唯有美食與閱讀不可辜負(fù)

王月+六月

在比利時(shí)布魯塞爾的沃呂韋·圣蘭伯區(qū)，聚集著許多互聯(lián)網(wǎng)公司和會(huì)計(jì)師事務(wù)所。每天早上，幾百名顧客會(huì)聚集在兩棟總和1500平方米，包含五間餐館和九個(gè)書區(qū)的建筑中，享用黃油面包、酸奶和鮮榨果汁。到了中午，這里則是周圍公司的高級(jí)食堂，菲力牛排、奶酪香蒜烤鯛魚、鷹嘴豆泥蒸胡瓜、素食漢堡等應(yīng)有盡有，主菜和甜點(diǎn)每周都會(huì)推出新品，菜單每年全盤更新。

但是，這家店管自己叫“書店”。而且，它也確實(shí)在2012年，被美國(guó)知名網(wǎng)站Flavorwire評(píng)選為全世界20家“最美書店”。

酷客美食書店的經(jīng)理是23歲的馬丁·哈迪，年輕的臉龐上有著陽(yáng)光燦爛的笑容，以及與年齡不相符的精明干練。16歲那年，為了補(bǔ)貼學(xué)費(fèi)，馬丁開始在書店打工，幾年之后，他便接手了運(yùn)營(yíng)工作。

“我們書店的創(chuàng)立人塞德里克與黛博拉是一對(duì)商人和律師，他們都是愛書的人，都?jí)粝胫_一間小小的餐館兼書屋，讓一家大小都有個(gè)流連之處?！边@家書店的由來(lái)，適逢2006年布魯塞爾政府招商，夫婦倆看中了這里獨(dú)特的建筑風(fēng)貌后，一口氣租下了兩棟建筑，于是有了今天的盛況。

許多第一次踏入門的顧客，可能意識(shí)不到這是家書店，因?yàn)閷?shí)在太現(xiàn)代和新潮了：童書主題館的玻璃地板下，躺著模型火車，天井上則懸掛著巨大的飛機(jī)，四周都是糖果般的裝飾;生活主題館像個(gè)溫室，裝飾著布魯塞爾街頭常見的街燈;在文學(xué)館，你會(huì)被頭頂高懸的，似乎在漫天飛舞的近千本書驚得目瞪口呆;而在旅游館，你能摸到老板私藏的愛車，一輛油光锃亮菲亞特Cinquecento，讀者也可以躲進(jìn)藝術(shù)家帕納馬倫科設(shè)計(jì)的，狀如潛水艇的裝置物里，不受打擾地靜靜閱讀。

每間主題館都依次相連，成為一道細(xì)長(zhǎng)的半弧形，一間間挨個(gè)探尋，在不同的食物與書本氣息中切換，也形成了一種獨(dú)特的體驗(yàn)。餐桌就設(shè)在各個(gè)館的中央，坐在這里吃飯時(shí)，離座反身一兩米，就能從書架上取一冊(cè)來(lái)讀。即便是單純來(lái)吃飯的顧客，也無(wú)法忽視這些書。

酷客美食書店幾乎“不所不能”，演唱會(huì)、短片放映活動(dòng)、酒會(huì)都是常事，甚至還是一個(gè)熱門的婚禮場(chǎng)所。所以，書店員工必須是全能型人才，每個(gè)館有專人負(fù)責(zé)，從采購(gòu)書籍、上架、招呼客人，都由他們一手包辦。

“我們的音樂圖書館舉辦過(guò)一場(chǎng)150人的大型婚禮，新人是一對(duì)60來(lái)歲的老人，他們請(qǐng)來(lái)了所有家人和退休前的同事，還有三位職業(yè)歌手?！边@是一場(chǎng)讓馬丁記憶深刻的婚禮，從中午持續(xù)到凌晨?jī)牲c(diǎn)?！白屛矣魫灥氖?，這對(duì)新人把我店里所有員工都請(qǐng)去喝酒了，結(jié)果所有人都在狂歡，根本沒人看店?！比缃瘢@對(duì)老夫婦依然每周都來(lái)逛書店。

每個(gè)夏天的周末晚上，只要天氣好，酷客書店就會(huì)在書店外放露天電影，每場(chǎng)能吸引兩千人觀看。書店也舉辦一些作家簽售會(huì)、藝術(shù)節(jié)和派對(duì)等。“我們要做‘第三空間，不是家也不是公司，而是介于兩者之間的存在?！?/p>

員工最重要的素質(zhì)，當(dāng)然還是懂書。在這里，每個(gè)區(qū)的員工可以自由選擇要賣的書，還可以在書架上面貼上一些小標(biāo)簽，表達(dá)他們自己對(duì)于這些書的評(píng)論?！叭绻櫩统灾戎?，忽然想看哪本書了，你得立刻知道書的準(zhǔn)確位置?！瘪R丁透露，很多本來(lái)不愛閱讀的人，在這里吃完飯也會(huì)順便看看書，就這樣無(wú)心插柳地找到了喜歡的讀物。

據(jù)馬丁統(tǒng)計(jì)，如今書店每天都接待600-1200名顧客，11年來(lái)，餐飲始終占據(jù)總收入的60%，這也是書店能在開業(yè)一年內(nèi)就盈利的秘訣。然而，書是他們絕不會(huì)舍棄的，畢竟是書確立了這家店的獨(dú)特風(fēng)格，也帶來(lái)了不少顧客。

因此，他們從來(lái)沒有為了多擺幾張餐桌就撤掉書架，實(shí)際上，十年里，餐桌和書的總量是同步增加的，馬丁需要確保的是，把美食與書這兩個(gè)元素巧妙搭配，達(dá)到一個(gè)美妙的平衡?！叭藗兒茈y保證只吃飯不買書，因此，每天在我們這兒買書的人，跟來(lái)吃飯的人數(shù)基本是一樣的?！?/p>

酷客美食書店的創(chuàng)始人還設(shè)置了兩個(gè)開放式廚房。透過(guò)玻璃，顧客能欣賞廚師們處理蔬菜、打制肉丸。廚房旁邊堆放了美食類圖書，供顧客順手選購(gòu)。不過(guò)，美食類書籍并不是這里最暢銷的。馬丁告訴《南都周刊》記者，比利時(shí)是個(gè)漫畫之國(guó)，店里賣得最好的依次是漫畫、兒童圖書和文學(xué)類書籍。

盡管每天來(lái)“朝拜”和拍照的人絡(luò)繹不絕，但馬丁一點(diǎn)都不擔(dān)心酷客美食書店被復(fù)制?！拔覀兤鋵?shí)是很難復(fù)制的，本地特色太濃，裝修也太藝術(shù)、太復(fù)雜了。”至于電子書的沖擊，他更覺得不值一提。

“比利時(shí)沒什么人讀電子書，連Kindle都買不到?！背鲇诤闷?，馬丁曾專門托人從美國(guó)帶回兩個(gè)Kindle，結(jié)果劃拉了幾下就作罷了。“紙質(zhì)書的閱讀體驗(yàn)還是好太多了。另外，我們還賣過(guò)2300歐元一本的安妮·萊博維茨限量版簽名攝影集，兩年里一共賣出14本。十年后，這本書單價(jià)漲了三倍。說(shuō)得通俗點(diǎn)兒，買實(shí)體書是投資啊，絕版書能升值，電子書就永遠(yuǎn)不會(huì)?！?/p>

如今，他們又在布魯塞爾開了一家新店，主打兒童和漫畫書籍，反響非常好。而下一步，他們計(jì)劃進(jìn)軍巴黎?！拔覀兿Ｍ藗兡馨言跁觊e逛當(dāng)做一種生活體驗(yàn)，店員會(huì)跟你聊聊最近文學(xué)界的新聞啦，最近哪本書特別好看啦，你還可以一邊看書一邊喝杯酒。我們?cè)跁甑饶?，不是希望你買本書就走。希望這番獨(dú)特的體驗(yàn)，會(huì)讓你在買書回家的地鐵上，迫不及待地開啟閱讀之旅。”

南都周刊 馬丁·哈迪

Martin Hardy

Q：酷客美食書店最暢銷的是什么書？跟吃的有關(guān)嗎？

A：我們書店里大部分都是法語(yǔ)書，銷量最好的是一本講成功學(xué)的，其次就是漫畫和兒童圖書，至于美食類書籍，其實(shí)銷量還好。

Q：你對(duì)電子書的沖擊似乎不以為然，那么亞馬遜這類電商會(huì)是個(gè)威脅嗎？

A：事實(shí)上，這也不是問(wèn)題，比利時(shí)和法國(guó)一樣，不論是電子書、線上實(shí)體書、實(shí)體書店的書，價(jià)格都差不多，不允許打很大折扣。當(dāng)然，如果一本新書剛面世的話，沒有書店可以比亞馬遜更快，因?yàn)樗茉?4小時(shí)內(nèi)送到你手中，而實(shí)體書店可能還沒進(jìn)到貨。但在酷客，你可以跟店員聊聊文學(xué)界的八卦啦，送孩子生日哪本書特別好啦，還可以一邊看書一邊喝點(diǎn)酒。這種閱讀體驗(yàn)是網(wǎng)上找不到的。

Q：你們這兒一位難求，餐飲收入又占了大頭，會(huì)不會(huì)慢慢擠占圖書區(qū)的位子呢？

A：書是這家店最大的特色，所以我們一直力爭(zhēng)將兩者保持在1：1，但怎樣安排一家店里的食與書，細(xì)節(jié)上的講究和考量比想象的更多。比如在布魯塞爾，書店里小孩子非常多，所以我們經(jīng)常會(huì)糾結(jié)，如果安排更多的童書和漫畫，給大人的書籍會(huì)不會(huì)被犧牲？如果把唱片區(qū)的產(chǎn)品部分替換成玩具，會(huì)是一個(gè)好主意嗎？其實(shí)我們一直在權(quán)衡。

Q：看書的時(shí)候，有人在旁邊吃飯聊天，難免覺得吵和饞吧？為什么大家還是喜歡這兒？

A：世間書店千百種，這純粹是不同書商選擇的不同商業(yè)模式而已。如果你希望有一個(gè)更清靜的閱讀環(huán)境，不妨選擇傳統(tǒng)書店;如果你想跟三五好友小酌聊天，或者趁等待派對(duì)開始前的空當(dāng)讀讀書，就可以來(lái)酷客啦。