雞油基起酥油對(duì)面包感官、風(fēng)味及老化特性的影響

魏超昆，趙宇慧，劉敦華*，張偉藝，王 元，段 月，李世瑤

（寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

雞油基起酥油對(duì)面包感官、風(fēng)味及老化特性的影響

魏超昆，趙宇慧，劉敦華*，張偉藝，王 元，段 月，李世瑤

（寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021）

為綜合評(píng)價(jià)雞油基焙烤專(zhuān)用起酥油的使用效果，以市售棕櫚油基起酥油和大豆油焙烤面包為對(duì)照，采用感官評(píng)價(jià)結(jié)合固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析焙烤面包的可接受程度，并采用質(zhì)構(gòu)儀、差示量熱掃描儀以及直接干燥法測(cè)定貯藏過(guò)程中面包的老化特性。結(jié)果表明：雞油基起酥油焙烤面包可以提高面包比容，同時(shí)提高面包的總體可接受度，使面包獲得較高的感官評(píng)分；雞油基起酥油增加了面包中風(fēng)味化合物的種類(lèi)，同時(shí)使各類(lèi)風(fēng)味化合物的相對(duì)含量發(fā)生變化；雞油基起酥油降低了面包貯藏期內(nèi)的硬度、老化焓值和水分遷移，延緩了面包的老化。

雞油基起酥油；面包；感官評(píng)價(jià)；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)；老化特性

隨著世界養(yǎng)禽業(yè)的迅猛發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)雞肉制品需求急劇上升。肉雞產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展也帶來(lái)了大量雞肉加工的副產(chǎn)物，如脂肪、骨骼、血液及羽毛等[1]。生產(chǎn)方式的集中也使得副產(chǎn)物的規(guī)模化綜合利用變得可行[2]。目前，食品工業(yè)對(duì)雞油的加工研究主要集中在不同熬制方式對(duì)油脂品質(zhì)的影響上[3-4]，對(duì)雞油的用途研究多集中在雞肉風(fēng)味調(diào)味品上[5-6]，而將雞油視為普通油脂進(jìn)行加工以拓寬其用途，國(guó)內(nèi)尚缺乏研究。

起酥油，是具有可塑性、起酥性和乳化性等加工性能的一類(lèi)油脂產(chǎn)品的總稱(chēng)。國(guó)際上對(duì)起酥油的加工角度的定義是是一種塑性固體的典范[7]。目前，對(duì)起酥油的開(kāi)發(fā)報(bào)道較多。朱向菊[8]研究了以豬油分提固脂為原料的起酥油，開(kāi)發(fā)出一種功能性及固體脂肪含量（solid fat content，SFC）曲線(xiàn)均達(dá)到了起酥油要求的產(chǎn)品。Baljit等[9]指出現(xiàn)代起酥油的制作應(yīng)充分考慮油脂的晶形結(jié)構(gòu)對(duì)油脂性能的影響。高紅艷等[10]以牛油為原料開(kāi)發(fā)起酥油。孟宗[11]對(duì)牛油基起酥油起砂及其抑制措施進(jìn)行了研究。但是，對(duì)于起酥油在焙烤食品中直接應(yīng)用的研究相對(duì)較少。面包專(zhuān)用焙烤起酥油的作用可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：能否使面包體積增大；能否有效延緩面包老化，不掉渣；能否使面包瓢心韌性增加，組織細(xì)膩；能否改善面團(tuán)的加工性能；能否賦予面包特殊香味[12]。

本實(shí)驗(yàn)采用比容、感官評(píng)分結(jié)合固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（solid phase micro-extraction-gas chromatographic-mass spectrometry，SPME-GC-MS）技術(shù)、質(zhì)構(gòu)儀、差示掃描量熱法（differential scanning calorimetry，DSC）以及直接干燥法，以市售棕櫚油基起酥油和大豆油焙烤面包為對(duì)照，分析雞油基起酥油焙烤面包的感官、揮發(fā)性風(fēng)味化合物和老化特性，為綜合利用雞油資源，開(kāi)發(fā)新型烘焙起酥油提供理論支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

雞油、大豆油（bean oil，BO）、棕櫚油（palm oil，PO）、牛油（beef tallow，BT）、棕櫚油基起酥油（palm oil-based shortening，POS）、糖、鹽、雞蛋 市售；小麥粉 中裕食品有限公司；即發(fā)性活性干酵母 安琪酵母股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

XBM-038面包機(jī) 廣東東陵電器有限公司；GCMS-QP2010氣質(zhì)聯(lián)用儀 日本島津公司；50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭 美國(guó)Supelco公司；TA-XT Plus質(zhì)構(gòu)儀 英國(guó)SMS公司；Q20型DSC儀 美國(guó)TA公司；TF-HX-5C低溫恒溫水浴 上海田楓實(shí)業(yè)有限公司；TGL-16G臺(tái)式離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠(chǎng)。

1.3 方法

1.3.1 雞油基起酥油的制備

雞油干法分提：鮮雞油經(jīng)干法熬制后過(guò)濾得實(shí)驗(yàn)原料雞油。原料雞油加熱到80 ℃保持30 min，之后置于60 ℃水浴中保持15 min。將處理好的油樣以2 ℃/min的冷卻速率降溫至24 ℃，在此溫度條件下養(yǎng)晶16 h，利用冷凍離心機(jī)分離得固脂A和液油B。將液油B加熱到80 ℃保持30 min，之后置于60 ℃水浴中保持15 min。以0.5 ℃/min的冷卻速率降溫至20 ℃，養(yǎng)晶32 h，利用冷凍離心機(jī)分離得固脂C和液油D。合并固脂A和固脂C，為本實(shí)驗(yàn)所用雞油固體脂肪（stearin fractions of chicken fat，CF）。

表1 雞油基起酥油的基料油組成、乳化劑和熔點(diǎn)Table1 Oil ingredients, emulsi fi er components and melting point of chicken fat shortening

制備工藝：基料油脂＋1%乳化劑→80 ℃熔化30 min→預(yù)冷→－20 ℃急冷攪拌至析晶成奶油狀（油脂冷卻終溫18 ℃）→室溫條件下捏合5 min→恒溫（25 ℃）熟化3 d→20 ℃保存樣品→得成品起酥油。

1.3.2 面包的焙烤

面包制作配方：面粉370 g、水180 mL、雞蛋1 個(gè)、砂糖40 g、酵母4 g、鹽5 g和起酥油40 g。制作工藝：將砂糖、鹽、雞蛋、水、起酥油、高筋面粉和酵母依次加入面包機(jī)內(nèi)膽。啟動(dòng)面包機(jī)，依次經(jīng)歷和面1（20 ℃ 9 min）、發(fā)酵1（20 ℃ 20 min）、和面2（40 ℃ 14 min）、發(fā)酵2（40 ℃ 20 min）、和面3（40 ℃ 20 s）、發(fā)酵3（40 ℃ 50 min）和焙烤（150 ℃ 30 min；170 ℃ 20 min），得焙烤面包。焙烤完成的面包在20 ℃室溫條件下密封保藏。

1.3.3 焙烤面包的品質(zhì)評(píng)價(jià)

面包在焙烤完成后，在室溫放置1 h后進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。由14 位經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的食品專(zhuān)業(yè)研究生（9名女性，5 名男性）對(duì)兩種雞油基起酥油焙烤面包、市售棕櫚油基起酥油和大豆油焙烤面包進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分項(xiàng)目及分?jǐn)?shù)分配如下：總分100分，其中比容35分，表皮色澤5分，表皮質(zhì)地與面包形狀5分，面包芯色澤5分，平滑度10分，紋理結(jié)構(gòu)25分，彈柔性10分，口感5分[13]。比容測(cè)定采用油菜籽替代法[14]。

1.3.4 SPME-GC-MS分析面包中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

1.3.4.1 揮發(fā)性風(fēng)味成分的頂空固相微萃取

將萃取頭在氣相色譜的進(jìn)樣口250 ℃老化30 min至無(wú)雜峰；面包在焙烤完成后室溫放置1 h，將面包切割為碎塊，放入SPME樣品瓶中，直至瓶高的1/4左右，蓋好瓶蓋，將樣品瓶放入60 ℃恒溫水浴中，頂空萃取40 min后進(jìn)樣[15]。

1.3.4.2 揮發(fā)性風(fēng)味化合物的分析

氣相色譜條件：色譜柱：D B-5 M S毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm×0.5 μm）；升溫程序：40 ℃保持1 min，以6 ℃/min升至160 ℃，再以10 ℃/min升至250 ℃，保持10 min；載氣為He；前2 min以1.2 mL/min恒流后分流，流速10 mL/min，分流比為12∶1。

質(zhì)譜條件：電離方式EI，進(jìn)樣溫度250 ℃；離子源溫度200 ℃，電子能量70 eV，發(fā)射電流200 μA，采集方式為全掃描，質(zhì)量掃描范圍m/z 33～495[16]。

1.3.4.3 揮發(fā)性風(fēng)味化合物的定性定量分析

化合物經(jīng)檢索與NIST 11s library數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行匹配，僅報(bào)道匹配度大于70（最大匹配度為100）的結(jié)果；按面積歸一法進(jìn)行定量。

1.3.5 面包貯藏期內(nèi)老化特性的測(cè)定

1.3.5.1 面包芯硬度的測(cè)定

采用質(zhì)構(gòu)儀分別測(cè)定貯藏1、3、5、7 d的面包硬度變化。將面包切成厚度為25.0 mm的均勻薄片，測(cè)定中心硬度。參數(shù)設(shè)置：探頭型號(hào)為P/36R，測(cè)試前速率1.0 mm/s，測(cè)試速率3.0 mm/s，測(cè)試后速率3.0 mm/s，壓縮程度50%，感應(yīng)力5 g[17]。

1.3.5.2 面包芯老化焓值的測(cè)定

采用DSC分別測(cè)定貯藏1、3、5、7 d的面包芯的老化焓值。稱(chēng)取6 mg左右樣品，升溫速率為5 ℃/min，掃描范圍為30～200 ℃[18]。

1.3.5.3 面包水分遷移的測(cè)定

采用兩步法分別測(cè)定貯藏0、1、3、7 d面包的面包芯和面包皮含水量。稱(chēng)取2 g左右樣品放入已恒質(zhì)量的鋁盒中，先在60 ℃烘箱中烘12 h，再調(diào)整烘箱溫度至130 ℃烘至恒質(zhì)量，每組樣品重復(fù)3 次取平均值[19]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

使用SPSS 17.0和Origin 8.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和作圖，使用方差分析（analysis of variance，ANOVA）法分析顯著性，顯著性差異水平為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 雞油基起酥油焙烤面包的品質(zhì)評(píng)價(jià)

圖1 不同焙烤用油脂對(duì)面包比容（A）和綜合評(píng)分（B）的影響Fig.1 Effects of different baking oils on specif i c volume (A) and sensory quality evaluation (B) of bread

比容是評(píng)價(jià)面包品質(zhì)的基礎(chǔ)指標(biāo)。如圖1A所示，與大豆油焙烤面包相比，雞油基起酥油和棕櫚油基起酥油焙烤面包的比容更大。有研究表明，在加熱過(guò)程中，面團(tuán)中心溫度達(dá)到55 ℃前，添加面包專(zhuān)用起酥油和不添加面包專(zhuān)用起酥油的面包都保持相同的膨脹率；但超過(guò)55 ℃后，添加面包專(zhuān)用起酥油的面團(tuán)仍舊保持相同的膨脹率，而不添加面包專(zhuān)用起酥油的面團(tuán)膨脹率則迅速降低[20-21]。雞油基和棕櫚油基起酥油焙烤面包與大豆油焙烤面包的比容變化規(guī)律與文獻(xiàn)中一致。因此，添加雞油基起酥油在焙烤面包中可以取得與添加市售起酥油相接近的增大面包體積作用，而添加大豆油焙烤面包的體積相對(duì)較小。

利用感官評(píng)價(jià)與比容相結(jié)合的綜合評(píng)分可以反映面包的可接受程度。如圖1B所示，對(duì)于綜合面包比容和感官評(píng)價(jià)的面包品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，雞油基和棕櫚油基起酥油焙烤面包的得分均稍高于大豆油焙烤面包，造成分?jǐn)?shù)差異的主要原因是面包比容和風(fēng)味項(xiàng)目。因此，有必要對(duì)不同油脂焙烤面包的揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行進(jìn)一步分析。

2.2 雞油基起酥油對(duì)面包風(fēng)味的影響

面包專(zhuān)用起酥油在烘烤的過(guò)程中可與面包中的糖類(lèi)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，從而賦予面包特殊的香味。

圖2 面包中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的GC-MS譜圖Fig.2 GC-MS chromatograms of volatile fl avor compounds in bread

表2 GC-MS確定的面包中揮發(fā)性化合物Table2 Volatile fl avor compounds in bread identi fi ed by GC-MS

續(xù)表2

由圖2可知，不同油脂焙烤面包的GC-MS圖譜發(fā)生較大變化：除部分揮發(fā)性化合物的種類(lèi)有所不同外，每種化合物的相對(duì)含量也有很大差異。4 種面包中共檢出50 種主要揮發(fā)性風(fēng)味化合物（表2），其中大豆油和棕櫚油基起酥油焙烤面包分別檢出31 種和33 種主要的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，而雞油基起酥油（CF+PO、CF+BT）焙烤面包中則分別檢出42 種和38 種，說(shuō)明雞油基起酥油焙烤面包相比棕櫚油基起酥油和大豆油焙烤面包的揮發(fā)性化合物種類(lèi)有所增加，除D-檸檬烯、正壬醛等共有的化合物之外，還出現(xiàn)一些新的風(fēng)味化合物，如：4-庚烯酸乙酯、辛醛等，并且各物質(zhì)的相對(duì)含量也發(fā)生了一定的改變。

面包中揮發(fā)性化合物的組成為：烷烴類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、醚類(lèi)、烯烴類(lèi)和雜環(huán)化合物（表3），與大豆油和棕櫚油基起酥油焙烤面包相比，雞油基起酥油焙烤面包中除酮類(lèi)風(fēng)味化合物的相對(duì)含量有所下降、酯類(lèi)風(fēng)味化合物相對(duì)含量有所上升之外，其他類(lèi)別風(fēng)味化合物的相對(duì)含量均未發(fā)生顯著性變化。烷烴類(lèi)化合物在各種面包中所占比例最大，均超過(guò)揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量的30%（表3），烷烴香味閾值較高，一般被認(rèn)為對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的直接貢獻(xiàn)不大，且在本研究中不同面包烷烴類(lèi)化合物種類(lèi)和相對(duì)含量變化不大，但由于其含量豐富，且有些是形成雜環(huán)化合物的重要中間體，可能有助于提高面包的整體風(fēng)味[22]。醛類(lèi)化合物是面包中的第二大風(fēng)味化合物，在各面包中相對(duì)含量為10%上下，其風(fēng)味閾值較低，是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)之一，是面團(tuán)在較高溫度條件下醒發(fā)而成的副產(chǎn)物，根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度不同，C3～C9醛具有青香、蠟香和脂肪香，C10～C12醛具有花香和柑橘香[23]。如表2所示，不同面包中醛類(lèi)均屬于C3～C9醛，因此，可以認(rèn)為C3～C9醛類(lèi)對(duì)面包風(fēng)味的積極貢獻(xiàn)較大。酯類(lèi)化合物的生成，是酸和醇在高溫條件下相互作用的結(jié)果，能夠?yàn)槊姘鼛?lái)果香氣和奶香[24]。醒發(fā)過(guò)程中，醇與酸相互作用，使得酯類(lèi)化合物相對(duì)含量提高，而面包經(jīng)酵母醒發(fā)后，醇類(lèi)物質(zhì)的相對(duì)含量降低，這是由于醒發(fā)過(guò)程中部分醇類(lèi)與酸類(lèi)作用生成酯類(lèi)化合物所導(dǎo)致。如表3所示，大豆油焙烤面包中酯類(lèi)物質(zhì)含量明顯低于其他面包，這可能是造成大豆油焙烤面包感官評(píng)分較低的原因。酮類(lèi)物質(zhì)是脂肪氧化產(chǎn)生的又一類(lèi)產(chǎn)物，其閾值遠(yuǎn)高于其同分異構(gòu)體的醛類(lèi)，對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)相對(duì)較小，但有研究表明酮類(lèi)化合物會(huì)給面包帶來(lái)奶酪香味和焦糊風(fēng)味[25]。

表3 面包中揮發(fā)性風(fēng)味化合物統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果Table3 Analytical results of volatile fl avor compounds in bread

2.3 雞油基起酥油對(duì)面包老化特性的影響

面包是一種復(fù)雜的生化膠體體系，在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列理化及微生物變化，使面包的質(zhì)量下降，如面包芯易掉渣、硬度和粗糙度增加，面包皮失去脆性、光澤，風(fēng)味變劣、芳香消失、消化吸收率降低、面包芯淀粉凝沉、可溶性淀粉減少等，通常把這些現(xiàn)象稱(chēng)為面包的老化[26]。焙烤專(zhuān)用起酥油在面包貯藏過(guò)程中能夠維持面包芯軟度，使可接受程度延長(zhǎng)[26]。

圖3 不同焙烤用油脂對(duì)面包貯藏期內(nèi)硬度的影響Fig.3 Effects of different baking oils on hardness of bread during 7 days of storage

硬度是面包重要的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，在衡量面包的品質(zhì)及可接受性上具有重要作用。由圖3可知，4 種面包隨著貯藏天數(shù)增加，硬度均逐漸增大，品質(zhì)趨于下降趨勢(shì)。但大豆油焙烤面包在同一貯藏時(shí)間下硬度的增加量高于其他3 種起酥油焙烤面包，說(shuō)明使用起酥油焙烤面包使得面包老化速率減緩。并且雞油基起酥油對(duì)面包硬度的影響與市售棕櫚油起酥油相比較為接近，都可以起到較好地延緩面包老化的作用。這可能是因?yàn)橄啾纫簯B(tài)大豆油，起酥油中的長(zhǎng)鏈脂肪酸嵌入淀粉分子內(nèi)部，阻止淀粉分子的聚集重結(jié)晶，當(dāng)這種結(jié)合在支鏈淀粉時(shí)，就會(huì)影響到支鏈淀粉的重結(jié)晶，從而延緩面包變硬[26]。

圖4 不同焙烤用油脂對(duì)面包貯藏期內(nèi)老化焓值的影響Fig.4 Effects of different baking oils on aging enthalpy of starch during 7 days of storage

老化焓值是衡量面包老化的重要指標(biāo)，運(yùn)用DSC分析面包的老化焓值，其結(jié)果見(jiàn)圖4。在1～3 d內(nèi)，4 種面包老化焓值緩慢增加，老化速率較小，在3～7 d內(nèi)，老化速率較大，老化迅速，這與文獻(xiàn)所報(bào)道的規(guī)律相近[27]。與起酥油焙烤面包相比，大豆油焙烤面包的老化焓值較高，老化速率較快，老化迅速，這與圖3中硬度的變化規(guī)律一致。

面包中的水分是衡量老化特性的一個(gè)重要指標(biāo)，水分含量很大程度上可以衡量面包是否新鮮[28]，由圖5可知，在貯藏過(guò)程中面包芯的水分不斷向面包皮區(qū)域遷移，但是面包皮水分增加量和面包芯水分減少量并不一致，可能是由于面包皮增加的水分有一部分來(lái)自于近表皮。貯藏1～3 d時(shí)，面包皮和面包芯的水分遷移量最大，可能是由于對(duì)于相對(duì)較新鮮的面包其表皮和內(nèi)部存在較大的水分梯度，因而水分可以快速遷移。總的來(lái)說(shuō)，所有雞油基起酥油和棕櫚油基起酥油焙烤面包的水分變化量都低于大豆油焙烤面包，說(shuō)明起酥油可以明顯減緩面包內(nèi)部水分的重新分布，進(jìn)而減緩了面包的老化。

圖5 不同焙烤用油脂對(duì)面包皮（A）和面包芯（B）貯藏期內(nèi)水分遷移的影響Fig.5 Effects of different baking oils on moisture migration of bread skin (A) and core (B) during storage

3 結(jié) 論

雞油基起酥油會(huì)對(duì)面包的比容、感官、風(fēng)味以及老化特性產(chǎn)生有利影響，其效果優(yōu)于大豆油焙烤面包，與棕櫚油基起酥油焙烤面包接近。主要表現(xiàn)為雞油基起酥油可以顯著增加面包比容和感官評(píng)分，提高面包的總體可接受程度；增強(qiáng)面包的風(fēng)味，增加面包的風(fēng)味化合物種類(lèi)，并且使面包中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物的相對(duì)含量產(chǎn)生較大變化：酮類(lèi)化合物的相對(duì)含量有所下降、酯類(lèi)化合物相對(duì)含量有所上升；顯著降低面包在貯藏期內(nèi)的硬度、老化焓值和水分遷移，從而改善面包的老化特性，延緩面包的老化。

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Effect of Chicken Fat Shortening on Sensory Quality, Flavor and Staling of Bread

WEI Chaokun, ZHAO Yuhui, LIU Dunhua*, ZHANG Weiyi, WANG Yuan, DUAN Yue, LI Shiyao
(School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, China)

In order to evaluate the effectiveness of the use of special-purpose chicken fat shortening for baking, the consumer acceptance of bread was analyzed by sensory evaluation and solid phase micro-extraction-gas chromatographic-mass spectrometry (SPME-GC-MS), and staling properties during storage were examined by texture analyzer (TA), differential scanning calorimetry (DSC) and direct drying with soybean oil and commercial palm oil shortening as control. The results showed that the specif i c volume and overall sensory acceptance of bread were improved by chicken fat shortening signif i cantly, giving a higher sensory score. Meanwhile, the diversity of fl avor compounds was increased by chicken fat shortening, and the relative contents of all classes of fl avor compounds were also changed. Moreover, the hardness, aging enthalpy and moisture migration of bread during storage were reduced by chicken fat shortening, as well as stalling rate.

chicken fat shortening; bread; sensory evaluation; volatile fl avor compound; staling

10.7506/spkx1002-6630-201703017

TS202.1

A

1002-6630（2017）03-0101-06

魏超昆, 趙宇慧, 劉敦華, 等. 雞油基起酥油對(duì)面包感官、風(fēng)味及老化特性的影響[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(3)： 101-106. DOI：10.7506/spkx1002-6630-201703017. http：//www.spkx.net.cn

WEI Chaokun, ZHAO Yuhui, LIU Dunhua, et al. Effect of chicken fat shortening on sensory quality, fl avor and staling of bread[J]. Food Science, 2017, 38(3)： 101-106. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201703017. http：//www.spkx.net.cn

2016-06-05

2014年國(guó)家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目；寧夏大學(xué)研究生創(chuàng)新項(xiàng)目（GIP2015028）

魏超昆（1990—），男，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。E-mail：weichaokun2014@163.com

*通信作者：劉敦華（1964—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。E-mail：dunhualiu@126.com