食訊

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常吃快餐真的會“中毒”嗎

美國一項研究指出，經(jīng)常吃大量快餐的人，其體內(nèi)出現(xiàn)了增塑劑鄰苯二甲酸酯。研究人員分析了8877名參與者在過去7年里參與美國聯(lián)邦營養(yǎng)調(diào)查的資料，包括參與者在24小時內(nèi)進食的快餐食物以及尿液樣本。研究發(fā)現(xiàn)，在取尿液前24小時內(nèi)進食較多快餐的人，其尿液內(nèi)的鄰苯二甲酸酯的水平，比其他在同時期沒有吃過快餐的人高出40%。

專家發(fā)現(xiàn)，鄰苯二甲酸酯來自生產(chǎn)快餐食品制作者所戴的手套，以及快餐生產(chǎn)中用到的一些管材。研究還證明，谷物和肉類也容易受到鄰苯二甲酸酯的污染。

據(jù)介紹，鄰苯二甲酸酯是一種環(huán)境雌激素，在通過某種機會進入人體之后，它能夠干擾機體內(nèi)天然性激素的合成、分泌、轉(zhuǎn)運等生理功能，從而破壞機體正常的生理過程，其中最為明顯的是對雄性生殖系統(tǒng)影響嚴(yán)重。

鄰苯二甲酸酯能導(dǎo)致血清中睪酮減少，誘導(dǎo)生精細胞凋亡、抑制精原干細胞增殖分化，影響到男性的生殖系統(tǒng)；而對于女性來說，鄰苯二甲酸酯具有胚胎毒性，會對胚胎或胎兒產(chǎn)生損害；導(dǎo)致胚胎死亡或者畸形。除此之外，女性在過多使用含有鄰苯二甲酸酯的化妝品后，該成分會通過呼吸系統(tǒng)和皮膚進入體內(nèi)，可能會增加女性患乳腺癌的幾率。

由于鄰苯二甲酸酯在日常生活中太常見，要想完全不接觸是不可能的，所以，人們要更加謹(jǐn)慎地食用快餐食品。

摘自《法制晚報》

薄荷茶可改善記憶力

英國一項新研究發(fā)現(xiàn)，常喝薄荷茶可改善記憶力。

新研究中，研究小組將180名參試者隨機分為3組，分別飲用薄荷茶、甘菊茶和熱水。飲用前，所有參試者完成有關(guān)各自情緒的問卷調(diào)查。飲用后休息20分鐘，參試者完成旨在評估記憶力和一系列認(rèn)知功能的多項測試。結(jié)果表明，與飲用甘菊茶或熱水的兩組參試者相比，飲用薄荷茶的參試者的長時記憶、工作記憶和警覺度都顯著改善。與飲用薄荷茶或熱水的參試者相比，飲用甘菊茶的參試者記憶力和注意力都更緩慢。

研究者表示，兩種茶對情緒和認(rèn)知產(chǎn)生完全不同的影響，薄荷茶對記憶力具有促進和喚起功效；而甘菊茶具有舒緩和鎮(zhèn)靜作用。

除此之外，薄荷茶還能提神醒腦，有助改善消化不良，消除口臭，緩解咳嗽和咽喉痛等感冒癥狀。大家可以在家或者辦公室種上一盆薄荷，如果條件不允許，可以買些干薄荷。

摘自《中老年保健》

大體型魚不適合學(xué)齡前兒童

人們一向認(rèn)為，孩子吃魚益處多多。不過，澳大利亞一項最新研究表明，這種說法不是無條件的，因為個頭大的魚體內(nèi)含有較多的汞，它們會積累在孩子的體內(nèi)，對健康造成影響。

研究人員建議，父母要盡量給6歲以下的學(xué)齡前兒童挑選個頭比較小的魚食用，避免食用鯊魚、鯰魚、金槍魚、旗魚等體型較大的魚，因為體型較大的魚體內(nèi)的汞含量要比體型小的魚高得多，而汞超標(biāo)會直接影響兒童神經(jīng)和大腦的發(fā)育。

摘自《中國人口報》

常喝蘇打水小心堿中毒

謝女士聽說喝蘇打水能治胃病，于是她買了一箱蘇打水開始喝。喝了幾次，她明顯感覺到燒心、胃脹得到了緩解，于是她把自己平時喝的茶、純凈水統(tǒng)統(tǒng)換成了蘇打水。可沒想到的是，她在上班時突然感到頭昏，暈了過去。接診的消化內(nèi)科醫(yī)生說她是堿中毒。蘇打水屬于堿性水，能夠?qū)ξ杆崞鸬街泻妥饔茫绻L期大量飲用會對身體產(chǎn)生不利的影響，甚至出現(xiàn)昏迷。

摘自《大河健康報》

一個香菇把他送上手術(shù)臺

“難受”、“香菇”，網(wǎng)絡(luò)上的這些熱詞竟成了現(xiàn)實！因為一個香菇，62歲的陳先生竟要切掉一截10厘米的小腸。日前，他突發(fā)腸套疊在中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院接受了急診開刀手術(shù)，手術(shù)醫(yī)生從他壞死的小腸里取出一整個橫徑達5厘米的香菇！

原來，前幾天家里擺酒席，陳先生一高興，忘了戴假牙就吃飯了，剛好喝湯時就“遇到”了這顆滑溜溜、軟乎乎的香菇，順勢就吞了下去，這就“悲劇”了——挨了一刀，還花了近5萬元手術(shù)費。所幸目前陳先生已經(jīng)病愈出院。

無獨有偶，61歲的佛山人周女士也因為香菇進了醫(yī)院。她是過生日吃飯時忘了戴假牙，吃了一只香菇后就出現(xiàn)腹痛，入院檢查發(fā)現(xiàn)是腸梗阻，于是從當(dāng)?shù)蒯t(yī)院轉(zhuǎn)入中山一院治療。醫(yī)生用CT也發(fā)現(xiàn)了腸腔中的異物，所以用微創(chuàng)手術(shù)幫她取出了香菇。周阿姨的手術(shù)花了近6萬元。

吃香菇“塞”腸子的病例在胃腸外科已不少見，近期中山一院就接收了幾例這樣的患者。“香菇50%的成分是膳食纖維，并不容易消化，所以這兩例患者取出來的香菇都是整朵的”。中山一院胃腸外科副主任醫(yī)師譚進富博士提醒，香菇不易消化，老人、小孩最好切成細碎塊再吃。

摘自《廣州日報》

益生菌和益生元為何傻傻分不清

如今，人們已經(jīng)認(rèn)識到補充益生菌和保持腸道健康對人體健康的積極影響，然而對于益生菌和益生元，仍傻傻分不清楚。

益生菌是指活的、有足夠數(shù)量并對宿主產(chǎn)生有益影響的微生物菌種。它不是人體自身體內(nèi)的，可以通過體外直接添加；益生元是人工模擬母乳中的低聚糖，能直接到達腸道，它就像是有益菌的食物，促進人體腸道內(nèi)有益菌的生長，同時抑制有害菌的繁殖，從而達到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的目的。

喝酸奶≠補充益生菌。酸奶大多需冷藏保存，且其中的細菌從口腔到達大腸，需要經(jīng)過一段漫長的旅程，它必須經(jīng)受住胃酸和小腸堿性消化液的“考驗”，在此過程中，大多數(shù)菌種將死亡，到達腸道的寥寥無幾。這時，如果相應(yīng)地補充益生菌的“餌食”即益生元，它不但不會對腸道產(chǎn)生負(fù)面影響，還能更好地為益生菌保駕護航，共同促進腸道健康。

益生元具有非消化性，易在腸道內(nèi)形成高滲環(huán)境，誘發(fā)高滲性腹瀉，因此臨床上會根據(jù)患者大便次數(shù)調(diào)節(jié)劑量使用，一般每日大便次數(shù)在1～2次。

摘自《家庭保健報》

紅菜苔補肝明目還調(diào)經(jīng)

紅菜苔別名紫菜苔，油菜苔，和廣東的菜心屬于同一變種。每年早春是菜苔盛產(chǎn)的時期，時下是品嘗這一時令蔬菜最好的時候。

菜苔的營養(yǎng)價值不可小看，都說“百菜不如白菜”，早春的菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紅菜苔中含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

紅菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝于小白菜中其含量的2倍，紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結(jié)構(gòu)的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應(yīng)該多吃紅菜苔，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長發(fā)育。此外，紅菜苔還有活血化淤、調(diào)理痛經(jīng)的功效。

摘自《家庭保健報》

涼拌菜不宜放味精

味精在溫度80～1000℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用，涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，如果非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

有些菜別放味精

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在成味菜肴中才能更突出，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，需一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過1000℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也要在菜肴即將離火時才能加入味精。

放醋的菜不能放味精

酒醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

摘自《大健康報》