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    家鄉(xiāng)美味之紅膏熗蟹

    2017-03-09 18:54:56
    關(guān)鍵詞:咸淡蟹殼蟹肉

    俗話說:靠山吃山,靠海吃海。我們寧波人對(duì)海鮮的那份執(zhí)著可以說是到了偏愛的程度,做法也是五花八門,清蒸、紅燒、腌制……其中,“紅膏熗(qiàng)蟹”這道菜絕對(duì)能稱得上是一絕。

    逢年過節(jié)、請(qǐng)客辦席,家家戶戶的餐桌上都有紅膏熗蟹,這已然成為了一種習(xí)俗,足見它在家鄉(xiāng)人心中的地位。但要想腌出鮮美的紅膏熗蟹,也是有學(xué)問的。

    外公的廚藝很不錯(cuò),做紅膏熗蟹也是不在話下。每回過年,我家吃的蟹都是外公腌好了,我們吃現(xiàn)成的。今年,媽媽決定向外公學(xué)“技術(shù)”。一大早,媽媽就跟著外公去菜場(chǎng)買螃蟹,我也一路跟隨。這蟹可是有講究的,只有螃蟹好,做出的紅膏熗蟹才美味。外公對(duì)媽媽說:“一般用的都是梭子蟹,挑的時(shí)候要挑圓臍的,看它有沒有膏。你看,當(dāng)拿起蟹時(shí),要對(duì)著光仔細(xì)看,如果蟹殼兩邊有淡淡的紅光,說明這只螃蟹膏肥。還有就是看蟹的顏色,蟹殼發(fā)暗的是老蟹,它比新蟹肉要肥?!眿寢屧谝慌灶l頻點(diǎn)頭,我直夸外公:“您真厲害!”

    買好了螃蟹,就要開始做啦!外公拿來一個(gè)容器,按一斤鹽四斤水的比例調(diào)好鹽水,這樣咸淡合適。外公將螃蟹放入鹽水里,把它翻了個(gè)面,蟹背朝下,還用一塊小石頭壓住,使蟹體完全浸沒在鹽水中。媽媽疑惑地問:“為什么要把蟹背朝下呢?”“這樣更容易入味?!蓖夤f?!笆裁磿r(shí)候可以吃呢?”我迫不及待地問?!耙话憬惶炀涂梢阅贸鰜砹?,放到冰箱冷凍?!蓖夤f。

    到了第二天,我就嚷著要吃了。通常吃熗蟹時(shí)要蘸一點(diǎn)姜醋。因?yàn)榇啄芙档托返男任?,而姜可以起到暖胃的作用。所以,?dāng)紅膏熗蟹端上桌時(shí),我先蘸了點(diǎn)姜醋,再慢慢品味。我看著薄薄的一片殼,上面沾著紅紅的膏,半透明的蟹肉在燈光下忽閃忽閃的,十分好看。我迫不及待地咬了一口,太好吃了,不僅咸淡剛好,而且十分嫩滑可口,頓時(shí)覺得口中滿滿的都是幸福!

    舌尖上的家鄉(xiāng),“紅膏熗蟹”一定能觸動(dòng)你的味蕾!

    指導(dǎo)老師 朱鄭匯

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