食品添加劑對食品安全的影響

田晉雁

山西省大同市渾源縣食品藥品稽查隊(duì) 山西省大同市渾源縣 037400

食品添加劑對食品安全的影響

田晉雁

山西省大同市渾源縣食品藥品稽查隊(duì) 山西省大同市渾源縣 037400

食品工業(yè)作為影響國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是確保民生發(fā)展的基礎(chǔ)。食品添加劑是現(xiàn)代食品的重要成分，它在提高食品檔次、質(zhì)量、改善加工環(huán)境、延長食品保質(zhì)期、防止腐敗中都有重要作用。如果沒有食品添加劑，將不存在現(xiàn)代食品工業(yè)與制造業(yè)。食品添加劑不僅是中國餐飲業(yè)與食品工業(yè)的技術(shù)保障，同時(shí)對推進(jìn)食品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展也發(fā)揮了很大作用。隨著食品安全問題的曝光，百姓對食品的安全感越來越低。對此，必須明確食品安全與添加劑的關(guān)系，做好檢驗(yàn)工作，從根本上確保食品質(zhì)量與安全。

食品添加劑；食品安全；影響

引言

食品添加劑因其對食品，尤其是預(yù)包裝食品有改良滋氣味和色澤、延長貨架期、穩(wěn)定產(chǎn)品品相、強(qiáng)化營養(yǎng)等優(yōu)勢，被廣泛應(yīng)用于食品制作及生產(chǎn)中，然而當(dāng)下食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者及食品企業(yè)對食品添加劑的認(rèn)識和態(tài)度關(guān)系到整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。

1.食品添加劑的概述

1.1 食品添加劑中的有害物質(zhì)

檢驗(yàn)食品添加劑時(shí)，需要事先清楚所要檢驗(yàn)的物質(zhì)，確立檢驗(yàn)方式。食品添加劑通常是化學(xué)添加劑，如漂白劑、防腐劑、著色劑、甜品劑和合成色素等。同時(shí)這些添加劑的用量需控制在一定范圍，如果添加劑超標(biāo)，勢必會影響健康。如前幾年備受關(guān)注的三聚氰胺奶粉，就是廠家違背標(biāo)準(zhǔn)在食物中使用添加劑；又如蘇丹紅事件，不良廠家為了降低成本使用合成色素，對人體健康帶來了極大的影響。除上述明文禁止的添加劑外，還有部分允許的添加劑如果添加超標(biāo)也會影響身體健康。

1.2 檢驗(yàn)食品添加劑的方法

目前檢驗(yàn)食品添加劑的方法有多種，標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法是先分離食品中的添加劑成分，然后再進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)，借助毒性實(shí)驗(yàn)看添加劑是否會對人體健康帶來傷害。

調(diào)查顯示，2005—2014年的10年間，全國發(fā)生的食品安全事件高達(dá)227386起，平均每天約有62.3起發(fā)生，其中75.5%事件由人為因素造成，60.16%事件發(fā)生在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)，因非法或不規(guī)范添加導(dǎo)致的食品安全事件占 31.24%。發(fā)生食品安全事件最多的食品種類有肉與肉制品 20428起，蔬菜與蔬菜制品 19711起，酒類 18615起，水果與水果制品16926起，飲料16519起。

一個(gè)個(gè)食品安全事件，一次次讓人們對食品安全失去了信任。Ipsos調(diào)查顯示，近九成消費(fèi)者對食品添加劑持否定態(tài)度，認(rèn)為企業(yè)不應(yīng)該使用或者盡可能少使用（符合標(biāo)準(zhǔn)）食品添加劑。

2.保證我國食品質(zhì)量安全的具體策略

2.1 建立統(tǒng)一完善的食品質(zhì)量安全法律體系

為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)前我國食品安全狀況開展具體分析，建立基本法律格局，提高食品安全法律體系的統(tǒng)一性與完善性，從而為食品質(zhì)量安全管理提供可靠的法律支持與依據(jù)。為提高食品質(zhì)量安全管理有效性，國家應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善有關(guān)法律，以保證法律體系的完善性，以免存在法律漏洞而影響食品質(zhì)量安全。與此同時(shí)，加大基層的實(shí)際調(diào)研，因地制宜，地方政府應(yīng)根據(jù)新出臺的《中華人民共和國食品安全法》加快完善地方法律的建設(shè)，加大食品生產(chǎn)小企業(yè)的監(jiān)管力度，加大源頭治理和產(chǎn)品溯源方面的建設(shè)，明確食品質(zhì)量安全相關(guān)法律責(zé)任，從而為食品質(zhì)量安全管理與控制創(chuàng)造有利條件。

2.2 建立規(guī)范且優(yōu)質(zhì)的安全原料生產(chǎn)基地與體系

優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品是保證食品質(zhì)量安全的重要前提條件，因此若想要保證食品質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與有機(jī)化。因此在食品質(zhì)量安全監(jiān)管過程中，應(yīng)當(dāng)保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的用量合理，減少生長激素以及化學(xué)添加劑等非天然物質(zhì)的使用，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。因此在這一環(huán)節(jié)中，為真正建立規(guī)范且優(yōu)質(zhì)的安全原料生產(chǎn)基地與體系，應(yīng)當(dāng)保證生產(chǎn)基地三年之內(nèi)未使用化肥、農(nóng)藥等違禁物質(zhì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所選用的種子和種苗應(yīng)當(dāng)為非轉(zhuǎn)基因，生產(chǎn)基地應(yīng)當(dāng)具備優(yōu)良的環(huán)境要素，并且產(chǎn)品在生產(chǎn)、收獲、貯存以及運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)流程中應(yīng)當(dāng)未受到化學(xué)物質(zhì)污染，加大食品追溯體系建設(shè)，最終達(dá)到從“農(nóng)田到餐桌”的安全，保證生產(chǎn)全過程檔案記錄的完整性，從而為食品質(zhì)量安全提供可靠保證。

2.3 加強(qiáng)對添加劑的管理

食品安全的監(jiān)管是保障食品安全的重要措施。我國在使用添加劑方面遠(yuǎn)沒有西方發(fā)達(dá)的國家成熟，西方等發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的食品安全生產(chǎn)技術(shù)是我國所需要吸取和采納的，這樣就能了解現(xiàn)今的情況和不足進(jìn)而加以彌補(bǔ)。我國政府應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)的衛(wèi)生食品安全監(jiān)管審查，加大完善相關(guān)法律法規(guī)的力度，使生產(chǎn)的環(huán)節(jié)得到保障。某些大型的企業(yè)在生產(chǎn)的過程中應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)的合作與交流。市場更新?lián)Q代是很快的，嚴(yán)格的進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，來確保食品的安全是有關(guān)部門責(zé)無旁貸的義務(wù)。食品公司要從根源上消除食品不安全的問題就要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生的檢測。

2.4 理性看待食品行業(yè)發(fā)展形勢

食品生產(chǎn)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)，有著巨大的需求，隨著國家食品安全法律和監(jiān)督措施的落實(shí)，更多不符合國家食品安全的企業(yè)會逐漸被淘汰，最終有食品安全管理技術(shù)的企業(yè)會越來越有競爭力，成為 10年、20年甚至是百年企業(yè)。

2.5 成立風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)構(gòu)，做好食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)交流工作

成立專門的風(fēng)險(xiǎn)交流部門，對食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行交流評估，從而形成多方互動(dòng)的交流機(jī)制，保障食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息準(zhǔn)確的傳播到消費(fèi)者與產(chǎn)業(yè)中。同時(shí)合理解釋熱點(diǎn)食品和安全問題，第一時(shí)間為消費(fèi)者解惑答疑，避免公眾出現(xiàn)恐慌。利用風(fēng)險(xiǎn)交流，讓廣大人員意識到食品添加劑的相關(guān)問題，以提高對食品安全與添加劑信心。

3.結(jié)束語

近年來，食品安全事件將食品添加劑推上風(fēng)口浪尖，原本適量添加無危害或者低危害的食品添加劑因過量添加，給人們造成了添加有害的錯(cuò)覺。相關(guān)研究表明，超八成民眾選購食品時(shí)，食品安全性是首先考慮的因素，近五成消費(fèi)者更愿意花大價(jià)錢通過安全的渠道購買有機(jī)或綠色的產(chǎn)品。消費(fèi)者對食品安全的訴求給食品行業(yè)提出了更高的需求，食品安全事件給食品行業(yè)造成了莫大的信任危機(jī)，但最困難的時(shí)候，也就是離成功不遠(yuǎn)的時(shí)候。

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1672-5018（2017）02-306-1