擊劍運(yùn)動(dòng)員的膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

劉悅萍

摘 要：擊劍運(yùn)動(dòng)是我國體育事業(yè)的一項(xiàng)重要組成部分，曾在各項(xiàng)國際性賽事中為國爭(zhēng)光。近年來，如何通過膳食與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力越發(fā)受到關(guān)注，但目前對(duì)于擊劍運(yùn)動(dòng)員在這方面的研究尚無系統(tǒng)性的研究。文章采用文獻(xiàn)資料法，從擊劍運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)出發(fā)，從日常膳食與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充兩方面對(duì)擊劍運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了論述，并提出了未來展望。

關(guān)鍵詞：擊劍 膳食 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

中圖分類號(hào)：G85 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096—1839（2016）12—0067—03

體育事業(yè)是國家的綜合實(shí)力的重要體現(xiàn)，尤其是近年來，隨著我國國際地位、國家實(shí)力的穩(wěn)步飛速上升，文化體育事業(yè)更是被推到了一個(gè)重要位置，我國已成為名副其實(shí)的體育強(qiáng)國。在繼續(xù)保持我國優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目的同時(shí)，爭(zhēng)取其他中、弱勢(shì)項(xiàng)目的突進(jìn)是我國體育事業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。擊劍運(yùn)動(dòng)雖是源自國外，但我國在這一運(yùn)動(dòng)上表現(xiàn)出色，曾多次為國爭(zhēng)光，如能進(jìn)一步擴(kuò)大在此項(xiàng)目上的優(yōu)勢(shì)，將對(duì)我國體育事業(yè)的發(fā)展起到重大的推動(dòng)作用。然而，近年來對(duì)于擊劍運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)和膳食方面的研究鮮少，且缺乏系統(tǒng)性。本文通過文獻(xiàn)的梳理，探討了擊劍運(yùn)動(dòng)員的膳食和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，并提出了未來的進(jìn)一步研究方向。

1 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的目的

運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)起到維持運(yùn)動(dòng)員良好的身體內(nèi)環(huán)境、提高運(yùn)動(dòng)員身體運(yùn)動(dòng)素質(zhì)、向運(yùn)動(dòng)員供給競(jìng)技過程中所需的能量及幫助運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)技運(yùn)動(dòng)后快速恢復(fù)作用。維持運(yùn)動(dòng)員的身體健康、提高機(jī)體免疫力、使運(yùn)動(dòng)員免受病痛侵?jǐn)_是運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的基本所在[1]，但并不止于此，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)幫助其提升運(yùn)動(dòng)能力，這包括使得運(yùn)動(dòng)員的身體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與運(yùn)動(dòng)所需相一致，以幫助運(yùn)動(dòng)員保持良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、不易疲勞、增強(qiáng)體力耐力、滿足運(yùn)動(dòng)需要，并且在運(yùn)動(dòng)過后及時(shí)恢復(fù)體力、消除疲勞，保證其能夠盡快投入到接下來的日常訓(xùn)練或比賽當(dāng)中[2]。運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以說是滲透在運(yùn)動(dòng)員的日常生活、訓(xùn)練、比賽等各個(gè)環(huán)節(jié)，主要攝取途徑包括平日膳食及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的攝入兩種，通常來說，這兩種途徑被結(jié)合使用，以更準(zhǔn)確、及時(shí)地達(dá)到目的。

2 擊劍運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)及供能特點(diǎn)

運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充隨運(yùn)動(dòng)的種類特點(diǎn)不同而不同，馮煒權(quán)等人認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員平衡膳食要和不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、不同訓(xùn)練水平等的要求相適應(yīng)[3]。因此，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不能一概而論，要根據(jù)具體運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目所需的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比例、身體內(nèi)環(huán)境狀態(tài)、能量消耗和供給方式及補(bǔ)充時(shí)間等特點(diǎn)有針對(duì)性地進(jìn)行[4]。

按照運(yùn)動(dòng)競(jìng)技的分類項(xiàng)目，擊劍屬于技能類對(duì)抗性亞類項(xiàng)目，這一類項(xiàng)目本身具有運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)抗激烈的特點(diǎn)[4]。而擊劍作為一項(xiàng)格斗類競(jìng)技更不同于一般的技能類競(jìng)技項(xiàng)目，整個(gè)擊劍運(yùn)動(dòng)都在高速、激烈的對(duì)抗中完成，且運(yùn)動(dòng)動(dòng)作結(jié)構(gòu)多樣復(fù)雜，要求運(yùn)動(dòng)員具有攻防進(jìn)退的智謀、高度集中的注意力、敏捷的反應(yīng)速度、動(dòng)作的速度、強(qiáng)大的爆發(fā)力以及良好的體力耐力[5， 6]，可謂在這一長(zhǎng)時(shí)間的激烈對(duì)抗中，運(yùn)動(dòng)員需要付出高度的腦力與體力。

對(duì)于擊劍運(yùn)動(dòng)的能量來源，專家意見各不相同：美國著名運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家?？怂拐J(rèn)為擊劍運(yùn)動(dòng)中無氧供能占到了90%；法國著名擊劍專家勒貝爾則認(rèn)為長(zhǎng)時(shí)間、高水平的擊劍比賽中更應(yīng)注意提高有氧代謝能力。而其實(shí)擊劍運(yùn)動(dòng)需要運(yùn)動(dòng)員的爆發(fā)力與耐力，因而這一運(yùn)動(dòng)的能量供給應(yīng)該是由有氧供能系統(tǒng)與無氧供能系統(tǒng)協(xié)同作用的。其中的許多快速動(dòng)作反應(yīng)——如上步弓步刺、沖刺、防守反擊等——都是由ATP-CP系統(tǒng)進(jìn)行無氧供能的，但容易產(chǎn)生大量乳酸而使得運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生疲勞和肌肉酸痛，造成運(yùn)動(dòng)能力的下降；但維持近20分鐘的整場(chǎng)比賽，則需要有氧供能系統(tǒng)的ATP補(bǔ)充才能保證運(yùn)動(dòng)員體力充沛，有氧代謝產(chǎn)生的乳酸量少，不易疲勞[5]。擊劍運(yùn)動(dòng)員的膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充正應(yīng)以此為據(jù)，有針對(duì)性地進(jìn)行。

3 擊劍運(yùn)動(dòng)員的膳食與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

3.1 擊劍運(yùn)動(dòng)員的膳食

運(yùn)動(dòng)員的膳食所發(fā)揮的作用在時(shí)間短、爆發(fā)力強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)中并沒有特別明顯的影響，但在高水平的擊劍運(yùn)動(dòng)中，時(shí)間往往更長(zhǎng)，對(duì)耐力和體力的要求更高，這時(shí)平時(shí)膳食的影響就會(huì)突顯出來，必須給予足夠重視。

運(yùn)動(dòng)員膳食搭配的總體原則是“平衡膳食”，即膳食所提供的營(yíng)養(yǎng)種類、數(shù)量、比例結(jié)構(gòu)及所提供的各種能量與機(jī)體在運(yùn)動(dòng)中所需相均衡，包括糖脂肪的代謝平衡、補(bǔ)水與代謝平衡、體液酸堿平衡。這種膳食不僅應(yīng)滿足運(yùn)動(dòng)員生理和心理上的進(jìn)食欲望，更應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水平上滿足需要[3]。

根據(jù)陳吉棣等人于2001年發(fā)表的《推薦的中國運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)素和食物適宜攝入量》，一名擊劍運(yùn)動(dòng)員一日所需要攝入能量范圍是11.4-17.64千焦（約2700-4200卡路里），平均14.70千焦（約3500卡路里）[7]。2009 年美國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)、美國飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、加拿大營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)聯(lián)合建議：運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入量為 6～10g/ kg體重，蛋白質(zhì)1.2～1.7g/kg體重，脂肪占攝入總能量的20～35%[8]。研究者們還依據(jù)平衡膳食寶塔建議攝入量建立了膳食平衡指數(shù)，但這一指數(shù)并非針對(duì)運(yùn)動(dòng)員而建立，2015年，黃曉旭等人在其基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)整，提出了運(yùn)動(dòng)員各項(xiàng)食物的建議攝入量：谷類550-800 g，蔬菜水果類1050-1100 g，奶類和豆類550g，畜禽肉類155-275 g，魚蝦水產(chǎn)品類70-150 g，蛋類50-100 g，烹調(diào)用油45-65 g，鹽10 g，飲料、果汁1000ml，食用糖40-50 g[9]。再根據(jù)擊劍運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)，應(yīng)建議擊劍運(yùn)動(dòng)員注意糖類的補(bǔ)充與攝入，水果、維生素的充分?jǐn)z取，而適當(dāng)降低對(duì)脂肪類的攝入，對(duì)蛋白質(zhì)的攝取也應(yīng)注意不要過量。此外，還應(yīng)注意膳食纖維在日常飲食中的配比。

3.2 擊劍運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽時(shí)即時(shí)消耗掉大量的能量，而擊劍運(yùn)動(dòng)的能量供應(yīng)以ATP- CP的無氧供能系統(tǒng)為主，大量乳酸的產(chǎn)生使得運(yùn)動(dòng)員容易感到疲勞和體力下降，而只靠平時(shí)的膳食補(bǔ)充是不夠的，這時(shí)及時(shí)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品就顯得非常必要。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品是指專門為運(yùn)動(dòng)員使用的一類有特定功能的食品[3]。它能夠使運(yùn)動(dòng)中消耗的能量獲得補(bǔ)充、幫助運(yùn)動(dòng)員盡快消除疲勞，恢復(fù)體力。下面將根據(jù)擊劍運(yùn)動(dòng)員的供能特點(diǎn)，具體闡述應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)。

3.2.1 補(bǔ)充糖類

由于擊劍運(yùn)動(dòng)要求運(yùn)動(dòng)員有較好的爆發(fā)力，因此運(yùn)動(dòng)員體內(nèi) ATP、CP 的分解與再合成速度至關(guān)重要。糖在人體內(nèi)主要以肝糖元和肌糖元的形式儲(chǔ)備，是運(yùn)動(dòng)能量供應(yīng)的主要物質(zhì)，中具有耗氧量小、供能效率高的特點(diǎn)。在補(bǔ)糖的種類上應(yīng)以低小聚糖、果糖為主[5]。

比賽之前補(bǔ)充糖類可以有效提高運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)肌糖元和肝糖元的儲(chǔ)備量，保證能量供給。經(jīng)研究，有兩個(gè)賽前補(bǔ)糖最佳時(shí)段：（1）賽前兩個(gè)小時(shí)，此時(shí)補(bǔ)充的糖經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)，就會(huì)被消化吸收，儲(chǔ)存在機(jī)體當(dāng)中，到比賽時(shí)可為運(yùn)動(dòng)員提供充足的能量，且能減慢血糖下降的速度；（2）賽前 15 分鐘，此時(shí)補(bǔ)充的糖在比賽時(shí)剛好進(jìn)入血液，使糖處在較高水平。而賽后補(bǔ)糖則能夠有效的消除疲勞，恢復(fù)體力[5]。

在補(bǔ)充糖類時(shí)應(yīng)注意不能過量，以免造成血糖過高、血液粘稠等問題，影響血流速度，加重心臟負(fù)擔(dān)[6]。

3.2.2 補(bǔ)充體液

體液的補(bǔ)充主要指水分、電解質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及其他微量元素的補(bǔ)充[6]。由于擊劍運(yùn)動(dòng)會(huì)造成運(yùn)動(dòng)員的大量排汗，除水分之外，還使得電解質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有不同程度的流失，破壞了機(jī)體的內(nèi)環(huán)境，影響機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸與傳導(dǎo)，進(jìn)而降低運(yùn)動(dòng)的反應(yīng)性、敏捷性和爆發(fā)力，將大大降低擊劍運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。因此要注重體液的補(bǔ)充，一般選用含有糖和電解質(zhì)及各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)且配比均衡、口感良好的運(yùn)動(dòng)飲料，進(jìn)行少量多次的補(bǔ)充[4]，同樣，對(duì)水分的補(bǔ)充也不能過量，以免造成相反的后果。

3.2.3 補(bǔ)充堿性物質(zhì)

由于擊劍運(yùn)動(dòng)以無氧供能及代謝方式為主，運(yùn)動(dòng)過后運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，而導(dǎo)致體內(nèi)血液PH值下降，機(jī)體內(nèi)環(huán)境呈酸性，影響能量供給，造成運(yùn)動(dòng)能力下降并造成肌肉酸痛、疲勞等癥狀。及時(shí)、適量補(bǔ)充堿性物質(zhì)有利于中和、緩沖體內(nèi)的酸性物質(zhì)，升高PH值，恢復(fù)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡，以有效消除疲勞，恢復(fù)體能[4]。

3.2.4 補(bǔ)充其他物質(zhì)

此外，人體骨骼肌中氨基酸的含量也對(duì)運(yùn)動(dòng)能力起著關(guān)鍵作用，某些氨基酸還能夠有效防止中樞神經(jīng)疲勞，這對(duì)于需要注意力高度集中、快速做出攻防判斷反應(yīng)的擊劍運(yùn)動(dòng)員而言是有很大助益的。肌酸、肉堿、脂肪酸、精氨酸等物質(zhì)也都能在運(yùn)動(dòng)能力的提高上起到不同的作用[8]。

4 展望

目前，對(duì)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究已日漸成熟，也取得了許多豐碩的成果。大量從運(yùn)動(dòng)生化角度出發(fā)的研究也大大推動(dòng)了對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的微觀認(rèn)識(shí)[3]，也仍是研究的重要趨勢(shì)之一。而且運(yùn)動(dòng)員膳食及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)也愈加清晰、準(zhǔn)確，也發(fā)展出了一些相應(yīng)的測(cè)量、評(píng)價(jià)方法[10]，可以說在整體上有著長(zhǎng)足的進(jìn)步。

但是，針對(duì)某項(xiàng)具體運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目而制定的膳食計(jì)劃、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)還很少，而針對(duì)擊劍運(yùn)動(dòng)在這方面的研究更鮮，且5年之內(nèi)基本沒有。在膳食方面，應(yīng)進(jìn)一步提出更加科學(xué)的、適合擊劍運(yùn)動(dòng)員的進(jìn)食方案、飲食計(jì)劃；在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面，應(yīng)基于各種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物質(zhì)在人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化的科學(xué)論證[11]，針對(duì)擊劍運(yùn)動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)、運(yùn)動(dòng)能量消耗和供給特點(diǎn)，發(fā)展出較為完善的建議和意見，以使擊劍運(yùn)動(dòng)員得到更加科學(xué)有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，促進(jìn)擊劍運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)、運(yùn)動(dòng)能力的提高，推動(dòng)我國擊劍事業(yè)的發(fā)展。

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On the Fencing Athletes Diet and Nutritional Supplement

Liu Yueping（Shanxi Sports Center of Cycling and Fencing， Taiyuan Shanxi 030000， China）

Abstract：Fencing sport is an important part of sports industry in China，it won honor for our country in different international competitions. In recent years， how to improve the athletes athletic ability through the diet and sports nutrition supplement has caused more attention. But at the moment， there is no systemic research for fencing athletes in these aspects. This article uses the documentary method， starting from the movement characteristics of fencing athletes， discusses from two aspects of diet and sports nutrition supplement of fencing athletes， and looks forward to the future.

Keywords：Fencing Diet Nutritional supplement