氣相檢測(cè)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 湯 薇 黃天姿 徐州工程學(xué)院食品（生物）工程學(xué)院

氣相檢測(cè)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 湯 薇 黃天姿 徐州工程學(xué)院食品（生物）工程學(xué)院

人們生活質(zhì)量和生活水平隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步顯著提升。但在食品安全方面，食品問題一直得不到有效控制解決，影響人們的身體健康。為更好保證人們的食用安全，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)，完成相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)，提升食品質(zhì)量安全管理，可以有效檢驗(yàn)出食品中各種不安全物質(zhì)，這種技術(shù)深受人們喜愛。氣相檢測(cè)是食品檢測(cè)技術(shù)的一種，本文就其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用分析研究。

氣相檢測(cè)；食品檢測(cè)；應(yīng)用

當(dāng)前氣相檢測(cè)技術(shù)在很多食品加工企業(yè)中都得到廣泛應(yīng)用。這種操作技術(shù)具有檢測(cè)速度快、及時(shí)檢測(cè)出食物中的有害物質(zhì)的各種殘留等優(yōu)點(diǎn)，保證人們食用安全。在食品生產(chǎn)加工中，食品安全一直是經(jīng)久不衰的問題。國(guó)家相應(yīng)法律標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)加工，提高檢驗(yàn)力度，但是似乎任何食品安全問題都要停止相關(guān)生產(chǎn)并進(jìn)行整頓。但是食品添加劑問題一直得不到解決。人們生活質(zhì)量的提升，對(duì)食品質(zhì)量要求也有所增加，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在安全方面人們?cè)桨l(fā)不滿足現(xiàn)有食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，必須提升檢測(cè)精確度和標(biāo)準(zhǔn)度[1]。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在這種環(huán)境中研發(fā)出來。

1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是在20世紀(jì)初研發(fā)出來，經(jīng)過多年補(bǔ)充和完善，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟，并且在食品檢測(cè)中得到人們認(rèn)可。氣相色譜技術(shù)的工作原理是是以固液態(tài)物質(zhì)為固定相，通過分析相關(guān)惰性氣體對(duì)樣品檢測(cè)結(jié)果[2]。惰性氣體會(huì)因?yàn)椴煌h(huán)境產(chǎn)生不同顏色變化，這種情況下，人們通過顏色變化就可以對(duì)食品信息做出有效判斷。

2 氣相色譜技術(shù)優(yōu)點(diǎn)[3]

2.1 速度快

食品氣相檢測(cè)技術(shù)操作相對(duì)于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)要簡(jiǎn)單很多，并且得出結(jié)論所需要時(shí)間短。

2.2 選擇性高

可以針對(duì)不同沸點(diǎn)的混合物質(zhì)判斷不同，實(shí)現(xiàn)對(duì)這些物質(zhì)的區(qū)分。

2.3 應(yīng)用范圍很廣泛

大部分化合物可以通過氣相色譜技術(shù)檢測(cè)。尤其針對(duì)容易揮發(fā)的物質(zhì)和氣體物質(zhì)，這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)可以說是最實(shí)用的技術(shù)。

2.4 節(jié)約樣品

在樣品檢測(cè)的過程中，氣相色譜技術(shù)所需樣品很少，并且可以得到有效的檢測(cè)結(jié)果。

3 氣相色譜技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1 在有毒食品中的應(yīng)用

在食品檢測(cè)過程中，很多材料中可能會(huì)含有有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)大部分都是農(nóng)藥殘留。農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中，為了催化農(nóng)作物生長(zhǎng)，避免生長(zhǎng)遭遇病蟲害，會(huì)噴灑農(nóng)藥，這種時(shí)候雖然殺死害蟲但是也農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中也會(huì)有一定殘留。隨著食品檢測(cè)技術(shù)有效應(yīng)用，這種有毒物質(zhì)產(chǎn)品逐漸檢測(cè)出來。如何才能有效去除其中有毒物質(zhì)，一直是影響企業(yè)發(fā)展和建設(shè)問題。并且還有很多企業(yè)在建設(shè)和發(fā)展中會(huì)無視其中的農(nóng)藥，導(dǎo)致人們生命安全受到威脅。隨著人們的食品安全生產(chǎn)意識(shí)提高，人們認(rèn)識(shí)到只有對(duì)農(nóng)藥成分有效分析，才能實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留農(nóng)藥有效分解，才能保證人們食用安全，保證人們身體健康[4]。

3.2 在食品添加劑中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)加工中，為有效提升食品口味，生產(chǎn)企業(yè)往往會(huì)在食品中增加一些添加劑。當(dāng)前這些食品添加劑大部分都是由化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)而成。通過添加這些化學(xué)物質(zhì)可以保證食品味道的鮮美，但是這個(gè)會(huì)給人體帶來一部分身體損害。因此，我國(guó)食品安全法有明確添加標(biāo)準(zhǔn)。要求企業(yè)在這方面必須控制在標(biāo)準(zhǔn)含量以下。但是當(dāng)前很多企業(yè)為實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化，私自在食品中添加更多添加劑，造成對(duì)人們身體的影響。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，使用這種檢測(cè)技術(shù)可以有效檢測(cè)出食品添加劑的含量。

3.3 在肉類檢測(cè)的應(yīng)用

肉類產(chǎn)品的檢測(cè)也是食品安全的一個(gè)重要方面。肉類很容易過期變質(zhì)，并且容易感染各種禽類疾病，人類食用這些肉類就會(huì)感染疾病。還有很多禽類在喂養(yǎng)時(shí)是食用飼料等產(chǎn)品中含有大量激素，催生禽類，在這種情況下，做成各種肉類的產(chǎn)品就會(huì)影響到人們身體健康。為了保證肉類食品檢測(cè)工作效率，必須要選擇檢測(cè)技術(shù)；靈敏可靠的氣相色譜檢測(cè)技術(shù)。

3.4 在包裝檢測(cè)中的應(yīng)用

食品包裝也會(huì)影響人們身體健康。因?yàn)榘b產(chǎn)品和材料本身就存在很多污染和有害物質(zhì)。這些物質(zhì)侵入到食物中，對(duì)食物造成影響。所以，完成對(duì)包裝的檢測(cè)十分必要。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)以其高可靠性和高靈敏度作為首先檢測(cè)方法，能直觀檢測(cè)出包裝上面所具有的離子和分子。

4 結(jié)語

食品檢測(cè)關(guān)系著人們的日常飲用安全，提高食品檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研究，深化技術(shù)改革，進(jìn)一步保證我國(guó)食品安全，保證人們身體健康，促進(jìn)我國(guó)現(xiàn)代化食品檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)化、規(guī)范化發(fā)展。

[1]姚閩娜,楊旭,孫遠(yuǎn)明,等.食品中重要有害物殘留快速檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].熱帶生物學(xué)報(bào),2016(3):395-401.

[2]郭培源,劉碩,楊昆程,等.色譜技術(shù)、光譜分析法和生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2015(8):3217-3223.

[3]趙磊,肖瀟,劉國(guó)榮,等.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用及發(fā)展[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào),2015(4):68-73.

[4]王鳳霞.氣相色譜在食品分析中的應(yīng)用[D].煙臺(tái):煙臺(tái)大學(xué),2013.