梁靜 在韓劇里吃火鍋

二人鍋將格調(diào)置于菜品之前，是因?yàn)槠鋵⑾M(fèi)者垂直定位為那些喜歡格調(diào)，喜歡韓劇的90后女性，并希望為她們提供超預(yù)期的用餐環(huán)境體驗(yàn)。梁靜表示，這樣做并不意味著菜品不重要，反而說明了她對(duì)于自己已經(jīng)積淀了十幾年的菜品研發(fā)和生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)有足夠的自信。

頭頂上小巧精致的射燈，墻上密集排列的跑馬燈，以及簡潔現(xiàn)代的桌椅……每個(gè)走進(jìn)二人鍋的顧客，都會(huì)被其絢麗的燈光和具有韓劇文化的裝飾所吸引，店面四周的墻壁上掛著數(shù)臺(tái)電視機(jī)，循環(huán)播放著梁靜和二人鍋的女粉絲去韓國拍攝的《美女Boss的倒貼日記》系列視頻，包括韓國美食之旅和韓劇取景地之旅。梁靜表示，之所以在就餐環(huán)境上這樣用心，就是希望每個(gè)來二人鍋就餐的顧客，都能夠有走進(jìn)韓劇場景，實(shí)現(xiàn)成為偶像劇女主角夢(mèng)想的感覺。

海歸創(chuàng)業(yè)，垂直定位

現(xiàn)在已然是“二人鍋”快時(shí)尚火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人，《非你莫屬》人氣美女BOSS的梁靜，在英國和新西蘭留學(xué)時(shí)過著富二代優(yōu)越生活的她似乎并沒有想到自己會(huì)做現(xiàn)在這些事情。或許是因?yàn)殡x家萬里之后感受到生活的復(fù)雜和艱辛，她意識(shí)到自己要去承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任，梁靜從那時(shí)候開始放下出身的優(yōu)越感，踏實(shí)地做一些務(wù)實(shí)的事情。

2005年讀完碩士回國，梁靜并沒有直接進(jìn)入家族公司做高管，而是從最基層干起?；貒念^幾年，她在后廚、前廳、中央廚房工作過，也做過冷庫發(fā)貨等生產(chǎn)流水線工作，最終做到土大力CEO。2013年，梁靜不再依附于家族事業(yè)，正式創(chuàng)立了自己的品牌——“二人鍋”。此后她開始思考年輕人喜歡韓國的原因，在做了長時(shí)間市場調(diào)研，挖掘了韓國的傳統(tǒng)飲食文化、地域文化之后，她發(fā)現(xiàn)年輕人喜歡韓國文化是因?yàn)槭艿巾n劇和韓國明星的影響，而如果能夠精確把握這兩個(gè)核心要素，就能夠擁有大量穩(wěn)定的顧客群。由此，梁靜堅(jiān)定決心要將二人鍋消費(fèi)者垂直定位于那些喜歡格調(diào)，喜歡韓劇的90后女性，并對(duì)二人鍋進(jìn)行改造。

“我們想讓顧客有種明星的感覺，就好像身臨其境地在劇中一樣：在片場，正準(zhǔn)備化妝，馬上要拍攝了。我們的用戶70%為女性，只要景好、光柔，這些用戶大多會(huì)自拍，間接為我們做了互聯(lián)網(wǎng)的口碑傳播。抓住了女性的心，也就抓住了很多男顧客?！绷红o說。

梁靜的邏輯，是讓顧客與餐廳互動(dòng)起來?！皞鹘y(tǒng)意義上的美食如果真的只是美味，那是比較難擴(kuò)張連鎖的。而在美味基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新的互動(dòng)體驗(yàn)，互聯(lián)網(wǎng)營銷方式，才能形成新的盈利模式。”

極致產(chǎn)品，留住顧客

“當(dāng)然，在產(chǎn)品至上的時(shí)代，產(chǎn)品研發(fā)是重中之重，我們將環(huán)境置于菜品之前，并不是因?yàn)椴似凡恢匾?，而是因?yàn)閷?duì)我們的菜品有足夠的自信?！倍隋?zhàn)杂幸惶讓I(yè)的菜品研發(fā)和生產(chǎn)體系，加之其研發(fā)總監(jiān)來自首爾的韓國人，并且有十幾年餐飲產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)槎隋伒念櫩吞峁O致體驗(yàn)的、史上最潮流的韓式菜品。二人鍋每個(gè)季度都有新菜品上市，研發(fā)總監(jiān)會(huì)在內(nèi)部團(tuán)隊(duì)和外部顧客層對(duì)菜品的口味進(jìn)行評(píng)測(cè)，經(jīng)過全面細(xì)致地評(píng)分來決定該菜品是否能夠上市，然后經(jīng)過小試驗(yàn)、中試之后進(jìn)行批量生產(chǎn)。

梁靜表示，消費(fèi)者首先是通過視覺進(jìn)行體驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)“格調(diào)”先于“產(chǎn)品”只是為了抓住消費(fèi)者的視覺體驗(yàn)，通過有明星范兒的形象打造吸引消費(fèi)者進(jìn)店之后，產(chǎn)品才開始發(fā)揮作用?！爸灰櫩瓦M(jìn)店，我們的創(chuàng)新有趣而且是非常純正的韓國年輕人口味的菜品，就能夠?qū)⑵淞糇??！?/p>

穩(wěn)扎穩(wěn)打，蓄勢(shì)待發(fā)

提到位于北京的五道口和愛琴海購物公園的兩家店面，梁靜表達(dá)了自己審慎的態(tài)度：“雖然我們對(duì)這兩家明星店面非常有信心，五道口店在開業(yè)十天內(nèi)就獲得五星好評(píng)，但我們還是要時(shí)刻注意保證其模式的健康。拿愛琴海店的迭代來說，當(dāng)二人鍋的產(chǎn)品升級(jí)到3.0版本之后，我們發(fā)現(xiàn)其與2.0版本配套的廚房體系無法滿足要求，所以即便這家店面剛剛開業(yè)半年，我么還是毫不猶豫地暫停營業(yè)并對(duì)其進(jìn)行了改造，雖然這樣會(huì)提高成本，但為了滿足出餐要求，并為顧客提供極致的用餐體驗(yàn)，這樣的付出十分值得?！?/p>

現(xiàn)在的梁靜對(duì)二人鍋整體的商業(yè)模式、運(yùn)作流程頗有信心?！澳壳岸隋佋诒本⑻旖?、上海、河北、河南都有布局，未來幾年，二人鍋會(huì)在全國范圍內(nèi)開設(shè)1000家店鋪”。

經(jīng)過幾年全身心的奮斗之后，梁靜意識(shí)到，要帶領(lǐng)二人鍋繼續(xù)前進(jìn)，她必須做好個(gè)人生活和事業(yè)之間的平衡，避免不必要的精力消耗。工作之余，梁靜喜歡阿根廷探戈和健身，她說只有探戈能將自己從工作中剝離出來，讓自己更加專注地思考，而這也是她尋求平衡的方式。