關(guān)中茯茶發(fā)展嬗變史

王翠英，崔艷玲

（1.咸陽師范學(xué)院外國語學(xué)院；2.陜西省咸陽市渭城區(qū)文林學(xué)校，陜西咸陽 712000）

關(guān)中茯茶發(fā)展嬗變史

王翠英1，崔艷玲2

（1.咸陽師范學(xué)院外國語學(xué)院；2.陜西省咸陽市渭城區(qū)文林學(xué)校，陜西咸陽 712000）

陜西涇陽是茯茶的發(fā)源地。本文首先概括了茯茶之名的兩個(gè)起源，然后總結(jié)了陜西涇陽茯茶的發(fā)展演變史，接著分析了關(guān)中茯茶的文化特點(diǎn)，再后分析關(guān)中茯茶文化在物質(zhì)條件、文化意象、文化意識(shí)等方面的嬗變，最后指出關(guān)中茯茶文化發(fā)展存在的問題與發(fā)展走向。

茯茶；涇陽；茯茶文化；嬗變

茯茶，又稱茯磚茶，邊茶、邊銷茶。茯茶因其具有便于攜帶、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，又兼具消食解膩等特點(diǎn)，在國內(nèi)外均大受歡迎，曾一度擁有“絲綢之路的神秘之茶”、“絲綢之路的‘黑黃金’”的美譽(yù)。

1 茯茶名字演變與由來

茯茶屬于黑茶中的蒸壓發(fā)酵茶，茯茶中含有茶多酚、氨基酸、多糖、咖啡堿、微量元素等多種化學(xué)成分，且各種成分含量隨加工工藝、貯存方法和時(shí)間變化而變化。茯茶之所以以“茯”為名，其來源有兩種：一是所含茯苓成分；二是“官茶”之變音說。

1.1 以茯苓命名

大量文獻(xiàn)顯示，茯茶中并無茯苓添加，卻含有茯苓相同的、或者說相類似的成分。提起茯苓，自古有茯苓附松之說。司馬遷的《史記·龜策列傳》中曾記有：“茯靈者，千歲松根也，食之不死”之說。茯靈，即茯苓。五代陶弘景，唐代李嶠、杜甫，宋代黃庭堅(jiān)、董嗣杲，明朝李時(shí)珍等均有此說。

陜西關(guān)中地區(qū)屬暖溫帶半濕潤大陸季風(fēng)氣候，并不適合茯苓與松的生長。這是由于氣候變遷及自然資源開發(fā)的結(jié)果。唐代吳融、杜甫、宋代陳師道都曾提到華山毛女峰有茯苓。明清以后，華山地區(qū)茯苓的記載就很少有了。由此可見茯苓絕跡于華山應(yīng)在宋末。

茯茶之所以有茯苓的成分，與其傳統(tǒng)制造工藝分不開。茯茶屬于黑毛茶，在其干燥過程中，松柴烘焙使其帶有松香味，不免讓人回憶起茯苓來，公眾普遍認(rèn)為，涇陽的黑磚茶因此以茯苓命名，“茯苓茶”不如“茯茶”簡潔，涇陽“茯茶”因此得名。

1.2 官茶之變音說

清朝前期，蘭州府收繳茶馬商人的三至五成磚茶作為稅金，這批作為稅金的茶交給官府銷售，因此有人稱這些磚茶為“府茶”、“官茶”。其余的磚茶由茶商按照政府指令在指定的地方銷售，故稱為“附茶”等。清同治年間，左宗棠主理西北政務(wù)，開始整頓與改革西北茶務(wù)，試行以票代引。改革之后，西北官茶基本由茶商經(jīng)營。一些人認(rèn)為因其在伏天加工，故稱“伏茶”。另一些人認(rèn)為因其藥效似土茯苓，因而美其稱為“茯茶”。解放以后，由于茯茶的大量生產(chǎn)，滿足了西北少數(shù)民族地區(qū)飲茶的需要，當(dāng)?shù)厝烁卸鳜F(xiàn)有的幸福生活，有人又稱之為“福茶”。

2 關(guān)中涇陽茯茶發(fā)展歷史

關(guān)中涇陽的茯茶發(fā)展歷史按時(shí)間發(fā)展可分為四個(gè)階段，即歷史積蘊(yùn)期、興起與第一次興盛、涇陽茯茶蟄伏期、蘇醒與革新期。

2.1 歷史積蘊(yùn)期

關(guān)中茯茶歷史積蘊(yùn)時(shí)期即是關(guān)中茶馬古道的形成期。隨著茶馬貿(mào)易的發(fā)展，茶馬古道網(wǎng)絡(luò)也逐漸形成。長安因其獨(dú)特的地理位置和歷史原因，是西北地區(qū)重要的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心和交通樞紐，也逐步成為茶馬交易重鎮(zhèn)。這為茯茶創(chuàng)造提供了便利的條件與技術(shù)儲(chǔ)備。

2.2 興起與第一次興盛

簡單而言，涇陽茯茶產(chǎn)生于北宋，成名于明初，興盛于明清至民國時(shí)期。

史料載，歷史上第一塊茯茶誕生于陜西省涇陽縣。北宋神宗熙寧年間，湖南安化茶商將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶葉用蔑簍打包，由渭河轉(zhuǎn)涇河，在涇陽碼頭卸貨、加工、整包后運(yùn)往西域。一茶工不慎將茶包落水而發(fā)酵霉變，誰知道售賣后卻大受歡迎，茯茶由此開始聞名于世。

至明朝洪武八年（即公元1368年），因運(yùn)輸需要，這種茯茶被制成磚塊形狀，由于壓磚多在夏季伏天，故名“伏茶”，因其功效類似土茯苓，又名“茯磚茶”，又因其是在涇陽加工的磚茶，又被稱為“涇陽磚”。這是正式誕生的第一塊磚型的茯茶，名為“涇陽茯磚茶”。

2.3 涇陽茯茶蟄伏期

新中國成立之后，為了減少茶葉長途運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用、降低運(yùn)輸過程中的損耗和運(yùn)輸成本，黨中央、國務(wù)院決定茯茶南遷。從1953年開始，一批專家開始著手研究如何在涇陽以外的地區(qū)“發(fā)花”，保持口感。接著，在湖南省相繼建立了白沙溪、益陽、臨湘等茯磚茶廠，并成為中國茯磚茶生產(chǎn)加工的主要地區(qū)。而關(guān)中地區(qū)的涇陽茯茶進(jìn)入了生產(chǎn)、銷售的蟄伏期。

2.4 蘇醒與革新期

2008年9月，“涇陽茯磚茶”復(fù)興座談會(huì)在陜西省涇陽縣召開，各級(jí)相關(guān)部門齊聚，共謀“涇陽茯磚茶”復(fù)興之策。在各級(jí)政府的關(guān)懷與帶領(lǐng)下，涇陽茯茶得以迅速、長足的恢復(fù)與發(fā)展。

陜西咸陽涇渭茯茶項(xiàng)目于2009年正式啟動(dòng)，2011年1月15日正式被列入國家級(jí)星火計(jì)劃。

2011年5月16日，涇渭茯茶申遺項(xiàng)目“茯磚茶制作工藝”被正式批準(zhǔn)為陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2013年11月14日時(shí)任陜西省副省長的祝列克與原省委書記安啟元等出席茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)，深入茶企調(diào)研考察茯茶生產(chǎn)和茯茶文化傳承等工作。

2014年9月19日，“涇陽茯茶重走絲綢之路”開啟，駝隊(duì)從陜西省涇陽縣出發(fā)，沿著古絲綢之路一路向西，于2016年3月返回咸陽。

2015年中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予涇陽“中國茯茶之源”稱號(hào)。

2015年8月19日，首個(gè)集茯茶生產(chǎn)研發(fā)、文化衍生品研發(fā)、觀光體驗(yàn)為一體的茯茶小鎮(zhèn)在陜西涇陽雙趙村正式營業(yè)。

至2016年初，咸陽市共有茯茶生產(chǎn)廠家40余家，銷售企業(yè)53家，從事生產(chǎn)、研發(fā)、銷售從業(yè)人員1萬余人。

2016年6月26日，“2016北京國際茶建業(yè)展暨2016北京馬連道國際茶文化展”隆重舉行，涇清茯茶推出的茯茶柱榮獲“茶葉產(chǎn)品評(píng)選推介活動(dòng)”金獎(jiǎng)。6月26日，講述茯茶人的微電影《米蘭之戀》在茯茶小鎮(zhèn)開機(jī)，此片完成將使更多人了解涇陽茯茶與關(guān)中茯茶文化。

3 關(guān)中茯茶文化特點(diǎn)

陜西涇陽是茯茶的發(fā)源地，曾有“三不離”之說，即優(yōu)質(zhì)的茯茶離不了涇陽特有的水質(zhì)、獨(dú)特的氣候、獨(dú)有的加工工藝。因此關(guān)中茯茶文化承載了關(guān)中深厚的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，折射出關(guān)中地區(qū)勞動(dòng)人民質(zhì)樸善良、熱愛生活的優(yōu)秀品質(zhì)。

3.1 涇陽茯茶是絲路文化的主要物質(zhì)載體之一

茯茶有不易變質(zhì)，便于攜帶、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，兼具消食解膩等優(yōu)點(diǎn)。在沙漠、戈壁、高原等地居住的民族主食牛羊肉、奶酪及其制品，日常生活缺少蔬果，茯茶便成了維生素與礦物質(zhì)的補(bǔ)充和代替。我國邊疆素有“一日無茶則滯，二日無茶則病”的說法（王融初，彭雄根）。由于氣候、飲食習(xí)慣等原因，茯茶非常適合絲綢之路沿途各國人民的生活習(xí)性，成為了絲綢之路上最重要的商品之一。經(jīng)過絲綢之路的傳播，沿途各國對(duì)茯茶需求不斷增長，涇陽茯茶逐漸成為邊銷茶中銷量最大、銷售最廣的茶品種之一，成為絲路文化最重要的物質(zhì)載體之一。日本茶道專家松下智稱茯茶為“中國古絲綢之路上神秘之茶、西北各民族生命之茶”（黃懷生，田杰）。

3.2 涇陽茯茶是關(guān)中人民質(zhì)樸生活理念典型的物質(zhì)代表

關(guān)中茯茶體現(xiàn)了關(guān)中勞動(dòng)人民純樸、休閑、勤勞以及積極向上的精神風(fēng)貌與關(guān)中特色（趙國棟）。民間曾有“自古嶺北不產(chǎn)茶，唯有涇陽出茯茶”之說，因此關(guān)中茶葉均來自外地，運(yùn)輸成本高昂。由于獨(dú)特的汽蒸與發(fā)花工藝，茯茶所需原料是三四級(jí)黑毛茶以及少量的茶梗，充分利用了其他大部分成品茶種所摒棄的粗老茶葉與茶梗。利用成本較低的粗茶制成營養(yǎng)豐富的保健茶是古代關(guān)中勞動(dòng)人民勤勞智慧與積極向上的樂觀生活態(tài)度相結(jié)合的果實(shí)。茯茶具有的調(diào)理腸胃、降壓降脂、抗氧化抗癌的醫(yī)療保健功能正是關(guān)中人民在有限的物質(zhì)條件下追求健康、綠色生活方式的典型代表。

3.3 涇陽茯茶反映中華民族健康的飲食理念

中華民族自古就有濃厚的醫(yī)療保健意識(shí)，民間曾有“藥食同源”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”等說法。涇陽茯茶利用粗茶經(jīng)過汽蒸-渥堆-壓制-發(fā)花，使其產(chǎn)生金黃色的益生菌——冠突散囊菌，為人類提供較豐富的氨基酸營養(yǎng)（劉作易，秦京）。茯茶還有健脾養(yǎng)胃、消脂減肥、補(bǔ)充微量元素的功效，充分體現(xiàn)了中華飲食文化藥食同源的保健意識(shí)。

3.4 涇陽茯茶是西北地區(qū)民族團(tuán)結(jié)的紐帶與民族互助的歷史見證者

據(jù)了解，我國西北地區(qū)茯茶消費(fèi)者大多數(shù)是藏、蒙、回、維吾爾、哈薩克等少數(shù)民族，多以牛羊肉、奶及其制品為主食，為解油膩，助消化，需大量飲茶。數(shù)百年來，涇陽茯茶以其獨(dú)特的作用和功效，與牛羊肉、奶一樣，成為西北地區(qū)各族人民的生活必需品。涇陽茯茶質(zhì)量上乘，價(jià)格公道，長期供應(yīng)于西北少數(shù)民族及邊疆地區(qū)，對(duì)促進(jìn)西北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、維護(hù)民族團(tuán)結(jié)有重要意義。

4 關(guān)中茯茶文化意象嬗變

現(xiàn)代涇陽茯茶復(fù)蘇與崛起標(biāo)志是2008年9月涇陽縣召開“涇陽茯磚茶”座談會(huì)，與第一次興起的特點(diǎn)與文化意象不同。第一次茯茶文化興起時(shí)期，茯茶是茶馬古道、絲路經(jīng)濟(jì)的重要貨品。涇陽茯茶的蘇醒與崛起是民族優(yōu)秀文化復(fù)興，也是傳統(tǒng)文化發(fā)展中的創(chuàng)新。

4.1 涇陽茯茶文化再次崛起是人類追求自我存在意識(shí)的嬗變

在人類歷史發(fā)展進(jìn)程中，首先是最低物質(zhì)生存保障，即基本的衣食住行；然后是精神生活追求，也就是各種形式的精神文化；接著是自我存在意識(shí)的延伸，在二者的基礎(chǔ)上追求更好的生活。新時(shí)期涇陽茯茶的蘇醒與崛起，不再是僅僅滿足人們基本的物質(zhì)生活，更是人類追求更長期的自我存在。

4.2 追求物質(zhì)文化與精神文化雙重意識(shí)的嬗變

新時(shí)期涇陽茯茶的崛起，滿足了人們追求健康長壽的物質(zhì)要求及享受到了精神層次的愉悅。以涇陽縣雙趙村的茯茶小鎮(zhèn)為例，其不只滿足人們購買傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的茯茶，更讓人們?cè)隗w會(huì)到了濃郁的關(guān)中茯茶文化。2014年“涇陽茯茶重走絲綢之路”使絲綢之路沿線的許多國家與地區(qū)都重溫了涇陽茯茶文化。2015年10月29日，“首屆中國茶業(yè)新聞媒體營銷峰會(huì)·頒獎(jiǎng)典禮暨咸陽獲茶品牌推介會(huì)”在咸陽市舉行。

4.3 對(duì)祖國傳統(tǒng)文化恢復(fù)與保護(hù)意識(shí)的嬗變

2008年9月的“涇陽茯磚茶”復(fù)興座談會(huì)以后，一些有識(shí)之士聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶妓嚲康睦喜韫?、利用傳統(tǒng)的工具對(duì)涇陽茯茶進(jìn)行恢復(fù)性的搶救與開發(fā)，這本身就是對(duì)祖國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的恢復(fù)與保護(hù)。一些品牌名上也飽含祖國的文化底蘊(yùn)，如“幾于道”、“涇盛?！?、“涇渭”、“怡澤”等。一些研究者紛紛以自己的微薄力量在搶救、推動(dòng)、促進(jìn)茯茶業(yè)的復(fù)興與發(fā)展，在茯茶工藝、茯茶副產(chǎn)品開發(fā)、茯茶制造標(biāo)準(zhǔn)量化、冠突散囊菌的培養(yǎng)、茯茶貯存等方面成果顯著。

5 涇陽茯茶文化發(fā)展、研究的新方向

涇陽茯茶文化復(fù)蘇是絲路經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)發(fā)展的必然結(jié)果，使地方茶文化再次走向世界，對(duì)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、傳統(tǒng)文化的搶救與恢復(fù)功不可沒。但仍存在如產(chǎn)品宣傳力度不夠、產(chǎn)品單一、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有待細(xì)化等問題。

為了加快茯茶文化、茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涇陽茯茶將需要打造核心品牌，樹立新形象；制定更為標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量體系，整合茯茶市場(chǎng)；發(fā)掘、整理、傳播咸陽茯茶文化內(nèi)涵，培育各種消費(fèi)群體；將宣傳推介茯茶與宣傳茶藝、茶文化相結(jié)合，塑造文娛結(jié)合、代表性物質(zhì)產(chǎn)品多樣化的立體茯茶文化。

[1]王融初，彭雄根.茯茶生產(chǎn)科技發(fā)展與西北民族情緣[J].茶葉通訊,2007(1):44-47.

[2]陳曉陽.茯磚茶的生產(chǎn)與傳播[J].茶葉通訊，1997(1):41-42.

[3]徐民主.天下第一“磚”涇陽茯磚茶[M].陜西人民出版社，2010.

王翠英（1980-），女，黑龍江齊齊哈爾人，碩士，講師，研究方向，文化對(duì)比，英語教學(xué)法。崔艷玲（1973-），女，陜西咸陽人，本科，一級(jí)教師，研究方向：語言教學(xué)，中國文化。