾可供食用，將采收的嫩莖葉或花朵放入開水中焯一下，然后撈出，在清水中浸泡5～6分鐘，以減少苦味。浸泡后撈出，擠掉多余水分，便可烹調食用?？沙词?、涼拌或做湯等?；ㄟ€可代茶作飲料。野菊花是一味常用中藥材，曬干或烘干即可使用。

3 菊芋

3.1 形態(tài)特征

別名洋姜、鬼子姜等。為菊科多年生草本植物。地上莖粗大直立，株高1.5-3米，莖扁圓，有不規(guī)則的突起。葉互生，綠色，葉片長卵形，肉質根粗大，地下塊莖多汁清脆。春季開花，頭狀花序，黃色。果實為瘦果，表面有毛。菊芋以塊莖在地下越冬，地下肉質根也可進行根蘗繁殖。

3.2 生長環(huán)境與分布

菊芋的適應性強，生命力旺盛，較耐干旱，耐瘠薄。在溫暖和較干旱的環(huán)境里生長良好，在砂質土中塊莖的產量較高。菊芋原產于北美洲，我國南北各地都有野生或栽培。野生菊芋在荒野、宅院周圍、石礫坡地及溝邊、路旁等處都有生長。

3.3 人工栽培

菊芋適應性強，生命力旺盛，栽培中可粗放管理。菊芋用塊莖繁殖，可將整個塊莖播種，也可將大的塊莖掰開，栽種繁殖。栽種菊芋宜選擇水肥條件好的砂質土。栽種地塊每667平方米施入農家肥1000公斤，耕翻20厘米深，將基肥壓入土中，然后整平做畦。畦寬1.2米、長6米左右。畦做好后即可播種。每畦開2行溝，溝深10厘米，按株距30厘米播種。播種后覆蓋5厘米厚的細砂土，稍壓緊即可。為保溫保濕，也可覆蓋地膜。播種后15～20天，幼苗出土，揭開地膜，中耕除草。當幼苗長至30厘米高時培土，以防倒伏和促進塊莖生長。株高60～70厘米時可摘心。為減少因開花消耗營養(yǎng)，花期要及時疏除花蕾，并隨澆水每667平方米追施復合肥15公斤，加速塊莖生長。

3.4 采收與利用

不論是野生還是人工栽培的菊芋，都在秋季霜前采收，將地下塊莖挖出，加工食用或貯存準備出售。塊莖可炒食、涼拌或鹽漬，也可作淀粉、糖果、酒精的原料。地上莖還可作飼料。

4 苦荬菜

4.1 形態(tài)特征

別名曲麻菜，菊科多年生草本植物。株高30～60厘米。莖中空有棱，莖上有分枝，莖稈下部紫綠，上部為綠色。莖生葉無柄，莖上部的葉抱莖。葉片互生，有羽狀深裂，葉緣不規(guī)則，有大小不等的尖鋸齒。植株的莖、葉、根中有白漿。春夏間開花，頭狀花序，頂生呈傘狀花叢，有黃色舌狀小花。

4.2 生長環(huán)境與分布

苦荬菜對環(huán)境適應性強，耐熱又耐寒，生長適宜溫度為15～20℃。在土壤濕潤、營養(yǎng)豐富的條件下生長旺盛。苦荬菜全國各地均有分布，多生長在田野、路邊、較低的山坡等處。

4.3 人工栽培

苦荬菜一般用種子繁殖，春秋季都可播種，以春播為佳。一般采用育苗栽植，也可直播間苗定植。育苗宜選用土質肥沃的沙壤土，育苗地每667平方米施腐熟農家肥3000公斤，耕翻將基肥壓入土中，整平土地，做成寬1米、長6米的育苗畦。當土溫穩(wěn)定在10℃以上時即可播種。種子播前先在20℃左右水中浸泡1～2小時，待用手一捻種皮即破裂露出白色種仁時撈出，再用20℃水淘洗干凈，用濕布袋包好，放到18～20℃環(huán)境中催芽，待芽露白時即可播種。按畦撒播，播后覆土0.5厘米厚，稍壓實，再澆水。直播幼苗長出3～4葉時間苗定植，苗距3～5厘米。育苗移栽的待幼苗長出7～8片葉時起苗栽植。栽植深度以莖基露出土面為好。栽后稍將表土壓實，然后澆水。為促進緩苗，可扣小拱棚。定植緩苗后撤去小拱棚，進行中耕松土，促進生根，株高達25厘米以上即可采收。早春播種的在5～6月份采收，秋季播種的冬前采收。

4.4 采收與利用

野生苦荬菜可采幼嫩莖葉食用。人工栽植的在間苗時拔取弱苗或采成株的嫩枝葉供食用，也可在莖葉未老化前割取整株?？噍げ擞锌辔叮秤脮r，洗凈后放入開水中焯透，再用涼水浸泡10分鐘，以減少苦味，撈出瀝去多余水分，即可烹調食用，可涼拌、蘸醬、炒吃、做湯等?？噍げ巳菥扇胨帯?