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      餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑的監(jiān)管對策

      2017-02-02 12:19:47盧敏慧南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局
      食品安全導(dǎo)刊 2017年21期
      關(guān)鍵詞:監(jiān)管部門添加劑餐飲

      □ 盧敏慧 南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局

      餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑的監(jiān)管對策

      □ 盧敏慧 南昌經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局

      食品添加劑對食物保鮮、延長保質(zhì)期有良好的效果,但過度濫用對食物品質(zhì)安全產(chǎn)生重大影響?;诖?,本文針對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑用量與范圍不當(dāng)、管理規(guī)范缺失和使用意義理解存在誤區(qū)等問題提出幾點(diǎn)監(jiān)管對策,主要從強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)、完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)社會監(jiān)管機(jī)制、提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度幾個(gè)方面實(shí)施。

      食品工業(yè)技術(shù)的迅速發(fā)展,擴(kuò)大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑的使用范圍。人們對食品安全問題的重視程度與日俱增,食品添加劑的使用是人們最為關(guān)注的食品安全管理環(huán)節(jié)。食品添加劑的使用應(yīng)適量,并適當(dāng)匹配添加劑類別與食品種類,食品添加劑濫用會造成嚴(yán)重的食品安全隱患。若要通過提升人們對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的信任度,推動餐飲行業(yè)的發(fā)展,首先應(yīng)研究有效對策,提升對食品添加劑的監(jiān)管。

      強(qiáng)化餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育

      目前來看,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門每年都會組織培訓(xùn)活動,但培訓(xùn)效果卻并不明顯,因此,根據(jù)管理者和餐飲行業(yè)特點(diǎn)等,強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容,更具針對性。引導(dǎo)各餐飲服務(wù)企業(yè)管理者對食品添加劑的正確認(rèn)識,并規(guī)范食品添加劑的使用范圍,與此同時(shí),應(yīng)在培訓(xùn)過程中,明確國家相關(guān)規(guī)定與違反后的懲罰措施,通過提升管理者對食品添加劑使用的重視程度,達(dá)到監(jiān)管效果。

      就目前餐飲服務(wù)行業(yè)來看,大部分從業(yè)人員文化水平不高,因此,培訓(xùn)方式需要依據(jù)這一行業(yè)特征適當(dāng)調(diào)整。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)更加簡潔、明確,講解過程多采用案例列舉方式,深入淺出,使管理者能夠清晰認(rèn)識到餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品添加劑哪些是可以用的,如何用才是安全的,怎樣才能幫助食品達(dá)到最完美的烹飪效果;并通過案例列舉過程,對比實(shí)際案例與自身企業(yè)管理現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)問題,促進(jìn)問題解決。

      例如,由餐飲監(jiān)管部門組織培訓(xùn)教育,培訓(xùn)內(nèi)容以食品添加劑的正確使用方法為主,針對性內(nèi)容講解;以國家食品質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)為輔,對食品添加劑的檢測標(biāo)準(zhǔn)、違規(guī)操作的懲罰力度清晰、明確指導(dǎo);培訓(xùn)中,對監(jiān)管部門與餐飲服務(wù)企業(yè)之間的互動交流提升重視,改善傳統(tǒng)的一味灌輸?shù)呐嘤?xùn)形式,了解餐飲服務(wù)管理相對人對食品添加劑使用存在的疑問,并給出相應(yīng)的解答;還要針對現(xiàn)行監(jiān)管措施,了解餐飲服務(wù)行業(yè)的反映,不斷改善培訓(xùn)內(nèi)容與制度。

      提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度

      提升餐飲服務(wù)監(jiān)管部門的監(jiān)管力度,重視檢測能力。引進(jìn)先進(jìn)檢測設(shè)備,重視對檢測工作人員的專業(yè)知識與操作技能培訓(xùn),使檢測結(jié)果更準(zhǔn)確,更具說服力;適當(dāng)增加食品檢測經(jīng)費(fèi),擴(kuò)大檢測范圍。全面考慮食品安全檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀及問題,提升檢測能力,提升監(jiān)管力度,達(dá)到餐飲服務(wù)監(jiān)管部門工作目標(biāo)。

      在日常監(jiān)督檢查工作中,實(shí)行監(jiān)管檢測工作責(zé)任制,規(guī)范檢測及執(zhí)法工作行為。提升抽檢頻次,將檢測工作細(xì)致化;在抽檢過程中還應(yīng)不斷改進(jìn)抽檢方法,提升檢驗(yàn)準(zhǔn)確度與可信度。與此同時(shí),定期開展專項(xiàng)整治活動,對各種類型的餐飲服務(wù)企業(yè)的食品添加劑使用情況,安全排查工作,并建立完善備案制度,達(dá)到對各餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)督、實(shí)時(shí)記錄的監(jiān)管形式,建立長效管理機(jī)制;備案內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑來源、種類、數(shù)量、使用量、使用范圍以及相關(guān)管理人員、保管設(shè)備信息、保管環(huán)境與措施和檢測合格等。此外,還可以提升監(jiān)管工作針對性以及覆蓋面,對檢測不合格的相關(guān)企業(yè)實(shí)行停業(yè)整頓等相關(guān)懲罰措施,嚴(yán)厲打擊不規(guī)范操作行為。

      完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)社會監(jiān)管機(jī)制

      提升對食品安全問題的重視,完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑的監(jiān)管機(jī)制,是十分有效的監(jiān)管措施。由于媒體不實(shí)報(bào)道導(dǎo)致餐飲監(jiān)管部門做無用功,并造成一定損失。媒體引導(dǎo)監(jiān)管形式,雖在一定程度上幫助曝光多起食品安全隱患,但在一定程度上也影響餐飲監(jiān)管部門的正常工作秩序,因此,完善社會監(jiān)管機(jī)制,餐飲監(jiān)管部門主動監(jiān)管,著力宣傳食品添加劑使用與食品安全的重要聯(lián)系,形成以預(yù)防為主的監(jiān)管模式,達(dá)到更好的監(jiān)管效果。例如,在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑的監(jiān)管過程時(shí),充分利用媒體傳播優(yōu)勢。組織媒體培訓(xùn)會等活動,加強(qiáng)媒體與監(jiān)管部門的聯(lián)系,同時(shí),提升媒體中記者、編輯和報(bào)道人員等對食品添加劑、食品安全等正確知識的了解與掌握程度,建立具有專業(yè)性的媒體監(jiān)督隊(duì)伍。若發(fā)生重大食品安全問題,利用專業(yè)、真實(shí)的媒體報(bào)道,處理結(jié)果迅的、廣泛傳播到消費(fèi)者與同行企業(yè)當(dāng)中,達(dá)到警示作用。

      建立網(wǎng)絡(luò)互動平臺,聯(lián)系社會各界和廣大人民群眾,對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑實(shí)施全面監(jiān)督與管理。通過網(wǎng)絡(luò)互動平臺,推廣正確食品添加劑使用方式與鑒別方式,提升消費(fèi)者的保護(hù)意識,并在一定程度上實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)管作用,及時(shí)了解群眾意愿與群眾問題,達(dá)到監(jiān)管部門為人民服務(wù)的工作宗旨。

      結(jié)語

      綜上所述,嚴(yán)格監(jiān)管餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品添加劑,對提升食品安全質(zhì)量具有重要意義。采取有效措施,改善目前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑現(xiàn)狀,提升餐飲服務(wù)行業(yè)整體水平與信譽(yù)度,推動餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。因此,要不斷完善相應(yīng)管理制度,提升食品添加劑監(jiān)管力度,全面保障廣大消費(fèi)者群體飲食安全。

      盧敏慧(1987—),女,江西宜春人,本科,助理工程師。研究方向:食品質(zhì)量與安全。

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