生物檢測技術在食品檢測中的實際應用研究

□ 張 杰 伊犁州食品藥品檢驗所

生物檢測技術在食品檢測中的實際應用研究

□ 張 杰 伊犁州食品藥品檢驗所

食品安全檢測越來越成為消費者關注的社會重點問題，隨著技術進步，利用生物檢測技術檢測食品安全，逐漸提高食品安全 檢測的效率和成果，對我國食品安全提供重要推動作用。本次研究介紹幾種主要的生物檢測技術，針對工作原理、食品檢測中的應用效果及優(yōu)劣勢，為我國食品安全的發(fā)展提出有效解決措施。

生物檢測；生物技術；食品檢測；食品安全

隨著經(jīng)濟發(fā)展，在食品市場的數(shù)量得到極大提高，消費者開始追求食品質量，食品安全問題越來越受到消費者的重視。近年來，食品安全問題屢見報端，食品安全檢測技術也在不斷發(fā)展。生物學方法檢測所需要時間較短，操作方便、成本較低，雖然準確性有所欠缺，由于特有優(yōu)勢而逐漸擴大應用范圍。

1 生物檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀

生物檢測技術以現(xiàn)代生命科學為基礎檢測技術，利用生物體對某些有害物質的特有反應，檢測產(chǎn)品中有害物質的含量，涉及領域廣泛。檢測時間短、操作方便、效率高和成本低等特點，應用范圍廣泛。面對數(shù)量和種類越來越豐富的食品市場，利用生物檢測技術檢測，開發(fā)有效食品安全檢測技術，取得長足發(fā)展。

2 生物檢測技術在食品安全檢測中的應用

2.1 聚合酶鏈式反應

聚合酶鏈式反應（PCR）也稱為細胞克隆系統(tǒng)，微小的基音片段在短時間內克隆到千百萬倍，特異性強，靈敏度高，速度和準確性高。對食物中病原菌、腐敗菌以及食品成分的檢測有較強優(yōu)勢，檢測效果好。另外，在轉基因產(chǎn)品中檢測也有廣泛應用，準確度有了很大提升。但它也有一部分劣勢，主要問題在于容易發(fā)生假陽性問題，雖然對微生物的檢測效果好，但對毒物檢測的效果不佳，尚有較大的發(fā)展空間[1]。

2.2 生物傳感器

生物傳感器利用待測物質經(jīng)擴散作用進入生物敏感膜層，轉化為生物學反應信息，經(jīng)過換能器轉化變?yōu)殡娦盘?，利用二次信號檢測，主要應用范圍為畜產(chǎn)品的新鮮度的測定，另外，在對蔬菜水果等食物上殘留的農藥和抗生素的分析方面，有著較高優(yōu)勢，能夠取得很好效果。它也有助于測定食物中的重金屬含量和含糖量，同時在其他領域的也有發(fā)展前景，有較強的生命力。但長期穩(wěn)定性方面有著一定問題，可靠性稍顯不足，技術不夠成熟。

2.3 生物芯片技術

生物芯片技術是利用各種方式，將生物大分子有序固化后，與待測生物樣品靶分子雜交后分析技術，涉及很多學科技術，具有很高的應用價值。在水中致病菌檢測方面以及食品毒理學的應用有較高的優(yōu)勢，在營養(yǎng)學中起到一定的作用，同樣能夠檢測轉基因食品。它有著較高的發(fā)展前景，但檢測儀器成本高昂，對檢測人員素質要求高，直接導致這一技術的實際應用范圍受到限制，很難推廣[2]。

2.4 基因探針法

基因探針法又稱分子雜交技術。主要利用DNA特性，利用固有特性檢測基因序列。由于這一項技術無論采用何種手段進行檢測都必須使用探針，因此被稱為基因探針法。它對葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物的檢測有良好的效果，不僅操作比較簡單，靈敏度與其他生物檢測技術相比極高的優(yōu)勢，檢測效果為準確。使用范圍方面較為廣泛，受到研究者的青睞。

2.5 免疫技術

免疫技術是一種利用抗體與抗原的結合反應的檢測技術。它包括三類，免疫標記技術、沉淀反應以及凝集實驗，有較大的推廣優(yōu)勢。主要優(yōu)勢在于分析容量大，需要費用低，在對食品檢測領域中，由于大多數(shù)食品都富含蛋白質，有更高優(yōu)勢[3]。尤其是ELISA（酶聯(lián)免疫吸附實驗），利用酶標抗體在底物中顯色情況評估，方式簡單，在食品安全檢測方面應用范圍廣。

3 結語

綜上所述，隨著社會的發(fā)展和進步，食品種類不斷增加，導致食品安全檢測技術手段受到極大挑戰(zhàn)。隨著科技進步，食品安全檢測能力隨之增強，生物檢測技術包括聚合酶鏈式反應、生物傳感器技術、生物芯片技術、基因探針法和免疫技術等，都能有效檢測食品安全，仍然存在一定問題。為嚴密保護我國食品安全，仍然需要深入研究探討各種技術，促使食品安全技術得到進一步發(fā)展。

[1]崔紅喜.生物檢測技術在食品檢驗中的應用探討[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息,2016,9(6):375.

[2]楊紅芳.生物技術在食品檢測中的應用[J].現(xiàn)代食品,2016,5(3):126-128.

[3]楊彥.生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析[J].現(xiàn)代食品,2016,3(1):116-117.

張杰（1983—），男，新疆伊寧人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學與工程。