為什么素食可以防癌

邱紅根

近年，食物與癌癥的關系漸漸地成為了大家關注的焦點。素食能夠防癌，已經(jīng)是不爭的事實，也是專家的共識。那么為什么素食能防癌呢？有人把人體分成酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)，認為酸性體質(zhì)容易患癌，而堿性體質(zhì)不容易患癌。與之對應的是食物也是分酸性的和堿性的，食物的酸堿性與食物本身的pH值無關（也就是說味道酸的食物不一定是酸性食品），而主要是按食物經(jīng)過消化、吸收、代謝，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定的。其中，變成酸性物質(zhì)的食品被稱為酸性食品，如動物的內(nèi)臟、肌肉、酒類、甜點類；產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食品則被稱為堿性食品，如蔬菜、瓜類、豆類、茶類等。于是許多人就此認為多吃酸性食品能夠讓體質(zhì)變成酸性，多吃堿性食品就能夠讓體質(zhì)變成堿性。素食多屬于堿性食品，因此素食可以防癌似乎是順理成章的事情。

人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食品就可以逐漸形成堿性體質(zhì)。這個理論看似正確，但卻是錯誤的。很多人容易在邏輯思維上犯這樣的錯誤。事實上，人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念。食物無法調(diào)整身體的酸堿度。醫(yī)學生理學知識告訴我們，人體的pH值在7.35～7.45之間，為弱堿性。人體pH值指的是血液的酸堿度，不同的身體部位pH值有差異，但基本都保持在7.35～7.45之間（衡量酸堿性的數(shù)值，pH=7為中性，pH<7為酸性，pH>7為堿性）。在正常生理狀態(tài)下，人體不容易發(fā)生酸堿失衡，這是因為人體有強大的酸堿平衡的調(diào)節(jié)系統(tǒng)。人體調(diào)節(jié)酸堿度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調(diào)節(jié)作用，三是血液的酸堿性平衡。

肺可通過通氣量變化來控制二氧化碳排出量，來維持血液酸堿平衡；腎臟可通過調(diào)節(jié)排尿的酸堿性，來維持體液的酸堿平衡；血液中有酸堿平衡緩沖系統(tǒng)，包括碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)等，其中碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)作用最大，占了血液總緩沖量的一半以上。這三種酸堿緩沖系統(tǒng)共同作用，很容易使血液pH值控制在7.35～7.45之間，這個弱堿性的范圍是最適合人體新陳代謝的環(huán)境。

那么，為什么人們認為酸性體質(zhì)者容易患癌，而堿性體質(zhì)者不容易患癌呢？實際上也源于對腫瘤周圍微環(huán)境的誤解。實體腫瘤周圍微環(huán)境的pH值的確比正常組織和器官要低，這是因為腫瘤細胞比正常細胞生長得快，而腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足。因此，腫瘤細胞既缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值較低，但腫瘤細胞內(nèi)部的pH值卻是與正常細胞相同的。用食物的酸堿性理論來解釋吃素食可以防癌是站不住腳的。

實際情況是什么？其實，這可以用腸道的微生物環(huán)境來解釋。

近幾年，微生物研究在醫(yī)學和農(nóng)業(yè)科學領域越來越受到重視。就在2016年5月13日，美國白宮繼腦科學計劃、精準醫(yī)學計劃、癌癥“登月計劃”之后又宣布啟動第四大生命科學計劃，即“國家微生物組計劃”。他們未來兩年將投入1.21億美元，推動微生物科學的發(fā)展，使個體、社區(qū)、乃至全人類在衛(wèi)生保健、食品生產(chǎn)和環(huán)境恢復等領域受益。研究表明：環(huán)境微生物失衡可引發(fā)人類慢性疾病如肥胖、糖尿病、哮喘等，還可引發(fā)農(nóng)業(yè)生態(tài)失衡、氣候破壞?？梢哉f，小小微生物關乎我們的幸福和健康。

人體大約有3500種微生物，其中90%在腸道。人體腸道大約有100萬億個微生物，約1.5克，其總數(shù)是人體細胞總數(shù)的10倍。這其中有有害菌、有益菌和中性菌3種。社會壓力、應激事件、個體性格、易感因素、不良生活習慣等均可導致腸道菌群失衡。腸道的微生物能夠幫助人體建立和維持健康，影響人體消化、吸收、能量供應，調(diào)控人的正常生理功能，因此人們經(jīng)常把腸道稱為人體的“第二大腦”?？梢院敛豢鋸埖卣f：人類健康是由腸道微生態(tài)決定的。

腸道微生物代謝產(chǎn)物的種類與進入腸道碳水化合物種類和菌群共同決定。腸道微生物的活性對腸道健康非常重要，它能刺激腸道蠕動、加強腸道免疫、提高能量產(chǎn)量。短鏈脂肪酸是腸道微生物的最重要的產(chǎn)物，它是結(jié)腸黏膜主要能量來源，能增加鈉與水的吸收，能促進黏膜細胞增生和分化，能促進黏膜血液供應，能增加腸道黏液的分泌，能維護腸道黏膜的完整性還能降低大腸的pH值。微生物、大腦、腸道之間通過神經(jīng)——內(nèi)分泌、迷走神經(jīng)和免疫三大途徑相互影響著。肌體通過微生物—腦—腸軸調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和大腦的功能，以維持肌體正常代謝水平和健康狀態(tài)。當各種平衡被打破，會出現(xiàn)各種代謝、免疫與神經(jīng)系統(tǒng)疾病。已知的是便秘、潰瘍性結(jié)腸炎、克羅恩病、腸易激綜合征（IBS）、2型糖尿病、肥胖癥、抑郁癥、躁狂癥、自閉癥、結(jié)腸瘤、直腸癌都與腸道益生菌的減少有關。目前，補充益生元（其代表是低聚果糖，可以通俗地理解為益生菌的食物）、活性益生菌已經(jīng)作為治療方式應用在臨床，在治療便秘、自閉癥、結(jié)腸炎等方面初見成效。不難推測，人體其他部位腫瘤，也與腸道微生物相關。當然決定人體是否患癌，飲食只是一個方面，還與遺傳、環(huán)境、習慣、職業(yè)等諸多因素有關。

又一項研究表明，低纖維飲食是腸道微生物組消耗的關鍵因素。蔬菜、瓜果類、豆類、茶類等堿性食物含有較多膳食纖維，它能縮短結(jié)腸轉(zhuǎn)運時間、增加大便量和次數(shù)、增加大便中的水分、稀釋結(jié)腸中物質(zhì)的濃度、增加結(jié)腸的發(fā)酵反應、增加短鏈脂肪酸的產(chǎn)生、促進益生菌的生長。

這也就很好地解釋了素食可以防癌的原因。