提高環(huán)境與食品安全對豬肉品質(zhì)的影響及研究前景

馬騰飛，田妍基

（寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建福安 355000）

提高環(huán)境與食品安全對豬肉品質(zhì)的影響及研究前景

馬騰飛，田妍基

（寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建福安 355000）

通對養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和存在問題進(jìn)行分析，得出環(huán)境安全對豬肉品質(zhì)的影響因素，并就提高豬肉品質(zhì)及促進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的可行性方案進(jìn)行了探討，進(jìn)一步肯定了提高環(huán)境與食品安全對改善豬肉品質(zhì)前景研究的重要性。

環(huán)境；豬肉品質(zhì)；規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)；可持續(xù)發(fā)展

近年來，養(yǎng)豬業(yè)的迅猛發(fā)展推動了規(guī)?；B(yǎng)豬和產(chǎn)業(yè)化水平的發(fā)展，但隨之而來的問題已經(jīng)不容忽視，目前規(guī)?；B(yǎng)豬帶來的難題主要體現(xiàn)在豬疫病暴發(fā)控制棘手、豬場廢水處理困難、環(huán)境污染難控制、相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品安全難保障等方面。目前，我國年出欄500頭以上的規(guī)模豬場生產(chǎn)的肉豬年產(chǎn)量占我國肉豬總產(chǎn)量的20%～30%。未來20年我國的畜禽養(yǎng)殖業(yè)將進(jìn)一步發(fā)展，畜禽污染的壓力也將進(jìn)一步擴(kuò)大[1]。我國目前年平均存欄的生豬達(dá)30多萬頭/年，而養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)?；图s化的發(fā)展，由于片面的追求經(jīng)濟(jì)效益，而忽視了對豬場廢水廢氣的處理，豬糞尿中含有大量的氮鹽，產(chǎn)生的含氮廢氣讓豬場臭氣熏天，嚴(yán)重時廢氣揮發(fā)到大氣中形成酸雨，酸雨不僅嚴(yán)重危害農(nóng)作物，還會浸入土壤河流，間接影響人體健康，引發(fā)各種人畜疾病。根據(jù)最近普查顯示，我國各類畜禽疫病的種類已達(dá)100種，隨著畜禽行業(yè)的發(fā)展，每年出現(xiàn)了新的畜禽疫病，與上世紀(jì)70年代相比，新增加的畜禽疫病已有37種，由此造成的經(jīng)濟(jì)損失超過100億元。此外，由于食物鏈的作用和對豬飼料和用水的監(jiān)管不嚴(yán)，豬體攝入的生物激素殘留、重金屬、各類藥物和化學(xué)物質(zhì)對畜產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的危害也日趨嚴(yán)重[2]。

目前，我國市場上的豬肉產(chǎn)品的供求已經(jīng)趨于平衡，為了實(shí)現(xiàn)我國養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要目標(biāo)，就必須著手提升豬肉產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)市場競爭力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的增長，保護(hù)好生態(tài)環(huán)境，從而保證規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展。對養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)實(shí)行規(guī)?；?jīng)營，重視養(yǎng)豬業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，加強(qiáng)對生態(tài)環(huán)境污染的治理與控制，對豬場廢水廢氣的高效再利用，建設(shè)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)與社會共同發(fā)展的有機(jī)整體。同時，從源頭上控制對豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)安全，建立合理的安全保障體系，發(fā)展冷鏈?zhǔn)轿锪饕钥刂七\(yùn)輸過程的豬肉品質(zhì)，在豬肉配送與經(jīng)營方面也實(shí)行統(tǒng)一配送，連鎖經(jīng)營。目前，這種發(fā)展模式現(xiàn)在已成為規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)持續(xù)經(jīng)營的必然選擇[1]。

1 環(huán)境安全對豬肉品質(zhì)的影響因素

1.1 合宜籌劃、科學(xué)擇地，以可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略確定養(yǎng)殖規(guī)模與布局

合宜籌劃與擇地，是解決環(huán)境污染問題的前提條件。我國已經(jīng)頒布實(shí)施的《中小型集約化養(yǎng)豬場獸醫(yī)防疫工作規(guī)程》 （GB/T 17823）、《無公害食品——生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》 （NY/T 5031）、《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》 （NY/T 388）、《無公害食品——生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》 （NY/T S033） 和《畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境管理技術(shù)規(guī)范》 （HJ/T S1） 等，對豬場場址的選擇進(jìn)行了相應(yīng)規(guī)定。各養(yǎng)豬場必須遵循上述制定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和社會公共衛(wèi)生準(zhǔn)則，使豬場既不對周圍社會造成污染，又不受周圍環(huán)境的污染。設(shè)置集約化豬場糞污處理工藝，必須遵循技術(shù)集成和“減量化、無害化、資源化”的原則，根據(jù)排污系統(tǒng)特點(diǎn)，分析糞水的水質(zhì)與特性，有的放矢地對豬糞污水進(jìn)行綜合治理與資源化利用，力爭實(shí)現(xiàn)工程投資少、技術(shù)可靠、效果好的目標(biāo)[3]。畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展一定從客觀實(shí)際出發(fā)，不可以只顧近期利益。堅持可持續(xù)發(fā)展原則，養(yǎng)豬場的規(guī)模必須考慮當(dāng)?shù)丨h(huán)境的可容納量，以及允許的最大養(yǎng)畜量。豬場的擇址和布局需要圍繞生態(tài)養(yǎng)殖模式進(jìn)行，具有針對性，豬場的建立必須考慮建設(shè)合理有效的糞污處理設(shè)施，把污染處理提上日程，并且與當(dāng)?shù)剞r(nóng)田、魚池等環(huán)境設(shè)施的污染處理能力相結(jié)合，不超過環(huán)境對污染的可容納量。既保證畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)的需要，又要確保符合環(huán)境保護(hù)的要求。

1.2 通過日糧調(diào)節(jié)減少豬糞中惡臭化合物產(chǎn)生量

由于日糧搭配的不合理，豬日糧中的微量有毒物質(zhì)部分未經(jīng)消化完全的物質(zhì)會隨著食物鏈而逐漸富集，也使得這些微量有毒有害物質(zhì)使其毒性和危害增強(qiáng)。通常說，日糧的消化率隨其營養(yǎng)成分降低而降低，隨著生活水平的提高，人們對營養(yǎng)的需求也不斷提高，所以豬采食量也將增大，因而糞便的排泄量必然也增加。此外，根據(jù)研究顯示，豬內(nèi)源氮的分泌與日糧的營養(yǎng)成分有關(guān)，總體來說，豬日糧中氮源的比例增加，也會間接導(dǎo)致豬排泄物中含氮物質(zhì)的增加[4]。在選擇日糧的時候，不僅要合理控制氮源的添加量，也要注意不同性別和不同成長階段豬對氮源的需求不同，在搭配日糧的時候更具有針對性，讓日糧中不同含量的氮源更接近豬的實(shí)際營養(yǎng)需求[5]。研究表明，控制豬排泄物中的含氮量，也可以通過適當(dāng)減少飼料中粗蛋白的含量來調(diào)節(jié)，為控制營養(yǎng)均衡減少的粗蛋白可以用合成氨基酸來補(bǔ)充，這樣做可以減少豬排泄物中含氮量的25%。Gonalves M A等人[6]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)豬日糧中含有必需的限制性氨基酸（賴氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、酪氨酸），一定范圍內(nèi)粗蛋白含量的減少不會對豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生影響。

1.3 建立健全豬場糞污處理設(shè)施，發(fā)展生態(tài)豬場

建設(shè)生態(tài)豬場可以推行生態(tài)環(huán)保發(fā)酵床養(yǎng)豬，主要的做法是根據(jù)不同成長階段的豬和豬的品種來分類管理，根據(jù)不同類型豬的需求，鋪設(shè)一定量的秸稈、米殼、麥殼和生物發(fā)酵菌種，鋪設(shè)層的上方供豬生活，使得豬的排泄物進(jìn)入鋪設(shè)層，排泄物經(jīng)過生物菌種分解發(fā)酵變廢為寶，轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料以供再利用。這種技術(shù)不僅免去了傳統(tǒng)豬場沖水清理的環(huán)節(jié)，降低了污水的排放量，而且凈化了豬舍的臭氣跟氨氣，也降低了因沖洗時水溫不均勻?qū)е碌暮粑兰膊〉陌l(fā)生。這種技術(shù)符合當(dāng)下經(jīng)濟(jì)、生態(tài)與社會共同發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)[7]。此外，還需要擴(kuò)大豬場及其周圍環(huán)境的綠化面積，在豬舍之間可以種植高大的落葉樹和速生樹，空閑場區(qū)可以種植莊稼農(nóng)作物和花草，不僅利用了產(chǎn)生的生態(tài)有機(jī)肥，還可以大幅度凈化場區(qū)空氣。如果條件允許，還可以在豬場外圍種植一道防風(fēng)林，這樣可以對豬場形成一道保護(hù)屏障，減少空氣中有毒有害物質(zhì)和有害細(xì)菌數(shù)量，對疾病的防控具有很大意義[8]。

2 提高豬肉品質(zhì)的方法及措施

2.1 優(yōu)化品種，建立適合我國的特色豬品種繁殖體系

選育優(yōu)良的品質(zhì)應(yīng)該考慮以下幾個方面：①豬的生長速度快慢；②即將進(jìn)行屠宰的豬質(zhì)量大小，肉質(zhì)的嫩度與多汁性，含瘦肉的質(zhì)量比；③后備種豬的生長發(fā)育情況，有無疾??；④后備種豬進(jìn)行配種時的繁殖能力如何；⑤豬能帶來的市場價值與經(jīng)濟(jì)效益如何。只有全面考慮以上基本原則，才能選育出優(yōu)良的種豬[9]。選育的時候要注意建立科學(xué)完善的品種管理體系。例如，國外引進(jìn)的大白、皮特蘭、漢普夏等品種的豬具有瘦肉率高、生長速度快、屠宰率高等優(yōu)點(diǎn)，而我國本土的豬如太湖豬具有容易飼養(yǎng)、產(chǎn)仔數(shù)量多等優(yōu)點(diǎn)，為了雜交選育優(yōu)勢結(jié)合的豬品種，應(yīng)該注意引種的合理性，制定科學(xué)的育種選種計劃，保障種豬基因的優(yōu)良性，獲得優(yōu)良的豬肉品質(zhì)。此外，對于目標(biāo)種豬的選育，應(yīng)建立科學(xué)的育種核心群，此后關(guān)于品種的優(yōu)化大部分可以在所建立的核心群中進(jìn)行，為了更準(zhǔn)確地選育優(yōu)良的種豬，在對種豬測定時盡量控制相同的條件，比如相近的分娩時間、固定的測定人員、相同的日糧搭配和飼養(yǎng)方法等。

大量研究證明，我國地方品種豬肉質(zhì)優(yōu)于外來品種豬。優(yōu)良的品種豬對能夠促進(jìn)養(yǎng)豬行業(yè)的迅速發(fā)展，同時生產(chǎn)的豬肉的品質(zhì)更能滿足當(dāng)下人們對豬肉產(chǎn)品的需求，以及實(shí)現(xiàn)最大經(jīng)濟(jì)利益方面，優(yōu)良品種都能較大程度實(shí)現(xiàn)，并能滿足國際國內(nèi)市場的多元化需求，從而在市場競爭力上豬肉產(chǎn)品也將更有優(yōu)勢，也為規(guī)模化養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了支持。

2.2 利用營養(yǎng)調(diào)控改善豬肉品質(zhì)

豬胴體的品質(zhì)不僅取決于種豬基因的優(yōu)良性和豬的生長環(huán)境，還有一個重要的因素就豬成長過程中的營養(yǎng)搭配[10]。消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)的關(guān)注主要在食用風(fēng)味、豬肉的安全性及其營養(yǎng)價值等方面。豬肉脂肪含量是影響豬肉嫩度和風(fēng)味的重要因素，據(jù)Hamill R M等人[11]研究，肌內(nèi)脂肪（IMF） 含量與豬體內(nèi)160個基因表達(dá)有關(guān)，而營養(yǎng)會影響基因的表達(dá)。張鐵贏等人[12]研究發(fā)現(xiàn)，肌內(nèi)脂肪的含量（IMF）與豬肉的品質(zhì)息息相關(guān)，能顯著地改善豬肉的多汁性、嫩度和風(fēng)味等性狀。Monteiro A.N.T.R.等人[13]研究了豬膳食中蛋白質(zhì)水平對豬肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)一定范圍內(nèi)膳食中蛋白質(zhì)水平較高的豬肉顏色更加鮮艷。膠原蛋白的合成數(shù)量可能會因日糧蛋白質(zhì)攝入不足而降低，這可能與提高肉嫩度有關(guān)，低蛋白飼糧可改善肉嫩度。豬飼料的搭配可以參照國家畜牧獸醫(yī)主管部分頒布的標(biāo)準(zhǔn)[14]，豬飼料主要由能量飼料、蛋白質(zhì)飼料、粗纖維、礦物質(zhì)飼料，飼料中的氨基酸、抗生素和生長促進(jìn)因子幾大類型組成。豬生長所需的能量一般由飼料中的碳水化合物提供，如蛋白質(zhì)、脂肪等。合理控制飼料中的蛋白含量可以調(diào)節(jié)豬肉品質(zhì)的肉質(zhì)，特別是仔豬和懷孕豬，更需要注意氨基酸的平衡，才不會影響仔豬的生長與懷孕豬纏豬的優(yōu)良性。其次，粗纖維的添加不宜過多，否則會影響豬對飼料中的營養(yǎng)吸收。其他類型的飼料也要注意適量添加，平衡豬的營養(yǎng)需求。此外，對于豬的飼養(yǎng)不能用發(fā)霉變質(zhì)的飼料，否則容易引起食物中毒和相關(guān)疫病的發(fā)生。

2.3 規(guī)范獸藥使用，減少豬體藥物殘留

目前，某些豬場由于濫用獸藥導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品中的獸藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，不僅影響人們的身體健康而且嚴(yán)重阻礙養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。關(guān)于獸藥的使用，應(yīng)該嚴(yán)格遵守《獸藥管理條例》和《飼料和飼料添加劑管理條例》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，購藥的渠道必須經(jīng)過國家規(guī)定的正規(guī)渠道，并加大政府監(jiān)控力度，嚴(yán)格遵守用藥規(guī)范。使用獸藥之前應(yīng)該提前確定病癥，合理用藥。某些疾病不僅是單純用藥而需要多種藥配合使用，而且配藥時要考慮不同藥物之間的協(xié)同作用、拮抗作用和不良反應(yīng)，盡量降低用藥量，減少藥物在豬體內(nèi)的殘留，降低藥物副作用。聯(lián)合使用藥物時防治豬疾病時，應(yīng)考慮藥物對疫苗免疫接種的影響。另外，用藥還需要注意豬的品種不同，個體之間的差異，以及性別與年齡不同，由于以上的差異，每個個體豬對相同的藥物反應(yīng)會有所差異，應(yīng)當(dāng)注意用藥時的個體差異，特別是懷孕的母豬和生長期的仔豬，否則容易引起流產(chǎn)和生長遲緩的問題[15]。

2.4 規(guī)范屠宰加工企業(yè)并壯大其發(fā)展

由《生豬屠宰操作規(guī)程》和《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》的各項要求，屠宰應(yīng)在生豬狀態(tài)良好時實(shí)施，在宰前應(yīng)對生豬禁食靜養(yǎng)12～24 h等，但生豬屠宰仍存在許多問題。首先，難以做到定點(diǎn)屠宰，我國二、三線城市及農(nóng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)仍存在私屠的操作，部分屠宰企業(yè)不正當(dāng)?shù)耐涝赘偁幍?，使私宰濫宰現(xiàn)象難以杜絕。目前，我國的屠宰規(guī)模小、設(shè)施落后、衛(wèi)生條件差，在有些小型屠宰場，甚至沒有品質(zhì)檢驗(yàn)員，而品質(zhì)檢驗(yàn)員的能力素質(zhì)也低下。屠宰行業(yè)的緩慢發(fā)展，其主要原因有設(shè)施落后，難以適應(yīng)節(jié)假日變化等對豬肉數(shù)量需求的變化，大部分屠宰廠還是以人工操作為主，對屠宰效率大打折扣。其次，屠宰人員素質(zhì)不足，屠宰操作不規(guī)范，如消毒不完全，未按屠宰的各項要求操作造成生豬肉品質(zhì)下降[16]。屠宰加工企業(yè)的質(zhì)量關(guān)乎到生豬肉的品質(zhì)，規(guī)范屠宰加工企業(yè)并壯大其發(fā)展，可避免屠宰不到位對豬肉造成的損傷。政府要加大衛(wèi)生監(jiān)督力度，完善監(jiān)督體系，落實(shí)責(zé)任制度，宣傳相關(guān)法律法規(guī)，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶到定點(diǎn)處屠宰；屠宰企業(yè)要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定實(shí)行屠宰，增加企業(yè)內(nèi)部監(jiān)管力度，積極引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備及外來優(yōu)秀技術(shù)，對生豬來源要清楚，沒有相關(guān)證明不予以屠宰，屠宰過程的衛(wèi)生情況要把控嚴(yán)格，合理收費(fèi)；對從業(yè)人員要保證執(zhí)證上崗，培訓(xùn)合格才可實(shí)施操作，要定期體檢等。宰后需對生豬肉進(jìn)行檢測，確保豬肉品質(zhì)。宰后檢驗(yàn)是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，應(yīng)當(dāng)被相關(guān)從業(yè)人員重視[17]。屠宰方法對生豬品質(zhì)也有影響，不當(dāng)?shù)耐涝卓梢鹜镭i出現(xiàn)大量的局部組織器官損害，使屠豬在肉品質(zhì)量上深受影響，對生豬經(jīng)營者造成經(jīng)濟(jì)損失，也無法滿足消費(fèi)者需求[18]。

屠宰企業(yè)的壯大發(fā)展除自身改進(jìn)外，離不開飼養(yǎng)場和經(jīng)銷商。飼養(yǎng)場標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬為屠宰企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的豬種，屠宰企業(yè)才可有大量的屠宰量以推進(jìn)屠宰企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，經(jīng)銷商在銷售環(huán)節(jié)注重豬肉品質(zhì)，消費(fèi)者才會對豬肉有更大的需求。最重要的是屠宰企業(yè)要建立生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)囊惑w化衛(wèi)生管理體系，施行冷鏈運(yùn)輸提高豬肉品質(zhì)[19]。

2.5 規(guī)范生豬養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立質(zhì)量認(rèn)證與跟蹤管理的供應(yīng)鏈體系

養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理是長遠(yuǎn)發(fā)展的選擇，標(biāo)準(zhǔn)化管理，養(yǎng)豬企業(yè)才能更高產(chǎn)、高效地提供市場所需豬肉，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變只有在常態(tài)化的監(jiān)管體系中才能綠色發(fā)展。實(shí)現(xiàn)動物性食品標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)迫在眉睫[20]。

豬業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理的制定是一個逐步完善的過程。ISO 9000體系、ISO 14000體系、HACCP食品安全管理體系、IFOAM有機(jī)食品認(rèn)證等都對企業(yè)生產(chǎn)管理有重要意義。這些體系互相協(xié)作，從源頭到銷售，都為生豬標(biāo)準(zhǔn)化管理提供了一套科學(xué)、高效的方法。生豬實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理必須要有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)則需具有一定規(guī)模，所以應(yīng)做到從源頭上保證豬種優(yōu)良、來源明確、具有檢疫合格等質(zhì)量證明；在養(yǎng)殖前，有合理合適的養(yǎng)殖場，且布局要規(guī)范對環(huán)境要友好，需完善生產(chǎn)設(shè)備，以循環(huán)生產(chǎn)利用為指導(dǎo)思想，綜合建設(shè)養(yǎng)殖場地；對從業(yè)人員要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，并配有與養(yǎng)殖廠養(yǎng)殖數(shù)量相匹配的畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員，對養(yǎng)殖人員要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，工作人員需明確自己的工作職責(zé)，定期體檢，且須考核上崗；在生豬養(yǎng)殖過程中，要信息化監(jiān)控生豬品質(zhì)，注意疫病預(yù)防，科學(xué)實(shí)施疫病防控，對病死的生豬要安全處理，要對環(huán)境及其他人員和動物無害；對待生豬排泄物以無害化和資源化利用為主，發(fā)展生態(tài)豬場，糞便友好化處理，將糞便轉(zhuǎn)化成沼氣，為養(yǎng)豬系統(tǒng)提供能量，綜合利用；在生豬屠宰過程，屠宰人員須培訓(xùn)上崗，不能追求效率而不顧品質(zhì)，如待宰豬禁食未達(dá)12 h，待屠宰豬正生病等情況出現(xiàn)，嚴(yán)防生豬質(zhì)量在屠宰環(huán)境方面產(chǎn)生較大損失；在運(yùn)輸途中要冷鏈運(yùn)輸，確保產(chǎn)品是源頭出處，緊守生豬質(zhì)量品控關(guān)；銷售者要售合格豬肉，不能亂使用添加劑等，將豬肉以次充好或損害豬肉品質(zhì)。在各環(huán)節(jié)既需分工又需合作與協(xié)調(diào)，才能將監(jiān)管常態(tài)化至各個環(huán)節(jié)，需嚴(yán)格建立養(yǎng)殖檔案，對飼料和獸藥品的使用詳細(xì)記錄并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，做到從源頭可追朔到銷售，并將各環(huán)節(jié)參與者，如生產(chǎn)資料供應(yīng)者、養(yǎng)殖者、屠宰加工者、運(yùn)輸者和銷售者之間建立聯(lián)系，使之可以互相監(jiān)督、互相約束，又可相互激勵與協(xié)調(diào)，將質(zhì)量認(rèn)證與跟蹤管理鏈?zhǔn)较嚓P(guān)[21]。

3 環(huán)境與食品安全對提高豬肉品質(zhì)的前景展望

養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展將以環(huán)境保護(hù)為前提，從育種、飼養(yǎng)管理和飼料營養(yǎng)等方面采取綜合措施，在養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀和社會發(fā)展趨勢下，生態(tài)型、節(jié)約型、無污染型的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式之路才是發(fā)展趨勢，要不斷提高養(yǎng)豬的技術(shù)含量、養(yǎng)豬生產(chǎn)的水平、產(chǎn)品品質(zhì)和安全性，力求在經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會方面創(chuàng)造更高的效益。從系統(tǒng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，充分考慮養(yǎng)豬生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)主要因素對豬肉生產(chǎn)的影響，加大投入增加或改造環(huán)境設(shè)施，采取綜合措施，促進(jìn)環(huán)保型養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。以農(nóng)牧結(jié)合的生態(tài)養(yǎng)殖之路，是規(guī)?；s化豬場可持續(xù)發(fā)展的道路。發(fā)揮區(qū)域和資源優(yōu)勢，利用優(yōu)良基因資源，應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，研究開發(fā)完整、配套的綠色食品生豬有關(guān)環(huán)境保障技術(shù)體系；飼養(yǎng)場排泄污染物處理技術(shù)。研制開發(fā)無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)全面的豬飼料，以降低動物體產(chǎn)生有害有毒物質(zhì)的數(shù)量，提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效率，提高胴體品質(zhì)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)精深加工，生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅科技含量高且優(yōu)質(zhì)有特色，以加工業(yè)為龍頭，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)加銷一條龍的綠色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，帶動千家萬戶走上致富之路。參考文獻(xiàn)：

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The Foreground and Influence on Pork Qualityof DevelopingEnvironment and Food Safety

MA Tengfei，TIAN Yanji
（Ningde Vocational and Technical College，F(xiàn)u'an，F(xiàn)ujian 355000，China）

The article analysed the current situation and its problem of breeding large-scale pigs and yielding the products.Revealed the factors that environment affects on pork quality.Explored the way and measure how to develop pork quality and how to accelerate the sustained development of pigs'large-scale breeding industry.Then prospected the foreground of pork quality after developing environment and food safety.

environment；pork quality；pigs'large-scale breeding industry；sustained development

S828.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.046

1671-9646（2017） 12b-0064-04

2017-11-04

福建省自然科學(xué)基金項目“魔芋葡甘聚糖氣凝膠固定化菌藻網(wǎng)狀對海洋殘余溢沒的復(fù)修研究”（2017J01155)。

馬騰飛（1964— ），男，本科，副教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。