食品中的化學(xué)污染因素及其解決方法

辛丹丹(通遼職業(yè)學(xué)院, 內(nèi)蒙古 通遼 028000)

食品中的化學(xué)污染因素及其解決方法

辛丹丹(通遼職業(yè)學(xué)院, 內(nèi)蒙古 通遼 028000)

食品安全直接影響著我們的生命安全，身體是革命的本錢(qián)，如果生命安全得不到保障，那其他的一切活動(dòng)都沒(méi)有進(jìn)行的意義。所以本文將對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行深入的討論，來(lái)引起大家的重視。食品安全問(wèn)題主要是由食品污染引起的，主要包括三大類(lèi)污染:生物污染，化學(xué)污染，物理污染。

食品工業(yè);化學(xué)污染;來(lái)源;解決方法

俗話(huà)說(shuō)“禍從口出，病從口入”，絕大多數(shù)疾病的起源都是因?yàn)槭秤昧瞬唤】担话踩氖称匪隆，F(xiàn)在隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們生活水平逐漸提高，重工業(yè)在我國(guó)的比重越來(lái)越大，新型的食品層出不窮，就像現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)信息一樣，魚(yú)龍混雜，良莠不齊，一次次造成食品安全事故，所以人們對(duì)食品安全的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。本文將簡(jiǎn)單討論食品中的化學(xué)污染因素及其解決方法，希望可以對(duì)促進(jìn)食品的安全性有所幫助。

1 食品污染的含義

食品本身一般不含有有毒有害的物質(zhì)，但是，食品在原材料收集，加工，運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)中，會(huì)有多重程序，可能使食品受到有毒有害物質(zhì)的侵襲，不免就會(huì)受到多重污染，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量降低，這個(gè)過(guò)程就是食品污染。

2 三大污染因素及其解決方法

2.1 生物污染

(1)來(lái)源:一般的生物性污染的主要由昆蟲(chóng)，病毒，微生物，寄生蟲(chóng)等幾種細(xì)菌引起。這些細(xì)菌污染食品的途徑主要有以下幾種:一是對(duì)食品原料的污染：食品原料種類(lèi)繁多，對(duì)這一過(guò)程的污染主要是真菌在起作用，比如食物發(fā)霉，蔬菜腐爛；二是對(duì)食品加工過(guò)程中的污染，加工過(guò)程用到的操作工具，器皿等，可能有細(xì)菌附著在里面繼而污染食品；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中對(duì)食品造成的污染，這個(gè)過(guò)程中周?chē)h(huán)境的溫度不適宜，通風(fēng)不及時(shí)都會(huì)造成細(xì)菌的滋生。

(2)解決方法:一是減少污染源，對(duì)于食品原材料和加工過(guò)程用的各種工具，器皿都要全面消毒；二是加強(qiáng)食品檢測(cè)，食品安全部門(mén)要認(rèn)真檢驗(yàn)每一批食品，不得含糊，有問(wèn)題的要嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)處理；三是預(yù)防作物的真菌病害，農(nóng)作物種植期間就要細(xì)心培養(yǎng)，殺蟲(chóng)除草，在成熟后采集回來(lái)之后到加工之前都要注意保存方法，透氣通風(fēng)，溫度適宜；四是對(duì)一些輕度污染的作物可以進(jìn)行去霉處理。比如一棵白菜，有好幾片葉子被微生物腐爛，嚴(yán)重的可以直接扔掉，不嚴(yán)重的部分，可以進(jìn)行輕輕刮拭，繼續(xù)使用。

2.2 化學(xué)污染

(1)來(lái)源:化學(xué)污染主要指對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)滲入到食品當(dāng)中，其中主要有以下幾種途徑:一是蔬果中使用的化肥和農(nóng)藥，這些有毒物質(zhì)殘留在蔬果表面，造成了原材料的污染；二食品加工過(guò)程中添加的各種制劑以及運(yùn)輸過(guò)程中使用的塑料材質(zhì)的包裝，這些都由許多種化學(xué)藥品配置提煉而成，都是含毒物質(zhì)，用量稍有不慎，就會(huì)對(duì)人體造成危害。三是空氣中的污染物?，F(xiàn)在國(guó)家的重工業(yè)增加，環(huán)境污染嚴(yán)重，食品在包裝之前不可避免要暴露于空氣中，進(jìn)而受到污染。

(2)解決方法:針對(duì)污染來(lái)源，主要有以下三種解決方法:一是盡可能少地使用農(nóng)藥，在使用的過(guò)程中，可以將農(nóng)藥進(jìn)行稀釋?zhuān)_保作物可以充分吸收，不至于對(duì)人體造成危害；二是在食品加工過(guò)程可以盡可能地用一些天然制劑來(lái)代替合成制劑，包裝過(guò)程可以使用一些綠色無(wú)污染可回收的材料；三是一個(gè)增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，控制工業(yè)廢水廢氣排放。

2.3 物理污染

(1)來(lái)源:食品的物理性污染通常指食品從原材料收集到包裝之前所混入的雜質(zhì)或者吸收的放射性元素超過(guò)規(guī)定的含量，進(jìn)而引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。主要有以下幾種來(lái)源:一是各種肉眼可見(jiàn)的雜物，比如作物在采摘收割過(guò)程中所混進(jìn)來(lái)的沙子，泥土，灰塵，蒼蠅等，以及容器池中清理時(shí)殘留的雜物；二是賣(mài)家為了謀取利潤(rùn)故意摻假，如在蜂蜜中摻入大量砂糖，純牛奶中加入水，肉中注入的水；三是放射性污染，主要來(lái)自放射性物質(zhì)的意外泄露以及核試驗(yàn)中后續(xù)處理措施不到位造成的污染。這是物理性污染中最嚴(yán)重的危害，放射性物質(zhì)只需要極少量就足以對(duì)人的生理組織造成嚴(yán)重?fù)p害，比如基因突變，母體胎兒畸形，生產(chǎn)遲緩等。

(2)解決方法:一是對(duì)原材料進(jìn)行多次過(guò)濾，檢查，爭(zhēng)取把肉眼可見(jiàn)的雜物都清除干凈，在源頭上避免污染。二是對(duì)不法商家嚴(yán)加打壓，一旦檢測(cè)到摻假，嚴(yán)肅處理，一定要保證食品的純正。三是嚴(yán)格遵守國(guó)家對(duì)于放射性物質(zhì)所制定的法律，要定期進(jìn)行食品中安全檢測(cè)，保證放射性物質(zhì)在對(duì)人體不造成危害的范圍內(nèi)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題不僅僅是某個(gè)區(qū)域的問(wèn)題，而是一個(gè)全世界都面臨的問(wèn)題，它對(duì)人類(lèi)的重要性不言而喻。通過(guò)以上介紹，我們可以看出，造成食品污染的途徑以及物質(zhì)有多樣多樣，國(guó)家食品安全檢測(cè)部門(mén)一定要嚴(yán)格把關(guān)，保證食品的質(zhì)量。我們平常在家里的時(shí)候，也一定要注意食品的保存環(huán)境以及食用方法。現(xiàn)如今食品安全所面臨的問(wèn)題也主要就是以上三種，未來(lái)會(huì)遇到什么樣的問(wèn)題，我們還不確定，這需要我們繼續(xù)前行探索。

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