試論提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

謝 芳 李 芳 顧 俊

泗洪縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

一、提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的意義

民以食為天，食以安為先。近幾年來(lái)，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件，如英國(guó)"瘋牛病"事件、比利時(shí)"二惡英"事件，國(guó)內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我國(guó)乃至全球的食品安全問(wèn)題形勢(shì)十分嚴(yán)峻，食品安全問(wèn)題已成為全世界人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。

二、影響食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

1.檢驗(yàn)人員的素養(yǎng)

人員素質(zhì)和水平對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性至關(guān)重要。接觸食品檢驗(yàn)過(guò)程所有人員都應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)有效考核，合格通過(guò)，持證上崗。食品檢驗(yàn)要根據(jù)檢驗(yàn)的特點(diǎn)和工作量配備一定的管理和技術(shù)人員，關(guān)鍵環(huán)節(jié)和崗位，檢驗(yàn)員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)、見(jiàn)習(xí)、考核合格后方可授權(quán)檢驗(yàn)。技術(shù)機(jī)構(gòu)還需對(duì)檢測(cè)人員確定培訓(xùn)計(jì)劃，持續(xù)有效考評(píng)人員能力水準(zhǔn)。

2.設(shè)施和環(huán)境條件

為保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須配備相應(yīng)的設(shè)施和環(huán)境條件。環(huán)境條件要滿(mǎn)足對(duì)工作人員的健康安全防護(hù)，對(duì)環(huán)境的安全保護(hù)等需要。設(shè)施條件通常指場(chǎng)地、能源、照明、采曖、通風(fēng)等；環(huán)境條件一般包括內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。內(nèi)部環(huán)境主要包括溫度、濕度、潔凈度、電磁干擾等；外部環(huán)境因素主要包括如微生物菌種、灰塵、電源電壓、大氣壓強(qiáng)等。

3.方法的選用和確認(rèn)

食品安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗(yàn)的依據(jù)，當(dāng)設(shè)備配置符合要求時(shí)也應(yīng)優(yōu)先選擇標(biāo)準(zhǔn)的第一檢測(cè)方法即仲裁檢驗(yàn)方法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。對(duì)于食品檢測(cè)過(guò)程、技術(shù)性細(xì)節(jié)必要時(shí)可制作實(shí)驗(yàn)用的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，進(jìn)行細(xì)化指導(dǎo)，避免檢測(cè)過(guò)程不一不致和隨意性發(fā)生。

4.規(guī)范儀器設(shè)備

儀器設(shè)備的安全準(zhǔn)確性是檢驗(yàn)食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確度的重要指標(biāo)，是進(jìn)行安全檢測(cè)的前提條件，為此確保儀器設(shè)備使用的規(guī)范性是食品生產(chǎn)者需要格外重視的問(wèn)題。檢測(cè)機(jī)構(gòu)需正確配備檢測(cè)所需要的儀器設(shè)備，包括抽樣工具、樣品制備和數(shù)據(jù)處理需用的儀器設(shè)備和相關(guān)軟件。

5.量值溯源和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

溯源的目的就是強(qiáng)調(diào)所有的檢測(cè)結(jié)果都能溯源到國(guó)家基準(zhǔn)或國(guó)際計(jì)量基準(zhǔn)。對(duì)于可能影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的儀器設(shè)備的關(guān)鍵值，實(shí)驗(yàn)室需制定檢定計(jì)劃，并在這些儀器使用前對(duì)其進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)，以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)盡可能使用有證的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，若沒(méi)有有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可用時(shí)，須通過(guò)比對(duì)試驗(yàn)、能力驗(yàn)證等種種技術(shù)手段來(lái)證明量值的準(zhǔn)確和溯源。

三、提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的方法

1.正確抽樣

抽樣方法的選擇在某種意義上是決定檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性與否的關(guān)鍵，食品的多樣性決定了抽樣方法的多樣性。在對(duì)不同種類(lèi)食品進(jìn)行抽樣時(shí)要求技術(shù)檢測(cè)人員嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。例如，對(duì)于大米、小麥等不同食品需選用專(zhuān)用取樣器，并將需要抽樣的食物劃分區(qū)域，以便對(duì)其進(jìn)行分層；對(duì)于瓜子等不規(guī)則食物則需要先將其劃分不同區(qū)域，然后在不同區(qū)域取出一定數(shù)量的食品，采用四分法進(jìn)行縮樣，最后才進(jìn)行抽樣；對(duì)于小包樣的食品則需遵照抽樣比例，在同一批食物種的不同位置進(jìn)行隨機(jī)抽樣。

2.及時(shí)制樣

因?yàn)榇蠖鄶?shù)食品的保質(zhì)期較短，所以在對(duì)其抽樣結(jié)束之后要立刻開(kāi)展制樣工作，以防止食品過(guò)期變質(zhì)影響檢測(cè)結(jié)果，另外，在制樣之前需要考慮不同食品的特點(diǎn)，根據(jù)不同類(lèi)型食品按照國(guó)家制樣標(biāo)準(zhǔn)采取不同的制樣方法。

3.確保制備樣品的均勻

樣品的形狀也是制樣過(guò)程中需要考慮的問(wèn)題之一。對(duì)醬油類(lèi)除可溶性無(wú)鹽固體性食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)首先要將其搖晃均勻，在確保其密度均勻后最后使用濾紙進(jìn)行過(guò)濾，最后對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)小米、面條等固體食品進(jìn)行制樣時(shí)，則首先要將其粉碎搖晃均勻后在進(jìn)行制樣。

4.試劑玻器設(shè)備的正確使用

化學(xué)試劑科學(xué)、合理地使用則在一定程度上能夠提高食品檢測(cè)的精確度。在使用化學(xué)試劑之前，食品檢測(cè)人員一要檢查試劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過(guò)期化學(xué)試劑，二要嚴(yán)格遵照試劑使用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配制、儲(chǔ)存、滴定溶液。對(duì)在食品檢測(cè)中所需要的玻璃量器、控溫設(shè)備和測(cè)量?jī)x器等，需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)和調(diào)試；這些設(shè)備、器皿在使用過(guò)程中必須清洗干凈并進(jìn)行消毒處理。

5.選取合適的方法

關(guān)于食品檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)人員如果能夠采用科學(xué)、合理的檢測(cè)流程和方法，則能夠極大的提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少檢測(cè)誤差。實(shí)驗(yàn)過(guò)程盡可能采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。

6.調(diào)控檢測(cè)環(huán)境

一旦食品檢測(cè)開(kāi)始實(shí)施，檢測(cè)時(shí)的溫度就成為影響檢測(cè)結(jié)果可靠性的重要影響因素。因此，檢測(cè)人員一定要注意監(jiān)控檢測(cè)室內(nèi)及周邊環(huán)境的溫度，時(shí)刻保持室內(nèi)溫度處于最佳狀態(tài)。如果在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員選用了對(duì)環(huán)境要求格外高的容量法，則需要格外注意室內(nèi)外細(xì)微環(huán)境和溫度的變化。

7.檢驗(yàn)過(guò)程的記錄

記錄檢測(cè)結(jié)果是檢驗(yàn)過(guò)程中不可或缺的一項(xiàng)工作，它主要包括檢驗(yàn)操作流程、所采用的方法、檢測(cè)數(shù)據(jù)等方面。通過(guò)對(duì)檢測(cè)記錄的查閱、分析能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的誤差、存在的問(wèn)題，提高檢測(cè)結(jié)果的精確性。要求檢測(cè)人員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行2次或2次以上的平行檢測(cè)和空白試驗(yàn)，并及時(shí)記錄試驗(yàn)結(jié)果，以排除由于人員干擾和環(huán)境變化所帶來(lái)的誤差。

8.結(jié)果的質(zhì)量控制

對(duì)于檢測(cè)數(shù)值要采用合理有效的質(zhì)量控制手段，可監(jiān)控檢測(cè)工作過(guò)程，預(yù)見(jiàn)到可能出現(xiàn)問(wèn)題的征兆，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在，有針對(duì)性地采取糾正措施和預(yù)防措施，避免或減少不合格工作發(fā)生。實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)可經(jīng)常利用內(nèi)部手段，如對(duì)盲樣檢測(cè)、留樣再測(cè)、人員比對(duì)、方法比對(duì)等驗(yàn)證檢測(cè)工作的可靠性。利用外部力量，如實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和參加能力驗(yàn)證等方式來(lái)驗(yàn)證檢測(cè)能力。

結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)、方法是否科學(xué)不僅影響著人們的生命健康安全，也影響著人們生活的方方面面，為此需要食品生產(chǎn)商、檢測(cè)人員等相關(guān)人員不斷探索尋求更為安全高效的食品檢測(cè)方法，只有這樣，才能切實(shí)履行食品安全監(jiān)督的職責(zé)，生產(chǎn)出更為安全、綠色的食品，更好的維護(hù)廣大人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

[1]朱永紅.積極提升檢驗(yàn)效率進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)工作水平[J].食品安全導(dǎo)刊，2010，10.

[2]肖良.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定為食品安全把關(guān)[J].認(rèn)證技術(shù)，2011，09.