基于應用能力培養(yǎng)的茶葉生物化學課程教學改革與實踐

葉江華

(武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

基于應用能力培養(yǎng)的茶葉生物化學課程教學改革與實踐

葉江華

(武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

針對地方院校應用型人才培養(yǎng)的實際，結合本科生茶葉生物化學教學的經(jīng)驗和體會，利用福建省武夷山茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，有針對性地開展教學工作。在教學過程中不斷改進教學方法，優(yōu)化教學內容，改革考核形式，加強對學生科研及實踐能力的培養(yǎng)，將學術報告引入課堂教學，將企業(yè)實際引入課堂教學，以推進高等教育應用化，使該課程真正滿足應用型本科人才培養(yǎng)的需求。

茶葉生物化學；教學改革；人才培養(yǎng)；地方院校

近年來，隨著我國高等教育的發(fā)展，大學之間出現(xiàn)較嚴重的同質化現(xiàn)象，學生面臨就業(yè)難問題，面對經(jīng)濟社會快速發(fā)展，經(jīng)濟結構調整和產(chǎn)業(yè)升級，高層次應用型人才的培養(yǎng)迫在眉睫。武夷學院作為地方本科院校，肩負著服務地方的重任，同時經(jīng)歷著向應用型高校的轉變。如何實現(xiàn)專業(yè)發(fā)展及課程建設與地方相聯(lián)系、相融合，從而為我校的轉型發(fā)展以及高等教育的可持續(xù)發(fā)展添磚加瓦，是我們每位專業(yè)教師應該思考的問題。

福建武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，也是烏龍茶——巖茶的發(fā)源地，主要品種有大紅袍、肉桂、水仙等，其中的大紅袍武夷巖茶是中國十大名茶之一，久負盛名，也是中國烏龍茶中的極品，受到國內外消費者的青睞，而武夷山生態(tài)自然環(huán)境是形成武夷巖茶優(yōu)異品質的重要原因[1,2]。武夷山全市現(xiàn)有茶山面積9 667 hm2。全市14個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道、農(nóng)茶場均有種植茶葉，至2015年，茶葉總產(chǎn)量7 800 t，總產(chǎn)值15.36億元，茶企業(yè)納稅入庫5 272萬元，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為武夷山的主要經(jīng)濟支柱。

2009年，武夷學院創(chuàng)辦茶學本科專業(yè)，作為學校主推的特色優(yōu)勢學科，茶學專業(yè)一直以服務茶產(chǎn)業(yè)，弘揚茶文化為己任?！恫枞~生物化學》是高校茶學本科專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課,是生物化學、植物化學以及食品化學等滲透到茶樹栽培學、制茶學、茶葉審評與檢驗、茶葉深加工及綜合利用等領域后,形成的一門新型的交叉學科，為茶葉的生產(chǎn)、加工、利用以及貿易提供有關化學、生物化學的理論依據(jù)，目前是茶學科當中發(fā)展迅速的領域之一[3]。該課程要求學生掌握茶葉中主要特征成分的結構、性質、不同加工及栽培條件下物質轉化的規(guī)律，各化學成分對茶葉品質的影響，為進一步學好茶學各門課程奠定扎實基礎。因此，改革現(xiàn)有的《茶葉生物化學》課程現(xiàn)狀，增強師資隊伍建設，加快教材建設，教學內容優(yōu)化，教學實踐改革，考核機制改革，切實提高本科生的綜合素質，提高本科生的應用能力是本課程改革的重點。在課程改革與建設中，我們通過分析參與本課程學習的學生已經(jīng)具有一定自學能力，并結合本科期間已學過的相關課程，結合多年教學的實際情況，開展《茶葉生物化學》課程的改革。

1 利用當?shù)刭Y源，加強師資力量

面臨著應用型轉型發(fā)展，在整體水平上，學校已經(jīng)大力加強了師資力量，但是具體結合到區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、服務當?shù)仄髽I(yè)的實踐工作中，與培養(yǎng)企業(yè)需求的高素質應用型才的要求還有一定差距。地方院校的師資隊伍及結構要進一步調整和完善，力爭形成適應于企業(yè)需求的教學團隊。

據(jù)不完全統(tǒng)計，武夷山茶企達2 000多家，利用當?shù)貎?yōu)勢，引入企業(yè)專家參與課程建設。構建一支集高校和企業(yè)于一體的師資隊伍，采取產(chǎn)學交替、做學合一、定向就業(yè)的培養(yǎng)模式。高校教師深入企業(yè)，企業(yè)專家講授實踐知識，合作教學[4]。高校學生可進企業(yè)實訓，提高技能，同時，企業(yè)職工也可進高校學習，構建平臺，資源共享，實現(xiàn)產(chǎn)教融合。

關于課程的開展，可以采取以下形式，（1）校內教師進行理論課講授，實踐課程安排在企業(yè)。借助企業(yè)專家具有豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，教師可以引導學生結合所學理論知識，挖掘生產(chǎn)過程中的意義，培養(yǎng)應用型學習能力。（2）以校內老師為主，邀請各企業(yè)專家進行講座式教學。有些專家可以針對某一知識點進行定向深入講解，從而豐富補充課堂教學內容，擴大學生的知識面。通過靈活的教學搭配，增加了學生對武夷山茶產(chǎn)業(yè)及當?shù)仄髽I(yè)的了解，也有助于學生對畢業(yè)后就業(yè)方向的把握。

2 考慮當?shù)貙嶋H，教材實用化

茶學，相對于生物學等學科，是一個新興的學科。國內茶學專業(yè)開辦歷史較短，編寫符合學校學生實際的應用型教材勢在必行。教材編寫應注重與培養(yǎng)目標的匹配性，以及地方適用性與專業(yè)針對性等。

2.1 理論教材拓展

《茶葉生物化學》是茶學專業(yè)基礎課程，基礎理論知識體系的構建十分必要。除此之外，武夷山的獨特地理優(yōu)勢，使得武夷巖茶具有巖骨花香的特質，并于2002年獲得國家質檢總局地理標志產(chǎn)品保護。武夷山茶樹品種豐富，各品種均有不同的最適加工方式，各家茶企也在加工方式上呈現(xiàn)多樣化。理論課程方面，針對武夷巖茶，增加其制作工藝及其生化學物質轉化的內容，拓展理論知識，并透徹講解，學生更容易理論聯(lián)系實際。

2.2 編寫實踐講義

根據(jù)理論教學及培養(yǎng)目標的要求，組織教師進行實踐課程講義的編寫。就應用型人才培養(yǎng)而言，在實驗項目設計上，應該增加綜合設計型實驗項目比例，從而促使學生綜合創(chuàng)新能力提升，激發(fā)學習興趣，積極參與實驗過程中。除此之外，《茶葉生物化學》課程實踐課程，應重視區(qū)域特色，重點實踐武夷巖茶制作工藝及其物質轉化，密切與當?shù)貎?yōu)質企業(yè)聯(lián)系，編訂針對性強的實踐課講義。

3 優(yōu)化教學內容，改革教學方法

基于應用型人才培養(yǎng)，《茶葉生物化學》課程應與時俱進，一方面，加強課程教學內容與職業(yè)標準銜接，促進教學內容優(yōu)化，具體的課程內容不僅要完成傳統(tǒng)的理論內容，還應當根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟、社會發(fā)展、及科技需求的現(xiàn)狀，將職業(yè)資格標準融入教學內容中。也就是說，要將行業(yè)技術技能等相關的規(guī)范的標準適當融入到課程教學、實踐教學當中去，督促學生積極考取相關職業(yè)資格證書，比如茶藝師、評茶師、制茶工程師等，這樣高校畢業(yè)生不僅擁有了從事茶學相關職業(yè)的較高水平的理論知識，也具有了企業(yè)需求的應用能力，大大減少了由學生到從業(yè)人員之間的過渡。另一方面，改革教學方法，實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程的對接，突破原有的傳統(tǒng)教學方法，根據(jù)教學內容采用不同教學方法，比如場景式、模擬與仿真式、現(xiàn)場式教學。

3.1 優(yōu)化教學內容

應用型人才培養(yǎng)要以能力的培養(yǎng)為中心，突出培養(yǎng)每個學生的思考、掌握、應用知識的能力為主要方針，以讓學生適應社會需求，適應經(jīng)濟發(fā)展為主要目標。為了適應應用型人才培養(yǎng)需求，使畢業(yè)生與就業(yè)崗位有效銜接，改變專業(yè)基礎課僅是為后續(xù)專業(yè)課奠定基礎的傳統(tǒng)教學理念，挖掘茶葉生物化學課程教學在應用能力培養(yǎng)方面的潛力，筆者分析了傳統(tǒng)教學模式的優(yōu)勢和存在的問題，根據(jù)科學研究和實際優(yōu)化教學內容，了解國內外茶相關研究，尤其校內多位科研人員的武夷巖茶研究最新成果及本學科領域最新進展和研究熱點引入課堂，從而擴大學生的知識面，鼓勵學生多多參加高水平的前沿學術報告，茶葉生物化學先進的研究技術，系統(tǒng)的研究方法，開闊學生們的眼界，提升學生的科研思維[5-6]。在理論講授中滲透科研過程，在實驗教學中模擬科研過程，培養(yǎng)科研思想和素質，使理論與實驗教學有機融合，使茶葉生物化學教學更好地服務于應用能力的培養(yǎng)。基于應用能力培養(yǎng)的《茶葉生物化學》課程教學內容優(yōu)化過程中，筆者將理論課程和實踐課程相結合，彼此滲透，實現(xiàn)教學思路、內容和應用的高度統(tǒng)一。即理論和實驗教學的安排參考科學研究和實際應用中所涉及到的茶葉生物化學課程相關的操作技術和流程，適當增加實踐教學比例，有利于培養(yǎng)學生基礎理論、知識和技能解決實際問題的綜合能力。

3.2 改革教學方法

《茶葉生物化學》課程具有分子結構復雜、內容抽象、代謝反應復雜、知識點多、并需要在理解的基礎上加以記憶等特點，大多學生認為比較難學。為了激發(fā)學生的學習興趣，加深學生對知識的理解，促使學生盡快掌握茶葉生物化學知識，培養(yǎng)學生的學習、應用、創(chuàng)新能力，在教學實施過程中，對于不同的章節(jié)，應采取多種教學方法并輔以豐富的教學活動來達到相應的理解和掌握程度。比如，以學生為主體，讓學生帶著問題進行“探索性學習”，與傳統(tǒng)的教學模式比較，實現(xiàn)了“教”與“學”的主客體角色的互相轉換。在修訂本課程的教學大綱時，羅列每章知識點，并將其分成三級，即了解、理解和掌握，針對每個知識點提出相當難易程度的問題，包括許多日常生活中以及生產(chǎn)實踐中的熱點問題。在課前預習中，學生應帶著問題探索式學習，可以查閱資料，解決每個問題，從而達到大部分知識點的學習要求。在學生探索性學習的基礎上，教師在課堂上再將本章內容進行歸納總結，對于重點和難點內容，有效結合學生在預習中提出的種種問題來組織其進行課堂討論。通過學生自學、歸納、總結和課堂討論結合的方式實現(xiàn)每一章節(jié)的教學目標。

4 課程考核機制改革

在傳統(tǒng)考核方式的基礎上，增加多樣性的考核方式，注重學習過程評價。一方面，平時成績要反映學生教學過程參與度，需要包括考勤、課堂筆記、課堂回答問題、課程作業(yè)等。另一方面，根據(jù)教學進度和課程教學大綱適當增加形式多樣的考核，進而激發(fā)學生學習興趣，監(jiān)測學生學習效果。通常的課程考核形式，包括期中測試、章節(jié)作業(yè)、課程論文等，除此之外，教師還應積極采用能反映學生綜合能力的考核形式，比如小組討論、讀書筆記、調查報告、案例分析、課堂討論、團隊作業(yè)、實驗操作考核等。其中，團隊合作案例分析是一種重要的新穎的考核形式，能考查學生知識的綜合運用，以及分析問題、解決問題的能力，促使大家增強團隊協(xié)作精神，注重理論聯(lián)系實際，形成自主學習氛圍，提升課程學習效果。再者，合理的期末試卷是對課程教學情況的總結性評價。

5 發(fā)揮教師科研及平臺建設在課程改革中的作用

科研項目的設計實施過程對參與者提出了許多要求，比如綜合學科知識能力、團隊協(xié)作能力等，這是專業(yè)課程教學的延伸。應用型人才培養(yǎng)要求教師從區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的角度出發(fā)，考慮科研方向，形成科研項目，尤其教師應積極參與當?shù)叵嚓P企業(yè)的科技攻關，并帶動學生共同參與技術研發(fā)。

各類教學平臺為學生綜合應用知識能力的提升提供條件，也是對課程教學的綜合檢驗。根據(jù)國家教育部關于《引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》的要求，高校要遵循工學結合、知行合一的原則，不斷加強學生實驗、實訓、實習等體系的構建，依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)部門的結構、流程不斷實踐基礎理論知識。校企共建共享的實踐教學平臺是實踐應用型人才培養(yǎng)的有效途徑。校外實習基地是延伸到校外的實踐平臺，通過企業(yè)技術及管理人員、行業(yè)知名人士等的參與，引導學生的實習，使學生更好地將理論應用于實際。如此才能培養(yǎng)出服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、以及相關行業(yè)領域缺少的高素質應用型人才。

6 結語

普通本科院校向應用型本科高校轉型并不是一個簡單的過程[7]。而是受到多方面的因素的影響，比如觀念的轉變、師資結構的轉變、人才培養(yǎng)模式改革、課程體系的重構、教學方式的革新等。本文就《茶葉生物化學》課程本身進行了剖析，針對地方院校應用型人才培養(yǎng)的實際，結合本科生茶葉生物化學教學的經(jīng)驗和體會，利用當?shù)貎?yōu)勢，有針對性地組織教學內容。在教學過程中不斷改進教學方法，加強對學生科研及實踐能力的培養(yǎng)，將學術報告引入課堂教學，將企業(yè)實際引入課堂教學，產(chǎn)學融合，以推進轉型發(fā)展及高等教育應用化。

[1] 陳岱卉,郭雅玲.大紅袍研究進展[J].福建茶葉,2011,33(1):28-31.

[2] 陳華葵，楊江帆.武夷巖茶不同巖區(qū)品質形成研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2016,7(1):257-262.

[3] 李大祥,李葉云,張正竹等.茶葉生物化學課程建設實踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2011(1):71-74.

[4] 李素君,徐鐵軍,王曉麗.基于“卓越計劃”的應用型人才培養(yǎng)模式改革:以化學工程與工藝專業(yè)為例[J].化工高等教育,2014,31(2):5-7.

[5] 李關榮.基于科研能力培養(yǎng)的高級生物化學研究生平臺課教學[J].教育教學論壇,2014,3(13):215-216.

[6] 宋美.基于培養(yǎng)應用型藥學人才的生物化學教學改革初探[J].畜牧與飼料科學科,2015,36(1):26-27.

[7] 陳佳麗.淺談地方普通高校向應用型高校轉型[J].高教學刊,2017(5):133-134.

（責任編輯：華偉平）

Teaching Reform and Practice of Tea Biochem istry Based on the Ability of Practical Talent Training

YE Jianghua
(School of Tea and Food Science,Wuyi University,Wuyishan,Fujian 354300)

According to the reality of practical talent training in local colleges,combining with undergraduate teaching experience of tea biochemistry and advantage of tea industry in Wuyishan,Fujian provience,teaching work was carried out pertinently.Teachingmethodswere improved，teaching contentwas optimized and checking typeswere innovated continuously during the process,which contributed to ability training of scientific research and practice of students.Academic reports and practice in business were introduced during classroom teaching process,which promoted application of higher education andmade the coursemeet the demand of practical talent training.

tea biochemistry;teaching reform;talent training;local collegs

S571.1-4；G642.3

A

1674－2109(2017)09－0102－04

2017-04-11

福建省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新培育專項（201310）；福建省中青年教師教育科研項目（JAT160504）；武夷學院“人才引進項目”（YJ201701）；武夷學院科研基金資助項目(XD201502)。

葉江華（1979-），男，漢族，講師，主要從事茶樹生理與分子生態(tài)學研究。