記憶中的臘肉飄香

文/歐陽(yáng)思航

記憶中的臘肉飄香

文/歐陽(yáng)思航

臘月里來我的家鄉(xiāng)，準(zhǔn)能聞到空氣中彌漫著一股香噴噴的臘肉味。聞到了這個(gè)味道，我才覺得身在江南。

立冬伊始，家鄉(xiāng)的人們?cè)缫寻崔嗖蛔?，家家戶戶把自家養(yǎng)的大肥豬殺了，精挑細(xì)選出上好的五花肉或整個(gè)豬后腿，制作起臘肉來。第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個(gè)大缸中，撒上鹽，給肉來了一個(gè)“鹽浴”，然后蓋上蓋，把它放到陰涼處進(jìn)行腌制。六歲時(shí)，我曾奇怪地問過奶奶：“為什么要給肉抹鹽呢？”一提臘肉，奶奶就來勁，她一邊抹鹽，一邊興奮地回答：“這樣才入味呀，不抹鹽可不好吃，每個(gè)地方都要抹到，而且還得嚴(yán)格控制鹽的用量，多了太咸，少了沒味兒，都不好吃。你爸爸媽媽、姑姑姑父?jìng)冏類鄢晕易龅呐D肉了……”“我也愛吃，我也愛吃！”我生怕奶奶忘了我，一邊咽口水一邊說。

大約半個(gè)月后，肉腌制好了。奶奶便把切成條狀的肉用繩子串起來，開始了第二道工序“熏”。這時(shí)的奶奶顯得特年輕、特有力。只見她像個(gè)年輕小伙子，挽起衣袖，把串好的肉一塊一塊掛在灶臺(tái)前早已準(zhǔn)備好的橫梁上，然后起火生煙。看著整齊排列的十幾塊形狀各異的腌肉，我打趣道：“奶奶，您今天真像個(gè)將軍，這些肉就是您的兵?！薄熬湍阕焯??！蹦棠虗蹜z地說。熏制過程是我們最開心、最期待的時(shí)候了，因?yàn)槲覀兡苈勚D肉香一邊烤火，一邊聽奶奶講各種故事，渴望著立刻吃上那油汪汪、香噴噴的美味。奶奶看出了我的心思，笑著對(duì)我說：“乖，臘肉最好用文火熏，得日夜不斷火，要熏二十天左右才能好。再忍忍，等你爸爸媽媽打工回家，我們就吃。”于是，我們又整天盼著爸媽回家……

被煙火熏制了二十來天，臘肉變得黑乎乎的。奶奶一手提著它們，一手拿著鐵絲球、菜刀和食用堿來到河邊開始第三道工序，給臘肉“洗澡”?？粗棠逃昧Φ匾粫?huì)兒刷，一會(huì)兒搓，一會(huì)兒又用菜刀刮，我問：“奶奶，累嗎？”奶奶笑著說：“不出力，怎能吃到美味呢？”臘肉被清洗過后，一改原來的模樣，皮變得黃黃的，白白的肥肉也染上了淡黃，像抹了一層黃油，而瘦肉變成粉紅色的，看著就想咬上一口。

一回到家，我開心地明知故問：“奶奶，接下來干什么呢？”奶奶摸摸我的頭，笑著說：“接下來呀，當(dāng)然就是蒸臘肉了！”奶奶把臘肉切成一片片地碼到碗中放進(jìn)鍋里，等爸爸媽媽回來便蒸好了，就能吃了。

（作者學(xué)校：江西省蘆溪縣新泉學(xué)校 六年級(jí) 指導(dǎo)老師：彭雪忠）