茅臺酒易地試驗是否成功的進(jìn)一步探討

鐘國輝

（天津津酒廠，天津300000）

茅臺酒易地試驗是否成功的進(jìn)一步探討

鐘國輝

（天津津酒廠，天津300000）

最近筆者和在茅臺酒廠工作了20多年的林寶才學(xué)友接上微信，他給我指出《茅臺酒易地試點鑒定會出現(xiàn)了兩個版本之真假分析》一文中的錯誤，說那張照片不是貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（以下簡稱“易地試驗”）鑒定會的照片，而是茅臺酒廠幾位老同志在“易地試驗”鑒定會后的合影。幾天后林寶才又給我發(fā)來“易地試驗”鑒定會名單，并介紹了鑒定會情況。

當(dāng)時參加鑒定會的人員有熊子書、周恒剛、曹述舜、季克良、賈翹彥、劉洪晃、丁祥慶、范德泉、林寶才等人，都是我認(rèn)識的朋友。特別是林寶才先生，是我的校友，比我晚幾年畢業(yè)，他于20世紀(jì)50年代已到茅臺酒廠工作，我們在參加茅臺試點時認(rèn)識，他給我不少幫助。1965年茅臺試點時，他給我拿來茅臺酒3個典型體，告訴我哪個是醬香、哪個是純甜和窖底香。以后林寶才先生通過紙上層析技術(shù)，發(fā)現(xiàn)了茅臺酒窖底香和瀘州老窖主體香成分是己酸乙酯，為后來分香型進(jìn)行評比創(chuàng)造了條件。自從第三屆全國名優(yōu)白酒分香型進(jìn)行評比后，茅臺酒總是在醬香型組排名第一，解決了大混合編組因評委的個人偏愛造成排名的混亂。為盡快提高產(chǎn)量，讓老百姓都能喝到茅臺酒，周總理提出茅臺酒易地生產(chǎn)試驗的設(shè)想。國家科委確定進(jìn)行易地試驗，貴州省科委在遵義市建立貴州省釀造研究試驗基地（以下簡稱“試驗基地”），進(jìn)行易地試驗，1980年后易地試驗定為貴州省“六五科技攻關(guān)”項目。林寶才被調(diào)到試驗基地任基地副主任，主管易地試驗科研和生產(chǎn)技術(shù)，并參加具體工作。在易地試驗項目鑒定會上，由他作易地試驗技術(shù)總結(jié)報告。通過和他探討以及梳理茅臺酒易地試驗是否成功，整理出此文，題名為《茅臺酒易地試驗是否成功的進(jìn)一步探討》，提供同行討論。

在筆者的印象中，中央電視臺播放“美酒河”電視片中，首先提出“茅臺易地試驗沒有取得成功”的觀點。2011年9月23日在中央電視臺《老故事》頻道播放“美酒河”，片中介紹茅臺易地試驗結(jié)果是“基本具有茅臺風(fēng)格”“接近市場銷售茅臺酒質(zhì)量水平”。根據(jù)這兩句鑒定意見，得出結(jié)論是“試驗沒有成功”。接著還說：“成為一個令人不解之謎。”

然而，易地試驗鑒定后，根據(jù)方毅副總理祝賀茅臺酒易地生產(chǎn)試驗成功題詞命名的珍酒廠冉啟書先生，于2008年9月，在中國酒業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)表的《科學(xué)造就了珍酒》的文章中，卻認(rèn)為茅臺酒易地試驗取得了成功！兩種對立的說法，哪種更客觀、公正？令關(guān)心茅臺酒發(fā)展的人士頗費思量。冉啟書先生在文章中，以科學(xué)辯證的思維，論證了茅臺酒易地試驗成功的理由。文獻(xiàn)資料《1956—1967 12年遠(yuǎn)景規(guī)劃與中國白酒現(xiàn)代化》一文中“離開茅臺鎮(zhèn)能不能生產(chǎn)茅臺酒之我見”內(nèi)容。

在白酒專家學(xué)者中，有一部分人認(rèn)為：茅臺酒易地試驗做出來的不是茅臺酒，是醬香酒，認(rèn)為醬香酒和茅臺酒是有區(qū)別的。對此，筆者認(rèn)為，“醬香酒”是酒的“品種”，“茅臺酒”是酒的“名稱”，茅臺酒也是醬香酒，它的質(zhì)量絕佳，是醬香酒的代表，其他醬香酒能否達(dá)到茅臺酒質(zhì)量水平就要看專家的鑒定和市場的反映。下面是易地試驗鑒定成員的組成。

“易地試驗”鑒定會名單：

(1)鑒定會領(lǐng)導(dǎo)小組成員：周恒剛、曹述舜、程光勝、秦京，另有貴州省科委兩名副主任和貴州省輕工廳一名副廳長共7人。

(2)鑒定委員會成員：

主任委員：周恒剛；副主任委員：曹述舜、秦京。

委員：方心芳、沈怡方、熊子書、劉洪晃、季克良、賈翹彥、丁祥慶、范德泉、石維忱、梁宗琦、程志青（國家科委廣州分析測試中心教授，后任廣東省科委主任、省人大常委副主任）、陳保觀（中科院北京原子能研究所分析室主任、研究員）、姜善春（中科院貴陽地化所研究員）等19人。

資料審查組長：梁宗琦。

試制酒品評組長：劉洪晃。

(3)參加鑒定會人員另有：

貴州省科委：兩名副主任和一名處長

國家科委：一名代表。

貴州省輕工廳：一名副廳長。

另遵義市科委、貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所、貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國科學(xué)院等派了代表出席。

從鑒定會名單中可以看到有方心芳、周恒剛、沈怡方、熊子書、季克良等酒界知名專家學(xué)者。該鑒定會的鑒定結(jié)論是：“香味和微量元素與茅臺酒相同，基本具有茅臺酒風(fēng)格，接近市售茅臺酒質(zhì)量水平?！毙枵f明的是，在鑒定意見中，并沒有表明是茅臺酒還是醬香型酒。那么，既可認(rèn)為是醬香型酒，也可認(rèn)為是茅臺酒。而在國家科委委托貴州省科委下達(dá)易地試驗項目計劃任務(wù)書中，“試驗?zāi)繕?biāo)”就寫明：“通過試驗，生產(chǎn)出基本具有茅臺酒風(fēng)格，達(dá)到或接近市售茅臺酒質(zhì)量水平的醬香型酒”。鑒定結(jié)論與試驗?zāi)繕?biāo)要求相符合，方毅副總理祝賀易地試驗成功題詞是“酒中珍品”。該項目被評為貴州省科技進(jìn)步二等獎和列入省“六五科技攻關(guān)”成果。這些事實都是對易地試驗成功的肯定。

易地試驗的科學(xué)數(shù)據(jù)和權(quán)威專家們的鑒定結(jié)論和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，在沒有充分科學(xué)數(shù)據(jù)和事實依據(jù)的證明和得到各相關(guān)專家和部門的認(rèn)可和審批前，是不應(yīng)隨意否定的。

易地試驗證明在茅臺鎮(zhèn)以外的適當(dāng)?shù)胤?，在茅臺酒傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，根據(jù)地方環(huán)境特點采取適當(dāng)措施，精益求精，是可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香型酒的，在質(zhì)量上能接近或達(dá)到茅臺酒質(zhì)量水平。望各地酒企同行為早日實現(xiàn)毛主席、周總理提出的讓老百姓喝上茅臺酒的遺愿，共同努力。

此文得到我學(xué)友林寶才熱情幫助，才得以完稿，在此表示衷心感謝！