經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制方法研究

王太威

隨著現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的迅速崛起，酒店業(yè)也逐漸走進(jìn)人們的生活中，為人們提供方便快捷的居住環(huán)境，打造和宣傳酒店產(chǎn)品和服務(wù)文化，吸引越來越多的消費者的目光。目前經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)普遍出現(xiàn)在市場環(huán)境中，由于其價格低廉且服務(wù)周到受到了廣大群眾的愛戴和支持，但是經(jīng)濟(jì)型酒店在管理和技術(shù)方面存在缺陷，使酒店的成本逐漸增加，由于酒店抵御風(fēng)險的能力較弱，往往巨額的成本損失會使酒店逐漸衰弱，從而紛紛退出市場，因此，成本控制問題是目前經(jīng)濟(jì)型酒店面臨的最大挑戰(zhàn)。本文通過對經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制方法方面的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了解，分析了影響成本的因素，進(jìn)而提出目前經(jīng)濟(jì)型酒店就成本控制方面存在的問題，通過詳細(xì)地分析提供了成本控制的具體方法，為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店創(chuàng)造了理論基礎(chǔ)和參考意見，促進(jìn)了我國經(jīng)濟(jì)型酒店的快速持續(xù)地發(fā)展和提升。

引言

現(xiàn)代酒店業(yè)已經(jīng)逐漸開始走向市場，占據(jù)市場經(jīng)濟(jì)份額，為遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人們提供便利的安身之所，為奔波勞碌的工作者創(chuàng)建休閑放松的安逸環(huán)境，更為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。酒店業(yè)的檔次也劃分為多種層次，最受歡迎的就是經(jīng)濟(jì)型酒店，特點是價格低廉，環(huán)境舒適，具有歸屬感，是普通大眾的首選居住場所。經(jīng)濟(jì)型酒店近幾年在市場環(huán)境中迅速發(fā)展，也正是由于剛剛興起仍然存在許多問題，其中成本控制問題首當(dāng)其沖，酒店的管理水平和技術(shù)水平都處于中低等水平，導(dǎo)致成本消耗較大，產(chǎn)生的利潤達(dá)不到預(yù)期效果。由于該問題日益嚴(yán)重，企業(yè)也越來越重視成本的控制研究，學(xué)術(shù)界的學(xué)者也紛紛提出了大量的相關(guān)理論，在共同的努力下酒店的成本問題有一定的緩解，但是仍然存在弊端。本文通過對成本控制系統(tǒng)地分析和研究，提供了酒店成本控制的方法，為更多的酒店創(chuàng)造理論依據(jù)和現(xiàn)實基礎(chǔ)，促進(jìn)我國酒店業(yè)的健康穩(wěn)定地發(fā)展。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制方面的研究現(xiàn)狀

通過對近幾年的相關(guān)文獻(xiàn)調(diào)研和了解，目前針對經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的研究數(shù)量相當(dāng)，說明社會上已經(jīng)開始重視酒店的成本管理問題，學(xué)術(shù)界的學(xué)者也紛紛發(fā)表了各自的看法。張納主要介紹了成本控制的概念和特點，并且列舉了成本控制的方法和理論，對目前成本控制存在的問題和缺陷進(jìn)行了針對性的解決，提出了我國經(jīng)濟(jì)型酒店在成本控制方面的合理措施；趙娜主要研究了作業(yè)成本法的應(yīng)用，重點關(guān)注了基于作業(yè)的成本管理流程、所需因素以及對經(jīng)濟(jì)型酒店的重大意義和影響，為經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制提供了新的思路；廖明霞提出在激烈的市場環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行有效的成本控制的重要性，對提高競爭優(yōu)勢和領(lǐng)跑行業(yè)具有重要的作用，并通過結(jié)合成本控制的基本方法進(jìn)行詳細(xì)地分析酒店的具體成本管理措施，為經(jīng)濟(jì)型酒店奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。學(xué)術(shù)界不斷的研究和各種理論觀點的出現(xiàn)，對經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展起到促進(jìn)作用，同時也證明了本文的研究具有一定的價值和意義。

二、影響成本控制的主要因素

（一）人力資源因素

經(jīng)濟(jì)型酒店的成本使用一部分來源于人力資源的薪資、獎金、福利、培訓(xùn)等等多各方面的花費。那么，企業(yè)員工的工作專業(yè)化程度、崗位職責(zé)完成情況、服務(wù)態(tài)度以及素質(zhì)都在一定程度上影響企業(yè)的效益，從而影響酒店成本消耗。例如從員工服務(wù)態(tài)度方面來說，酒店最重要的就是為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如果喪失了該工作職責(zé)，那么失去的不僅僅是光顧酒店的客戶，更多的是潛在的消費者，這無疑為酒店造成一部分損失，同時員工并沒有盡職盡責(zé)的完成職責(zé)以內(nèi)的工作內(nèi)容，那么酒店支付的聘用資金就成為了浪費，成為了成本損失的組成部分，所以，人力成本因素在較大程度上影響成本控制。

（二）管理因素

管理范疇比較大，就管理因素而言也包括多個方面，從整體的角度來看，管理因素貫穿整個酒店的各個部門和各項工作中，所以，需要以系統(tǒng)的眼光看待管理因素對成本的影響。如設(shè)備管理方面，要求酒店需要有專業(yè)的修理工人進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備的完好性，減少企業(yè)在該方面的花費。又如規(guī)劃管理，對于酒店而言從原材料采購到最后的售后管理整個供應(yīng)鏈都需要合理的規(guī)劃，任何節(jié)點出現(xiàn)問題都會為企業(yè)帶來成本損失，所以。管理因素對于酒店的成本控制至關(guān)重要。

（三）技術(shù)因素

技術(shù)因素之所以影響酒店的成本，主要是由于現(xiàn)代先進(jìn)的技術(shù)在某些方面能夠替代人工進(jìn)行工作。如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)能夠拉近顧客與酒店的距離，消費者通過網(wǎng)絡(luò)平臺關(guān)注酒店的產(chǎn)品和文化，及時了解住房方面有無空房或者特價房等優(yōu)惠信息，使顧客提前預(yù)定，同時酒店可以通過網(wǎng)絡(luò)公布房間剩余量，減少前來居住的顧客面臨無空房的現(xiàn)象導(dǎo)致的滿意度下降問題。網(wǎng)絡(luò)營銷方式也取代了人工宣傳和廣告宣傳形式，在一定程度上減少了人工成本和廣告成本，而且宣傳范圍比較廣，全國各地都能看到酒店的房源信息，打破了人工宣傳的局限性，因此，技術(shù)對于酒店而言，能夠成功的減少成本損失，成為成本控制的主要因素之一。

三、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制存在的問題

（一）缺少科學(xué)的成本預(yù)算指標(biāo)體系

經(jīng)濟(jì)型酒店在成本管理方面不嚴(yán)謹(jǐn)，缺少科學(xué)的成本預(yù)算指標(biāo)體系，具體工作沒有具體化，在預(yù)算方面包括客房基本成本、采購成本、現(xiàn)金收支、物料消耗等等預(yù)算，在經(jīng)濟(jì)型酒店并沒有針對其預(yù)算制定具體的指標(biāo)體系，從而財務(wù)部門沒有對具體的指標(biāo)進(jìn)行評價，不能夠有效的激勵成績突出的員工和提高員工的工作熱情?？茖W(xué)的指標(biāo)體系不是一蹴而就的，需要經(jīng)歷長期的考驗和不斷調(diào)整完善，才能夠形成合理的指標(biāo)，目前經(jīng)濟(jì)型酒店尚未構(gòu)建指標(biāo)，同時缺少對預(yù)算指標(biāo)的重視和充分利用，使財務(wù)部門的工作趨于形式化，對工作的業(yè)績要求和標(biāo)準(zhǔn)并不能夠通過相關(guān)規(guī)定進(jìn)行衡量，使員工毫無目標(biāo)的工作，因此，對于現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店針對預(yù)算方面應(yīng)該加強(qiáng)指標(biāo)體系的構(gòu)建，為員工提供可以參考的依據(jù)和進(jìn)步的空間。

（二）成本控制體系不完善

現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)型酒店在管理上存在一定的缺陷，尤其是成本控制方面的體系仍然不完善，一般的酒店運營流程是從申請采購開始到使用最終材料結(jié)束，整個過程都有成本的參與。經(jīng)濟(jì)型酒店一方面各自部門只管理內(nèi)部的成本控制，比較獨立和封閉，另一方面在各個程序中往往會出現(xiàn)如偷工減料等方面的漏洞，如果不進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和控制會造成嚴(yán)重的成本損失，同時產(chǎn)品的質(zhì)量也會受到極大的影響，從這兩方面來看，經(jīng)濟(jì)型酒店缺少系統(tǒng)的成本控制方法和詳細(xì)地檢查監(jiān)督，使酒店耗費更多的資金的同時經(jīng)濟(jì)效益逐漸下降，因此，一套嚴(yán)密的成本控制方法對于酒店來說十分重要，是保證資金鏈正常運作的根本，同時也是為酒店創(chuàng)造可觀利潤的前提，這正是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)型酒店尚未完善的問題，也是目前成本控制存在局限性和阻礙的根源。

（三）基礎(chǔ)設(shè)施質(zhì)量低

經(jīng)濟(jì)型酒店從名稱上就能看出來主要以經(jīng)濟(jì)性為主，價格對于一般消費群體都比較實用，也是由于利潤不是特別大，造成經(jīng)濟(jì)型酒店對基礎(chǔ)設(shè)施的更換頻率較低，一些家具設(shè)施比較陳舊，已經(jīng)超出可使用的基本年限，雖然有效的降低了酒店的成本，但是多次維修也會產(chǎn)生巨額的費用，同時引起消費者的不滿意也會流失大量潛在的客戶，同樣會造成一部分經(jīng)濟(jì)損失?；A(chǔ)設(shè)施的更新?lián)Q代是酒店面臨的最重要選擇，不能只追求成本最低化，放棄購買新產(chǎn)品和進(jìn)一步裝修，對于酒店管理者來說這并不是具有發(fā)展眼光的行為，每個客戶都喜歡在安全和舒適的環(huán)境下居住，如果面對的都是一套套古老陳舊的設(shè)施，不可避免的使客戶懷疑酒店建設(shè)的安全性，導(dǎo)致顧客的滿意度和忠誠度逐漸降低，無形中降低了酒店的收益，對于酒店來說，這也屬于成本損失的組成部分。

（四）成本控制觀念錯誤

傳統(tǒng)的成本控制一般是指如何節(jié)約材料花費、水電耗用量等等實質(zhì)性的成本消耗，忽視經(jīng)濟(jì)型酒店的潛在成本損失。所謂潛在的成本損失，不是能夠量化的指標(biāo)，而是企業(yè)管理和制度的缺失造成的成本損失，如員工不合理崗位分配、工作環(huán)境質(zhì)量差、酒店服務(wù)水平低下等等，就員工問題，如果員工的工作安排不合理會降低員工的工作熱情，那么為企業(yè)能夠創(chuàng)造的效益自然會逐漸減少，而服務(wù)水平低下會給顧客留下較差的印象，減少客戶源的同時損失了一大批潛在的客戶，對于這些問題的出現(xiàn)都會為酒店造成大量的成本損失。因此，經(jīng)濟(jì)型酒店對于成本控制不能只局限于物質(zhì)的管理，對于影響效益的潛在因素同樣不可小覷，是成本組成的重要部分。

四、經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制方法

（一）建立成本預(yù)算指標(biāo)體系

成本控制首先應(yīng)該從成本預(yù)算開始，經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該建立系統(tǒng)的目標(biāo)成本預(yù)算，酒店經(jīng)營者需要專業(yè)地將各項成本元素進(jìn)行劃分，每一項根據(jù)已有的標(biāo)準(zhǔn)或者公司的實際情況科學(xué)地建立指標(biāo)，一方面指標(biāo)不能過于苛刻，如果是無法實現(xiàn)的目標(biāo)就會使其失去督促作用，另一方面也不能過于寬松，易于完成的目標(biāo)同樣沒有激勵效應(yīng)，因此，指標(biāo)的建立需要更加嚴(yán)格地調(diào)整和完善，保證其合理性。經(jīng)濟(jì)型酒店各個部門都與成本息息相關(guān)，所以對于出現(xiàn)的不可控成本和可控成本需要詳細(xì)的分類，分別具有針對性的建立目標(biāo)，并且與員工績效掛鉤，激發(fā)員工的工作熱情和積極主動性。從目前的市場環(huán)境和競爭力方面來看，指標(biāo)體系建立具有實際的價值和意義，并且建設(shè)要求和嚴(yán)謹(jǐn)性不容忽視，對酒店的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展就有重要的作用。

（二）減少人力成本

經(jīng)濟(jì)型酒店的人力成本較大，如果酒店的人員出現(xiàn)閑置和敷衍了事的工作等現(xiàn)象會為企業(yè)帶來巨大的成本損失。減少人力成本首先需要控制服務(wù)人員的數(shù)量，依據(jù)已有的標(biāo)準(zhǔn)，一般客房與服務(wù)人員的比例控制在1：0.6左右，這樣就不會出現(xiàn)人員閑置或者缺人的問題；其次要重視人才的選拔，對于經(jīng)濟(jì)型酒店而言，更多的是需要多元化的復(fù)合型人才，同時必須服務(wù)態(tài)度和素質(zhì)能夠達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)和高度，由于酒店的事務(wù)比較繁雜，復(fù)合型員工更能夠滿足崗位需求和日常問題的處理，這樣在一定程度上減少了人力成本；在服務(wù)人員數(shù)量確定的情況下，對于人才的管理也十分重要，經(jīng)營者需要高度的開發(fā)員工的潛力和對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度，只有充分發(fā)揮每個員工在自己的崗位上的作用以及及時地支援其他崗位的能力，才能夠保證酒店在人力成本上的有效控制。

（三）采用節(jié)能型產(chǎn)品

經(jīng)濟(jì)型酒店的日常花費較大，采用節(jié)能型產(chǎn)品會在一定程度上減少成本消耗。例如水龍頭可以采用先進(jìn)的節(jié)水型器具，在與普通材料使用效果相同的前提下，使每次的沖水量大大減少，從而使成本在一定程度上逐漸減少；在取暖方面一般采用地?zé)崮芎吞柲芊绞?，這樣能夠減少能源消耗，也會為酒店剩下一筆開支?，F(xiàn)如今的社會上已經(jīng)開始重視我國資源的使用，不斷開發(fā)可再生和可循環(huán)利用的能源，因此經(jīng)濟(jì)型酒店也需要遵循社會發(fā)展規(guī)律，減少能源損耗，也為酒店減少了成本。

（四）基礎(chǔ)設(shè)施保養(yǎng)以及及時更換陳舊產(chǎn)品

經(jīng)濟(jì)型酒店的基礎(chǔ)設(shè)施較多，管理者往往會忽視對設(shè)備的保養(yǎng)和更換。設(shè)備使用有一定的壽命限制，對于使用時間較長并且超過了使用年限的產(chǎn)品必須及時更新，確保設(shè)施不會對用戶造成影響，另一方面設(shè)備是需要長期保養(yǎng)的，如果沒有達(dá)到壽命要求，作為管理者必須及時預(yù)防設(shè)施會出現(xiàn)的故障和問題，減少修理費用，如果設(shè)備經(jīng)過多次的維修，不僅僅會添加一定的維修費，更主要的是加快了產(chǎn)品的損壞速度，如果更換頻率過多，無疑會給酒店造成大量的成本損失，同時也會嚴(yán)重影響消費者的體驗和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)濟(jì)型酒店也需要有專業(yè)的維修團(tuán)隊，時刻監(jiān)督設(shè)備的完好性，并且對員工進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)方面的知識培訓(xùn)，使企業(yè)員工都能夠?qū)W會保護(hù)身邊的設(shè)備基礎(chǔ)，同時對于顧客如果有損害設(shè)施的現(xiàn)象予以警告或者賠償處理，這樣才能有效保證設(shè)施的安全性能和壽命的長久性，使成本控制工作順利進(jìn)行。

（五）采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段經(jīng)營酒店

經(jīng)濟(jì)型酒店采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)也能夠成功地控制成本，一方面通過信息技術(shù)搭建網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，消費者通過網(wǎng)絡(luò)信息資源對酒店進(jìn)行了解和預(yù)定，方便快捷的運用線上技術(shù)實行交易和宣傳，減少了傳統(tǒng)形式的如員工親自發(fā)傳單或者做廣告等等銷售手段帶來的成本。銷售網(wǎng)絡(luò)在國外基本已經(jīng)廣泛使用，而我國經(jīng)濟(jì)型酒店還存在不完善的地方，作為企業(yè)的管理者，需要建立專業(yè)的營銷團(tuán)隊，專業(yè)技能和科學(xué)技術(shù)水平達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化交易處理形式，從人工支付和結(jié)算逐漸轉(zhuǎn)向為線上支付手段，更加具有便捷性，同時為經(jīng)濟(jì)型酒店減少了成本預(yù)算，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店與時代共同進(jìn)步和發(fā)展。

五、結(jié)語

酒店行業(yè)已經(jīng)成為了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的行業(yè)，對于酒店而言，秉承服務(wù)業(yè)的文化理念和價值取向為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓消費者的幸福感逐漸增強(qiáng)。本文主要研究了經(jīng)濟(jì)型酒店的成本問題，對于現(xiàn)代企業(yè)而言成本問題是面臨的最重要的挑戰(zhàn)，成本最低化也成為了企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，經(jīng)濟(jì)型酒店日常管理復(fù)雜，各個部門都涉及成本，使成本管理與控制工作較困難地進(jìn)行，因此，酒店經(jīng)營者需要以整體和系統(tǒng)的方法進(jìn)行成本控制，將成本構(gòu)成細(xì)化管理，然后綜合監(jiān)督和控制，只有這樣才能徹底解決成本問題，使酒店的發(fā)展步入正軌，并且在市場中發(fā)揮巨大的作用，為人們營造和諧舒適的居住環(huán)境，拉動社會經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展和進(jìn)步。

（作者單位：渤海大學(xué)旅游學(xué)院）