霸氣柔情之辣椒

◎王月冰

霸氣柔情之辣椒

◎王月冰

周六上午忙于打掃家中衛(wèi)生，午餐打算下碗面條將就，沒想到兩位好友突然來訪，嚷嚷著快做飯。

打開冰箱，只有一包青椒、土雞蛋數(shù)枚、半個(gè)包菜、韭菜一把，還有三只皮蛋。菜市場(chǎng)比較遠(yuǎn)，時(shí)間也不早了，怎么辦？我提議出去吃，她們卻極力阻止。我了解她們，都是不太喜歡在外面吃的主兒。還好，有辣椒。我說，那今天我們就吃辣椒宴。

選了六個(gè)老嫩適中的青椒，將燃?xì)庠铋_到微火，置上一個(gè)小架子，將青椒放到上面烤。不時(shí)翻轉(zhuǎn)青椒，直到青椒外皮焦黃轉(zhuǎn)黑炸裂，撕去外皮，置于碗中，加鹽，用筷子攪拌搗開辣椒的肚皮。再剝開那三只皮蛋，切成花瓣?duì)?，丟進(jìn)辣椒碗中，加蒜末、麻油，再攪拌。好，一道烤椒皮蛋做好了。

再選六只青椒，切成碎末，又從剁椒瓶中取一點(diǎn)紅艷艷的剁椒。敲三個(gè)土雞蛋，撒鹽，攪拌。油入鍋，燒熱，把兩種辣椒一起丟進(jìn)油鍋中，火調(diào)小，飛速翻轉(zhuǎn)辣椒。辣椒的香氣撲騰起來，把雞蛋液倒進(jìn)去，攤平，翻炒。很快，辣椒煎雞蛋新鮮出爐，丹紅，碧綠，燦黃，濃墨重彩，很是誘人。

韭菜洗凈，切段。從醬椒瓶中取幾個(gè)醬辣椒，切碎。把醬辣椒放入油鍋炸一下，再倒入韭菜，翻幾個(gè)來回，起鍋，醬椒韭菜上桌了。

包菜手撕，洗凈。取剁椒，稍爆。將包菜丟進(jìn)鍋中，一起炒。紅白相間的剁椒手撕包菜也大功告成。

再用白瓷小碟夾了辣醬蘿卜片、辣醬榨菜皮。

四個(gè)菜，兩個(gè)小碟，色彩鮮艷，味道香美，配上香糯溫軟的大米飯，三個(gè)人吃得甚是滿足。第二日，我的這桌辣椒宴傳遍了好友的朋友圈。

是的，對(duì)于一個(gè)湖南女子來說，家中備有辣椒，廚房里便有了底氣。

我剛結(jié)婚那會(huì)兒，和老公在南京上班，下班后回家總是急急忙忙做飯，有時(shí)加班便錯(cuò)過了買菜。我媽告訴我：買些辣椒在家，青的，紅的，再買些雞蛋，任何時(shí)候都能做出美味。果真，我就這樣借助辣椒度過那幾年忙亂的日子，而且晚餐每頓都還算不將就。因?yàn)槔苯肪拖駥O悟空，只要你肯做，它就肯變，煎、炒、烤、蒸、爆，皆可。辣椒炒肉、辣椒炒韭菜、辣椒炒茄子、辣椒炒豆子……或者干脆單獨(dú)油爆辣椒，搭配一碗紫菜蛋湯，撒點(diǎn)蔥花，餐桌上便活色生香。

那時(shí)我們有位鄰居，土生土長(zhǎng)的南京人，他有眼疾，我們炒辣椒時(shí)難免有氣味刺激到他，他氣沖沖來敲門。我們和和氣氣把他請(qǐng)進(jìn)屋，請(qǐng)他品嘗烤椒拌皮蛋，他從此見到我們便總是笑呵呵的，還主動(dòng)和我老公一起把排煙管加長(zhǎng)。他后來向我們學(xué)做烤椒拌皮蛋，他用炭火烤辣椒，做出來的味道更美。

辣椒真是一種神奇的食材，它可以很接地氣，又能很高尚；它可以錦上添花，又能獨(dú)當(dāng)一面；它可以霸氣，也可以柔情；它能保持自己的個(gè)性，又能融合千萬種食材。湖南人的菜中如果不放辣椒，會(huì)說“沒味”——辣椒之味，確實(shí)很妙。

摘自《德江報(bào)》