紅墻小院 私人定制的養(yǎng)生宴

英國人類學(xué)家泰勒（1832—1917）說：“文化，就其在民族志中的廣義而言，是個復(fù)合的整體，包含知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗和個人作為社會成員所必需的其他能力和習(xí)慣?！焙唵蔚卣f，文化是人們生活意識、習(xí)慣、觀念等的集合。胡同文化、四合院影響了北京人的生活，反過來也可以說北京人的文化造就了胡同和四合院。許多人也許會感覺到，文化這樣貼近我們的生活，文化也可以這樣探究。紅墻小院餐廳位于北京史家胡同內(nèi)的紅墻花園酒店，地處東城最繁華的鬧市中。

溫馨如家的私人空間

紅墻小院是一個庭院式餐廳，古色古香的四合院格局傳承著老北京的文化，而紅墻小院餐廳的休閑與服務(wù)風(fēng)格源自法國。庭院沙發(fā)與院中的遮陽傘能夠?yàn)橘e客提供真正的就餐舒適度，同時能夠讓賓客在獨(dú)一無二的傳統(tǒng)中式環(huán)境中就餐。服務(wù)員的地道中式服務(wù)讓客人感受賓至如歸。服務(wù)員的制服結(jié)合了中式傳統(tǒng)與西式酒吧風(fēng)格，其服務(wù)也是中西融合。

紅墻小院餐廳的包間不多，只有三間。但是包間環(huán)境十分雅致，像家一樣擁有就餐區(qū)和休閑區(qū)，長輩們在桌前閑話巾短情長時，孩童們可以在休閑區(qū)游戲，不被打擾的就餐空間宛如家一樣，溫馨、舒服而又自在。

養(yǎng)生私房宴

紅墻小院餐廳的新年菜單關(guān)注到了客群的養(yǎng)生需求，國宴巖米煨遼參、慢火燉呼倫貝爾小羊腿兩道養(yǎng)生菜很受歡迎。紅墻小院行政總廚陳林峰說：“國宴巖米煨遼參是客人推薦的一道菜，我們研發(fā)之后正式推出菜單?！睅r米是一種純天然無污染植物籽，它的營養(yǎng)價值在本草綱目里面有詳細(xì)記載。巖米，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素及鎂鐵鈣鉀等微量元素，其性甘平、清熱解毒、氣味清香、色澤黃綠、柔軟可口，特別是巖米中含有大量的礦物質(zhì)，其中富含的蘆丁對糖尿病、高血壓、高血脂患者有顯著作用，被稱為米中“黃金”。天然巖米加上新鮮的遼參，不但色澤亮麗而且口味獨(dú)特，營養(yǎng)極其豐富。

另一道養(yǎng)生菜慢火燉呼倫貝爾小羊腿，食材優(yōu)選來自內(nèi)蒙古呼倫貝爾草原的小羊腿。呼倫貝爾羊生存的空間系無污染的呼倫貝爾大草原，自然放牧生產(chǎn)，飼養(yǎng)草料為純天然，無添加劑成分。呼倫貝爾市天然草場的牧草多為優(yōu)質(zhì)牧草，有藥物資源1440種，其中野生藥用植物有540余種，因此，有人說呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”。呼倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩、多汁味美、無膻味的特點(diǎn)，是著名的天然綠色食品。慢火燉呼倫貝爾小羊腿更是注重羊肉的養(yǎng)生價值，羊肉性熱、味甘，是宜于冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。它能“補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健脾”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。風(fēng)味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛，蓋陽生則陰蓋陽生則陰長也”。

宴饗八方客

紅墻小院是隸屬于紅墻花園酒店的餐廳，客群也很特別。紅墻花園酒店打造家的理念，旅人把酒店當(dāng)成“家”，也對紅墻小院有了認(rèn)同感，陳林峰總廚說：“有些客人選擇舉家在京過年，把家鄉(xiāng)年貨帶來拿到后廚請我們做喜歡的美食?！?/p>

紅墻小院的新年菜品精選八大菜系，干燒多寶魚、肉沫泡椒廣東菜心、香辣脆鍋燒、黑椒扒牛脊肉、銀絲蒜香澳貝等幾道新年佳肴，讓人大開眼界。干燒多寶魚的制作方法相當(dāng)細(xì)致。多寶魚在歐洲被稱為比目魚，魚骨少而肉嫩。陳林峰總廚考慮到外國客人不食骨頭的特點(diǎn)，把魚骨炸得酥脆，并且作為容器盛放多寶魚。匠心獨(dú)具的干燒多寶魚，點(diǎn)擊率超高；香辣脆鍋燒口味略重，給人以溫暖的感覺；黑椒扒牛脊肉，牛脊肉的口感很細(xì)嫩，嫩到讓人不忍下口。銀絲蒜香澳貝滿滿一大盤，壓人眼目。不僅熱菜精美，涼菜也別具用心。小黃瓜蘸醬看似簡單樸素的一道菜，但菜上桌會發(fā)現(xiàn)，被削成嬰兒指般大的小小胡蘿卜，刀工十分精美。陳林峰總廚說：“要讓客人能夠看到我們的用心。”

私人定制，“主”隨“客”變

紅墻小院的年夜飯主打私人定制理念，所以也會根據(jù)客人的需求而進(jìn)行調(diào)整。陳林峰總廚說：“我們的客人來自廣東、山東、四川等不同的地方，所以個性化的需求很強(qiáng)，我們會根據(jù)他們的需求而私人定制?！鄙轿魅藧鄢悦?，就多做些面食；廣東人愛吃魚，就以海鮮為主。陳林峰總廚說：“我們會用谷物磨制飲料，谷物飲料中富含豐富的植物蛋白、膳食纖維，關(guān)鍵是脂肪和膽固醇的含量少。尤其是廣東的客人，飲食很清淡，喝谷物飲料能增強(qiáng)抗寒能力。”紅墻小院的廚師非常注重菜品的季節(jié)性與新鮮度，陳林峰總廚說：“以海鮮為例，都是當(dāng)日從產(chǎn)地直運(yùn)來的。新鮮、健康而美味的菜品，有家的溫馨感覺，也是餐飲人的匠心所在。”

小院文化，不一樣的中國年

除夕，紅墻小院不僅會奉上美味佳肴，還會有中國的民俗表演，或者是皮影戲、或者是抻面表演、或者戲曲小品……不論是哪一種，都會帶給客人一個“有文化”的中國年；同時，包間里有電視，吃罷年夜飯喜氣洋洋看春晚；不喜歡熱鬧，紅墻小院的二樓、三樓有讀書小憩的休息場所。如果愿意可以在這里舒舒服服過大年。陳林峰總廚說：“有些熟客喜歡這里的新年氣氛，甚至?xí)襞髥居褋磉^年。”

陳林峰總廚在紅墻小院工作六年了，也在北京度過了六個春節(jié)。從除夕忙到正月十五，之后才會休個年假，與家人團(tuán)聚。寄情于工作，或者說陳林峰總廚已經(jīng)把紅墻小院當(dāng)成了自己的心靈家園。