旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)方法探討

顧秋莎

本文闡述了高校旅游與酒店管理專業(yè)中實施實踐教學(xué)的重要性，同時結(jié)合工作實踐，具體分析了當(dāng)前高校旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題，進(jìn)而提出了有針對性的對策策略，以此有利于我國旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)和素質(zhì)提升。

旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)用性比較強(qiáng)，它的教學(xué)質(zhì)量提升能夠滿足我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游行業(yè)的發(fā)展需求。從該專業(yè)中加強(qiáng)實驗、實習(xí)還有專業(yè)實踐，能夠幫助學(xué)生們把掌握的知識和技能通過實踐來獲得新知識，熟悉未來職業(yè)，同時也是遵循我國現(xiàn)代化教育的有效教學(xué)手段。

一、實踐教學(xué)的重要性

（一）樹立新的人才培養(yǎng)理念

為了能夠適應(yīng)當(dāng)前社會的發(fā)展需要，必須要創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，在提升教學(xué)質(zhì)量的同時，還要加強(qiáng)學(xué)生們的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生們發(fā)展個性，從專業(yè)的教學(xué)角度來貼近市場需求。

（二）適應(yīng)市場需求

高等院校培養(yǎng)出來的學(xué)生必須要盡快適應(yīng)當(dāng)前市場需求，因此學(xué)校的教學(xué)模式也要更加實際化，不能一味地追求理論教學(xué)，必須要加大實踐教學(xué)還有實驗教學(xué)的課程比例，創(chuàng)新開展案例教學(xué)還有雙語教學(xué)，這樣能夠更大的提高學(xué)生們的實際操作能力。

二、旅游與酒店管理專業(yè)中實踐教學(xué)現(xiàn)狀

（一）時間沖突

開展實踐教學(xué)之后，學(xué)生們一般會在酒店實習(xí)，所以必須要按照酒店的人力資源部門的新員工標(biāo)準(zhǔn)，遵守規(guī)定的上班時間，空余時間還需要參加酒店舉辦的員工培訓(xùn)等活動，因此如果要是學(xué)校這邊需要時間來進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容完善，酒店那邊即使是口頭上答應(yīng)了，但是一旦到了酒店的營業(yè)高峰期，導(dǎo)致酒店人手不夠，還是無法保證能夠給予學(xué)生們充足的上課時間，導(dǎo)致時間出現(xiàn)沖突。

（二）教學(xué)內(nèi)容和培訓(xùn)內(nèi)容相同

在實習(xí)階段，學(xué)校會給旅游管理專業(yè)的學(xué)生們開設(shè)餐飲管理、前廳和客房管理、以及飯店經(jīng)營等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，但是在實習(xí)過程中，酒店同樣會針對學(xué)生們進(jìn)行軍訓(xùn)式訓(xùn)練，然后根據(jù)實際情況把學(xué)生分配到各個部門，所以在很多情況下，學(xué)校的實踐教學(xué)課程跟酒店的入職培訓(xùn)內(nèi)容有很大的重合部分。

（三）理論與實際的區(qū)別

例如在學(xué)校的餐飲管理教學(xué)中，客人們點菜的步驟一般是首先詢問客人是否開始點菜，得到允許之后介紹特色菜品，并記錄客人需要的點名，核對菜名之后，詢問客人的特殊要求，最終確定菜單。但是在現(xiàn)實生活的酒店實際點菜過程中，很多都已經(jīng)使用了平板電腦式點菜系統(tǒng)，根本不存在上面理論教學(xué)流程，所以說高等院校中的一部分專業(yè)教材沒有跟上現(xiàn)實生活中酒店的發(fā)展速度。

（四）教學(xué)和酒店培訓(xùn)的區(qū)別

在實踐教學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)中，教學(xué)的主體是教師，學(xué)生們是學(xué)習(xí)知識的對象，但是在酒店的培訓(xùn)工作中，學(xué)生們是酒店的員工，教師們要求學(xué)生們的應(yīng)用能力和人才素養(yǎng)能夠全面發(fā)展，但是酒店只需要員工的服從性和收益性高。

三、加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)策略分析

（一）高校教學(xué)課程與酒店相結(jié)合

在高校旅游與酒店管理專業(yè)中的課程設(shè)置上，要清晰的把實踐課程和理論課程分開，提前在學(xué)校中學(xué)習(xí)完理論課程之后，再讓學(xué)生們進(jìn)入酒店實習(xí)，進(jìn)行實踐課程實習(xí)。同時酒店的培訓(xùn)部門也要跟專業(yè)課程教師及時溝通，有哪些教學(xué)內(nèi)容是需要重點培訓(xùn)的，有哪些是需要更新的理論知識。

（二）提升專業(yè)教師的教學(xué)水平

作為旅游與酒店管理專業(yè)的授課教師，自身肯定也受過專業(yè)訓(xùn)練，但是服務(wù)行業(yè)日新月異，很多理論知識已經(jīng)更新?lián)Q代，所以教師們不能也僅僅是熟悉目前教材中的理論知識，還需要繼續(xù)不斷地教育培訓(xùn)自身專業(yè)知識，提升專業(yè)技能培訓(xùn)，這樣才能跟進(jìn)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，提升教學(xué)質(zhì)量。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式就是案例教學(xué)、請將教學(xué)還有討論教學(xué)等，在實踐教學(xué)中，可以創(chuàng)新教學(xué)模式，例如說建構(gòu)主義教學(xué)方式，把教學(xué)內(nèi)容跟酒店中的實習(xí)環(huán)境相結(jié)合，通過創(chuàng)新教學(xué)模式，能夠有效實現(xiàn)教學(xué)場景的轉(zhuǎn)換，為學(xué)生們提供一個更加開放性的教學(xué)氛圍。通過實踐教學(xué)，教師也能夠通過學(xué)生們的實習(xí)情況來了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，獲取更多的專業(yè)知識，也能不斷地創(chuàng)新教學(xué)模式來貼合當(dāng)前的形勢變化。

（四）完善實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)的目標(biāo)都是高職院校之前設(shè)定的，不僅包括了實踐教學(xué)的內(nèi)容和調(diào)整人才培養(yǎng)的方案計劃，還制定了專業(yè)技能規(guī)范等內(nèi)容，但是在酒店實習(xí)期間，相關(guān)負(fù)責(zé)人員不可能完全按照學(xué)校設(shè)定的這個體系步驟和目標(biāo)去完成，所以在進(jìn)行酒店實踐教學(xué)時，其中的體系目標(biāo)需要進(jìn)行調(diào)整。同時還可以根據(jù)學(xué)生們的就業(yè)需要，調(diào)整學(xué)校文化課程的基礎(chǔ)教學(xué)，還有專業(yè)課程的核心教學(xué)目標(biāo)，設(shè)定多個層次的目標(biāo)來分層次完成。

通過實踐教學(xué)來培養(yǎng)旅游和酒店管理專業(yè)人才，有效地提高學(xué)生們的綜合專業(yè)素質(zhì)，提高了自身對于社會需求的適應(yīng)能力，為以后的就業(yè)提升自身競爭力。通過更改旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)課程設(shè)置，創(chuàng)新建設(shè)以培養(yǎng)職業(yè)實踐能力為核心的教學(xué)目標(biāo)，才能改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法。建立實習(xí)和培訓(xùn)基地，滿足實踐教學(xué)需求，還要跟實習(xí)和培訓(xùn)酒店做好溝通工作，提升教學(xué)質(zhì)量，豐富學(xué)生們的知識掌握和技能掌握。

（作者單位：銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院）