我國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留現(xiàn)狀及整治措施

王仁華

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 南昌 330045）

我國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留現(xiàn)狀及整治措施

王仁華

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 南昌 330045）

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，藥物不可避免會(huì)在生產(chǎn)中使用，但對(duì)于水產(chǎn)品會(huì)造成藥物殘留，危害人體健康。本文簡(jiǎn)述了水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的原因、危害及防治措施，以期對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐有一定的指導(dǎo)意義。

水產(chǎn)品；藥物殘留；防治

0 引言

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，藥物在疾病的防治和治療上起著積極的作用，但由于養(yǎng)殖戶缺乏科學(xué)養(yǎng)殖理念或者受到利益驅(qū)動(dòng)，在養(yǎng)殖中濫用藥物，使得水產(chǎn)品中藥物殘留現(xiàn)象日益嚴(yán)重，給人體健康帶來危害。筆者就目前我國(guó)水產(chǎn)品中藥物殘留現(xiàn)狀及整治措施做一概述。

1 藥物殘留的概念

漁藥殘留是指在水生動(dòng)植物養(yǎng)殖過程中使用的，在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累或代謝不完全而殘留的藥物。目前水產(chǎn)品養(yǎng)殖方面藥物的種類較多，用藥的范圍也較廣。主要的殘留藥物有消毒劑、驅(qū)殺蟲劑、抗菌藥（抗生素、磺胺類、呋喃類）、激素類、基因誘導(dǎo)劑、疫苗等。

2 藥物殘留的主要原因

2.1 不正確使用或?yàn)E用藥物

很多養(yǎng)殖生產(chǎn)者無病不設(shè)防，有病濫用藥，盲目增加用藥量現(xiàn)象極為普遍。這不僅使養(yǎng)殖生物產(chǎn)生了抗藥性，增加了病害防治的難度，也直接給養(yǎng)殖對(duì)象造成藥源性損傷，形成新的藥源性病害，導(dǎo)致了不得不再次大量施藥的惡性循環(huán)，加大了養(yǎng)殖對(duì)象體內(nèi)的藥物殘留量。同時(shí)，某些養(yǎng)殖戶依然使用氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石綠等國(guó)家已明令禁止的高毒、高殘留類漁藥。

2.2 不遵守休藥期規(guī)定

目前，我國(guó)很多水產(chǎn)藥物缺乏明確的休藥期規(guī)定，有些養(yǎng)殖生產(chǎn)者對(duì)休藥期意識(shí)不強(qiáng)，或者為了追求短期利益，產(chǎn)品上市前仍隨便使用藥物，這也是造成產(chǎn)品藥物殘留的重要原因。

2.3 生產(chǎn)環(huán)境的污染

我國(guó)每年有約620億t未經(jīng)任何處理的各種廢污水直接進(jìn)入江河湖海等水體，使得水體污染日趨嚴(yán)重。特別位于農(nóng)田周圍的水體受到各種農(nóng)藥的污染，成為水產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的直接原因。養(yǎng)殖環(huán)境污染可以引起水產(chǎn)品重金屬、農(nóng)藥、微生物等有害成分的超標(biāo)。

2.4 其他途徑

水產(chǎn)品及其制品加工時(shí)受到藥物污染或儲(chǔ)藏、運(yùn)輸方法不當(dāng)造成藥物殘留。例如：加工時(shí)添加防腐劑中的硼酸和甲醛，漂白劑中的次氯酸鈉均可產(chǎn)生有害物質(zhì)；保鮮使用的化工制劑、色素均可產(chǎn)生藥物殘留；運(yùn)輸過程中盛裝水產(chǎn)品器皿受到過污染，也可能造成化學(xué)污染。

3 藥物殘留的危害

3.1 對(duì)人體造成的危害

當(dāng)水產(chǎn)品中藥殘?jiān)谌梭w內(nèi)積蓄到一定濃度時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。某些藥物（如孔雀石綠）會(huì)導(dǎo)致致畸、致突變、致癌；某些藥物（如促生長(zhǎng)抗生素）會(huì)造成體內(nèi)細(xì)菌耐藥性增加，使人在患病時(shí)治療難度加大；某些藥物（如磺胺、四環(huán)素等）會(huì)引起人的變態(tài)反應(yīng)或過敏反應(yīng)；激素類藥物（如己烯雌酚、去甲睪丸酮等）會(huì)使正常人的生理功能發(fā)生紊亂，使兒童性成熟加快，影響正常生長(zhǎng)和發(fā)育；某些藥物（如氯霉素、鏈霉素等）會(huì)導(dǎo)致人的中毒。

3.2 破壞環(huán)境

藥物使用后，會(huì)以原型或代謝物的形式排出，或者在投放時(shí)直接進(jìn)入水體。絕大多數(shù)藥物進(jìn)入水體后依然具有活性，會(huì)對(duì)水生生物造成影響。進(jìn)入水體的藥物在多種因素的作用下，會(huì)在各種水生生物中富積，從而破壞整體水體環(huán)境。

3.3 對(duì)水產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生影響

長(zhǎng)期以來，由于藥物殘留所造成的后果降低了人們的消費(fèi)信心，無形之中降低了水產(chǎn)品的消費(fèi)。近年來，水產(chǎn)品出口面臨更加嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，國(guó)外限制水產(chǎn)品藥殘的項(xiàng)目越來越多，限量越來越低，要求越來越高。在國(guó)內(nèi)，隨著食品衛(wèi)生要求的提高，水產(chǎn)品的安全性也會(huì)直接影響?zhàn)B殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

4 整治措施

4.1 加大宣傳力度

導(dǎo)致我國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留的一個(gè)重要原因是養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)素質(zhì)不高，衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄。許多養(yǎng)殖場(chǎng)戶為了防止魚病發(fā)生，大量使用各種魚藥、飼料添加劑、激素等，不按國(guó)家要求和規(guī)定使用魚藥，不遵守魚藥休藥期規(guī)定，甚至是使用禁用藥物。有的是故意違規(guī)用藥，但更多的是不了解用藥要求。要采取多種形式宣傳普及衛(wèi)生安全質(zhì)量的法律和法規(guī)，及時(shí)向養(yǎng)殖戶傳遞關(guān)于國(guó)內(nèi)外對(duì)水產(chǎn)品藥物殘留的要求與信息，增強(qiáng)養(yǎng)殖戶的衛(wèi)生安全質(zhì)量意識(shí)和法律觀念。

4.2 加強(qiáng)科普，科學(xué)用藥

科學(xué)的使用漁藥，就是要從藥物、病原、環(huán)境、養(yǎng)殖和人類健康等因素考慮，有目的、有計(jì)劃和有效果地使用藥物。科學(xué)用藥是一個(gè)較復(fù)雜的問題，在用藥時(shí)既要考慮提高水產(chǎn)動(dòng)物疾病的防治效果，也要考慮藥物對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的品質(zhì)和水域環(huán)境的影響。科學(xué)用藥要做到：正確診斷，選擇適宜藥物，合理控制藥物使用的劑量和次數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，確保水產(chǎn)品上市前不會(huì)出現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)。

4.3 建立監(jiān)控體系

隨著目前藥物殘留種類增多，檢測(cè)限量降低的現(xiàn)狀，要不斷完善各級(jí)監(jiān)察部門的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備配置，增強(qiáng)綜合檢測(cè)和控制能力，并加大科技投入力度，加強(qiáng)力量研究檢測(cè)方法，對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，使其掌握國(guó)際上先進(jìn)技術(shù)，不斷提高檢測(cè)水平，建立高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍。在基層也要建立起相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以便建立完整的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)藥物殘留監(jiān)管力度。

4.4 完善法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國(guó)水產(chǎn)品安全相關(guān)的法律、法規(guī)體系相對(duì)不夠健全，不能涵蓋水產(chǎn)品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)。應(yīng)盡快建立標(biāo)準(zhǔn)體系來嚴(yán)禁水產(chǎn)品的生產(chǎn)、供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)冗^程中藥物殘留超標(biāo)，為漁業(yè)生產(chǎn)、貿(mào)易提供約束機(jī)制，為水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供法律支撐，從法律上保障水產(chǎn)品質(zhì)量，使監(jiān)管機(jī)構(gòu)有法可依、有章可循。同時(shí)，應(yīng)加快制訂漁業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，形成一個(gè)既符合我國(guó)國(guó)情又與國(guó)際接軌的具有較高水平的，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共同組成的，比較完善的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。

隨著人們對(duì)水產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量要求的提高，藥物殘留也越來越受到關(guān)注。因此，通過科學(xué)養(yǎng)殖、加大監(jiān)管力度，保障水產(chǎn)品安全對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展具有重要的意義。

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：1008-6137（2017）01-0004-02

2016-05-04