歡喜過(guò)大年食品要安全

春節(jié)的腳步越來(lái)越近。按中國(guó)過(guò)年習(xí)俗，不少人喜歡在節(jié)日里做點(diǎn)扣肉、備點(diǎn)凍餃、做些糕點(diǎn)湯圓等等，一家人熱熱鬧鬧、開(kāi)開(kāi)心心過(guò)大年。要注意的是，越是到這種人多聚餐的時(shí)候，食品安全越要放在心上。下面給大家?guī)c(diǎn)提醒：

一、動(dòng)物有些部位不宜吃

豬牛羊魚(yú)，是百姓餐桌上常吃的食物。不過(guò)，正是由于常見(jiàn)，一些問(wèn)題往往被忽略了。豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)是三種“生理性有害器官”，內(nèi)部含有大量激素，進(jìn)入人體后，會(huì)擾亂人體的激素平衡，危害健康。其中，腎上腺位于兩側(cè)腎臟的前上方，為紅褐色，外面包著一層白色的纖維膜。如果誤食，腎上腺中的腎上腺激素會(huì)使人體內(nèi)水鹽代謝發(fā)生障礙，引起血壓升高，肌肉無(wú)力；同時(shí)腎上腺中還含有腎上腺髓質(zhì)激素，可使人全身血管收縮，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，這層膜衣是魚(yú)腹中各種有害物質(zhì)的匯集層，含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，因此剖魚(yú)時(shí)一定要記得把這層膜衣刮干凈。羊懸筋，又稱“蹄白珠”，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織，一般為圓珠形、串粒狀，不宜食用。

二、已部分腐爛的水果不能吃

由于保存不當(dāng)，買(mǎi)回來(lái)的水果常常會(huì)爛掉，于是不少人就用刀把爛掉的部分挖掉，把剩下的看起來(lái)沒(méi)有壞的部分趕快吃了。他們認(rèn)為，壞掉的部分已經(jīng)去除，吃掉余下的無(wú)大礙；其實(shí)，這是一種錯(cuò)誤的理解。因?yàn)楸M管剩下的部分看起來(lái)沒(méi)有壞掉，但是其中絕大部分已經(jīng)被微生物代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的各種有害物質(zhì)侵蝕，尤其是其中的真菌毒素具有致癌作用。所以，盡管已經(jīng)去除了水果腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。

三、選購(gòu)好面粉有訣竅

自己動(dòng)手做些包子饅頭，在寒冷的冬季特別受歡迎。然而在選購(gòu)面粉時(shí)，您可要注意以下六點(diǎn)：1.顏色。正常面粉顏色為白中略顯微黃色。過(guò)量使用增白劑會(huì)使面粉呈灰白色，甚至是青白色，因此面粉并不是越白越好。2.麩星。麩星就是麥子經(jīng)過(guò)加工后剩下的麥皮子，沒(méi)有韌性。面粉加工時(shí)混入少量麩星是允許的，麩星可食且對(duì)人體有益，但如果加得過(guò)多面粉口感就不好了。3.手感。選購(gòu)時(shí)用手捻搓面粉，如有綿軟感，說(shuō)明是好面粉；如感覺(jué)過(guò)分光滑，則一般質(zhì)量較差。4.水分。標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好，不易變質(zhì)，用手緊握后面粉不成團(tuán)；質(zhì)量差的面粉則會(huì)成團(tuán)。5.氣味。新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，則表明面粉已經(jīng)變質(zhì)。6.味道?？梢匀∩倭啃←湻廴肟谧屑?xì)品嘗，合格的不磣牙。

四、挑選速凍食品要注意

有人喜歡自己動(dòng)手做吃的，有人則喜歡買(mǎi)些速凍食品備著吃。挑選速凍食品時(shí)，有些細(xì)節(jié)也是要注意的。首先，注意銷(xiāo)售超市的儲(chǔ)藏條件。速凍食品要求保存在–18℃以下。其次，盡可能購(gòu)買(mǎi)包裝產(chǎn)品。散裝的速凍食品，雖然價(jià)格相對(duì)便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此盡可能購(gòu)買(mǎi)包裝速凍食品。第三，注意產(chǎn)品包裝，選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無(wú)黏結(jié)、無(wú)破損和變相的產(chǎn)品。第四，注意看產(chǎn)品標(biāo)簽。標(biāo)簽除了應(yīng)有常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表等要素外，還應(yīng)表明保存條件、食用方法。如果是含餡料產(chǎn)品，還應(yīng)標(biāo)明餡料含量。

五、臘魚(yú)、臘肉要少吃

南方很多地區(qū)每到過(guò)年，喜歡吃熏制的臘魚(yú)、臘肉、臘雞等臘制品。要提醒的是，這類(lèi)食物要少吃。苯并芘是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，與胃癌關(guān)系密切。這種致癌物質(zhì)來(lái)源于各種煙塵，包括煤煙、油煙、柴草煙等。經(jīng)常吃煙熏、火烤的食品，如熏魚(yú)、熏肉、熏腸、烤肉串等，容易攝入這些致癌物質(zhì)。而雜環(huán)胺與肝癌關(guān)系密切。高溫加工食品，尤其在高溫加工富含蛋白質(zhì)的魚(yú)、肉類(lèi)食品的過(guò)程中，易形成雜環(huán)胺類(lèi)化合物。所以，要盡量少吃燒烤、煎炸食品。

最后，需要提醒大家的是，不買(mǎi)無(wú)照經(jīng)營(yíng)、個(gè)體商販自宰、自制的食品，外出就餐時(shí)要預(yù)防食物中毒的發(fā)生。一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診。

（廣西 周一海）