飼料及飼料添加劑中致病微生物污染主要隱患及防控措施

董鵬，韓楠，李金磊，狄元冉，方忠意，高延玲

（1.河南省獸藥飼料監(jiān)察所，河南鄭州450008；2.鶴壁市畜產(chǎn)品質量監(jiān)測檢驗中心）

飼料及飼料添加劑中致病微生物污染主要隱患及防控措施

董鵬1，韓楠2，李金磊1，狄元冉1，方忠意1，高延玲1

（1.河南省獸藥飼料監(jiān)察所，河南鄭州450008；2.鶴壁市畜產(chǎn)品質量監(jiān)測檢驗中心）

飼料及飼料原料是食品安全鏈的第一個也是最重要的一個環(huán)節(jié)，但飼料及飼料原料中致病微生物污染一直未得到重視。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，農(nóng)村經(jīng)濟結構的調整，養(yǎng)殖業(yè)已日益成為農(nóng)民增收的重要來源，然而，我國每年因飼料安全問題造成的經(jīng)濟損失達數(shù)百億元，間接損失上千億元。作為世界第一大畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)國，我國的畜禽產(chǎn)品出口率遠低于世界平均水平，其主要原因是飼料及飼料原料的污染，尤其是致病微生物的污染嚴重，致使畜禽產(chǎn)品不達標，難以突破“貿(mào)易壁壘”。筆者從飼料及飼料添加劑中致病微生物污染造成的危害、致病微生物污染現(xiàn)狀、致病微生物檢測項目、存在問題及防控措施作一簡單介紹。

1 危害

1.1 影響飼料的安全品質

飼料及飼料添加劑受到致病微生物污染后，致病微生物生長繁殖可引起飼料及飼料添加劑營養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質等腐敗變質，營養(yǎng)價值大大降低，從而產(chǎn)生不良的顏色和氣味，飼料適口性降低，動物采食量下降，飼料報酬降低。

1.2 影響?zhàn)B殖業(yè)安全生產(chǎn)

當動物食用受致病菌污染的飼料后，一方面污染飼料的致病菌可以在動物體內(nèi)迅速繁殖，導致動物發(fā)生疾?。涣硪环矫?，致病菌在動物體內(nèi)生長繁殖，產(chǎn)生一些毒素使動物中毒，同時致病菌產(chǎn)生的一些次級代謝產(chǎn)物會擾亂動物胃腸道正常菌群，致使動物免疫力下降，生長速度緩慢。

1.3 影響環(huán)境衛(wèi)生

受致病微生物污染的飼料及飼料原料，在其儲存和運輸?shù)倪^程中，可以向周圍環(huán)境中擴散病原菌；當動物食用受污染的飼料之后，致病菌在動物體內(nèi)增殖、代謝，會隨著動物的分泌物及排泄物向周圍環(huán)境中擴散致病菌及其代謝產(chǎn)物。

1.4 影響人類健康

受污染的飼料及飼料原料可以通過環(huán)境直接或間接地將致病菌傳染給人類，導致人類發(fā)??；某些污染飼料及其原料的致病菌是人畜共患病原菌，當動物食用受污染的飼料后，人類食用其產(chǎn)品時，可以通過食物鏈途徑感染致病菌，進而影響人類健康。

2 現(xiàn)狀

2.1 飼料及飼料添加劑中致病微生物污染產(chǎn)生的原因

2.1.1 環(huán)境污染

資源的過度開發(fā)及工業(yè)生產(chǎn)的過度排放導致環(huán)境嚴重污染，生態(tài)平衡嚴重失調，從而為病原菌生長繁殖創(chuàng)造了有利條件，進而波及飼料及飼料原料。

2.1.2 生產(chǎn)的工藝、設備陳舊

個別企業(yè)由于現(xiàn)實條件限制，生產(chǎn)條件較為簡陋，生產(chǎn)設備相對陳舊，平時不注重維護和清理，再加上生產(chǎn)工藝的相對落后，管理松懈等原因，不能把好原料進廠質量關、產(chǎn)品生產(chǎn)質量中控關、成品出廠質量關，致使飼料及飼料原料在加工過程中容易受到致病菌的污染。

2.1.3 飼料及飼料原料種類繁多

用于動物的飼料及飼料原料品種較多，飼料主要有配合飼料、濃縮飼料、單一飼料、預混合飼料等；飼料原料主要有植物源性飼料原料、動物源性飼料原料、微量元素、飼料用微生態(tài)制劑、飼料用酶制劑等，每一類又分為很多種，任何一種出現(xiàn)問題都會導致污染。

2.1.4 污染飼料及飼料原料的致病菌種類較多

污染飼料及飼料添加劑的致病菌較多，除了條件致病菌大腸桿菌外，還有沙門氏菌、肺炎克雷伯氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、陰溝腸桿菌等，另外還有對人類存在潛在威脅的芽孢桿菌、非發(fā)酵菌等。

2.1.5 保存環(huán)境不當

細菌的生長繁殖需要一定的條件，飼料及飼料添加劑尤其是動物源性飼料添加劑，其營養(yǎng)成分相當豐富，若其保存不當，在一定的溫度、濕度下，便會孳生致病菌，而致病菌一旦產(chǎn)生，其生長和繁殖速度相當驚人。

2.1.6 檢驗檢測能力相對滯后

目前有條件做微生物檢測的實驗室多限于省級以上實驗室，地市級及飼料生產(chǎn)企業(yè)很少具備這方面的能力，即使有個別企業(yè)建立了微生物檢測相關的實驗室，但缺乏相應的檢測技術人員，進而導致企業(yè)不能及時把控產(chǎn)品質量。

2.2 國內(nèi)外飼料及飼料添加劑中致病微生物污染狀況

2.2.1 國外污染現(xiàn)狀

有關專家對挪威魚飼料中的沙門氏菌污染情況進行了調查。結果顯示，2000年至2004年之間，挪威不同魚飼料原料沙門氏菌的檢出率在0.14%到0.33%之間。而在魚飼料生產(chǎn)設備環(huán)境中提取的樣本，檢出率則達到了3.78%。有關專家對西班牙腸沙門氏菌的污染流行情況進行了全國范圍內(nèi)的試驗調查，他們對來自523個不同的飼料廠的3 844樣本采用分層抽樣的方法進行收集。結果顯示，沙門氏菌的總檢出率為4.8%（185/3 844），其中在調查的詞料廠中的檢出率為28%（144/523）。

2.2.2 國內(nèi)污染現(xiàn)狀

有關專家對山東省內(nèi)不同飼料廠、不同畜禽、不同飼喂時期、不同種類的飼料及飼料原料共41份進行檢測，結果發(fā)現(xiàn)細菌總數(shù)超標率為36.59%（15/41），大腸菌群超標率為26.83%（11/41），沙門氏菌檢出率為4.88%（2/41）；有關專家對濃縮飼料、配合飼料、動物性飼料原料、植物性飼料原料、微生態(tài)制劑、酶制劑共計202批進行監(jiān)測，結果顯示霉菌的檢出率為75.8%（153/202），大腸桿菌檢出率為23.2%（47/202），致瀉性大腸桿菌檢出率為5.8%（12/202），沙門氏菌的檢出率為3.9%（8/202）；有關專家于2013年9月至2014年10月采集四川、北京、天津、河北、山東、河南等地的20家肉粉生產(chǎn)企業(yè)及部分飼料廠肉粉樣品共28份進行監(jiān)測，結果顯示金黃色葡萄球菌的檢出率為50%（14/ 28），沙門氏菌的檢出率為25%（7/28），以鼠傷寒沙門菌為主，志賀氏菌的檢出率為10.71%（3/28）。

3 我國飼料及飼料原料中致病菌檢測項目

鑒于國際上瘋牛病、口蹄疫、二噁英污染等重大國際事件的影響，針對我國飼料安全現(xiàn)狀，我國也制定了許多相應的法律、法規(guī)及檢測標準。目前我國微生物污染危害的評價指標主要有細菌菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和致病菌四個指標。

3.1 細菌菌落總數(shù)

細菌菌落總數(shù)的測定能夠反映飼料及飼料原料被細菌污染的程度，同時也可以反映出飼料及飼料原料在生產(chǎn)和儲存過程中的衛(wèi)生狀況，這是一個總體的評價指標，通過對這一指標的評價，可以推斷出飼料和飼料原料的新鮮度及儲存性能。

3.2 大腸菌群

作為一種條件致病菌，大腸桿菌在人和動物腸道是普遍存在的，通常情況下是不致病的，但大腸桿菌種類繁多，其中致瀉性大腸桿菌包括腸致病性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸出血性大腸桿菌和腸產(chǎn)毒性大腸桿菌，能夠引起人和動物嚴重疾病甚至死亡。歐盟食品安全委員會就建議把大腸菌群測定作為食品及其生產(chǎn)過程中的監(jiān)測指標，因此，對大腸菌群的測定具有極其重要的意義。

3.3 霉菌總數(shù)

霉菌是一些絲狀真菌的統(tǒng)稱，通常包括毛霉、根霉、曲霉、青霉、鐮刀菌等。飼料及飼料原料中霉菌的大量存在，有些霉菌能夠產(chǎn)生毒素，影響動物的消化系統(tǒng)，導致動物免疫力下降。雖然不是所有霉菌都產(chǎn)生毒素，但即使不產(chǎn)毒素的霉菌生長也會造成飼料營養(yǎng)價值的降低、適口性的下降。

3.4 致病菌

飼料及飼料原料中致病菌的檢測是近幾年剛列入的檢測項目，飼料及飼料原料中主要存在的致病菌有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉性大腸桿菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等，這些細菌污染飼料及飼料原料，將會對動物乃至人類的健康構成極大的威脅，因此，加強致病菌的檢測意義重大。

4 存在問題

4.1 微生物飼料添加劑污染嚴重

近些年微生物飼料添加劑包括微生態(tài)制劑、酶制劑等廣泛用于飼料行業(yè)，但其質量問題不容樂觀，從近幾年的監(jiān)測情況來看，微生態(tài)制劑、酶制劑中致瀉性大腸桿菌和沙門氏菌污染較為嚴重。

4.2 飼料標準不完善

飼料中致病菌的檢測標準過于單一，現(xiàn)行標準檢測周期過長，所需試劑種類及操作步驟煩瑣，且存在一定的漏檢現(xiàn)象等缺點，鑒于微生物檢測的特殊性，現(xiàn)行標準不能滿足檢測的準確性和實效性。

4.3 檢測體系尚不完善

作為政府機構的檢測單位，除了省級以上的能夠涉及微生物檢測外，地市級的檢測機構很少能夠承擔起微生物檢測指標；生產(chǎn)企業(yè)在微生物檢測方面更是意識淡薄，有些企業(yè)即使想開展微生物檢測，但限于技術上相對薄弱，不能有效滿足生產(chǎn)需求。

5 防控建議

5.1 完善飼料檢測標準

加強檢測標準研究，加強分子生物學檢驗技術的研究，對傳統(tǒng)的飼料微生物檢測及鑒定技術進行技術改進，進一步完善飼料中高通量篩查方法的研究，制定出便于基層推廣的檢測標準。

5.2 加強對原料的管理

企業(yè)原料的質量和污染情況直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。因此生產(chǎn)中應對原料的來源進行了解，禁止采購腐壞、污染的原料。對進場的原料進行合理的保存，進行分類管理，對新鮮的畜禽肉和魚蝦原料應及時加工或者冷凍處理，盡量做到先進先出，廠內(nèi)禁止飼養(yǎng)畜禽，禁止動物進入生產(chǎn)區(qū)或收貨區(qū)。

5.3 嚴格控制生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)流程

生產(chǎn)車間要設立完善的衛(wèi)生設施和管理規(guī)范，選擇合理的生產(chǎn)工藝，并且對關鍵的生產(chǎn)環(huán)境進行嚴格管理，保證其執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范，防止人為污染。在生產(chǎn)過程中對設備、工具、容器等進行必要的定期清理，防止長時間使用造成細菌孳生而污染產(chǎn)品。

5.4 提高企業(yè)自檢自控能力

在生產(chǎn)過程中應當積極對成品進行自我檢測，并且提高檢測的手段，必要的時候可與質量監(jiān)督部門聯(lián)合，得到技術上的支持，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的零污染。而且在檢測過程中應執(zhí)行較為嚴格的技術標準，讓出廠的成品符合安全標準。尤其應建立對生產(chǎn)過程的動態(tài)化監(jiān)控，隨時對生產(chǎn)中的原料、半成品、成品進行抽樣和檢測，以保證每一個生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，這樣才能實現(xiàn)生產(chǎn)過程的低污染。

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1004-5090（2017）08-0026-02

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