供給側(cè)改革下中國(guó)清真食品物流發(fā)展面臨問(wèn)題探討

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[摘 要]在供給側(cè)改革的政策環(huán)境下，清真食品產(chǎn)業(yè)作為目前我國(guó)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，其物流管理工作已經(jīng)得到越來(lái)越多的重視。文章旨在結(jié)合當(dāng)下供應(yīng)側(cè)改革的政策方針，闡述中國(guó)清真食品物流的現(xiàn)存問(wèn)題，并提出對(duì)我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)物流管理的思考和建議。

[關(guān)鍵詞]供應(yīng)側(cè)改革；物流管理；清真食品

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.06.081

自2015年11月以來(lái)，以“去產(chǎn)能、去庫(kù)存、去杠桿、降成本、補(bǔ)短板”為重點(diǎn)的供給側(cè)改革逐漸拉開(kāi)大幕，各行各業(yè)圍繞著改革對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化開(kāi)展探索。對(duì)于我國(guó)物流業(yè)而言，物流供給結(jié)構(gòu)性矛盾突出，同時(shí)物流費(fèi)用占比過(guò)高，忽視服務(wù)，創(chuàng)新不足等問(wèn)題也都制約物流業(yè)的發(fā)展。

中國(guó)作為多民族國(guó)家，擁有十多個(gè)信奉伊斯蘭教的少數(shù)民族，篤信伊斯蘭教義的各族人民稱為穆斯林。恪守該教教義教規(guī)的穆斯林，形成了鮮明的文化傳統(tǒng)和飲食文化，而伊斯蘭教教法所規(guī)定的“合法食物”又稱為清真食品。隨著時(shí)代的發(fā)展以及穆斯林人口數(shù)量的增加和分布擴(kuò)散，清真食品已經(jīng)形成具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，成為清真產(chǎn)業(yè)中的重要一環(huán)。全世界信仰伊斯蘭教的人口已將近18億人，占全世界總?cè)丝诘?8.16%[1]，我國(guó)的穆斯林人口已超過(guò)2300萬(wàn)人，隨著清真產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，學(xué)術(shù)界對(duì)清真產(chǎn)業(yè)的研究逐漸增多。本文旨在基于闡述中國(guó)清真食品物流的現(xiàn)存問(wèn)題，結(jié)合當(dāng)下供應(yīng)側(cè)改革的政策方針，提出對(duì)我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)物流管理的思考和建議。

1 中國(guó)清真食品物流現(xiàn)存問(wèn)題

1.1 清真食品物流不規(guī)范

《古蘭經(jīng)》以“佳美”和“潔凈”作為可食食物標(biāo)準(zhǔn)。受禁是因其不潔或有害，如食物為下列物質(zhì)或含有下列物質(zhì)或被其污染那么該食物不能食用；腐敗的或自死的動(dòng)物；流動(dòng)或凝固的血液或宰后血液沒(méi)有從體內(nèi)流盡的動(dòng)物；豬及其一切副產(chǎn)品；沒(méi)有奉真主安拉名義而宰殺的動(dòng)物；所有能醉人的物品包括酒類毒品。[2]個(gè)別企業(yè)或者個(gè)別非穆斯林經(jīng)營(yíng)者不知悉穆斯林教義，在清真產(chǎn)品物流過(guò)程中并未嚴(yán)格遵守清真物流所需規(guī)范，更有甚者，故意將清真食品以非清真食品的方式在包括采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、包裝、配送等物流流程中進(jìn)行管理和操作。導(dǎo)致“清真不清真”的亂象頻出，不僅在飲食上產(chǎn)生問(wèn)題，而且存在引發(fā)民族矛盾和宗教問(wèn)題的可能性。

1.2 清真食品供應(yīng)短缺

清真食品企業(yè)，尤其是清真肉類食品企業(yè)，在屠宰、生產(chǎn)、處理、加工產(chǎn)品是需要比常規(guī)肉類食品更為復(fù)雜的技術(shù)工藝流程，需要更長(zhǎng)的產(chǎn)品生產(chǎn)加工周期，自然，成本也會(huì)相應(yīng)高出常規(guī)產(chǎn)品。同時(shí)，由于清真食品的特殊性，剛需較少，清真食品的銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量遠(yuǎn)跟不上城市建設(shè)。同樣，清真食品供應(yīng)鏈的上游供應(yīng)商，往往出于剛需人口的分布情況，主要只供應(yīng)中國(guó)穆斯林人口比例較多的地區(qū)，而忽略其他城市和地區(qū)。但根據(jù)各省統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)大部分城市，均分布有相當(dāng)數(shù)量以清真食品為主要食物來(lái)源的人群，此外，相當(dāng)一部分消費(fèi)者雖然不是穆斯林，但熱愛(ài)清真食品，包括清真牛羊肉、堅(jiān)果、糕點(diǎn)等。因此，中國(guó)清真食品市場(chǎng)往往供應(yīng)不均，多地供應(yīng)短缺。

1.3 清真物流硬件條件不達(dá)標(biāo)

我國(guó)物流企業(yè)常常追求低成本競(jìng)爭(zhēng)，有的物流企業(yè)為了降低成本，不惜犧牲物流服務(wù)和質(zhì)量。我國(guó)擁有大量的第三方物流企業(yè)，第四方物流和第五方物流近年也逐漸成長(zhǎng)。但是，物流企業(yè)數(shù)量雖多，但往往缺少技術(shù)含量高的物流企業(yè)。目前，我國(guó)已經(jīng)形成了包括肉類、乳品、糕點(diǎn)、制糖、油、罐頭、調(diào)味品、蛋制品、添加劑、保健食品、果蔬加工、速凍食品、速干食品在內(nèi)的完整的清真食品門(mén)類[3]。其中，大量清真食品需要物流過(guò)程中保持穩(wěn)定的溫度控制，即需要冷鏈物流。目前，我國(guó)生鮮產(chǎn)品可以采用冷鏈物流進(jìn)行配送的比例僅占35%，而美國(guó)和日本在內(nèi)的大量發(fā)達(dá)國(guó)家，采用冷鏈物流運(yùn)輸生鮮產(chǎn)品的比例已超過(guò)95%。隨著供給側(cè)改革逐漸開(kāi)展和層層深入，僅僅靠降低物流成本的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，低技術(shù)含量和陳舊管理水平的物流服務(wù)將難以滿足清真食品物流的需求。除了生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流發(fā)展較為緩慢，城市的共同配送物流和電子商務(wù)物流的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)仍然存在不足，都造就了很多地區(qū)和企業(yè)的清真物流硬件條件不達(dá)標(biāo)。

1.4 清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限，影響物流效率

清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢，大量企業(yè)檔次低、規(guī)模小，產(chǎn)品種類單一，缺乏創(chuàng)新，缺少競(jìng)爭(zhēng)力。清真食品生產(chǎn)企業(yè)大量存在“小作坊”，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到保證。同時(shí)大量清真食品企業(yè)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃意識(shí)以及品牌意識(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)專門(mén)生產(chǎn)清真食品的企業(yè)超過(guò)6000家，經(jīng)營(yíng)戶超過(guò)12萬(wàn)家[3]，但是，我國(guó)清真食品行業(yè)的大型企業(yè)乃至龍頭企業(yè)鳳毛麟角。包括地理位置受限、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后、宗教因素影響、缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、企業(yè)員工文化水平較低、技術(shù)及人才匱乏、創(chuàng)新能力薄弱以及缺乏統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等因素導(dǎo)致的清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限，從多方面對(duì)清真食品物流的效率產(chǎn)生負(fù)面影響，比如缺少先進(jìn)的供應(yīng)鏈中橫向及縱向物流協(xié)作，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小導(dǎo)致物流過(guò)程不能采用規(guī)模經(jīng)濟(jì)，各地區(qū)清真產(chǎn)業(yè)相對(duì)獨(dú)立導(dǎo)致缺少大區(qū)域間的物流統(tǒng)一規(guī)劃，以及物流節(jié)點(diǎn)地理位置分散導(dǎo)致運(yùn)輸及配送不便規(guī)劃等。

2 供應(yīng)側(cè)改革下中國(guó)清真食品物流的發(fā)展建議

物流過(guò)程對(duì)于生產(chǎn)端與消費(fèi)端來(lái)說(shuō)起到了橋梁的作用，在“去產(chǎn)能、去庫(kù)存、去杠桿、降成本、補(bǔ)短板”為重點(diǎn)的供給側(cè)改革背景中，先進(jìn)科學(xué)的物流管理，不僅可以為“降成本”提供巨大支持，更可以扮演“去庫(kù)存”催化劑的重要角色，從而從供應(yīng)端著手，優(yōu)化物流過(guò)程，提高供應(yīng)鏈效率。換句話說(shuō)，在供給側(cè)改革的大背景下，提高物流業(yè)的發(fā)展速度將更好地融合供應(yīng)鏈中生產(chǎn)商、供應(yīng)商、批發(fā)零售商的各自優(yōu)勢(shì)和力量。

對(duì)于我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)的物流來(lái)說(shuō)，可以從營(yíng)造更合理更包容的清真產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境、提高食品物流效率、改善我國(guó)清真產(chǎn)業(yè)供給結(jié)構(gòu)、宣傳清真飲食文化、加強(qiáng)民族和諧觀念、加速清真食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、優(yōu)化清真物流服務(wù)質(zhì)量、打造清真物流服務(wù)平臺(tái)、普及物流先進(jìn)技術(shù)、建設(shè)清真物流電子商務(wù)平臺(tái)、加強(qiáng)清真產(chǎn)業(yè)檢測(cè)和監(jiān)督、加速更細(xì)節(jié)的統(tǒng)一化清真食品產(chǎn)業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)方面，推進(jìn)供給側(cè)改革背景下的清真食品產(chǎn)業(yè)物流發(fā)展。

3 結(jié) 論

清真食品產(chǎn)業(yè)是目前我國(guó)高速發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而清真食品物流，無(wú)論是在學(xué)術(shù)領(lǐng)域還是在現(xiàn)實(shí)企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理中，尚未得到應(yīng)有的重視。本文圍繞中國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)物流這一課題，結(jié)合當(dāng)下的供應(yīng)側(cè)改革的大背景，歸納出闡述我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)物流管理過(guò)程中的一系列現(xiàn)存問(wèn)題，并結(jié)合當(dāng)前改革要求，簡(jiǎn)明提出建議觀點(diǎn)，旨在促進(jìn)我國(guó)相關(guān)從業(yè)者能夠思考并科學(xué)管理清真食品的物流過(guò)程，從供應(yīng)端和生產(chǎn)端的角度出發(fā)，提高清真食品產(chǎn)品的物流效率，從而提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，如何在供給側(cè)改革的大背景下，具體物流管理的方還需要進(jìn)一步研究和討論，包括最新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下清真食品的采購(gòu)管理、庫(kù)存管理、運(yùn)輸管理、配送管理等，筆者也將在接下來(lái)的相關(guān)研究和學(xué)習(xí)中繼續(xù)努力。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊海娟，黃立軍.國(guó)內(nèi)外清真食品產(chǎn)業(yè)研究綜述[J].世界農(nóng)業(yè)，2015（11）：58-62.

[2]曲勁亮.寧夏清真食品行業(yè)物流技術(shù)應(yīng)用研究[J].西部林業(yè)科學(xué)，2014（49）：46-47.

[3]王國(guó)強(qiáng)，馬宗禮.清真產(chǎn)業(yè)與認(rèn)證[M].銀川：陽(yáng)光出版社，2011.