萬(wàn)葉海鮮爐端燒 新派居酒屋的現(xiàn)代與明快之美

多啦V夢(mèng)

四葉壽司，品如其名，美麗的名字，美味的食物。時(shí)間于指縫間悄然流逝，歷經(jīng)12年的磨礪，四葉壽司在中國(guó)也已是饕客們熟知的老牌。一直以來，四葉壽司秉承將日本傳統(tǒng)壽司帶到中國(guó)的質(zhì)樸信念，從原材料、制作方法到店內(nèi)設(shè)計(jì)，服務(wù)理念均保持日本本土正統(tǒng)傳統(tǒng)高端壽司店本真特色。

如今，四葉團(tuán)隊(duì)為京城饕客再次奉上了驚喜，打造出全新子品牌——萬(wàn)葉海鮮爐端燒。從四葉到萬(wàn)葉，名字謂之妙也。萬(wàn)葉是四葉在鞏固提升中對(duì)于日料精神繼承、發(fā)揚(yáng)、梳理并思考后打造的匠心作品。作為“新派居酒屋”，萬(wàn)葉相較于四葉的傳統(tǒng)設(shè)計(jì)更為現(xiàn)代與明快。新派居酒屋是日本近幾年開始流行的餐廳形式，與狹窄昏暗的傳統(tǒng)居酒屋不同，新派居酒屋在設(shè)計(jì)風(fēng)格上更為輕松明快，空間也更加寬敞明亮。

既然是驚喜，好奇心更加驅(qū)使前去。親臨店內(nèi)，心中默然對(duì)比。依舊是著名日本設(shè)計(jì)師原田裕之親自操刀，眼前之境卻自有其大不同。一樓淡雅幽靜，二樓則豁然開朗，大量木色的使用令整個(gè)空間簡(jiǎn)約而溫暖，雅致又清新。吧臺(tái)、包間、榻榻米、散臺(tái)等不同功能區(qū)的設(shè)置則是意外之禮，獨(dú)具匠心。店內(nèi)120個(gè)座位，讓食客擁有足夠的空間饕餮美食、享樂氛圍。整塊印尼龍眼木制成的壽司吧臺(tái)寬敞大氣，餐廳內(nèi)的陳設(shè)與裝飾無一不是自日本飄洋過海而來，餐盤器具均是專門定制，餐椅更是選用了意大利國(guó)寶級(jí)家具品牌Cassina的產(chǎn)品，在客人體驗(yàn)舒適度的追求上可謂極致。一景一物，一飯一湯，萬(wàn)葉對(duì)于品質(zhì)的要求可見一斑。

想過美好的生活，那就不能只重視特別的時(shí)候。每日每時(shí)，每件事都不能忘記應(yīng)該創(chuàng)造美。全新的萬(wàn)葉，讓你感慨生活無常，瞬息萬(wàn)變，只要你想要改變，想要追求，便是無時(shí)無刻、隨時(shí)隨地。

寶劍鋒自磨礪出

萬(wàn)葉的店長(zhǎng)王建軍先生擁有超過20年的日料經(jīng)驗(yàn)，在爐端燒、割烹料理方面頗有經(jīng)驗(yàn)和心得，尤其在食材選擇及炭烤方面有著別人無法比擬的經(jīng)驗(yàn)和悟性。萬(wàn)葉作為四葉員工創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的首家門店，王建軍從四葉培養(yǎng)的眾多人才中脫穎而出。

寶劍鋒自磨礪出。經(jīng)過多年的歷練經(jīng)驗(yàn)，王建軍憑借自身的實(shí)力，挑起了萬(wàn)葉整個(gè)餐廳品控和經(jīng)營(yíng)的大梁。創(chuàng)業(yè)初期，王建軍并不孤單，與他共同奮戰(zhàn)的是一個(gè)充滿能量的勵(lì)志團(tuán)隊(duì)，更有他的老師著名的日料大師廣部智信先生，在萬(wàn)葉創(chuàng)新的菜單中廣部先生大力給予了技術(shù)指導(dǎo)和支持。

廣部先生現(xiàn)任四葉麗都總料理長(zhǎng)，在受邀加入四葉壽司前，他曾擔(dān)任淺草和六本木知名料理店的料理長(zhǎng)。廣部先生24歲即成為知名壽司割烹餐廳料理長(zhǎng)，33歲奪得日本著名餐飲連鎖集團(tuán)SaporoRaion的料理挑戰(zhàn)賽全日本總冠軍，被譽(yù)為東京最有前途的料理人。

憑借著四葉壽司打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，作為新派居酒屋的萬(wàn)葉也定會(huì)不負(fù)眾望。親民的用餐環(huán)境，自然也是親民的消費(fèi)水平。在這里，只需人均三五百元的價(jià)格，就能享用到優(yōu)質(zhì)的爐端燒與和牛料理。萬(wàn)葉堅(jiān)守承諾，絕對(duì)保證食材的安全與高品質(zhì)的服務(wù)。“新鮮食材與超高性價(jià)比是我們的優(yōu)勢(shì)，高水準(zhǔn)的出品和極致的服務(wù)是我們一貫的堅(jiān)持?！?/p>

最不能錯(cuò)過的亮點(diǎn)

說來說去，最重要的還得落在點(diǎn)兒上。日料吃貨們，已經(jīng)迫不及待地饕餮美食了。如果你是第一次來萬(wàn)葉，首先要品嘗的一定是這里最不能錯(cuò)過的兩大亮點(diǎn)：頂級(jí)食材的海鮮爐端燒與和牛料理。

“爐端燒”是日料中較為高級(jí)的料理形式。還記得那部曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的電影《非誠(chéng)勿擾》嗎？片中葛優(yōu)在北海道尋找的“四姐妹”居酒屋其實(shí)就是一間爐端燒。爐端燒的由來已久，相傳它最早起源于仙臺(tái)地區(qū)的漁民中間，是漁民們?cè)诤┥暇偷嘏胫茲O獲的一種傳統(tǒng)烹飪方式，因食材的新鮮與原初本味而逐漸得到貴族的青睞。后來，逐漸演化為在室內(nèi)建造大沙盤，在沙盤中點(diǎn)上篝火，再將海鮮等食材串上竹簽置于爐火周圍燒烤，佐以頂級(jí)清酒，可謂極致的享受。

萬(wàn)葉遵循了爐端燒的精神，只選擇最為新鮮的食材，以簡(jiǎn)潔的料理手法與調(diào)味，最大程度地激發(fā)出食材本身的鮮美滋味，用來燒烤的木炭也專門選用“備長(zhǎng)炭”?！皞溟L(zhǎng)炭”是采用堅(jiān)硬的烏岡木、青岡木和毛竹，以日本傳統(tǒng)的燒炭技術(shù)燒制而成，是十分高級(jí)的炭制品。這種炭質(zhì)硬而多孔，燃燒穩(wěn)定，發(fā)熱值高，燃燒溫度超過800攝氏度，瞬間封住食物的滋味，同時(shí)燃燒時(shí)無煙無焰，可以說是最為上品的燒烤燃料。萬(wàn)葉的爐端燒碳烤菜品主要以冰鮮魚類為主。食材頂級(jí)、滋味鮮美的碳烤金吉魚超級(jí)實(shí)惠，口碑居高不下。由主廚按照日本料理的傳統(tǒng)哲學(xué)——盡量不破壞食材的形、色與味道來進(jìn)行烤制，邊烤邊撒上海鹽調(diào)味。金吉魚的脂肪肥美健康，用炭烤的方式最能體現(xiàn)出魚肉的豐腴。烤好的金吉魚皮香肉脆，口感細(xì)膩柔嫩，吃起來還有植物般的新鮮氣息。金吉魚又叫“喜知次魚”，是日本國(guó)寶級(jí)的海產(chǎn)，生長(zhǎng)在800-1500米深的冰冷海域，生長(zhǎng)速度緩慢，因此肉質(zhì)極為緊致鮮嫩，油脂豐富，尤其在每年秋冬至次年初春的繁殖期開始前，是品質(zhì)最好的時(shí)間。除了金吉魚，其他魚類也值得一試。比如，均由日本進(jìn)口的紅睦魚（黑喉魚）、笠子魚、黃鯛魚……

萬(wàn)葉的另一大亮點(diǎn)是和牛料理。對(duì)于這一舌尖的美味，你有多少了解？和牛是日本于1950年代后期培育出的優(yōu)質(zhì)食用牛品種，也是全世界公認(rèn)的最好、也是最貴的肉用牛品種，真是無愧于牛肉界的愛馬仕這個(gè)稱號(hào)。傳說中，和牛在生長(zhǎng)過程中聽音樂、喝啤酒、享受按摩，因此和牛的肉質(zhì)呈現(xiàn)出明顯肥瘦相間雪花般細(xì)膩分布的“大理石紋”，脂肪含量高達(dá)60%-70%，風(fēng)味十分獨(dú)特，是普通牛肉無法比擬的。說到此，你一定會(huì)擔(dān)心和牛的脂肪對(duì)健康的影響吧？那么大可不必！店長(zhǎng)王建軍為我們作了詳解：“和牛肉的不飽和脂肪酸，富含ω-3，而其中主要的ALA亞麻酸，是一種人體必需脂肪酸，可以降低膽固醇，保護(hù)心腦血管。這種脂肪酸基本不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)胖，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且特別適合孕婦食用，對(duì)促進(jìn)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大的作用。也正是這種健康的脂肪，才使得和牛肉質(zhì)更上乘，口感更綿軟、入口即化。”

美食與美酒 不見不散

如此多的美食總是讓人意猶未盡。伊比利亞千層豬排，采用了世界上最貴的豬肉的五花部位，因?yàn)橹疽呀?jīng)均勻地滲入肉里，所以吃起來外焦里嫩，滿口回香，叫人忍不住稱絕。

花式壽司是一道不容忽視、既有創(chuàng)意又很美味的新菜，比如王店長(zhǎng)特別推薦的軟殼蟹花式壽司，整道菜呈上來的時(shí)候會(huì)讓你眼前一亮，盤子里豁然躺著一只炸的剛剛好的軟殼蟹，外層酥脆輕盈，里面蟹肉鮮嫩味美，而旁邊是軟殼蟹、牛油果及魚籽完美混合的壽司卷，分量不太大，吃起來卻相當(dāng)有滿足感。

作為正餐終結(jié)者，一份完美的甜品——萬(wàn)葉的這款宇治抹茶布丁能給食客指向性的高潮。它是四葉集團(tuán)整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行上百次試驗(yàn)后找到的最佳配比，原材料用的是日本最好的宇治抹茶粉。布丁入口，茶香濃醇，口感細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。

既然來居酒屋，怎能不喝酒？許多專供四葉集團(tuán)的清酒在市面上輕易見不到，這些可是喝一瓶少一瓶了。比如不老泉系列，是萬(wàn)葉獨(dú)家委托日本滋賀縣上原酒造定制的日本清酒。上原酒造四面環(huán)山，常年低溫，非常有利于制作出極品清酒，再加上300年歷史的傳統(tǒng)木槽天秤壓榨法以及山廃釀造工藝，可謂天時(shí)地利人和。由于產(chǎn)量稀少，在日本市場(chǎng)都不一定能喝到，只有在中國(guó)四葉壽司和萬(wàn)葉能夠品嘗到。

萬(wàn)葉的清酒30多款，品種數(shù)量任你挑、任你選。既有吟釀和大吟釀的冷飲，又有本釀造和純米酒的溫飲，女士喜歡的氣泡清酒、梅酒和柚子酒等。葡萄酒、日本威士忌、啤酒也是應(yīng)有盡有，只要你想喝的萬(wàn)葉都有。

黃昏，夜晚，美食與美酒，咱們相約不見不散。

案例手記

萬(wàn)葉的開放讓人感到驚喜，對(duì)四葉的認(rèn)識(shí)也有了突破。置身萬(wàn)葉，被原木色的溫暖包裹，清新而雅致，味蕾因美食與美酒而豐滿充盈。不用言說的美，源自一景一物，一餐一飯。

獨(dú)自享受，或幾人相約午間小聚。主菜之外，還有開胃小菜、沙拉、海鮮蒸蛋、前菜、醬湯、主食等，再豐盛不過。海膽壽司飯?zhí)撞褪俏易類鄣拿牢叮Ｄ懯羌兲烊粺o添加的朝鮮紫海膽，一瓣瓣的海膽黃攤在壽司米飯上，泛著溫潤(rùn)的光暈，一口下去盡是鮮甜和甘潤(rùn)。