杯里乾坤大 茶中歲月長

沈冬梅

古老的《詩經》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，荼，這個“茶”字的先祖，是如何穿越時光，走入我們的杯中？且放慢心緒，讓我為您倒一杯茶，咱們慢慢聊。

先秦時期：是藥 是菜 還是茶

對茶史稍有了解的人，都能拽出一句“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的話，聽者往往在感嘆其“有文化”的同時，腦海中會浮現出這樣的畫面：醫(yī)藥之祖神農氏為研究植物藥性，一天之內數次中毒，暈倒在一棵樹下，恍惚間，風吹來幾片樹葉，神農氏接住并放入口中，頓覺神清氣爽，他便為此樹命名為“荼”，后來演變?yōu)椤安琛薄?/p>

傳說總是遙遠的，科學才更靠譜。今天，我國西南地區(qū)山茶科植物集中分布的事實，以及在貴州出土的距今100萬年的茶籽化石，都表明中國是茶樹的原產地，也說明史前中華民族對茶的發(fā)現和利用就已開始。

而到了春秋戰(zhàn)國時期，“茗”、“荼”、“荈”等與茶相關的字眼偶爾會跳躍在文獻中?！蛾套哟呵铩酚涊d：“晏子相景公，食脫栗之飯，炙三弋五卵，茗菜而已?！辟F為一國宰相的晏子生活儉樸，吃飯只有些許肉食和茶葉做成的菜。《爾雅》則有“苦荼，葉可炙作羹飲”的記錄，將茶葉煮作羹湯飲用。

由此可知，先秦時期，茶在人們的生活中，既是藥，又是食物，也可是飲品。

秦漢魏晉時期：儉約是茶的內涵

“秦人取蜀，始知茗飲”，秦始皇統(tǒng)一中國的時候，蜀地的飲茶習俗亦隨之傳到了關隴等北方地區(qū)。西漢時，有一位叫王褒的名士想買個仆人，不曾想那仆人相當有個性，對王褒說：“你要買我可以，得先擬份合同，寫清楚我每天的工作，合同外的活兒，我是不干的?！庇谑峭醢龔娜粘鰧懙饺章?，擬就厚厚一沓《僮約》，仆人看得腿軟求饒。這份《僮約》中就有“烹荼盡具，武陽買荼”一句，可見當時茶葉已成為商品市場的貨物之一，而喝茶也已經有了專門的器具。

行至魏晉時期，飲茶之風已經遍及北方上層社會，南方茶區(qū)的人們更是形成“客來敬茶”的習俗。以陸納及南朝齊武帝蕭賾為代表的社會上層人士，則將茶的儉約之性與人的素樸之品對應而談，茶開始被賦予文化屬性。

唐宋時期：盛世中的茶 就這么自信

“四夷賓服，萬邦來朝”的大唐，文人們常常在寺院舉行茶宴雅集。被后人譽為“茶圣”的陸羽，撰寫了中國乃至世界第一部茶葉專著——《茶經》，更加激發(fā)了時人的飲茶興趣。消費的擴大，使得茶葉的制作技藝有了多樣性，呈現粗茶、散茶、末茶、餅茶并存的局面。唐政府開始征收茶稅，還與西北少數民族開始了茶馬貿易。

宋代，茶終于迎來了屬于它的盛世。太宗、徽宗等帝王對貢茶極為重視，制茶師研制出專供皇室享用的龍鳳團茶（其實就是茶餅上印個龍鳳什么的，不過茶葉的原料一定是極鮮嫩的）。

就是在那個年代，茶成為中國人“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的生活必需品之一，同時也是“琴棋書畫詩酒茶”諸般風雅生活的表現之一。當時民間盛行斗茶，街頭巷尾常有人自帶茶末與水，將茶末放入茶碗中，注入沸水，調糊狀，敲擊茶面及碗沿，茶沫就會上浮，最終以茶沫潔白如乳、表面無水痕為勝，而先出水痕者為負。這種方式被稱為“點茶”，后由榮西等日本僧人帶回國，并發(fā)展為日本主流的茶道流派——抹茶道。當然，榮西回去的時候，也沒忘記在兜里揣點茶籽。

明清時期：“茶屬于中國”的宣言劃上了句號

到了明代，據傳有一位寶曇和尚，是開國皇帝朱元璋的舅舅，久在民間，深知茶農疾苦，因此囑咐外甥：“小朱啊，團茶進貢靡費勞力，應該大力發(fā)展散茶?！毙禄实凵先稳鸦?，朱元璋便下詔取消宋代以來的龍鳳團茶，頒布了著名的“廢團興散令”。從此，散條形葉茶成為茶葉的主流形態(tài)，江南地區(qū)的茶人紛紛腦洞大開，創(chuàng)制出種種名茶，并開創(chuàng)了“泡茶法”，一直沿用至今。

各位看官，也許直到此時您都還不知道那個“茶界秘密”：明代以前，人們所飲之茶皆為綠茶，而到了明末清初，茶葉種類發(fā)生了重大的變革，出現了紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等茶類。制茶工藝與茶類的多樣性為國際貿易的開展與擴大提供了可能，從此，中國的茶葉成為世界的茶葉，參與甚至影響了世界歷史的進程。什么？您不相信小小茶葉竟有如此威力？且聽我慢慢道來。

隨著人類航海技術的發(fā)展，茶葉走海路下榻歐洲，成為葡萄牙、荷蘭、英國等國家上流社會的高檔飲品。其中，英國還形成了“下午四點，一切為茶而?！钡奈幕曀?。不過，在英國的殖民地北美，人們的日子就沒那么好過了，想喝茶？先交稅！眼見稅費越來越高，英政府還不允許當地人私自買賣茶葉。北美人民憤怒了，他們挑了個日子，將?？吭诓ㄊ款D港灣的商船中的茶葉全部倒入大海，打響了美國獨立戰(zhàn)爭的第一槍。那時的中國，正處于“康乾盛世”之中。

然而在時間面前，繁華只是一瞬間。中國人自給自足，賣茶葉時只要白銀，對洋人的特產不以為意，（就這么任性）。這可“整慘”了不少國家，尤其是喝下午茶成癮的英國人。長期的白銀—茶葉貿易給大英帝國造成了巨大的逆差，他們便動起了歪腦筋——在殖民地印度種植鴉片，賣給中國人。接下來的歷史，是每個中國人心中的痛：大量白銀外流，鴉片導致很多人妻離子散、家破人亡，清政府的禁煙行動遭到英商的強烈對抗，最終導致兩次鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)……

緊接著，清廷退位，而茶在世界舞臺上演的故事遠沒有結束。西方各國的制茶機器不斷被發(fā)明，茶葉科研逐漸展開，國際茶業(yè)很快就進入到工業(yè)化時代。那句“茶屬于中國”的宣言，在此劃上了句號。

新時期：顯微鏡下的新生

20世紀中后期以來，中國的茶文化呈現復興之勢。臺灣地區(qū)帶動大陸，形成了茶+館+藝、茶+文化的新消費形式。

而在世界范圍內，由文化與科技引領，人類對茶的認識又有新的變化。醫(yī)學等科研投入不斷增加，不僅對茶葉成分進行了充分的發(fā)現與研究，更是證實了茶葉作為“萬病之藥”，可預防未病的論斷。在此基礎上，茶的再加工產品（如：茶飲料），深加工產品（如：茶多酚、茶黃素、茶氨酸等），成為茶業(yè)發(fā)展的新基點。

走上高科技的茶仍在江湖，江湖上也仍有它的傳說。從古至今，天南海北，茶的故事從未停止，如果可以，請您停下腳步，慢慢地，品一品茶里的歲月。

小貼士

你知道嗎？廣義的“茶”分為三類：基礎茶類、再加工茶和非茶之茶。其中，基礎茶類根據制作工藝的不同，又分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶（學名“青茶”）、紅茶、黑茶六種。而受眾頗廣的茉莉花茶屬于再加工茶，玫瑰花、菊花、胖大海等則是非茶之茶。