“食品微生物學(xué)”實驗教學(xué)方法探討

楊靈，申靈

“食品微生物學(xué)”實驗教學(xué)方法探討

楊靈，申靈

（河南省輕工業(yè)學(xué)校輕化工程系，河南鄭州450006）

“食品微生物學(xué)”是食品生物技術(shù)專業(yè)的必修專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，也是一門實踐性、技術(shù)性、操作性很強的課程。為進一步加強學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)學(xué)生獨立操作及實驗觀察能力，對“食品微生物學(xué)”實驗教學(xué)方法從培養(yǎng)實驗學(xué)習(xí)興趣、重視基本技能訓(xùn)練、開展團隊合作、啟發(fā)式指導(dǎo)、增強學(xué)生思維和總結(jié)能力、規(guī)范實驗報告的書寫、改革實驗考試考核方法等幾個方面進行了初步的探討。

食品微生物學(xué)；實驗教學(xué)；教學(xué)方法探討

高職教育是以社會需要和就業(yè)為導(dǎo)向的高等教育，培養(yǎng)面向生產(chǎn)建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要，實踐技能強、具有良好職業(yè)道德的技術(shù)應(yīng)用型人才。而實驗課教學(xué)是學(xué)生將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐應(yīng)用的關(guān)鍵，是鍛煉學(xué)生觀察能力、操作能力、思維能力和應(yīng)用能力等的一個重要途徑[1]?！笆称肺⑸飳W(xué)”是高職食品生物技術(shù)專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是一門實踐性、技術(shù)性、操作性很強的學(xué)科，實驗課在該課程教學(xué)中占有的比例非常大，是其重要組成部分，實驗課在貫穿理論聯(lián)系實踐、培養(yǎng)和增強學(xué)生動手能力、創(chuàng)新能力和獨立工作能力等方面具有不可替代的獨特作用[2]。高等職業(yè)學(xué)校對于學(xué)生實踐動手能力的培養(yǎng)是至關(guān)重要的，為了加強實驗教學(xué)，提高實驗課質(zhì)量，對“食品微生物學(xué)”實驗教學(xué)進行了一些探討。

1 從課程伊始培養(yǎng)學(xué)生微生物實驗的興趣

高職學(xué)生在初高中階段雖然具備了一定的生物學(xué)基礎(chǔ)，但專門針對微生物實驗進行的較少，并且該專業(yè)是文理生兼收專業(yè)，這樣使得學(xué)生基礎(chǔ)知識參次不齊，從而削弱了他們觀察分析問題的能力，對于實驗現(xiàn)象不能很好地理解和分析。但學(xué)生對身邊無處不在的微小生物有著很強烈的好奇心，教師在教學(xué)中可以通過多種途徑激發(fā)學(xué)生對微生物實驗的興趣，充分利用他們的好奇心，在課程學(xué)習(xí)伊始，從日常生活中的現(xiàn)象入手，從學(xué)生感興趣的話題入手，用他們關(guān)注的問題作為切入點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是最好的老師，在感興趣的前提下，才能更好地進行實踐能力指導(dǎo)。例如，在進行顯微鏡觀察實驗時，從學(xué)生愛喝的酸奶中直接稀釋取樣，制成裝片，讓他們在顯微鏡中直觀地看到酸奶中的桿狀菌和成串的鏈球菌。學(xué)生通過自己的鏡檢操作，看到了肉眼看不見的微小生物，且這種微小生物存在于他們衣食住行的日常生活中，會極大地增強對于食品微生物實驗的興趣。

2 重視基本技能訓(xùn)練注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)

“食品微生物學(xué)”實驗技術(shù)和食品工業(yè)的生產(chǎn)實踐有著密切的關(guān)系，應(yīng)用于以微生物為菌種的發(fā)酵食品生產(chǎn)制作過程，及食品工業(yè)中從原料、成品及生產(chǎn)過程、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)人員等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生微生物檢測等各個環(huán)節(jié)[3]。這就要求食品工業(yè)中菌種選育及檢驗人員具有較為扎實的基本功，所以實驗基本技能訓(xùn)練是實驗教學(xué)的重要內(nèi)容之一?；炯寄苁侨魏螐?fù)雜微生物菌種選育和食品檢驗項目的基礎(chǔ)，只有扎實的基本功，才能保證檢驗結(jié)果的準確、可靠和可信。“食品微生物學(xué)”實驗教學(xué)中的基本技能包括玻璃器皿的清洗、包扎、滅菌，以及培養(yǎng)基的制備、高壓蒸汽滅菌鍋的使用、接種技能、無菌操作技能等，這就要求實驗從最基本、最細節(jié)抓起，在反復(fù)練習(xí)中達到熟練規(guī)范。很多微生物實驗課課前的大量準備工作，都屬于最基礎(chǔ)的實驗基本功，為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，增加學(xué)生實驗練習(xí)的機會，從而更規(guī)范地掌握基本實驗技能，可以讓學(xué)生參與到實驗課前的準備工作中。一些基本技能掌握得不理想或想進一步學(xué)習(xí)提高基本功的學(xué)生通過報名自愿參與進來，在幫助實驗教師準備課堂實驗的同時，也加強了基本知識和技能，增加了學(xué)生的動手能力。

3 開展團隊合作進一步增強學(xué)生自主動手能力

由于實驗教師資源的限制，微生物實驗一般采取大班授課，這種授課模式很容易使學(xué)生在實驗過程中產(chǎn)生應(yīng)付的思想，濫竽充數(shù)，實驗中只有少數(shù)學(xué)生動手，大多數(shù)只是旁觀的弊端。為了打破這種模式，在前期實驗中，教師采用團隊分組實驗教學(xué)，讓學(xué)生在實驗中積極動手，參與性高的和參與性不高的、動手力弱的學(xué)生進行平均分組，力求使每一團隊小組成員達到能力及積極性上的互補。以強帶弱，最大限度地發(fā)揮團隊合作的潛能。團隊成員民主選出小組長，教師只需在每次實驗課前培訓(xùn)各團隊小組長，培訓(xùn)內(nèi)容包括每次實驗所需的器材、試劑及實驗內(nèi)容，要求培訓(xùn)后的小組長能達到教會本團隊成員的能力。例如，用混合平板法進行微生物純種分離實驗時，在實驗前教師將各團隊組長召集起來集中培訓(xùn)，具體培訓(xùn)內(nèi)容為本次實驗的實驗任務(wù)，包括培養(yǎng)基的制備及滅菌、10倍系列稀釋、混合平板的制備等，要求組長能帶領(lǐng)組員找好本團隊實驗所需的試劑、器皿等實驗材料，并將實驗任務(wù)和具體操作步驟在實驗課上教會各自團隊的組員。待上實驗課時，各團隊在組長的講解示范下分工合作，完成實驗項目。這種學(xué)生帶學(xué)生的自主動手能力及團隊合作，非常有利于學(xué)生之間的協(xié)作和全員參與，教師負責(zé)在各團隊間巡視，糾正發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作不規(guī)范的地方，既減輕了教師的教學(xué)任務(wù)，又達到了很好的實驗教學(xué)效果。

4 啟發(fā)式指導(dǎo)增強學(xué)生思維和總結(jié)能力

由于前期實驗注重了培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作的自主動手能力，在教師對團隊組長的先期培訓(xùn)下，組長再教會培訓(xùn)團隊其他成員，較好地鍛煉了學(xué)生的自主實驗動手能力。在后期的實驗中，經(jīng)過反復(fù)練習(xí)，學(xué)生已經(jīng)具備了扎實的基礎(chǔ)，可以給予學(xué)生更大的實驗自主性，依然是團隊合作形式，但不再是教師先給組長講，而是以團隊小組為單位，團隊成員自己通過查閱文獻資料來選擇自己感興趣的實驗項目。自行討論實驗方案，準備實驗材料，進行實驗操作，并對實驗結(jié)果做出正確的觀察與分析。而教師在其中起到是啟發(fā)式的指導(dǎo)作用。對在自主實驗中遇到的問題，或與預(yù)期不一樣的實驗結(jié)果，教師不直接告知學(xué)生問題的原因，而是引導(dǎo)學(xué)生從實驗開始一步步查找原因，從實驗的細節(jié)入手。例如，在斜面到斜面的接種實驗中，如果團隊中有的學(xué)生實驗過程和結(jié)果都非常好，而有的學(xué)生接種過程不注重?zé)o菌細節(jié)操作，在接下來的培養(yǎng)過程中很有可能會使實驗結(jié)果出現(xiàn)明顯的雜菌污染。遇到這種情況，可以讓該學(xué)生重新將無菌操作的接種實驗進行反復(fù)練習(xí)，重新考核，合格后再進行實戰(zhàn)操作。由于無菌操作講求的是“穩(wěn)、準、快”，所以在學(xué)生的操作中，讓團隊的其他成員在一旁，從細節(jié)入手，對學(xué)生操作中的穩(wěn)、準、快進行分析，從而很容易地查找出雜菌污染的原因所在。這既可以大大提高學(xué)生的實驗興趣和實驗參與的積極性，又使學(xué)生牢固樹立無菌意識，從而對無菌實驗操作的細節(jié)更加注意。

5 規(guī)范實驗報告的書寫

實驗報告是把實驗的目的、方法、過程、結(jié)果等記錄下來，經(jīng)過整理，寫成的書面匯報。書寫實驗報告是學(xué)生梳理思路、分析問題和解決問題的過程，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維，是學(xué)生對實驗的總結(jié)。學(xué)生在書寫實驗報告時缺少思考，照著實驗講義生搬硬套，甚至抄襲其他學(xué)生的現(xiàn)象比較普遍。針對這種現(xiàn)象，做出規(guī)定，對實驗報告相似度過高的所有報告，無論是抄襲者還是被抄襲者，實驗報告成績均按B級判定，并要求在寫實驗報告中不能大段地摘抄實驗講義，而要用自己所掌握的微生物術(shù)語來簡潔準確地描述。另外，在書寫實驗報告時，特別要求學(xué)生除了書寫傳統(tǒng)的項目，如實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗材料、實驗步驟、實驗結(jié)果外，在報告的最后一項要特別加個上實驗心得。實驗心得是學(xué)生對每次實驗的過程和結(jié)果的一個總結(jié)，要求學(xué)生針對自己的實驗過程及結(jié)果進行討論分析。實驗成功了，哪方面做的好，成功的經(jīng)驗在哪里？實驗失敗了，分析出哪方面做得不好，失敗的原因可能在哪里？即在實驗報告中，總結(jié)出自己實驗成功的經(jīng)驗和失敗的教訓(xùn)在哪里。這有助學(xué)生對實驗進行全面回顧和總結(jié)，從而對實驗的認識得以升華，有助于提高學(xué)生歸納、綜合、分析能力。有助于實驗操作的日趨規(guī)范，和教師對學(xué)生實驗操作共性問題的認識。

6 改革實驗考試考核方法培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)

實驗技能考核設(shè)計得科學(xué)合理，是提高實驗教學(xué)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。通過考核，可以調(diào)動學(xué)生對實驗課的學(xué)習(xí)積極性，進一步檢查實驗教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)，為改進實驗教學(xué)方法和提高實驗質(zhì)量及時提供反饋信息。傳統(tǒng)的考試，多采取以一次考試定成績的形式。這種考核形式，帶有很大偶然性和突擊性，不能很客觀正確地反映學(xué)生對實驗技能的掌握情況。實驗考核應(yīng)重視實驗思路的設(shè)計、操作的規(guī)范性及實驗結(jié)果的正確與否，再結(jié)合平時學(xué)生在實驗課團隊中的表現(xiàn)和實驗報告的書寫情況，進行綜合評定，這樣才能調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，增強實驗教學(xué)質(zhì)量。在日常的實驗教學(xué)中，教師對學(xué)生平時在團隊中的參與性、動手能力等實驗表現(xiàn)，及對實驗完成情況進行詳細的紀錄。實驗報告的等級評定也作為最終成績的一個部分，而考試主要測試學(xué)生對基本實驗操作的掌握情況。這樣將考試的壓力分攤到平時團隊的實驗項目的表現(xiàn)中和實驗報告的書寫上，通過這種方式，使得學(xué)生每次實驗課都積極認真地準備、參與、完成，平時實驗報告的書寫尤其是每次實驗心得，都會很認真地發(fā)現(xiàn)實驗中的問題，積極解決問題。通過這種考核方法，避免了學(xué)生為了考試而考試的突擊性，讓他們真正擁有了知識和能力。

[1]朱宏飛.微生物教學(xué)中激發(fā)學(xué)生興趣的幾點探索[J].微生物學(xué)通報，2007，34（1）：173-175.

[2]陶藝君.微生物實驗教學(xué)中能力的培養(yǎng)[J].實用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2006，13（1）：192-195.

[3]劉桂香，李冬霞.食品微生物檢驗實驗課教學(xué)改革的研究及實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2009（6）：123-124.◇

Discussion on Experimental Teaching Method of Food Microbiology

YANG Ling，SHEN Ling
（Light Chemical Engineering Department，He'nan Light Industry School，Zhengzhou，He'nan 450006，China）

Food Microbiology is one of the essential courses in the specialty of food biotechnology.It is a practical，technical and highly operational course.In order to further strengthen students'practical ability and cultivate the independent operating and experimental observation ability of the students，the cultivation of experimental learning interest，attaching importantce to basic skills trainingmethod，carrying out team cooperation，having heuristic guidance，strengthening students'thinking and summarizing ability，standardizing the writing of experimental report，reforming the experimental examination method are discussed.

Food Microbiology；experimental teaching；discussion on teachingmethods

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.055

1671-9646（2017）06b-0075-02

2017-05-01

楊靈（1972—），女，碩士，高級講師，研究方向為食品生物技術(shù)。