杏鮑菇：脆滑爽口的“平菇王”

木垚

杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚(yú)的口感而得名。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為“平菇王”，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的食用菌新品種。

令人驚嘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)，能有效提高人體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體抵御外界不良因素的侵襲的能力，遠(yuǎn)離亞健康，強(qiáng)身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營(yíng)養(yǎng)品。杏鮑菇中的膳食纖維對(duì)于增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)有很好的促進(jìn)作用，能幫助便秘患者潤(rùn)腸通便，排除體內(nèi)毒素，進(jìn)而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏?zhàn)o(hù)膚。

經(jīng)常食用杏鮑菇，還可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病。杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效地調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。此外，杏鮑菇味道鮮美，有很好的健脾開(kāi)胃作用，對(duì)于食欲不振的人來(lái)說(shuō)，是不可多得的開(kāi)胃食品。同時(shí)，對(duì)于胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。

選購(gòu)技巧

購(gòu)買(mǎi)杏鮑菇時(shí)，首先看看菌蓋是否為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥；再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大地降低了。菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。菌柄先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，菌柄在10厘米左右為佳，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

就干杏鮑菇的外形來(lái)看，整菇切片，形態(tài)完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。菌褶顏色以淡黃色至乳白色為佳，紫紅色或深色的是陳貨。含有淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

越吃越瘦，減肥佳品

現(xiàn)在，很多人為了減肥服用藥物甚至是節(jié)食，其實(shí)菇類(lèi)食物所含的熱量與脂肪都很少，是控制體重的理想食材。菇類(lèi)均含有蘑菇殼聚糖，該成分能促進(jìn)內(nèi)臟脂肪燃燒，促使攝入體內(nèi)的脂肪排出體外。而杏鮑菇則是菇類(lèi)中最沒(méi)有什么副作用的食材，它還能刺激人體的滿腹中樞，富含的食物纖維還能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境。

務(wù)必要煮熟

杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經(jīng)過(guò)烹調(diào)就馬上食用，容易引起中毒，所以杏鮑菇一定要熟透后再吃，煮熟后的杏鮑菇可是營(yíng)養(yǎng)又美味。杏鮑菇保鮮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般能保鮮的時(shí)間是4～5天，在15℃條件下才能夠保鮮一周左右；如果是在0℃條件下，大概能夠保存兩周的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，在溫度越低的環(huán)境下，保存的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。在給杏鮑菇進(jìn)行保鮮之前，要仔細(xì)留意觀察菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

如果是干杏鮑菇，在烹調(diào)前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒，使其含有的核糖核酸水化解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候就更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來(lái)，吃起來(lái)就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開(kāi)的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖汁， 燒好后味道會(huì)更加鮮美。

Tips：

1.濕疹患者忌食杏鮑菇。

2.相克食物：杏鮑菇+鵪鶉蛋：易使人面生黑痣。

杏鮑菇+鵪鶉肉：易使人生痔瘡。

杏鮑菇不能和驢肉、田螺、雞蛋、鵪鶉肉一起吃， 避免發(fā)生中毒現(xiàn)象。

易上手食譜：椒鹽杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3個(gè)、細(xì)香蔥1小把、椒鹽1.5茶匙、植物油200毫升

制作方法：

1.杏鮑菇洗凈瀝干，切滾刀塊，香蔥洗凈切末；

2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，倒入杏鮑菇，煮1分鐘左右，煮好的杏鮑菇過(guò)涼水并充分?jǐn)D干；

3.鍋內(nèi)油燒至八九成熱，倒入杏鮑菇炸至淺黃色撈出；

4.鍋內(nèi)油再次燒熱，炸好的杏鮑菇瀝干油分；

5.鍋內(nèi)留底油，燒熱后倒入香蔥末爆香，繼續(xù)倒入杏鮑菇，撒入適量椒鹽粉炒勻即可。