淺析食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽審核要點(diǎn)及常見(jiàn)問(wèn)題處理

□ 于 堯 四平市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

淺析食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽審核要點(diǎn)及常見(jiàn)問(wèn)題處理

□ 于 堯 四平市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品安全法所規(guī)定的食品標(biāo)簽管理的重要組成部分。預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括兩類，即預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的審核適用標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽的審核適用標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB13432）。

食品標(biāo)簽上標(biāo)注以下幾種信息：產(chǎn)品名稱、樣品等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分表與營(yíng)養(yǎng)成分功能等。營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)必須真實(shí)有效，標(biāo)注能量、蛋白、脂肪、碳水化合物和鈉的數(shù)值及含量，讓消費(fèi)者能知道該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量。營(yíng)養(yǎng)成分功能是指上述那些營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用。

審核食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的對(duì)應(yīng)性、完整性、準(zhǔn)確性與合規(guī)性

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的對(duì)應(yīng)性指的是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與預(yù)包裝食品標(biāo)簽中的配料表相對(duì)應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽承諾含有的某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分，在食品配料表中應(yīng)該能夠找到相對(duì)應(yīng)的配料。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的完整性指的是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所有強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)的完整標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)包括GB28050直接規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)和因食品生產(chǎn)者實(shí)施了某個(gè)標(biāo)簽標(biāo)示行為而必須在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上做相應(yīng)標(biāo)示的事項(xiàng)。

審核食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽瑕疵的認(rèn)定問(wèn)題

（1）食品營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示值必須按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)出來(lái)營(yíng)養(yǎng)成分各指標(biāo)數(shù)值，標(biāo)注時(shí)四舍五入不規(guī)范，如大米營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注“能量1 315.3千焦、蛋白質(zhì)2.73克、脂肪0.82克、碳水化合物72克、鈉20.6毫克”，不符合《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定中要求能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的數(shù)值修約，它們間隔值修約分別為1、0.1、0.1、0.1、1，正確大米營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注應(yīng)符合通則的規(guī)定（應(yīng)標(biāo)注為：能量1 315 KJ、蛋白質(zhì)2.7 g、脂肪0.8 g、碳水化合物72.2 g、鈉21mg）。

（2）營(yíng)養(yǎng)成分表各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)數(shù)值單位不是按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，非常不規(guī)范，但是也能讓人明白、理解，只是書(shū)寫(xiě)上錯(cuò)誤，大小寫(xiě)不能互換，國(guó)家法定計(jì)量單位已經(jīng)很明確，如“能量”的標(biāo)示單位應(yīng)該是“KJ”，有的人不注意把“K”寫(xiě)成“k”，不符合國(guó)家法定計(jì)量單位規(guī)定。

（3）標(biāo)簽中文字書(shū)寫(xiě)出現(xiàn)錯(cuò)別字，經(jīng)常把營(yíng)養(yǎng)成分表書(shū)寫(xiě)成營(yíng)養(yǎng)成份表。雖然不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題，能讓人明白是什么東西，但字肯定是錯(cuò)誤的。另外，在標(biāo)簽上使用繁體字，也不符合文字規(guī)范，如將“蛋白質(zhì)”中的“質(zhì)”寫(xiě)成“貭”。

（4）食品標(biāo)簽中標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)格式不規(guī)范，表示的內(nèi)容就會(huì)產(chǎn)生很大的差異，如大米標(biāo)注GB1354-2009，有的時(shí)候被寫(xiě)成GB1354/2009，這樣容易被誤解成“1354”和“2009”代表同一個(gè)意思，這就是標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯(cuò)誤，是不允許的。

審核營(yíng)養(yǎng)素參考值及其使用方法

掌握營(yíng)養(yǎng)素參考值及其使用方法之前，首先要清楚營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)素的區(qū)別和聯(lián)系。營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。營(yíng)養(yǎng)素指的是食物中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)及維生素等。從上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定可以看出：營(yíng)養(yǎng)素屬于營(yíng)養(yǎng)成分的范疇，但并非營(yíng)養(yǎng)成分的全部。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量值主要通過(guò)計(jì)算法獲得，即將產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)并進(jìn)行加和。如果營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示了核心營(yíng)養(yǎng)素之外的其他營(yíng)養(yǎng)成分，還應(yīng)當(dāng)將該營(yíng)養(yǎng)成分所提供的能量也計(jì)算在內(nèi)。審核人員可以通過(guò)上述計(jì)算方法核實(shí)能量數(shù)值的標(biāo)示正確與否。

審核營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的其他問(wèn)題處理

GB28050附錄B共規(guī)定了六種營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示形式，分別為：僅標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的格式；附有外文的格式；標(biāo)注更多營(yíng)養(yǎng)成分的格式；橫排格式；附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和（或）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的格式；文字格式。

食品生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)標(biāo)簽基本方案從上述六種形式中選取其中一種符合自身需求的標(biāo)簽格式。如奶制品中蛋白質(zhì)的含量包括：不含蛋白奶飲料、低蛋白飲料、高蛋白飲料。如果奶制品的標(biāo)簽中標(biāo)稱“含高蛋白”，則此標(biāo)稱不屬于含量聲稱規(guī)則的管理范疇。但需要注意的是GB7718的4.1.4配料的定量標(biāo)示規(guī)定，由于標(biāo)簽中強(qiáng)調(diào)了蛋白質(zhì)的成分，則應(yīng)當(dāng)標(biāo)示蛋白質(zhì)的含量。當(dāng)然，如果該食品在標(biāo)稱高蛋白的同時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中已經(jīng)標(biāo)示蛋白質(zhì)的含量，則無(wú)需另行標(biāo)示蛋白質(zhì)的含量。

審核標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)成分表的目的

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，它顯示了食品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)組分和特征的主要途徑。標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表的目的為：一是指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食，當(dāng)前我國(guó)居民存在營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，這些與每日的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)，在食品標(biāo)簽中標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息將有效預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)性疾?。欢潜Ｕ舷M(fèi)者知情權(quán)，當(dāng)前越來(lái)越多的消費(fèi)者將食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為選購(gòu)食品的重要參考和比較依據(jù)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也有助于向公眾宣傳和普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；三是規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得刪改和添加營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)，也不得明示或暗示治療疾病的作用。