“六T”實務(wù)管理引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化研究

王洪貞　代雨　吳昊　王俊峰

摘 要：隨著高校食堂的發(fā)展，要求其管理必須規(guī)范化，因此，將六“T”管理模式引入高校食堂管理中，能夠促進高校餐飲的規(guī)范化發(fā)展。只有在嚴格的管理模式下，才能打造出高素質(zhì)的食堂管理團隊，確保高校的飲食安全。本文對六“T”實務(wù)管理在高校餐飲管理中的作用進行了分析，并提出了在高校餐飲管理中推行六“T”實務(wù)管理的方法。

關(guān)鍵詞：六“T”實務(wù)管理；高效餐飲；規(guī)范化

六“T”即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進。它能夠提高工作效率、降低成本、改善衛(wèi)生條件，使高校的食堂管理朝著規(guī)范化的方向房展。因此，將六“T”實務(wù)管理模式應(yīng)用于高校食堂管理中，是非常必要的。

一、六“T”實務(wù)管理在高校餐飲管理中的作用

（一）能夠提升食堂的空間利用率，節(jié)約成本

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，如今的高校食堂各類物資、食材都比較齊全。而高校食堂的工作人員比較多，涉及到的工作也比較繁雜，容易造成員工之間的溝通不順暢，從而浪費物資。在高校食堂管理中引進六“T”實務(wù)管理模式，在工作現(xiàn)場只保留必須物品來，能夠提升空間的利用率，使工作環(huán)境變得整潔、舒適，也減少了整理冗雜物品所花費的時間和精力，從而節(jié)約了人力成本。并且，通過六“T”管理，還能節(jié)約物品，減少食堂的資金投入。

（二）能夠提升員工的工作效率

在六“T”管理模式下，食堂的工作現(xiàn)場能夠維持干凈、整潔、無油漬的面貌，使死角得到徹底清理。并且，工作現(xiàn)場隨時都在清理，不存在垃圾堆放時間長，增加打掃難度的情況，從而提高了員工的工作效率。通過六“T”管理，采用流水作業(yè)的方式，能夠?qū)⒉途呱系挠臀蹚氐浊宄粌H減少了洗碗的時間，還能保證餐具清洗的合格率。

（三）能夠增強員工的執(zhí)行力

通過六“T”管理，將工作現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)域，并以不同的顏色標(biāo)識出來，讓每位員工明確自己的責(zé)任范圍，并建立相應(yīng)的考核機制，對員工的執(zhí)行效果進行考核，提升員工的執(zhí)行力，從而實現(xiàn)高效餐飲的規(guī)范化管理。通過這樣的方式，不僅能提高員工的參與度，還能加強其責(zé)任感，使食堂員工的整體素質(zhì)得到提升。

二、六“T”實務(wù)管理模式引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化的方法

（一）督促員工在每天下班前都執(zhí)行六“T”

管理的效果是要在長期的堅持下才能體現(xiàn)出來的，而在高校餐飲管理中推行六“T”，就得讓全體員工都堅持將六“T”執(zhí)行下去，每天下班前都對自己的責(zé)任區(qū)域進行仔細、全面的檢查。在按照相關(guān)規(guī)定進行檢查的情況下，一旦發(fā)現(xiàn)有清潔、整理不到位的地方，或者是不夠整齊、美觀等，應(yīng)立即將其合理清除或者是整理規(guī)范。在整個“六T”管理模式中，最重要的內(nèi)容是：要培養(yǎng)員工的自覺性，使其能夠自發(fā)的去執(zhí)行六“T”，這樣才能達到預(yù)期的效果。同時，應(yīng)該讓員工之間相互參照，共同進步，以在互相督促的情況下，尋找更優(yōu)的工作方法。如果員工是抱著完成任務(wù)的心理去執(zhí)行六“T”，那么執(zhí)行力度就會被削弱，執(zhí)行效果也不會令人滿意。

（二）加強對員工的培訓(xùn)和宣傳活動

為了讓員工更好的執(zhí)行六“T”，食堂應(yīng)該定期組織他們參加培訓(xùn)，讓員工更加全面的了解六“T”的內(nèi)容、執(zhí)行目標(biāo)、執(zhí)行方法等，從而使員工能夠更好的貫徹執(zhí)行六“T”管理模式。同時，食堂領(lǐng)導(dǎo)需要提升管理意識，做到以身作則，加大工作現(xiàn)場的巡視頻率，讓員工感受到領(lǐng)導(dǎo)對六“T”的重視，才能更好的提高員工的工作熱情和積極性。例如：在高校食堂的現(xiàn)場，可以張貼相應(yīng)的管理宣傳語，讓員工感受到六“T”無處不在，并提醒員工應(yīng)該真正做到“今日事，今日畢”。

（三）加強對六“T”管理的執(zhí)行力度

再好的管理方法如果得不到有效的執(zhí)行，那也只能是一紙空談。因此，為了在高校餐飲管理中將六“T”管理模式推行下去，就需要加大對其的執(zhí)行力度，從而實現(xiàn)高校食堂規(guī)范化的管理目標(biāo)。比如，可以組織專門的巡視小組，對各部門的執(zhí)行計劃、執(zhí)行情況進行跟蹤監(jiān)督，確保各部門都能執(zhí)行到位。巡視小組有義務(wù)解答各部門在執(zhí)行過程中遇到的問題，如果各部門現(xiàn)場執(zhí)行不到位，巡視小組也有權(quán)利要求其在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，直到整改結(jié)果符合現(xiàn)場管理標(biāo)準為止。

三、結(jié)束語

綜上所述，在高校餐飲管理中推行六“T”實務(wù)管理模式，能夠提高員工的參與度和積極性，從而使其工作效率得到提升。通過六“T”管理，還能將食堂空間有效的利用起來，并為食堂節(jié)約各方面的成本。因此，在執(zhí)行六“T”過程中，應(yīng)該加大員工的執(zhí)行力度，培養(yǎng)其自覺性，并加強對執(zhí)行過程的控制，從而保證其能夠引領(lǐng)高校餐飲走向規(guī)范化。

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通訊作者：王俊峰。