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    管理中的“鈍刀”

    2017-02-09 08:41:48
    讀書文摘·經(jīng)典 2017年1期
    關(guān)鍵詞:鈍刀小常識(shí)大廚

    有些員工有想法、有能耐,管理者卻不具備“廚房常識(shí)”,怕這種刀傷了自己,便棄之不用,謬也。

    廚房刀要是沉,用起來手腕會(huì)酸、無(wú)力,一不留神會(huì)割傷手指。似乎是這樣。其實(shí),沉重的刀自身會(huì)有一個(gè)垂直向下的力,大廚利用的正是刀的這種力,能省不少力氣。刀要是輕得紙片似的,很容易發(fā)飄,愛橫著走,加上刀鈍點(diǎn)兒,人們用刀時(shí)更會(huì)用力,那割傷手指的概率更大。

    把這個(gè)小常識(shí)放到組織中看,是蠻有意思的。有些員工有想法,執(zhí)行力很強(qiáng),當(dāng)屬于沉、鋒利那類刀。有些管理者不具備“廚房常識(shí)”,怕這種刀傷了自己,便棄之不用,即使使用,也是很小心,多層防范。又沉又鋒利的刀不敢用,只能用鈍刀了。

    鈍刀就不會(huì)傷害管理者嗎?謬也。用鈍刀沒效率、沒質(zhì)量,此其一。你明確要求鈍刀把食材切成細(xì)絲,可鈍刀太鈍了,把食材切得像筷子粗,釀成廢品,你怎么辦?處理鈍刀嗎?處理后,若刀還是那么鈍,你用刀的心態(tài)還是老樣子,那何用之有?更重要的是,用鈍刀是你的選擇,要處理你也得先處理自己呀。

    你看那些大廚,在案板上用起刀來輕松自如,讓人羨煞。這既取決于大廚自身過硬的功夫,也取決于大廚有眼力、有擔(dān)當(dāng),選擇了好刀。

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