試論計量技術在食品生產環(huán)節(jié)中的應用

王五一

確山縣食品藥品檢驗檢測所

1.食品生產環(huán)節(jié)計量控制重要性

近些年食品安全事故頻頻發(fā)生，使群眾的注意力漸漸轉移到安全飲食上，因此我國也加強了對食品安全生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管，通過實施一些舉措來加強對食品安全生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管，比如對食品企業(yè)質量控制指導、規(guī)范食品生產管理與認證和衛(wèi)生抽查監(jiān)督等工作。隨著人們對食品安全生產越來越重視，百姓已經慢慢意識到食品安全不是僅僅靠檢驗而得到保證的，還應該監(jiān)督各個食品生產企業(yè)對食品生產環(huán)節(jié)的控制與管理。因此各大食品生產企業(yè)必須加強對自身生產環(huán)節(jié)的關注和控制，利用先進的計量技術來對食品中的添加劑和凈含量嚴格準確地把控，以保證企業(yè)食品的安全生產。同時，我國的計量監(jiān)督機構和食品安全監(jiān)管機構也應該對食品生產企業(yè)的計量設備加以檢查和監(jiān)管，監(jiān)督其進行革新，實時實地學習和運用新技術，以此來保證企業(yè)食品的安全生產。

具體到食品生產環(huán)節(jié)中，食品生產企業(yè)任何一個環(huán)節(jié)都需要按照國家食品生產標準進行把控，食品生產的配料、生產、過程監(jiān)控及質量檢驗等都需要非常精確的計量，才能保證入口民眾的食品更加安全化。隨著我國對食品安全生產的法律法規(guī)不斷完善，食品質量安全生產執(zhí)行標準已經越來越嚴格，因此食品生產企業(yè)應該不斷完善企業(yè)自身生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管，以計量技術標準數據為基線，對食品企業(yè)的生產環(huán)節(jié)進行準確計量，來保證食品生產的標準化、安全化和嚴格化，從保證企業(yè)自身的食品安全生產管理的監(jiān)管能力，以提高食品生產企業(yè)的市場綜合競爭力。

2.完善食品生產環(huán)節(jié)計量技術的途徑

2.1 統(tǒng)一保健食品行業(yè)計量標準

保健食品與普通食品不同，與藥品有著本質區(qū)別，但是在市場流通中對于保健食品和藥品之間的界定并不清晰，由于保健品涉及范圍較為寬泛，從傳統(tǒng)的補樣品到功能性食品都被列入保健品范疇，這就為計量監(jiān)督工作的開展造成一定難題。因此，在保健食品計量中，需要引入更精密的檢測儀器，同時結合完善的測量理論，進而準確、靈敏的檢測保健食品的各項技術指標。對于國際計量標準有全面認識，并且建立起與國際計量標準的有序接軌，力爭從源頭控制計量質量，從而提高保健食品企業(yè)的生產規(guī)范性，良好的計量管理有利于幫助企業(yè)降低經營成本，提高產品的穩(wěn)定性，質量得到保證，從而使計量監(jiān)督工作更具權威性。

2.2 重視計量方法和儀器的更新

現(xiàn)階段，很多企業(yè)并未將食品安全列入生產環(huán)節(jié)之內，“遵守”國家規(guī)定的食品安全生產技術也只是“面子活”，食品計量儀器和食品計量技術的落后，嚴重阻礙了食品安全技術的進步。例如有些食品生產廠家將十幾年前的計量儀器購置到食品生產線上，卻從未使用過，導致計量儀器的破舊、計量技術的落后。這都是食品生產過程中的巨大隱患。目前，在食品生產中，應用先進的計量技術和計量儀器，對計量儀器設備進行定期更新，成為了亟待解決的事項。人民群眾應同樣肩負起監(jiān)管這些儀器與技術的責任，國家應大力支持與推廣這些技術與儀器的使用。

2.3 提高企業(yè)管理層計量認識

由于我國市場經濟發(fā)展自身的缺陷和不足，我國大多數食品生產企業(yè)的經營觀念仍以傳統(tǒng)的銷售模式為主要經營方式，缺乏對食品安全生產環(huán)節(jié)的關注，這與我國現(xiàn)階段的食品安全生產管理模式不相符合，將會影響食品行業(yè)的長遠發(fā)展和企業(yè)市場綜合能力的提升和市場競爭力的提升。隨著我國對食品安全生產環(huán)節(jié)要求越來嚴格，食品生產企業(yè)管理者應充分重視計量技術對食品生產環(huán)節(jié)應用的重要性。

2.4 食品包裝定量計量技術的應用

食品包裝定量計量技術的要求應用是指按照國家嚴格標準，在食品生產環(huán)節(jié)中，監(jiān)控食品包裝定量，通過食品的定量監(jiān)管保證食品包裝的凈含量和添加劑都符合國家標準。隨著近年來國家抽檢率及檢驗力度的增加，食品企業(yè)的包裝定量抽檢合格率明顯提高。這就為我國食品企業(yè)的安全生產奠定重要基礎，也是食品生產企業(yè)對計量技術應用重視的重要表現(xiàn)。因此先進的計量技術和儀器設備不僅提高了食品包裝定量的控制精準度，也極大地提高了食品生產企業(yè)的運作效率。

2.5 提升計量人員的綜合素質

在食品生產環(huán)節(jié)中計量儀器和計量技術能夠順利使用，計量人員的綜合素質過硬是食品安全生產的重要保證，倘或某食品生產廠家有了技術設備，卻無人可以使用，無人可以監(jiān)管，那該設備費用無論如何高昂都形同破銅爛鐵。因此，在食品生產環(huán)節(jié)中一定要加強對計量技術人員的專業(yè)培訓，加強職業(yè)技術和綜合素質的培養(yǎng)，保障計量技術在食品生產環(huán)節(jié)順利執(zhí)行，才能生產出令人“買得安心、吃得健康”的食品。

2.6 強化計量管理體系的執(zhí)行

在形成完善的計量技術管理規(guī)范的基礎上，還必須強化對計量管理體系的有效執(zhí)行，相關的專業(yè)崗位人員應該對計量技術準確把握，對計量技術管理規(guī)范形成相關計量記錄和生產記錄等文件，對計量技術應用的相關環(huán)節(jié)進行質量追蹤，通過現(xiàn)場生產人員的計量應用和檢測人員的計量技術檢測，確保計量技術在食品生產環(huán)節(jié)的規(guī)范及有效執(zhí)行，以此保證食品生產質量安全。

綜上所述，食品安全生產與每個人息息相關，要加強計量技術在食品生產環(huán)節(jié)中的有效推廣與應用，提高計量技術人員的專業(yè)素質，完善計量體系，進而提高計量工作的有效性，為保健食品市場安全筑起一道堅實防線。

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[2]張建國.熱工計量對食品質量檢測作用的探討[J].現(xiàn)代經濟信息，2014，(16)：400.

[3]王明燕.試論計量技術在食品生產環(huán)節(jié)中的應用[J].中國外資，2014，(01)：114.