由孔雀石綠引發(fā)的食品安全問(wèn)題

生生

年關(guān)年年過(guò)，各大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自然要著手備戰(zhàn)年貨，上點(diǎn)檔次的餐館照例要推出各自的年夜飯菜單。這個(gè)時(shí)候，神經(jīng)繃得最緊的恐怕要數(shù)食藥監(jiān)局了。中國(guó)人過(guò)年的主要內(nèi)容就是個(gè)吃，吃好了、吃美了，年也就基本算是過(guò)好了。所以這個(gè)檔口食藥監(jiān)局加班加點(diǎn)在所難免。

正像俗話(huà)說(shuō)的那樣：怕什么來(lái)什么。前一段時(shí)間里鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的多家大型超市淡水魚(yú)下架事件，給元旦、春節(jié)前夕的北京食品市場(chǎng)罩上了一層陰影。平時(shí)還好說(shuō)，這大過(guò)年的，愛(ài)吃魚(yú)或者不怎么愛(ài)吃魚(yú)的，都得在席上來(lái)一條魚(yú)，算是討個(gè)口彩：年年有余。若要是都下架了，拿什么來(lái)“有余”呢？

淡水魚(yú)的逃亡

進(jìn)入冬季供暖后不久，一些喜歡吃活魚(yú)的北京人發(fā)現(xiàn)：他們常去的超市里買(mǎi)不到活的淡水魚(yú)了。售貨員給出的理由是：“這是快過(guò)年了，超市要調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略?！边@個(gè)調(diào)整就是多賣(mài)海鮮，海鮮基本是冰凍的，容易保存，利潤(rùn)大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比河鮮高。

這些超市也是說(shuō)法不一，有的說(shuō)超市淡水魚(yú)下架是被動(dòng)的，是接到了相關(guān)部門(mén)的指示，“再賣(mài)活魚(yú)，查到了要罰20萬(wàn)?！?/p>

連續(xù)數(shù)日吃不著活魚(yú)的人憤怒了，就把這些信息都發(fā)到了網(wǎng)上。

守著網(wǎng)絡(luò)找新聞熱點(diǎn)的媒體記者感覺(jué)是挖到寶了，于是便四處求證。他們?nèi)フ夷切跋嚓P(guān)部門(mén)”，相關(guān)人員的回答是：無(wú)可奉告。

并不是所有超市都停售了活魚(yú)，有的停了，有的沒(méi)停。也不是整個(gè)北京都沒(méi)活魚(yú)賣(mài)了，很多水產(chǎn)市場(chǎng)照常經(jīng)營(yíng)。豐臺(tái)區(qū)南宮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)廳內(nèi)，活魚(yú)攤位照常營(yíng)業(yè)，魚(yú)缸里的鰱、鯉、草、鯽幾大魚(yú)類(lèi)，以及鱸魚(yú)、烏江魚(yú)、鱘魚(yú)、鱖魚(yú)等中高檔淡水魚(yú)如往常那樣歡勢(shì)。所有攤位的經(jīng)營(yíng)者對(duì)超市里的活魚(yú)下架表示：不知道為什么?！靶∩綎|魚(yú)檔”的老板，一個(gè)白白胖胖的山東小伙子說(shuō)：“是不是還是多寶魚(yú)的事情？”

幾年前，多寶魚(yú)體內(nèi)被檢測(cè)出抗生素嚴(yán)重超標(biāo)，一時(shí)間也成了主婦們關(guān)注的事件，以至于之后這種肉嫩味美的活魚(yú)問(wèn)津者寥寥。

超市活魚(yú)突然下架，又沒(méi)有權(quán)威部門(mén)給個(gè)明確說(shuō)法，其結(jié)果只能是大家都在亂猜。網(wǎng)上關(guān)于活魚(yú)下架的自說(shuō)自話(huà)也是五花八門(mén)，超市方面的修理魚(yú)缸說(shuō)、經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整說(shuō)，其真實(shí)度都被論者否定了。最嚇人的版本是水污染，但只要仔細(xì)一想，這肯定站不住腳，如此大面積地爆發(fā)嚴(yán)重水污染，那就不會(huì)是單單一個(gè)活魚(yú)下架能善后的了。

看來(lái)，要平息這場(chǎng)風(fēng)波，非權(quán)威部門(mén)出馬不可了。

11月23日晚，北京市食品藥品監(jiān)督管理局官方微博賬號(hào)“首都食藥”發(fā)布消息，北京市水產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)9成以上，網(wǎng)傳北京市水質(zhì)污染、水體污染導(dǎo)致淡水魚(yú)污染的傳聞不可信。并表示，北京市各零售市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)魚(yú)類(lèi)供應(yīng)充足。

與此同時(shí)，財(cái)新網(wǎng)從國(guó)家食藥監(jiān)總局權(quán)威人士處獲悉，活魚(yú)下架這個(gè)事件，與國(guó)家食藥監(jiān)局水產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)檢查消息泄露，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者逃避檢查有關(guān)，并非此前市場(chǎng)傳說(shuō)的水體污染。報(bào)道中特別提到，11月17日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)出10個(gè)城市水產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)檢查通知，其中內(nèi)容之一是抽樣檢驗(yàn)獸藥殘留。此后食品監(jiān)管二司準(zhǔn)備到北京市場(chǎng)抽檢，結(jié)果消息被提前透露出去，造成市場(chǎng)上很多水產(chǎn)品退市。

更早前，也就是2016年7月27日，國(guó)務(wù)院食品安全辦等五部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)方案》，其中明確提到，該專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)從2016年8月1日開(kāi)始至2017年12月31日結(jié)束。

至此，有關(guān)活魚(yú)下架的故事有了個(gè)初步交代。

同時(shí)，一個(gè)似乎有點(diǎn)陌生的詞——孔雀石綠，也慢慢浮出水面。

孔雀石綠：給“煮婦”補(bǔ)上化學(xué)課

實(shí)際上，孔雀石綠這個(gè)詞多年前就已經(jīng)進(jìn)入了人們的視線。

2005年6月19日凌晨1時(shí)許，《河南商報(bào)》記者對(duì)鄭州市花園路北段的柳林水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。一輛牌照為鄂A86863的拉魚(yú)車(chē)車(chē)主顧某告訴記者，他是湖北省仙桃市通?？阪?zhèn)人，做販魚(yú)生意已經(jīng)好幾年了。他們平均兩天往鄭州送一車(chē)魚(yú)，一車(chē)5000公斤，河南也有不少車(chē)輛到他們那里拉魚(yú)。顧某說(shuō)，魚(yú)會(huì)生水霉病、出血病等，要經(jīng)常喂藥防治才行，而且魚(yú)塘要經(jīng)常殺蟲(chóng)殺菌。談及如何為魚(yú)防病治病，顧某告訴記者，3月份撒魚(yú)苗時(shí)，他們都用孔雀石綠把魚(yú)苗浸泡十幾分鐘，然后再把魚(yú)苗投進(jìn)魚(yú)塘。如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)在成長(zhǎng)期得病，漁民還會(huì)把適當(dāng)量的孔雀石綠直接投放到魚(yú)塘內(nèi)，“放其他藥不但成本高，效果也不明顯。”顧某還告訴記者，在他們那里只要是養(yǎng)魚(yú)的就少不了要用孔雀石綠，“國(guó)家雖然不讓用，但人們都在偷著用?！?/p>

養(yǎng)過(guò)金魚(yú)、錦鯉等觀賞魚(yú)的人都有過(guò)類(lèi)似經(jīng)歷：明明在花卉蟲(chóng)鳥(niǎo)市場(chǎng)里看著活蹦亂跳的小魚(yú)，買(mǎi)回家一段時(shí)間后開(kāi)始變得呆頭呆腦的。又過(guò)一些時(shí)日，魚(yú)們接二連三地肚子朝上奔赴鬼門(mén)關(guān)。

上述兩則事例都跟一種名叫孔雀石綠的東西有關(guān)。

孔雀石綠 （Malachite green）別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠、苯胺綠、維多利亞綠或中國(guó)綠，生物染色劑、染料，商品名有草酸鹽和氯化鋅兩種規(guī)格，目前漁業(yè)上用的常為前者?？兹甘G過(guò)去常被用于制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品顏色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑，1983年起作為驅(qū)蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用?？兹甘G是有毒的三苯甲烷類(lèi)化合物，既是染料，也是殺菌和殺寄生蟲(chóng)的化學(xué)制劑，可致癌。本品針對(duì)魚(yú)體水霉病和魚(yú)卵的水霉病有特效，現(xiàn)市面上還暫無(wú)短時(shí)間解決水霉病的特效藥物，這也是為什么這個(gè)產(chǎn)品在水產(chǎn)業(yè)禁止這么多年后，仍禁而不止，水產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)鋌而走險(xiǎn)繼續(xù)違規(guī)使用孔雀石綠的根本原因。其他方面，也可以很好地用于治療鰓霉病、小瓜蟲(chóng)病、車(chē)輪蟲(chóng)病、指環(huán)蟲(chóng)病、斜管蟲(chóng)病、三代蟲(chóng)病，對(duì)其他一些細(xì)菌性疾病也有很好的效果。具體到了運(yùn)輸環(huán)節(jié)，魚(yú)在運(yùn)輸過(guò)程中魚(yú)鱗容易脫落，而掉鱗會(huì)引起魚(yú)體霉?fàn)€，魚(yú)很快因此死亡。“不法商販加入孔雀石綠，是為了提高運(yùn)輸過(guò)程中魚(yú)的存活率。”有關(guān)人士這樣說(shuō)。

農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列為水產(chǎn)上的禁藥，非食用魚(yú)的觀賞魚(yú)還可以使用。即便如此，因?yàn)榭兹甘G具有很強(qiáng)的致癌作用，有關(guān)方面告誡說(shuō)，用在觀賞魚(yú)方面，使用時(shí)一定要注意安全，保護(hù)好自己的皮膚和呼吸道，盡量不要接觸到藥品。

如何肉眼辨別“孔雀石綠水產(chǎn)品”？專(zhuān)家說(shuō)，由于孔雀石綠具有高殘留性，使用過(guò)孔雀石綠的魚(yú)體表顏色呈淺藍(lán)色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)，甚至?xí)是嗖菥G色，通過(guò)觀察魚(yú)鰭、魚(yú)鰓可以辨別。一般情況下，魚(yú)鰓是鮮紅色且不會(huì)附有臟物，但孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

1993年起，孔雀石綠開(kāi)始在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域使用。專(zhuān)家認(rèn)為，孔雀石綠突出的抗魚(yú)病藥效及低廉的價(jià)格，使其在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)仍有大量的市場(chǎng)需求。加上國(guó)家對(duì)孔雀石綠的銷(xiāo)售和購(gòu)買(mǎi)并沒(méi)有限制，僅有的魚(yú)樣抽查監(jiān)管模式并不能堵住所有的“漏網(wǎng)之魚(yú)”。涉及養(yǎng)殖、運(yùn)輸、售賣(mài)多個(gè)環(huán)節(jié)，即使抽查到了下游的魚(yú)販或貿(mào)易企業(yè)，也難以完成問(wèn)題水產(chǎn)品的溯源監(jiān)管，孔雀石綠的真正禁用難以實(shí)現(xiàn)。

中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所研究員徐向榮作過(guò)研究，孔雀石綠的重要致癌物是其在進(jìn)入生物機(jī)體后，通過(guò)生物轉(zhuǎn)化，形成脂溶性代謝產(chǎn)物隱性孔雀石綠，其毒性遠(yuǎn)超孔雀石綠?！翱茖W(xué)研究已證實(shí)這類(lèi)化合物分子進(jìn)入人體后，能破壞DNA，從而引起細(xì)胞癌變。”徐向榮等人在《熱帶海洋學(xué)報(bào)》上發(fā)表的“水產(chǎn)品中殘留孔雀石綠研究進(jìn)展”中表示。研究還已證實(shí)，無(wú)色的孔雀石綠還能誘發(fā)甲狀腺細(xì)胞腫瘤的生成。

2006年11月中旬，上海市場(chǎng)的多寶魚(yú)被檢出孔雀石綠，引起全國(guó)震動(dòng)。北京、廣州、武漢、杭州等全國(guó)數(shù)十個(gè)大中城市緊急停售多寶魚(yú)，農(nóng)業(yè)部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)局共同督察溯源。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年轟動(dòng)全國(guó)的多寶魚(yú)事件，導(dǎo)致整個(gè)山東約5000萬(wàn)尾多寶魚(yú)囤積，經(jīng)濟(jì)損失近20億元，青島市場(chǎng)上90%的多寶魚(yú)滯銷(xiāo)。

通過(guò)行業(yè)公開(kāi)的檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，近兩年，武漢、上海、廣州等地，陸續(xù)出現(xiàn)活魚(yú)檢出孔雀石綠的現(xiàn)象，而且不少抽檢的檢出率達(dá)到15%。這是判斷孔雀石綠泛濫的一個(gè)依據(jù)。2011年以來(lái)，全國(guó)多地的衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)和疾控部門(mén)抽檢數(shù)據(jù)中，均有檢出孔雀石綠的記錄，有的檢出率達(dá)到90%以上。2012年6月至2013年5月，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所和北京市豐臺(tái)區(qū)疾病預(yù)防控制中心對(duì)豐臺(tái)區(qū)兩大水產(chǎn)市場(chǎng)作過(guò)一次檢測(cè)，工作人員從水產(chǎn)市場(chǎng)隨機(jī)抽取78份活魚(yú)樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，有4份樣品檢出含有隱性孔雀石綠，檢出率為5.1%。檢出含孔雀石綠的樣品則大部分來(lái)自廣州。2015年2月至6月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局從全國(guó)抽檢水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品361批次，不合格樣品38批次，不合格率達(dá)到10.53%。其中，成都、廣州兩家水產(chǎn)商的淡水魚(yú)檢出呋喃唑酮代謝物和孔雀石綠。

給一個(gè)說(shuō)法就那么難嗎

淡水魚(yú)下架事件似乎是過(guò)去了，各方面，包括監(jiān)管機(jī)構(gòu)，關(guān)注的事情很多，大家都朝前看，此頁(yè)就算是翻過(guò)去了。還有更多問(wèn)題似乎比吃不吃淡水魚(yú)更為嚴(yán)重，比如霧霾都紅色預(yù)警了，是不是就可以將淡水魚(yú)問(wèn)題放下不提了？何況，食藥監(jiān)局也說(shuō)了，現(xiàn)在北京市場(chǎng)里淡水魚(yú)充分供應(yīng)，沒(méi)有安全問(wèn)題。

真的是這樣嗎？

12月18日，記者在豐臺(tái)區(qū)一家物美大賣(mài)場(chǎng)里見(jiàn)到這樣一幕——所有淡水魚(yú)的魚(yú)缸里空空如也，魚(yú)缸上面貼了很多紙條：正在消毒，請(qǐng)勿觸摸。

記者問(wèn)售貨員：消毒是什么意思呢？

售貨員：為了讓大家吃到放心的魚(yú)，所以要消毒。

記者：這個(gè)消毒要消多久呢？多久才能買(mǎi)到魚(yú)？

售貨員：我也不知道，已經(jīng)有好幾天了。多久說(shuō)不好，有專(zhuān)門(mén)的人員來(lái)做這個(gè)的。

記者：以前也這樣消毒過(guò)嗎？

售貨員：不知道。我是臨時(shí)工。

得，臨時(shí)工這個(gè)借口真是百試不爽??！

以前在超市里，也見(jiàn)到過(guò)魚(yú)缸有清空的時(shí)候，那只是好多魚(yú)缸中的少數(shù)，基本是里頭的魚(yú)賣(mài)完了，清洗一下魚(yú)缸，過(guò)兩天就又放進(jìn)鮮活的魚(yú)了，像這樣全部下架清洗和消毒，并且歷時(shí)多天的，是從來(lái)就沒(méi)見(jiàn)過(guò)的。畢竟超市要做買(mǎi)賣(mài)，少賣(mài)一天魚(yú)就少賺一天的錢(qián)。

記者注意到，2016年11月4日，北京市食藥監(jiān)局發(fā)布了《北京市食品藥品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開(kāi)展全市畜禽鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》，該文件明確宣布，“從即日起至2017年10月底前，各區(qū)和相關(guān)部門(mén)要采取聯(lián)合執(zhí)法、專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)等多種形式開(kāi)展集中整治活動(dòng)?！庇幸馑嫉氖?，該通知的最后一條“加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，動(dòng)員社會(huì)監(jiān)督”中明確表示：“各區(qū)和相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)與畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及相關(guān)行業(yè)組織的溝通，及時(shí)了解企業(yè)需求和行業(yè)動(dòng)態(tài)，積極開(kāi)展宣傳教育培訓(xùn)，提高畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)，做到守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。要充分發(fā)揮有獎(jiǎng)舉報(bào)作用，暢通12331、12315等渠道，及時(shí)處理群眾、新聞媒體、業(yè)內(nèi)人士的舉報(bào)和消費(fèi)投訴，對(duì)符合條件的要依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)全社會(huì)共同監(jiān)督畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。在開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治工作期間，要及時(shí)對(duì)外發(fā)布專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)部署以及取得的成效，以曝光典型案例、發(fā)布消費(fèi)提示等形式營(yíng)造良好社會(huì)氛圍，要適時(shí)組織新聞媒體就掌握的案件線索開(kāi)展深入專(zhuān)題報(bào)道，打造輿論宣傳聲勢(shì)，有效震懾違法從事畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為?！?/p>

既然是要鼓勵(lì)全社會(huì)來(lái)共同監(jiān)督，有關(guān)部門(mén)為什么不及時(shí)、有效地將此類(lèi)信息告知媒體和廣大消費(fèi)者，以消除人們的恐慌，達(dá)到全社會(huì)共同監(jiān)督的目的呢？

有資深媒體人士分析：發(fā)布所謂“網(wǎng)傳北京市水質(zhì)污染、水體污染導(dǎo)致淡水魚(yú)污染的傳聞不可信，并表示，北京市各零售市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)魚(yú)類(lèi)供應(yīng)充足”之類(lèi)的信息，多少有些王顧左右而言他，是在轉(zhuǎn)移公眾視線，回避了淡水魚(yú)下架是不是在躲避水產(chǎn)品安全問(wèn)題大檢查這個(gè)主要矛盾。

看來(lái)，此次淡水魚(yú)下架事件中沒(méi)有贏家：

監(jiān)管部門(mén)用官方微博發(fā)布這種方式來(lái)澄清如此重大的食品安全問(wèn)題，是很不嚴(yán)肅的；不對(duì)淡水魚(yú)下架事件作出正面回應(yīng)，是在失信于民；不對(duì)投機(jī)取巧的商家進(jìn)行制裁，是監(jiān)管能力低下的表現(xiàn)。

淡水魚(yú)下架事件中榜上有名的各大超市看來(lái)是在進(jìn)行減損，實(shí)際上是給自己的名譽(yù)加了負(fù)分，叫廣大消費(fèi)者恍然醒悟：自己多年來(lái)在這家超市花錢(qián)買(mǎi)了致癌物質(zhì)吃進(jìn)了肚子里。

最大的受害者依然是廣大消費(fèi)者，他們孤立無(wú)援，消息閉塞，在一次又一次的食品安全事故中遭受傷害，由此而對(duì)社會(huì)的信任度持續(xù)下降。

亡羊之后如何補(bǔ)牢

從這次淡水魚(yú)下架事件來(lái)看，餐館和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)明顯是逍遙法外的：餐館里的淡水魚(yú)依舊列在菜單上，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里各種活魚(yú)活蝦照賣(mài)不誤。是這些地方的淡水魚(yú)合乎標(biāo)準(zhǔn)，不怕檢查嗎？可以看看淡水魚(yú)主要來(lái)源之一的新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的反應(yīng)，從中能看出一些端倪來(lái)。

2016年11月24日下午3點(diǎn)左右，有記者在北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)活魚(yú)區(qū)看到，不同于超市已經(jīng)少見(jiàn)淡水活魚(yú)的情況，該區(qū)仍有活魚(yú)源源不斷地處理、發(fā)貨中。忙碌中的多位商戶(hù)表示，水產(chǎn)市場(chǎng)仍在運(yùn)營(yíng)，但很多超市最近都不再來(lái)進(jìn)貨，活魚(yú)的出貨量大大減少。也有商戶(hù)表示，受影響不大，超市并非是自己的主要客戶(hù)。

“市民很無(wú)辜，養(yǎng)殖戶(hù)很慘?！?1月24日下午，提起在網(wǎng)上傳播多日的“北京市淡水活魚(yú)停售”事件，北京市新發(fā)地市場(chǎng)宣傳部部長(zhǎng)詹家寶對(duì)記者如此說(shuō)。新發(fā)地水產(chǎn)中心自設(shè)的檢測(cè)室工作人員也說(shuō)，孔雀石綠多年來(lái)一直是該市場(chǎng)的重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。水產(chǎn)中心每天每一批活魚(yú)都會(huì)抽取樣本進(jìn)行監(jiān)測(cè)，但“近年來(lái)并無(wú)孔雀石綠檢出記錄”?？雌饋?lái)，那些從這里批發(fā)走淡水魚(yú)的超市似乎沒(méi)這么大的底氣，他們賣(mài)了幾十年的活魚(yú)了，知道自家的魚(yú)里頭都有什么東西。

2016年11月7日，北京市食藥監(jiān)局在官網(wǎng)上發(fā)布《2016年執(zhí)行國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢情況的公告（第12期）》，提到多家超市的魚(yú)質(zhì)量抽檢不合格。其中永輝超市石景山分公司出售的鯽魚(yú)和淡水鱸魚(yú)檢出恩諾沙星超標(biāo)，樂(lè)購(gòu)超市的鮮魷魚(yú)鎘超標(biāo)，華冠購(gòu)物中心的鮮鱸魚(yú)和公益西橋樂(lè)天超市的冰鮮海鱖魚(yú)檢出孔雀石綠。

由此導(dǎo)致其他超市淡水魚(yú)紛紛下架，也就在情理之中了。就是說(shuō)，整個(gè)事件的因果就很分明了。一些被查出有孔雀石綠以及其他抗生素的超市被通報(bào)，隨后很多超市為躲避檢查，紛紛將淡水魚(yú)下架。新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)根本就不怕檢查，它只是提供銷(xiāo)售平臺(tái)，在它那里賣(mài)淡水魚(yú)的商戶(hù)有好幾十家，就算有幾家被查出孔雀石綠，那也不是它的問(wèn)題，最多也就是扣個(gè)“監(jiān)管不嚴(yán)”帽子，問(wèn)責(zé)一下而已。

至于餐館，仔細(xì)檢查下來(lái)，它那里的孔雀石綠被檢測(cè)出來(lái)的概率應(yīng)該是最高的，它是食品進(jìn)消費(fèi)者嘴里最后的一道關(guān)卡。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)批發(fā)來(lái)的魚(yú)，并不保證馬上就能下鍋烹煮，很多還得在自家的水槽里養(yǎng)些時(shí)間。想必有些食客有過(guò)這樣的遭遇：本想是去餐館吃活魚(yú)的，伙計(jì)給你上來(lái)的魚(yú)一看就是死魚(yú)，魚(yú)肉色澤發(fā)暗，吃進(jìn)嘴里肉質(zhì)發(fā)木發(fā)柴。得要多大劑量的孔雀石綠才能讓魚(yú)不死，如此大劑量的孔雀石綠中魚(yú)能掙扎多少時(shí)日？大多數(shù)餐館，只要你真心想去查孔雀石綠，一查一個(gè)準(zhǔn)。

究竟應(yīng)該如何亡羊補(bǔ)牢？有人開(kāi)出了一些方子，比如提高消費(fèi)者對(duì)孔雀石綠的識(shí)別能力。前年，某地的一家晚報(bào)聯(lián)合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局，邀請(qǐng)主管部門(mén)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、市民群眾等組成“生鮮年貨鑒定團(tuán)”，一起用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)、圖解等方式，為市民答疑解惑，幫群眾挑選安全放心的年貨。孔雀石綠肉眼識(shí)別主要是看顏色，但這受到魚(yú)種、光線、環(huán)境等諸多因素的影響，如果孔雀石綠使用量不大，你是看不出來(lái)的。當(dāng)然，如果看到明顯有顏色異常就別買(mǎi)了。更重要的是，孔雀石綠可以很快被吸收并在魚(yú)體內(nèi)被代謝為脂溶性的無(wú)色孔雀石綠。尤其是有些魚(yú)在養(yǎng)殖場(chǎng)就已經(jīng)用過(guò)孔雀石綠，因此憑肉眼你不可能準(zhǔn)確分辨。

這個(gè)方法還是治標(biāo)不治本，應(yīng)該真正從源頭上遏止住添加孔雀石綠的行為。負(fù)責(zé)任的監(jiān)管部門(mén)，應(yīng)該要求淡水魚(yú)供應(yīng)商提供可追溯源頭的產(chǎn)品，并且有第三方檢測(cè)部門(mén)開(kāi)具的檢測(cè)數(shù)據(jù)。并且，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一查到底。這次某些超市為了規(guī)避檢查將魚(yú)下架，監(jiān)管部門(mén)被耍了一道。好，我就盯著你下次淡水魚(yú)上架，只要一發(fā)現(xiàn)賣(mài)魚(yú)了就來(lái)查，有了問(wèn)題該罰就罰。還是領(lǐng)袖說(shuō)的：世界上怕就怕認(rèn)真二字。

批發(fā)市場(chǎng)嗎？自查的設(shè)備和數(shù)據(jù)是做不得數(shù)的，必須要由監(jiān)管部門(mén)委托的具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話(huà)。把好了這一關(guān)，才能把住超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐館，才能真正說(shuō)北京的淡水魚(yú)基本沒(méi)有污染問(wèn)題了。

（編輯·宋國(guó)強(qiáng)）

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