我國野生蔬菜資源加工利用研究進(jìn)展

陳志璽，康三江，張海燕，張芳，茍麗娜，張霽紅，曾朝珍

我國野生蔬菜資源加工利用研究進(jìn)展

陳志璽1，*康三江2，張海燕2，張芳2，茍麗娜2，張霽紅2，曾朝珍2

（1.甘肅和政八八啤特果集團(tuán)有限公司，甘肅臨夏731200；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，甘肅蘭州730070）

對我國野生蔬菜資源的特點和部分野生蔬菜營養(yǎng)價值進(jìn)行了簡要闡述，并就當(dāng)前野生蔬菜資源開發(fā)與利用、加工產(chǎn)品的種類和研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。同時，對我國野生蔬菜加工應(yīng)用發(fā)展前景進(jìn)行展望。

野生蔬菜；加工利用；進(jìn)展

野生蔬菜也稱山野菜，是林地、山坡地、草地、水濕地野生或人工栽培可食山菜、野菜的總稱，該類植物群大多數(shù)自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路邊、溝邊田埂等不同地形地貌。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對蔬菜的要求不僅講究新鮮、營養(yǎng)，而且更重視純天然、無污染及其具有的特殊保健功能。野生蔬菜由于其野外自然生長的天然優(yōu)勢，成為人們理想的綠色蔬菜來源之一，我國各地都有獨(dú)具特色的地產(chǎn)山野菜，“回歸自然”的飲食文化正在悄然形成。據(jù)資料顯示，目前世界上許多國家和地區(qū)開始興起“野菜熱”，日本、韓國和我國臺灣地區(qū)已出現(xiàn)了一些經(jīng)營野菜的“野菜餐館”[1]。野生蔬菜的生產(chǎn)和消費(fèi)逐步成為一種健康生活時尚，也被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)識和接受。

1 我國野生蔬菜資源的特點

1.1 野生蔬菜分布地域廣、種類繁多

我國地域廣闊、地形復(fù)雜、氣候多樣、跨越幾個氣候帶，山野菜分布廣泛、蘊(yùn)藏量大，從東北、西北、華北到西南云貴高原、長江中下游直至華南均有野生蔬菜的分布。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國性分布的常見野生蔬菜有200種以上，總趨勢是南多北少，與植物資源的豐富程度相一致[2]。蒲公英約70種，南北各地多有分布，西北及華北地區(qū)分布最多[3]；苣荬菜主要分布于東北、西北、華北等地[4]；升麻則是全國性分布的種類。據(jù)中國科學(xué)院植物研究所統(tǒng)計，全國可食用的野生蔬菜約213科1822種，其中草本植物約占57.3%、木本植物約占36.5%，藤本植物約占6.2%[5]，常被采食的野生蔬菜達(dá)100余種[6-8]。

1.2 野生蔬菜營養(yǎng)價值一般較常規(guī)栽培蔬菜高

野生蔬菜可分為9類[9]：藻菜類，如地耳、石花菜、海帶、海白菜等；菌菜類，如金針菇、木耳、猴頭菇、蘑菇等；苗菜類，如主牙菜、馬齒莧、地扶等；莖菜類，如百合、玉竹等；葉菜類，如薇菜、黃瓜香等；根菜類，如珊瑚菜、桔梗等；花菜類，如山刺玫、黃花菜等；樹芽類，如五味子、枸杞菜等；果菜類，如榆錢、松子和山核桃等。

野生蔬菜富含人體所必需的各種礦物質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養(yǎng)成分。據(jù)《中國野菜圖譜》記載研究測定的234種野菜中，每100g鮮物質(zhì)量含胡蘿卜素高于5mg的有88種；含VB2高于5mg的有87種；VC含量高于50mg的有67種，高于100mg的有80種，尤以臘腸樹的VC含量最高，其嫩葉為1228mg、花為2352mg；鈣含量在200mg以上的有43種。一些野菜還含有一般植物所沒有的VD，VE，VB6，VB12及VK等，可見大部分野生蔬菜中維生素含量都比一般栽培蔬菜高得多。野生蔬菜中礦物質(zhì)含量也很高，如100g鮮苦菜含鈣120mg，鐵53mg，還有17種氨基酸；100g鮮薺菜含鈣420mg，鐵6.3mg。此外，還含有鉀、鎂、鐵、錳、鋅等多種人體必需的礦物質(zhì)元素。

1.3 野生蔬菜具有較高的商品價值

我國人民自古就有采食野生蔬菜的習(xí)慣，野生蔬菜除了含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，有的還含有生物堿類、黃酮類、醌類、糖苷類、萜類等多種有效成分。熊美蘭[10]研究認(rèn)為，幾乎所有的野生蔬菜均可入藥。大多數(shù)野生蔬菜具有明顯的治療疾病和保健作用，是研究開發(fā)新型醫(yī)療保健食品的寶貴資源。如蒲公英可全草入藥，且藥用價值保健功能很高，具有健胃、催乳、清熱解毒、消腫散結(jié)、強(qiáng)魄健體、抗癌防癌的作用，可以抑制體外培養(yǎng)的腫瘤細(xì)胞生長[11-12]；由于其含有的黃酮等抗氧化性物質(zhì)具有較強(qiáng)的抑制酪氨酸酶的作用，因此可用于皮膚保護(hù)、消除雀斑和色素斑，應(yīng)用于保健食品和化妝品中[13-14]。一些中草藥原本就是野生蔬菜，其治療效果被人類發(fā)現(xiàn)后，轉(zhuǎn)為中草藥栽培，故野生蔬菜的開發(fā)與利用不僅豐富了餐桌，還具有滋補(bǔ)和防病治病的作用。

野生蔬菜是全天然綠色食品，由于生長環(huán)境無污染而備受人們喜愛，許多國家興起了“山野菜熱”，對野生蔬菜的需求與日俱增，因此具有廣闊的消費(fèi)市場。如今，在北京、上海、廣州等許多城市，蕨菜、馬齒莧、蒲公英、薇菜等野生蔬菜已成為餐桌上的佳肴，價值不低于肉和蛋。

1.4 野生蔬菜開發(fā)利用率較低

野生蔬菜大都生長在深山、溝壑、田埂等交通不便的地帶，且十分分散，人工采挖費(fèi)時費(fèi)力，部分品種具有苦、澀、腥等不良風(fēng)味，盡管供需矛盾突出、貨源緊缺、市場潛力巨大、經(jīng)濟(jì)價值較高，但規(guī)?；_發(fā)、生產(chǎn)、利用率較低。以生產(chǎn)野生蔬菜較多的黑龍江省為例，蕨菜、猴腿、黃瓜香、刺嫩芽、薇菜等資源較為豐富，在延壽，蕨菜、薇菜、刺嫩芽、猴腿、黃花菜等10余種野生蔬菜的蘊(yùn)藏量達(dá)5000t以上；五常的黃花菜、薇菜等近10種野生蔬菜蘊(yùn)藏量達(dá)1200t[15]，其采收率僅為9%，且采摘只限于交通方便的淺山區(qū)，其他地區(qū)還處于自生自滅的狀態(tài)[1]。

2 我國野生蔬菜資源加工利用現(xiàn)狀及研究進(jìn)展

據(jù)趙恒田等人[7]統(tǒng)計，全國各地常食用的有100～200種，最常見的有3類：①具有較大利用規(guī)模的種類，主要包括刺嫩芽、刺五加、桔梗、蒲公英、小根蒜、猴腿、黃瓜香、薇菜、山蕨菜等不足10種。這些野菜歷史悠久，加工技術(shù)與食用方法比較成熟，形成了一定的風(fēng)味特色，市場需求較大，已成為我國出口創(chuàng)匯的重要野菜品種。②地方農(nóng)貿(mào)市場或超市出售少量的種類，主要有老山芹蔞蒿、薄荷、紫蘇、薺菜、苦菜、野莧菜等10余種。這些野生蔬菜主要以鮮菜上市，有一定的銷量。③僅民間食用的種類，如短梗五加、龍須菜、酸模、野豬芽等，占可食用野菜的比例較大，達(dá)90%以上。各具風(fēng)味、營養(yǎng)與藥用價值，開發(fā)潛力較大，國外受到勞動力成本昂貴等條件限制，在野生蔬菜品種開發(fā)方面研究較少，其野生蔬菜產(chǎn)品與種類來源主要依賴進(jìn)口，如日本、韓國等主要以進(jìn)口我國野生蔬菜原料為主。

我國野生蔬菜生產(chǎn)近幾年發(fā)展較快，已逐步由原來農(nóng)民自采自食轉(zhuǎn)向農(nóng)民采集、工廠收購加工后成批出售或出口，全國已建成幾個野生蔬菜出口加工基地。國內(nèi)野生蔬菜開發(fā)應(yīng)用方向主要集中于食用、醫(yī)用和出口創(chuàng)匯[16]。出口的野生蔬菜品種主要有蒲公英、山竹筍、山芹菜、龍須菜、猴腿、黃瓜香、刺嫩芽、馬齒莧和小黃花菜等，主要出口到日本、韓國、西歐等20多個國家和地區(qū)[17]，加工品的種類及方法也呈現(xiàn)多樣化、高檔化趨勢。

目前，野生蔬菜加工主要包括保鮮山野菜、脫水山野菜、山野菜罐頭、速凍山野菜、山野菜飲料及山野菜紙等產(chǎn)品。

2.1 保鮮野生蔬菜加工技術(shù)研究進(jìn)展

依據(jù)NY/T1507—2007綠色食品山野菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保鮮山野菜是以山野菜為原料，經(jīng)清洗、除雜、切分、分裝、密封及殺菌等工藝制成的袋裝或罐裝山野菜制品。野生蔬菜生長受季節(jié)影響很大，采收期短，加之采后蒸騰作用、呼吸作用及貯運(yùn)過程中的機(jī)械損傷等，易引起組織衰老、纖維化，導(dǎo)致營養(yǎng)和品質(zhì)迅速下降，貨架期縮短。因此，采后保鮮是野生蔬菜生產(chǎn)實踐中待解決的技術(shù)難題，也是該產(chǎn)業(yè)面臨的最大問題。野生蔬菜采后貯藏保鮮技術(shù)主要有低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、真空預(yù)冷保鮮、化學(xué)保鮮劑保鮮、生物提取物保鮮、可食性涂膜保鮮等，目前研究不斷深入。據(jù)報道，蕨菜采后10h，葉柄基部平均纖維化4cm，質(zhì)量損失接近10%；采后32h，平均纖維化12cm，質(zhì)量損失接近31%，而且伴隨出現(xiàn)黃化、軟化等現(xiàn)象[18]。申世斌等人[19]研究指出，水分和溫度對蕨菜采后纖維化現(xiàn)象有顯著的影響，經(jīng)過浸水處理和低溫貯藏可以減緩蕨菜纖維化的速度。郭衍銀等人[20]研究表明，O2和CO2體積分?jǐn)?shù)分別為6%和2%時，有利于采后蕨菜維持較高過氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，減少了丙二醛（MDA）的積累，維持恰當(dāng)?shù)暮粑鼜?qiáng)度和乙烯釋放速率，利于蕨菜采后葉綠素、可溶性糖、VC的保存，可使蕨菜保存期達(dá)15d以上。閆峰等人[21]研究表明4℃低溫貯藏條件下，檸檬酸與VC協(xié)同處理能有效阻止小葉藜中VC、可溶性蛋白質(zhì)的損失，在貯藏4d后能有效阻止類胡蘿卜素的降解。張香美等人[22]用野生植物小根蒜為原料提取活性物質(zhì)，研制天然防腐保鮮劑，研究表明小根蒜醇提液和6-BA復(fù)配保鮮劑處理薺菜，貯藏12d薺菜的商品率在90%以上，VC保留率為87.7%，葉綠素保留率為80.37%。新型天然活性防腐保鮮劑的研制，可以在防止食品腐敗變質(zhì)的同時，還具有防病保健等功能。廖曉珊等人[23]以體積分?jǐn)?shù)0.6%竹醋液和1.0g/dL殼聚糖的殼聚糖竹醋復(fù)配液為主劑、甘油為助劑制成純天然綠色型的復(fù)合保鮮劑水溶液涂膜處理蕨菜，常溫存放15d內(nèi)，蕨菜仍為綠色，基本上保持了原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，延長了貨架期。

2.2 脫水野生蔬菜加工技術(shù)研究進(jìn)展

脫水野生蔬菜（干制山野菜）是將原料經(jīng)清洗、除雜、切分、干燥等工藝制成的野生蔬菜制品。由于野生蔬菜季節(jié)性強(qiáng)、鮮菜貯藏期短，故干燥也是貯藏的必要手段。目前，除傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥方式外，比較常見的還有真空干燥、冷凍干燥，以及真空與冷凍、微波等技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用于野生蔬菜的干燥等。

張麗等人[24]研究表明，60℃干燥條件下薺菜干制品的感官品質(zhì)較好，葉綠素和VC的保留率較高，風(fēng)味物質(zhì)種類最多，保留率達(dá)81.65%。周志等人[25]研究表明，鴨兒芹凍干制品在品質(zhì)評定、復(fù)水性和復(fù)原性明顯優(yōu)于熱風(fēng)干制鴨兒芹制品，且凍干鴨兒芹復(fù)水后的品質(zhì)與新鮮鴨兒芹相當(dāng)。真空冷凍干燥是現(xiàn)代新型干燥技術(shù)，是將含水物料先凍結(jié)至冰點以下，使水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在較高的真空度下，將冰直接升華為蒸汽而將水分排去。該技術(shù)使制品有理想的復(fù)水性和復(fù)原性，但其生產(chǎn)成本較高。鄧宇等人[26]研究表明，微波真空干燥后蕨菜整體品質(zhì)與冷凍干燥產(chǎn)品非常接近，明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥后的品質(zhì)，而微波真空干燥在生產(chǎn)成本、干燥時間方面要比冷凍干燥低得多。張麗等人[27]研究發(fā)現(xiàn)，微波干燥導(dǎo)致薺菜鮮樣中的特征醇類化合物（如葉醇等）含量大大降低，醛類化合物種類和含量總體略有下降。480W干燥條件下薺菜干制品感官品質(zhì)較好，葉綠素和VC的保留率分別高達(dá)67.14%和71.20%；揮發(fā)性芳香化合物種類最多，揮發(fā)性物質(zhì)保留率高達(dá)93.68%，其中醇類和醛類物質(zhì)的保留率均較高。

2.3 速凍野生蔬菜加工研究進(jìn)展

與其他加工貯藏方法相比，速凍更能保持蔬菜原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)價值，不僅食用方便，還可以起到對果蔬市場淡旺季的調(diào)節(jié)作用，在國外愈來愈受到歡迎。

我國在野生蔬菜速凍方面的研究文獻(xiàn)較少，僅限于個別種類。劉開華[28]研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜在凍結(jié)過程中要選擇兩段式凍結(jié)方式：第一階段從初溫到-5℃，此階段操作停留時間不宜過長，盡量減少大冰晶的生成，一般在200～300s之內(nèi)完成；第二階段從-5℃到終溫，此階段操作停留時間不宜過短。盡管從理論上認(rèn)為快速凍結(jié)比慢速凍結(jié)效果好，但要視原料的不同而異，如對信陽蕨菜的凍結(jié)速度從-5℃到-30℃的時間不少于1280s。成曉霞等人[29]研究鹽生野菜蒙古鴉蔥葉片最佳采收時間是在葉齡18～20d，在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%的稀堿溶液中浸泡30min，保綠、燙漂溫度98℃，燙漂時間葉柄1.5min、葉片0.5min，在燙漂液中加入0.15%的氯化鈣，可以解決產(chǎn)品速凍時褪色、質(zhì)地變軟等問題，從而獲得了色澤鮮綠、質(zhì)地優(yōu)良的野菜速凍產(chǎn)品。戴凌燕等人[30]研究表明，速凍對多倍體蒲公英冷藏保鮮的影響最大，以速率為15min/5m速凍，在10min時冷凍溫度迅速下降到-30℃以下，可達(dá)到多倍體蒲公英速凍貯藏的效果，并且經(jīng)濟(jì)實惠、省時省力。速凍加工作為當(dāng)今世界上最有發(fā)展前途的一種蔬菜保鮮加工技術(shù)，野生蔬菜速凍加工領(lǐng)域有待開展更廣泛深入的研究。

2.4 野生蔬菜罐頭加工研究進(jìn)展

我國野生蔬菜罐頭加工技術(shù)研究開發(fā)較早，將野生蔬菜加工成軟罐頭形式能最大限度地保留其天然色澤脆度及風(fēng)味口感，有效延長貨架期，且食用方便，可以滿足人們對野生蔬菜的市場需求。軟包裝罐頭是蕨菜加工主要方式之一，其工藝關(guān)鍵是漂燙、護(hù)色和硬化[31]。張偉敏等人[32]研究表明，蕨菜的最佳護(hù)綠工藝條件為溫度95℃，漂燙時間3min，pH值4，醋酸銅護(hù)綠液濃度250mg/kg，所得到的蕨菜護(hù)綠效果最好；利用0.2%的CaCl2溶液作為蕨菜的保脆溶液能夠達(dá)到比較好的保脆效果；以泡椒型和酸辣型蕨菜罐頭的風(fēng)味為最好。曹世瑜等人[33]用濃度為250mg/kg的硫酸銅作為護(hù)綠液，在95℃溫度下燙漂1.5min，護(hù)綠效果最好；殺菌后所得云南水蕨菜軟罐頭在室溫下貯藏，色澤、口感、風(fēng)味可保持12個月不變。鞠國泉[34]以蕨菜和山杏仁為原料，開發(fā)復(fù)合野生蔬菜罐頭，提升了野生蔬菜罐頭的營養(yǎng)和保健價值。鄭劍[35]以鴨兒芹為原料，經(jīng)護(hù)色、調(diào)味、殺菌、包裝等工藝制成色澤好、營養(yǎng)豐富、口感好，并具有特殊風(fēng)味的軟包裝成品。

2.5 野生蔬菜飲料加工研究進(jìn)展

野生蔬菜本身具有豐富的營養(yǎng)價值及較高藥用保健價值，利用山野菜開發(fā)飲料，不僅具有特殊的風(fēng)味，同時具備良好的保健作用，因而野生蔬菜飲料具有很廣闊的市場前景。孫漢巨等人[36]利用蕨菜粉50%，木糖醇25%，檸檬酸3%，茉莉花6%，麥芽糊精16%，開發(fā)出適合糖尿病等患者食用的功能性蕨菜全粉飲料。劉波等人[37]通過正交試驗進(jìn)行工藝優(yōu)化，確定出最佳配方即蕨菜粉45%，茉莉花2%，蔗糖28%，檸檬酸3%，PGA13%，獲得產(chǎn)品色澤為綠色，呈很細(xì)的粉末狀顆粒，風(fēng)味純正，蕨菜味中帶有淡淡的茉莉花香味。林春梅等人[38]以干燥的蒲公英葉子為原料，利用纖維素酶對植物細(xì)胞壁的酶解作用，增加功能性成分的溶出量；并用殼聚糖對酶解液進(jìn)行澄清，避免了加工過程產(chǎn)生沉淀的問題；以0.45μm的微孔濾膜進(jìn)行無菌真空抽濾，有效去除了大多數(shù)細(xì)菌微生物，避免了高溫滅菌對功能性成分的破壞；得到綠原酸含量為0.4962mg/L，損失率為27.03%；總黃酮含量為0.5304m/L，損失率為17.13%；澄清度為98.1%的亮橙黃色蒲公英汁，氣味純正、便于儲存、品質(zhì)穩(wěn)定，基本保持了蒲公英的主要功能性成分。

2.6 野生蔬菜紙加工研究進(jìn)展

蔬菜紙是指將蔬菜打漿后加入必要的添加劑等加工成糊狀，經(jīng)涂膜、干燥和成型而制得的一種紙型食品。蔬菜紙不但保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，同時便于攜帶和食用，是一種新型休閑食品。野生蔬菜紙的加工開發(fā)尚處于起步階段，國內(nèi)研究報道不多，有一定的商業(yè)開發(fā)前景。劉月英等人[39]利用0.2%大豆分離蛋白，0.2%海藻酸鈉，0.3%羥甲基纖維素鈉，0.5%淀粉，1.5%甘油，1.5%食鹽，在60℃下干燥70min后再在80℃下干燥15min，成功研發(fā)出易成型、品質(zhì)較好的紙型蕨菜。紙型蕨菜的成功研制，豐富了紙型蔬菜的品種，為山野菜深加工提供了一條新的途徑。齊國光等人[40]研發(fā)出苦菜紙，研究表明碳酸鈉用量為1g/L，醋酸鋅用量為0.1g/L，燙漂時間為4min；膠粘劑最優(yōu)配方為羥甲基纖維素鈉添加量0.4%，可溶性淀粉添加量3%，海藻酸鈉添加量0.8%；干燥條件為60℃下處理6h。在此工藝條件下，生產(chǎn)的苦菜紙色澤鮮艷、易揭，具有較好的黏彈性。

3 野生蔬菜資源加工利用方面存在的問題和發(fā)展前景展望

3.1 野生蔬菜資源加工利用方面存在的問題

3.1.1 掠奪式采集野生蔬菜資源十分普遍，可持續(xù)發(fā)展觀念淡薄

近年來我國野生蔬菜行業(yè)發(fā)展迅猛，但產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展極不均衡，在傳統(tǒng)區(qū)域，野生蔬菜多以采集為主，不注重野生蔬菜物種資源保護(hù)，過度重復(fù)采集，甚至割取木本獲得頂芽，盡管大多數(shù)野生蔬菜為多年生宿根植物，生命力頑強(qiáng)，但不合理的采集方式，使得野生蔬菜生長得不到休養(yǎng)生息，再生能力急劇下降，不但資源品種遭到破壞，而且導(dǎo)致生態(tài)惡化，形成惡性循環(huán)。

3.1.2 野生蔬菜資源精深加工技術(shù)水平發(fā)展滯后

我國蘊(yùn)藏豐富的野生蔬菜資源，野生蔬菜產(chǎn)品多以自然采集為主，資源分散、經(jīng)營成本高、產(chǎn)品附加值低，真正開發(fā)利用的還是極少數(shù)，僅限于百姓熟知的蕨菜、薇菜、黃花菜、刺嫩菜、猴腿、牛蒡、蒲公英、石沙參、馬齒莧、刺五加、莧菜、發(fā)菜、山芹菜、苣荬菜等少數(shù)品種；加工產(chǎn)品主要有保鮮菜、脫水菜、罐頭制品、野菜汁、腌漬品、速凍制品等，加工制品以傳統(tǒng)產(chǎn)品加工和初加工為主，精深加工技術(shù)水平發(fā)展滯后，資源開發(fā)利用率很低。野生蔬菜許多藥用價值和保健價值沒有挖掘出來，降低了野生蔬菜開發(fā)利用的廣度和深度，難以形成產(chǎn)量化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

3.2 野生蔬菜資源加工利用發(fā)展前景展望

野生蔬菜資源加工已逐步成為果蔬加工行業(yè)中的新興產(chǎn)業(yè)，加快野生蔬菜產(chǎn)品精深加工和綜合利用技術(shù)研究將是該行業(yè)發(fā)展的必然方向。如何提高產(chǎn)品附加值、勇于打破傳統(tǒng)加工模式、拓展野生蔬菜產(chǎn)品加工的方向和應(yīng)用領(lǐng)域，在常規(guī)野生蔬菜保鮮品、干制品、罐頭、飲料等加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，提取天然色素、香料、果膠、淀粉及其他多種特殊的藥用成分和生理功能性成分，開發(fā)出系列化、多樣化的保健食品及精細(xì)化產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高野生蔬菜產(chǎn)品的附加值具有十分重要的意義。

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ResearchProgressonProcessingandUtilizationof WildVegetableResourcesinChina

CHENZhixi1，*KANGSanjiang2，ZHANGHaiyan2，ZHANGFang2，GOULi'na2，ZHANGJihong2，ZENGChaozhen2
（1.GansuHezhengBabaPiteguoGroupCo.，Ltd.，Linxia，Gansu731200，China；2.AgriculturalProductStorageand ProcessingResearchInstitute，GansuAcademyofAgriculturalScience，Lanzhou，Gansu730070，China）

Inthispaper，thecharacteristicsofwildvegetableresourcesandthenutritionalvalueofsomewildvegetablesare brieflyintroduced，andreviewethedevelopmentandutilization，thetypesofprocessedproductsandresearchprogressofcurrentwildvegetableresourcesinChina.Atthesametime，theprospectofthedevelopmentandapplicationofwildvegetable processingarediscussed.

wildvegetable；processingandutilization；progress

TS255

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.043

1671-9646（2017）04b-0053-05

2017-04-17

甘肅2016年“三區(qū)”科技人才專項培訓(xùn)計劃（201609）；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項（CARS-28）。

陳志璽（1978—），男，本科，總工程師，研究方向為清真食品飲料技術(shù)研發(fā)。

*通訊作者：康三江（1977—），男，本科，研究員，研究方向為果蔬貯藏加工技術(shù)。