年夜飯這樣吃更健康

瑋瑋

春節(jié)馬上就到了，闔家團聚在外用餐難免大快朵頤。那么怎么點菜用餐才能更健康呢？

點菜記住5句話

1. 盡量選擇涼拌、清蒸、水煮、燉等低熱量烹調的菜肴。如素菜、水果、低熱量烹調的雞鴨、魚蝦海鮮。請注意雞鴨一定要去皮，不要吃豬肉及一些肉餡類菜肴，油多的菜建議過水去油。

2. 主食盡量選擇五谷雜糧。如芋頭、紅薯、玉米等，但要少吃花生，因為花生屬于堅果，油脂含量高。如果沒有五谷雜糧，可以吃一小碗米飯，不要選擇韭菜盒子等油煎類的主食。

3. 吃的時候，多挑素菜吃，每次夾一兩根，少量多次地夾菜。嘴巴不停地動，不停地吃。

4. 多吃骨頭少吃肉，既解饞又健康。把骨頭大的、肉少的大骨頭或者魚頭魚尾夾到自己碗里，稍微吃點之后丟到一邊；把貝殼類的殼都夾到自己碗里，豬肉等要少吃一些。

5. 飯店里的湯一般油比較多，千萬少喝湯，最好喝一些玉米粥之類的粗糧粥。

遠離10種吸油菜

1.燒茄子。燒茄子吃著最香，也最下飯，大家在外就餐經(jīng)常點。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。比如，制作燒茄子需要過油，茄子在油里就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右。這些油最后都會被吃到肚子里，十分不健康。

2.地三鮮。地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒?？蛇@些食材都需要過油炸，過油后茄子會像海綿一樣吸收大量的油。而土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成致癌物。這道菜聽起來是一道素菜，但經(jīng)過油炸后其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

3.干煸豆角。干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導致食物中毒。

4.炸藕盒。藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經(jīng)過高溫油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

5.糖醋里脊。糖醋里脊可以說是老幼喜愛的一道菜，外焦里嫩吃起來口感和味道都很棒。但經(jīng)過油炸后的里脊肉也可謂是吸油大戶。同時，糖醋里脊外面包裹了大量的糖。所以糖醋里脊雖然好吃，但卻是個不折不扣的高糖、高油菜，最好不要點。

6.松鼠魚。松鼠魚是很多人愛點的一道菜，和糖醋里脊一樣酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的問題就在于松鼠魚經(jīng)過油炸后才會呈現(xiàn)金黃的樣子、外焦里嫩的口感。而經(jīng)過裹著淀粉油炸后，淀粉和魚會吸收大量的油。所以不是一道值得點的健康菜，不如把松鼠魚換成清蒸魚，這樣對身體更好、更健康。

7.干鍋菜。干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜，這些是我們最常點的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經(jīng)過過油工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。

8.水煮肉、水煮魚。水煮魚、水煮肉是我們最常點的兩個水煮菜，但其實就是一道油煮菜。雖然水煮肉湯里，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。

9.毛血旺。毛血旺可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非常“吃油”的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃每一口都是在喝油，一點不夸張。

10.烤鴨。烤鴨也算是一道北京名菜，但也是一道非常油膩的菜，烤鴨在烤的過程中要不斷的刷油，同時鴨子本身就有一層很厚的脂肪層，切鴨子的時候我們都會發(fā)現(xiàn)皮與肉之間有一層厚厚的白色脂肪。專家建議，吃烤鴨要少吃這層白油，對心血管確實不利。

4種方法任您選

春節(jié)，闔家團聚時，滿桌佳肴不僅可以增添節(jié)日的喜慶氣氛，也是對自己辛苦一年的慰勞。那么，選擇什么樣的方式，如何吃得更安全，如何科學搭配更營養(yǎng)呢？

據(jù)了解，目前主流的年夜飯就餐方式有4種：

第一種是家庭自制模式。即傳統(tǒng)自制年夜飯，自己采購原料自己做；

第二種是網(wǎng)購外賣套餐模式，通過購買外賣半成品加工年夜飯；

第三種是大廚到家模式，請大廚到家做；

第四種是較為普遍的酒店套餐（點菜）模式。

針對上述4種模式可能存在的安全風險，專家提示：家庭自制模式飲食結構要合理，食材豐富、葷素搭配協(xié)調。“年年有余”要有新解，提倡文明節(jié)約用餐。盡量不剩飯菜，寧剩葷菜不剩素菜，因為剩素菜冷藏后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。不認識的野菜不吃，受污染的野菜不吃，再有風味的野菜不可多吃。

網(wǎng)購外賣套餐模式要選擇大型餐廳或中心廚房加工的套餐，購買后冷藏存放、限期食用。購買后不立即加工食用的，應在冷藏條件下存放，并在保質期內加工食用。為減少交叉污染的可能，回家后應及時取出套餐內的菜肴，將冷菜等即食食品和生食品、半成品分開存放。

而對新興的大廚到家模式則要選擇有資質的服務單位和專業(yè)人員，并提前簽訂合約，若“包工包料”，對于每一道菜品的原料、重量、制作方法等內容，都要在預訂單上寫明，以免產(chǎn)生糾紛。上門之后，用戶應對食材進行檢查，且廚師要提供有效的健康證。

酒店套餐（點菜）模式則盡量選擇量化等級為A級、B級的餐廳，千萬不要到衛(wèi)生條件差或無證場所就餐。 （責編：辛婭）