關(guān)于開設(shè)葡萄酒相關(guān)專業(yè)必要性的思考

史學(xué)偉，肖婧，王斌，鄭曉吉

（1.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子832000；2.石河子大學(xué)信息科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，新疆石河子832000）

關(guān)于開設(shè)葡萄酒相關(guān)專業(yè)必要性的思考

史學(xué)偉1，肖婧2，王斌1，*鄭曉吉1

（1.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆石河子832000；2.石河子大學(xué)信息科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，新疆石河子832000）

葡萄酒學(xué)相關(guān)專業(yè)作為近幾年的新興學(xué)科，為葡萄酒業(yè)的發(fā)展注入了不少新鮮血液，我國對葡萄酒專業(yè)人才的需求非常大，但是此專業(yè)每年人才產(chǎn)出十分有限，所以作為釀酒葡萄主產(chǎn)區(qū)，在新疆開設(shè)此專業(yè)十分有必要。

葡萄酒；專業(yè)；必要性

葡萄酒作為一種“舶來品”，從公元前100年左右開始在世界范圍內(nèi)傳播，由歐亞大陸傳播到中亞大陸和歐美大陸，在傳播的過程中品種不斷豐富，也極大地促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展[1]。上世紀(jì)中后期，葡萄酒開始在我國廣泛流行起來，作為一種新事物，受到了大眾的追捧，使得葡萄酒逐漸成為一種生活態(tài)度，尤其受到高端消費(fèi)群體的熱愛。

近年來，隨著保健食品的大眾化，葡萄酒的保健作用也不斷地被普及，尤其是它的抗氧化和抗衰老作用得到很多女性的追捧[2]。而這一現(xiàn)象促使葡萄酒產(chǎn)業(yè)更加注重葡萄酒的品質(zhì)，而葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域的高層次人才大多來自國外的高校，本土人才稀缺，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)葡萄酒的價格普遍較高，也成為了國內(nèi)葡萄酒品牌發(fā)展的瓶頸。現(xiàn)在國內(nèi)開設(shè)葡萄酒相關(guān)專業(yè)的高等院校不多，大多集中在釀酒葡萄的原產(chǎn)地，還有一些是食品相關(guān)專業(yè)實力雄厚的高校，但是除去本科生，每年葡萄酒專業(yè)的高學(xué)歷畢業(yè)生不超過200人，在全國范圍內(nèi)仍然難以滿足葡萄酒業(yè)發(fā)展的需求。

我國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為世界上葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度最快的國家?！笆濉逼陂g，葡萄酒行業(yè)發(fā)展快速，呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)品產(chǎn)量同步增長的良好局面[3]?！笆濉睍r期是我國全面建成小康社會決勝階段，是加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)方式的攻堅時期，葡萄酒行業(yè)將進(jìn)入新的發(fā)展階段。地處瓜果之鄉(xiāng)、地利優(yōu)勢明顯、天山北坡得天獨(dú)厚的氣候造就了新疆優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，但是人才的缺乏牽制了新疆葡萄酒業(yè)的發(fā)展，每年都有大量的葡萄滯銷，所以加大人才培養(yǎng)力度是推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大力量，繼續(xù)開設(shè)葡萄酒相關(guān)專業(yè)十分有必要。

1 開設(shè)理由

（1）新疆是優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)，新疆葡萄面積已經(jīng)超過1×105hm2，其中釀酒葡萄種植面積超過4× 104hm2，均居全國首位。近年來，受到國內(nèi)各大酒莊的注意，先后在新疆設(shè)立酒莊，不僅提高了新疆葡萄酒的檔次，也促進(jìn)了新疆葡萄酒業(yè)的快速發(fā)展。但是相比賀蘭山麓產(chǎn)區(qū)，新疆周邊的優(yōu)質(zhì)人才稀缺，在銷售方面，葡萄酒銷售不同于一般的酒類，需要有一定的專業(yè)知識，并且要了解各品種各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的異同，這也不是一般的食品專業(yè)的學(xué)生經(jīng)常涉及的，所以葡萄酒營銷學(xué)科的開設(shè)十分有必要。

（2）新疆地處北溫帶，北緯44°緯線橫穿而過，造就了適宜釀酒葡萄生長的氣候區(qū)，國內(nèi)三大酒莊長城、張裕、沙地近年來先后入駐新疆天山北坡一帶，豐富了新疆本土葡萄酒品種，但在每年葡萄成熟采摘和葡萄酒開始釀造的時候都會出現(xiàn)人手缺乏的現(xiàn)象，尤其是專業(yè)人員的缺乏問題十分突出。如果學(xué)生可以在這時候進(jìn)入酒莊觀摩學(xué)習(xí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不僅可以學(xué)習(xí)實踐技能，還為酒莊解決的人員缺乏的問題，因此增設(shè)葡萄酒實踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分有必要。

（3）新疆巴州、奎屯、瑪納斯等地都有大面積的釀酒葡萄種植，但是品種卻不夠豐富，也使得當(dāng)?shù)亓魍ǖ钠咸丫破贩N十分局限，一般的干紅主要集中在赤霞珠和美樂，干白只有雷司令和霞多麗；品種的缺乏主要是種植過程中有的品種不適合新疆的氣候，但也不是不可以解決，主要是在栽培專業(yè)的人才缺乏限制了品種的豐富度，所以釀酒葡萄栽培學(xué)的開設(shè)也十分有必要。

（4）葡萄酒發(fā)酵過程中各種微生物相互作用，共同產(chǎn)生葡萄酒豐富的口感和香氣，對于葡萄酒香氣的研究從未停止過，也延伸出了一批研究香氣成分的學(xué)者。眾所周知，葡萄的品種不同，產(chǎn)生的香氣就不同；同一種葡萄在不同的產(chǎn)區(qū)種植，風(fēng)味不同；而同一產(chǎn)區(qū)的同種葡萄在不同生長期的風(fēng)味也不同；就連同一個葡萄藤上生長的葡萄，它們在葡萄藤上的位置不同，釀出的酒風(fēng)味也不同，所以葡萄酒風(fēng)味學(xué)是一個十分有潛力的學(xué)科。

（5）葡萄酒誘人的色澤和豐富的口感是留給大眾最深的影響，但是有一個問題不可忽略，就是再好的酒喝的多了也會傷身，在推崇葡萄酒的同時，也不能忽視自身的健康，而葡萄酒在釀造過程和儲運(yùn)過程中產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)拙褪瞧渲械奈⑸?，微生物在生長繁殖的過程中會將葡萄汁中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為酒精、香氣成分和一些有害物質(zhì)，對于葡萄酒中微生物的代謝研究也是今年來的熱點(diǎn)，所以葡萄酒微生物學(xué)對于今后的創(chuàng)新十分有必要。

2 結(jié)語

各個行業(yè)的發(fā)展都離不開專業(yè)人才，葡萄酒歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)以來造就了不少知名酒莊，我國的葡萄酒要想發(fā)展，也必然是要在酒莊的基礎(chǔ)上創(chuàng)新產(chǎn)品，而我國本土知名的酒莊可以在國際上立足的少之又少。因此，我國必須在此專業(yè)上下功夫，以人才創(chuàng)新帶動科技創(chuàng)新，以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新帶動行業(yè)發(fā)展，為葡萄酒專業(yè)的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

[1]江志國，張春芝.葡萄與葡萄酒專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式探討[J].職業(yè)教育研究，2012（4）：145-147.

[2]袁春龍，張予林，郭安鵲，等.葡萄與葡萄酒工程專業(yè)實驗課程體系的現(xiàn)狀與改革[J].實驗技術(shù)與管理，2012（1）：154-158，162.

[3]屈慧鴿，張萍，繆靜.淺談我國葡萄酒專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2004（2）：24-26.◇

Reflections on the Necessity of Setting up Wine-related Majors

SHI Xuewei1，XIAO Jing2，WANG Bin1，*ZHENG Xiaoji1
（1.Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China；2.College of Information Science and Technology，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Wine industry as a new discipline in recent years，the development of the wine industry has injected a lot of fresh blood，local and national demand for wine professionals are very large，but the professional annual talent output is very limited.So as the main producing areas of wine grapes，in the Xinjiang open this professional is necessary.

wine；specialty；necessity

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.028

1671-9646（2017）06a-0087-02

2017-05-08

史學(xué)偉（1980—），男，博士，副教授，研究方向為食品生物技術(shù)。*

鄭曉吉（1982—），男，碩士，副教授，研究方向為食品生物技術(shù)。