對食品中防腐劑檢測方法的探析

□ 袁 愷 濟(jì)南市食品藥品檢驗檢測中心

對食品中防腐劑檢測方法的探析

□ 袁 愷 濟(jì)南市食品藥品檢驗檢測中心

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，食品安全問題與日俱增，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康與安全，給人們的日常生活帶來了許多安全隱患。本文將通過探討防腐劑的使用現(xiàn)狀與防腐劑檢測的方法來為今后研發(fā)更為先進(jìn)的防腐技術(shù)提供參考依據(jù)。

食品工業(yè)；防腐劑；檢測方法

1 食品工業(yè)中防腐劑使用現(xiàn)狀分析

近年來，食品安全問題屢屢發(fā)生，因此政府部門加大了對食品防腐劑的使用規(guī)定，食品安全問題已經(jīng)成為了人們關(guān)注的焦點，嚴(yán)重影響著人們的生活質(zhì)量，更有甚者很多人對于食品添加劑、防腐劑等“談虎色變”。我國每年食品中毒的報告例數(shù)大約有2萬人，但是實際人數(shù)大約高達(dá)20萬人，食品安全問題不僅僅是對人們的身體健康有著重要的影響，也關(guān)系到相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益情況與市場份額占有率，甚至還關(guān)系著整個食品行業(yè)的發(fā)展[1]。

首先，攝入過量的苯甲酸和苯甲酸鈉會影響肝臟酶對脂肪酸的作用。其次，人們吸食了過量的苯甲酸鈉中的鈉，將會對人體的血壓、心臟、腎臟、肝臟等器官產(chǎn)生一定的影響。在日本已經(jīng)嚴(yán)令禁止將苯甲酸和苯甲酸鈉作為食品防腐劑，但是因為價格低廉，在中國仍然被作為主要的防腐劑進(jìn)行使用。

2 食品中防腐劑的檢驗方法分析

目前，市面上測定食品中防腐劑的檢驗方法有：高效液相色譜法，薄層色譜法、氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法，等等。隨著食品工業(yè)中防腐劑種類不斷增多，單一地檢測某種防腐劑已經(jīng)不能滿足各行各業(yè)的要求了，因此能夠?qū)κ称分卸喾N防腐劑進(jìn)行同時測定的方法就顯得尤為珍貴。

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法是測定食品中防腐劑最常見的方法之一，是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)之上，將氣相色譜的理論相結(jié)合進(jìn)行檢測的一種方法[2]。下面通過對蜜餞類食品中防腐劑的檢測儀器、樣品、檢測方法進(jìn)行講述，為大家提供更為具體的測試方法分析。

2.1.1 儀器

一般采用AS3120A超聲波清洗器、HP-1100系列的液相色譜儀、色譜柱，柱溫保持在20 ℃，流動相是0.02 mol/L的乙酸鈉/甲醇（95+5），流速設(shè)定在1.0 mL/每分鐘，設(shè)定檢測波長為230 μm。

2.1.2 樣品

從3個不同規(guī)模的超市選取20份不同廠家、不同地域的蜜餞食品

2.1.3 方法

取精準(zhǔn)重量的5 g搗碎后的樣品放入容量為150 mL的三角燒杯中，并往燒杯中加入50 mL的純凈水，放于超聲波清洗器中進(jìn)行30分鐘的萃取，然后將萃取液倒入容量為100 mL的容量瓶中，往盛萃取液的燒杯中繼續(xù)加入30 mL的水放入超聲波清洗器進(jìn)行30分鐘的萃取，將兩次萃取后的萃取液合并容至100 mL，用0.45 μm水系濾紙對萃取液進(jìn)行抽濾。

2.1.4 結(jié)果

對本次20份樣品進(jìn)行測定，檢驗結(jié)果為苯甲酸含量范圍是0~1.15 g/kg，不合格產(chǎn)品有12份，合格率僅為40%。山梨酸的含量范圍為0~0.5 g/kg，不合格產(chǎn)品有8份，合格率為60%，糖精鈉含量范圍為：0.10~13.1 g/kg，不合格產(chǎn)品有6份，合格率為70%。

但是高效液相色譜法在檢測中所使用的儀器價格昂貴，加大了檢測的成本，從而很難進(jìn)行全面廣泛地普及，而且后續(xù)維修保養(yǎng)資金投入大。因此，在推廣中受到了一定的限制。

2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是進(jìn)行食品防腐劑檢測試驗最快速、最重要的方式之一，它在實驗檢測中具有很強(qiáng)的靈敏度和分離度。采取這種方式進(jìn)行防腐劑檢測的時候選用口徑細(xì)、極性弱的毛細(xì)管色譜柱，萃取樣本的溶劑選用乙醇，內(nèi)標(biāo)則選用苯二酚就能夠在1~3分鐘內(nèi)測出食品中的防腐劑成分[3]。因此，這種成本低、時間段的檢測方法已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

2.3 薄層色譜法

薄層色譜法也是一種常見的防腐劑檢測方法。其檢測方法是在薄板中均勻地涂抹上多孔性的吸附劑，然后將待檢測的樣品溶液放在薄板上，在一個密閉容器中加入一定溶劑流相，然后將薄板放入密閉容器內(nèi)，依靠毛細(xì)作用將溶劑通過固定相流動。因為固定相對于不同物質(zhì)的吸附能力各不相同，當(dāng)流動相流經(jīng)固定相的時候，樣品中的各種成分通過反復(fù)的吸附與解除吸附的不斷交替進(jìn)行，導(dǎo)致這些不同物質(zhì)的移動速度各不相同，對固定相吸附能力弱的物質(zhì)其流動速度就快，反之，對固定相吸附能力強(qiáng)的物質(zhì)其流動速度就慢，經(jīng)過一段時間后，這些物質(zhì)就可以完全地分離開來，從而達(dá)到對防腐劑檢測的目的。

3 結(jié)語

伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品防腐劑作為延緩食品腐壞時間的試劑被廣泛應(yīng)用于各種食品中，成為了食品加工中不可或缺的一部分，但同時食品防腐劑的安全問題也逐漸被大眾關(guān)注，因此，食品中防腐劑的檢測方法也成為各行各業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)時的技術(shù)指標(biāo)?？傊訌?qiáng)對食品防腐劑檢測方法的研究，對于推進(jìn)食品行業(yè)朝著更健康積極、科學(xué)安全的方向發(fā)展有著重要的作用。

[1]劉芳.探析食品化妝品中防腐劑及有害重金屬的測定[J].中國科技投資,2016(34).

[2]肖笛.高效液相色譜法檢測食品中四種尼泊金酯類防腐劑研究[J].食品界,2016(4):112-113.

[3]周家萍,李典,李治東,等.氣相色譜法同時測定食品中8種防腐劑[J].食品研究與開發(fā),2017(14):161-163.