為什么英雄好漢都愛(ài)點(diǎn)“兩斤熟牛肉”

◎六神磊磊

也不知道是誰(shuí)規(guī)定的，武俠電影、小說(shuō)里，英雄好漢去吃飯，都必須點(diǎn)“兩斤熟牛肉”。武松打虎之前在景陽(yáng)岡吃飯，就要上好的熟牛肉，“切二三斤來(lái)吃酒”。云中鶴在《天龍八部》里一進(jìn)小飯店，就拍桌子叫道：“打兩角酒，切兩斤熟牛肉，快，快！”

金庸筆下最厲害的兩個(gè)大俠，郭靖和喬峰，都是牛肉黨人。郭靖在跟了黃蓉，口味變刁之前，覺(jué)得牛肉“是天下最好的美味”。喬峰更不用講了，段譽(yù)第一次碰到他，看他桌上的菜，就是“一盤(pán)熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，此外更無(wú)別貨”，別的都不耐煩吃了。

古龍也是牛肉黨人，他在小說(shuō)里不厭其煩地介紹過(guò)一道菜——“蠔油牛肉”，而且規(guī)定炒這道菜只能炒7下。梁羽生筆下的大俠南霽云，也是一進(jìn)店就喊：“打5斤好酒，切三斤牛肉來(lái)！”

那么問(wèn)題來(lái)了，為什么大俠們都喜歡吃牛肉呢？

有一種流傳很廣的誤解是：吃牛肉顯得叛逆。因?yàn)榕Ｊ侵匾纳a(chǎn)工具，歷代朝廷往往禁止宰牛。所以當(dāng)時(shí)吃牛肉有叛逆、藐視王法的意思。武松、魯智深們吃牛肉，是為了“酷”。還有一種說(shuō)法是，牛很貴重，在古代是頂級(jí)的祭品，叫作“太牢”，是三牲之首，只有天子才配享用。江湖上英雄好漢們吃牛肉，會(huì)顯得倍兒有面子。

但如果你查點(diǎn)資料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種說(shuō)法不對(duì)。拿《水滸傳》為例，寫(xiě)書(shū)的時(shí)間多半是明代，那時(shí)牛肉的價(jià)錢(qián)比豬肉還便宜，也沒(méi)有被禁，不是什么所謂的叛逆食品。

你可能會(huì)說(shuō)：武松們可是宋代人。然而在宋代，要顯得自己牛，最好的選擇是吃羊肉。當(dāng)時(shí)羊肉更高級(jí)，士大夫以吃羊肉為風(fēng)尚。宋代的皇宮里，往往是“御廚止用羊肉”。

其實(shí)，禁止牛肉的行政命令雖然不斷，但由于生產(chǎn)發(fā)展，牛的增多，禁令又往往不會(huì)認(rèn)真執(zhí)行，在民間成為一紙空文，所以很多時(shí)候牛肉都放下了身段，老百姓也吃得起?！端疂G傳》里的江湖豪杰們自己吃牛肉，請(qǐng)客用牛肉，實(shí)在是因?yàn)樗歉拥貧?，是更容易到嘴的美食?/p>

牛肉一度比羊肉親民，這才能解釋《水滸傳》里的一個(gè)橋段：李逵賭氣吃羊肉。這件事發(fā)生在繁華的江州，兩個(gè)大哥宋江、戴宗帶小弟李逵下館子，買(mǎi)肉給他吃。小二看了看李逵，說(shuō)了一句話：“小人這只賣(mài)羊肉，卻沒(méi)牛肉。要肥羊盡有。”

這句話在今天看來(lái)，沒(méi)什么特別的，可李逵卻勃然大怒，拿湯潑了小二一身，罵道：“這廝無(wú)禮，欺負(fù)我只吃牛肉，不賣(mài)羊肉與我！”如果你不了解時(shí)代背景，就會(huì)以為李逵神經(jīng)病，發(fā)的哪門(mén)子火？其實(shí)這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)羊肉貴，是所謂上等人吃的，牛肉更適合廣大人民群眾。小二的這句話，隱含意思是我們酒店很高檔，只賣(mài)貴的。

人家說(shuō)只賣(mài)羊肉，李逵就覺(jué)得自己被輕視，所以發(fā)火，賭氣非要吃。宋江作為大哥，給小弟撐面子，做東要了三斤羊肉，撂下話來(lái)說(shuō)：“去只顧切來(lái)，我自還錢(qián)?！币馑际俏覀児呕笞幸渤缘闷稹Ｏ氩坏桨?，曾經(jīng)尊貴無(wú)比，天子和神明才能享用的牛肉，也一度那么親民。

我最喜歡的英雄和牛肉的故事，是林沖吃的一次牛肉。當(dāng)時(shí)，八十萬(wàn)禁軍教頭林沖被高俅陷害，發(fā)配滄州。那是一個(gè)風(fēng)雪大作之夜，房子被雪壓垮了，林沖只好到山神廟里過(guò)夜。他掩上門(mén)，放下花槍?zhuān)摿藵褚路?，蓋上薄被，然后喝起一葫蘆冷酒，取出一包牛肉來(lái)吃。

英雄走投無(wú)路，這一葫蘆冷酒、一包牛肉，就是林沖最后的一點(diǎn)兒溫暖和慰藉了。學(xué)者鮑鵬山點(diǎn)評(píng)說(shuō)，從林沖的舉動(dòng)能看出兩點(diǎn)：第一，林沖無(wú)反心，還安于躲在小廟里吃牛肉；第二，林沖有力量，還能慢條斯理吃牛肉。你看，哪怕是偶爾沉淪，遇到了挫折，只要還能好好吃一頓牛肉，就還有力量，生活就充滿希望。

今天，每當(dāng)看到大俠們論斤吃牛肉，都覺(jué)得十分豪爽，恨不得自己也燒一大塊，邀幾個(gè)朋友，大吃一頓。不過(guò)，牛肉在今天又恢復(fù)了身價(jià)和地位。世界各地的一些高級(jí)牛肉已經(jīng)貴到李逵根本吃不起，宋江都不能隨便來(lái)三斤了。