竹醋液在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

占今舜，陳小連，鄒志恒，韋啟鵬

（江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，江西 南昌 330200）

竹醋液在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

占今舜，陳小連，鄒志恒，韋啟鵬

（江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，江西 南昌 330200）

抗生素的不合理使用導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品抗生素殘留，嚴(yán)重危害人類(lèi)的健康。竹醋液是竹材在熱解或干餾過(guò)程中產(chǎn)生的煙氣經(jīng)過(guò)冷凝產(chǎn)生的棕褐色液體，其含有多種化學(xué)成分，如有機(jī)酸、酚類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)。竹醋液具有抗氧化、抗病原微生物等作用，飼糧中添加適量的竹醋液能夠促進(jìn)豬的生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力，改善肉品質(zhì)。因此，竹醋液有替代抗生素的潛力。

抗生素；竹醋液；豬；植物提取物

飼用抗生素有促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)、提高飼料報(bào)酬、改善動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，在集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖中發(fā)揮重要作用。然而，抗生素長(zhǎng)期使用和不規(guī)范使用導(dǎo)致的細(xì)菌耐藥性、抗生素殘留等負(fù)面問(wèn)題，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，威脅人類(lèi)健康，因此，尋找和開(kāi)發(fā)抗生素替代品勢(shì)必成為新的研究方向[1]。植物提取物是植物經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)等方式提取的具有抑制有害菌、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化和調(diào)節(jié)代謝等功能的一種或多種天然活性分子，如黃酮類(lèi)物質(zhì)、揮發(fā)油等[2]。因此，植物提取物具有替代抗生素的潛力，已成為研究的熱點(diǎn)。

竹材在熱解或干餾過(guò)程中產(chǎn)生的煙氣經(jīng)過(guò)冷凝產(chǎn)生的棕褐色液體就是竹醋液。竹醋液中含有多種化 學(xué) 成 分，如 有 機(jī) 酸 、酚 類(lèi) 、酮 類(lèi) 、醇 類(lèi) 等 物 質(zhì)[3]。不同的竹子品種、不同質(zhì)量的竹子、不同的熱解工藝條件以及不同的收集方法等均會(huì)導(dǎo)致竹醋液的質(zhì)量不同[4]。另外，竹醋液成分比較復(fù)雜且不穩(wěn)定，能相互反應(yīng)轉(zhuǎn)化，因此貯存時(shí)間和包裝存儲(chǔ)方法不同也會(huì)導(dǎo)致竹醋液的質(zhì)量不同。竹醋液可以作為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、土壤改良劑、有機(jī)液體肥料、除臭劑、食品防腐添加劑、抗病蟲(chóng)農(nóng)藥等，而且不同的竹醋液和不同濃度的竹醋液效果存在差異[5]。因此，竹醋液在農(nóng)業(yè)上具有廣泛的應(yīng)用。本文對(duì)竹醋液的作用及其在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究作一綜述。

1 竹醋液的作用

1.1 抑制病原微生物

竹醋液的組成成分以乙酸的含量最高，還含有甲酸、丙酸、苯甲酸以及苯酚、2-甲基苯酚等酚類(lèi)物質(zhì)。這些物質(zhì)均有殺菌作用，且成分間產(chǎn)生協(xié)同作用，可能會(huì)提高殺菌效果。竹醋液對(duì)于不同病原微生物的抑菌效果存在差異，如其抑制霉菌類(lèi)的效果高于細(xì)菌類(lèi)和酵母菌類(lèi)[6-7]。竹醋液具有較強(qiáng)的抑菌活性，7.813 μg/mL 的竹醋液就能夠抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌，而釀酒酵母、白色念珠菌和黑曲霉需要用 62.5 μg/mL 的竹醋液才有抑制效果。竹醋液原液對(duì)黑曲霉、綠色木霉和橘青霉具有直接殺滅的作用，殺菌最高稀釋倍數(shù) 10 倍。研究還發(fā)現(xiàn)，竹醋液只有在酸性條件下才能發(fā)揮較好的抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，而堿處理和紫外線照射均會(huì)降低其抑菌效果[8-9]。魏琦等[10]研究發(fā)現(xiàn)，咪鮮胺、戊唑醇及竹醋液對(duì)蘋(píng)果炭疽菌、蘋(píng)果腐爛菌及番茄灰霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用，而竹醋液能增強(qiáng)咪鮮胺、戊唑醇的殺菌作用。廖曉珊等[11]研究殼聚糖竹醋液復(fù)合涂膜保鮮劑的抗菌抑菌性發(fā)現(xiàn)，殼聚糖竹醋液復(fù)合劑對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉菌和酵母菌均有較強(qiáng)的抑制作用，其中竹醋液對(duì)殼聚糖的抑菌效果有協(xié)同增效的作用。孫濤等[12]研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚竹醋液復(fù)合液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌和副溶血性弧菌產(chǎn)生了協(xié)同抑制作用，進(jìn)而提高了南美白對(duì)蝦的冷藏保鮮效果。以上結(jié)果說(shuō)明，竹醋液能與其他物質(zhì)發(fā)揮協(xié)同抗菌作用，可以用來(lái)開(kāi)發(fā)復(fù)合抑菌制劑。

1.2 抗氧化

竹醋液中含有大量具有抗氧化活性的有機(jī)化合物，而且各種抗氧化成分之間有著良好的協(xié)同作用。當(dāng)竹醋原液經(jīng)過(guò)一段時(shí)間靜置之后，會(huì)加強(qiáng)其抗氧化效果。在豬油中添加竹醋液，其抗氧化能力與茶多酚相似，說(shuō)明竹醋液具有良好的抗氧化性[13]。竹醋液及其提取物能夠較強(qiáng)地清除 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基，其中竹醋液提取物的清除能力高于竹醋液，是竹醋液的 6.27 倍。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，竹醋液中酚類(lèi)化合物相對(duì)含量為 19.47%（22種），竹醋液提取物中酚類(lèi)化合物相對(duì)含量為38.40%（12 種）。以上結(jié)果表明，竹醋液中清除自由基的主要物質(zhì)可能是酚類(lèi)化合物[14]。孫濤等[15]研究發(fā)現(xiàn)，竹醋液有清除超氧陰離子自由基、羥基自由基和 DPPH 自由基的能力，且隨著竹醋液濃度的升高，其清除自由基的能力隨之增強(qiáng)，說(shuō)明竹醋液有一定的抗氧化能力，且與濃度有關(guān)。崔宇等[16-17]研究發(fā)現(xiàn)，相同濃度下，茶多酚的抗氧化能力高于竹醋液，而將竹醋液和茶多酚配制成復(fù)配液的抗氧化能力優(yōu)于兩種單獨(dú)的抗氧化能力，說(shuō)明該兩種物質(zhì)發(fā)揮了協(xié)同作用，提高了自由基的清除能力。除此之外，竹醋液與姜黃素、低聚殼聚糖配制成復(fù)合液均能發(fā)揮協(xié)同作用，提高自由基的清除[18-19]。以上結(jié)果說(shuō)明，竹醋液可以用來(lái)配制復(fù)合抗氧化劑，提高其利用價(jià)值。

1.3 抗炎作用

錢(qián)俊青等[20]研究發(fā)現(xiàn)，竹醋液的抗炎效果較好，發(fā)揮抗炎作用是其成分中的有機(jī)酸類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、酚類(lèi)及其衍生物等協(xié)同作用的結(jié)果。Chen 等[21]研究發(fā)現(xiàn)，在脂多糖（LPS）刺激下，竹醋液能夠抑制巨噬細(xì)胞一氧化氮（NO）的生成，降低誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（iNOS）和白細(xì)胞介素（IL）-6 的表達(dá)，但不會(huì)抑制腫瘤壞死因子（TNF）-α 和環(huán)氧酶（COX）-2 的表達(dá)。竹醋液能夠抑制蛋白激酶 C（PKC）-α 和 PKC-δ 信號(hào)通路，但不會(huì)影響絲裂原活化蛋白激酶（MAPK）、蛋白激酶 B（AKT）和核轉(zhuǎn)錄因子（NF）-κB 信號(hào)通路。Ho 等[22]研究也發(fā)現(xiàn)，竹醋液能夠降低巨噬細(xì)胞NO 的生成，降低 iNOS 和 IL-6 的表達(dá)，還能夠抑制PKC-α 和 PKC-δ 信號(hào)通路以及 NOD 樣受體熱蛋白結(jié)構(gòu)域 3（NLRP3）炎癥體的激活。以上結(jié)果說(shuō)明，竹醋液能夠通過(guò)調(diào)控 PKC 信號(hào)通路，抑制炎癥因子的表達(dá)和 NO 的產(chǎn)生，進(jìn)而達(dá)到抗炎的作用。

1.4 其他

在蔬菜方面，高濃度的竹醋液能夠抑制黃瓜的生長(zhǎng)和番茄種子的萌發(fā)，而低濃度的竹醋液則會(huì)促進(jìn)黃瓜的生長(zhǎng)和番茄種子的萌發(fā)；適量濃度的竹醋液能夠有效防治有機(jī)栽培黃瓜上的蚜蟲(chóng)和番茄上的桃蚜[23-24]。另外，通過(guò)田間試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，殺蟲(chóng)劑中添加竹醋液（一般是 300～500 倍）后，只需要使用推薦劑量的一半，其效果就能與常規(guī)推薦劑量的相當(dāng)[25]。以上結(jié)果說(shuō)明，竹醋液可以作為蔬菜的促生長(zhǎng)劑和殺蟲(chóng)劑的增效劑。在食用菌方面，竹醋液對(duì)金針菇、杏鮑菇和雙孢蘑菇具有明顯的抑制作用；低濃度的竹醋液能夠促進(jìn)袖珍菇、黑木耳、香菇和灰樹(shù)花的菌絲的生長(zhǎng)，而高濃度的竹醋液則出現(xiàn)抑制作用。說(shuō)明竹醋液可以作為一種新型的食用菌生長(zhǎng)促進(jìn)劑[26]。除此之外，豬糞堆肥中添加竹炭和竹醋液能夠提高盆栽草坪基質(zhì)養(yǎng)分含量，促進(jìn)植物生長(zhǎng)；豬糞堆肥中添加較多的竹炭還可以降低氮的損失和控制銅、鋅的流動(dòng)，減少黑麥草對(duì)基質(zhì)中重金屬的吸收，降低重金屬的污染風(fēng)險(xiǎn)[27-28]。

2 竹醋液在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 仔豬

在斷奶仔豬飼糧中添加 1%的竹醋液，有提高仔豬末重、平均日增重和平均日采食量以及降低料重比的趨勢(shì)；能夠顯著提高血清中的總抗氧化能力，降低丙二醛的含量。結(jié)果說(shuō)明，竹醋液可能具有促進(jìn)斷奶仔豬生長(zhǎng)、提高機(jī)體抗氧化性能的作用[29]。另外，飼糧在脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）污染下會(huì)導(dǎo)致仔豬血細(xì)胞數(shù)量減少，血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性和尿素氮含量升高，總蛋白和部分血清游離氨基酸含量（羥基脯氨酸、3-甲基組氨酸、半胱氨酸）降低以及抗氧化性能下降和小腸黏膜損傷，而添加1%的竹醋液，在一定程度上能夠緩解 DON 帶來(lái)的負(fù)面影響[30-32]。Wang 等[33]研究發(fā)現(xiàn)，抗生素 組 和 0.4%竹醋液組仔豬的平均日增重顯著高于對(duì)照組，抗生素組和竹醋液組的平均日增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率無(wú)顯著差異；0.4%竹醋液組仔豬血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性顯著高于對(duì)照組，而超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性和丙二醛含量無(wú)顯著差異；抗生素組的糞便微生物多樣性低于竹醋液組。以上結(jié)果表明，在動(dòng)物生產(chǎn)上，竹醋液可以作為一種抗生素替代品進(jìn)行應(yīng)用。在低溫條件下，將蒸餾精制的竹醋液和食用糊精進(jìn)行混合噴霧干燥形成竹酢粉（竹醋粉），具有更好的保藏性和實(shí)用性[34]。在斷奶仔豬飼糧中添加 0.5%的竹酢粉，能夠提高仔豬的平均日增重，降低腹瀉率和小腸黏膜隱窩深度，增加空腸、回腸的絨毛高度和各小腸段絨毛高度與隱窩深度比值；降低紅細(xì)胞體積分布寬度-標(biāo)準(zhǔn)差和血清白蛋白含量，升高血清谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性；降低十二指腸 TNF-α、IL-1β 和 IL-6 mRNA 表達(dá)水平，但升高了肝臟 TNF-α 和 IL-1β mRNA 表達(dá)水平；提高腸道菌群豐度指數(shù)和多樣性指數(shù)，增加腸道普雷沃菌屬、考拉桿菌屬和布勞特氏菌屬等細(xì)菌的比例，降低鏈球菌屬細(xì)菌的比例。以上結(jié)果說(shuō)明，竹酢粉可能通過(guò)調(diào)控腸道微生物區(qū)系和免疫相關(guān)基因的表達(dá)來(lái)減少仔豬腹瀉，提高仔豬生長(zhǎng)性能[35]。

2.2 肥育豬

在肥育豬飼糧中添加 0.1%和 0.2%的竹醋液，能夠提高 0～3 周和 0～6 周豬的平均日增重，增加干物質(zhì)和氮的表觀消化率，糞便中的大腸桿菌含量隨著竹醋液添加量的升高而降低；0.2%竹醋液組的飼料轉(zhuǎn)化率最高，肉色和硬度最佳；0.2%竹醋液組升高了血液中的淋巴細(xì)胞數(shù)量，提高了肉的紅色值，降低了亮色值以及氨氣和硫化氫的排放[36]。另外，在肥育豬飼糧中添加 2%的竹醋液能夠提高肥育豬的日采食量、飼料轉(zhuǎn)化率，降低血清中葡萄糖和膽固醇的含量以及背膘厚、剪切力、肌肉膽固醇含量，增加肌肉的不飽和脂肪酸，降低飽和脂肪酸[37]。以上結(jié)果說(shuō)明，竹醋液能夠提高肥育豬的生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率、胴體等級(jí)和肉品質(zhì)，調(diào)節(jié)腸道菌群以及降低有害氣體的排放。Chu 等[38]研究發(fā)現(xiàn)，與基礎(chǔ)飼糧組相比，0.3%竹醋液組和 0.3%抗生素組肥育豬的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率均升高；血清乳酸脫氫酶和皮質(zhì)醇降低，而 IgG 和 IgA 則升高；糞便大腸桿菌和沙門(mén)氏菌數(shù)量降低，而總厭氧細(xì)菌數(shù)量和乳酸菌數(shù)量升高。另外，1.0%竹酢粉組的豬肉紅度值以及肉中天冬氨酸、風(fēng)味氨基酸、棕櫚酸、十八烷烯酸和肌苷酸含量均高于抗生素組[39]。以上結(jié)果說(shuō)明，竹醋液（粉）在提高肥育豬生長(zhǎng)和機(jī)體免疫力，降低腸道有害菌方面與抗生素的效果相似，但在改善豬肉品質(zhì)、提高豬肉風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面效果優(yōu)于抗生素，表明竹醋液（粉）可以替代抗生素。Sarker 等[40]研究發(fā)現(xiàn)，竹醋液益生菌（竹醋液中含有嗜酸乳酸桿菌、植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母）能夠降低肥育豬糞便致病菌大腸桿菌的數(shù)量，減少氨氣、硫化氫、二氧化硫和硫醇?xì)怏w的排放，但不會(huì)影響生長(zhǎng)性能，說(shuō)明竹醋液（粉）可以與其他物質(zhì)混合使用，提高其利用價(jià)值。

3 小結(jié)

抗生素能夠促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)和提高飼料報(bào)酬等，被廣泛用于動(dòng)物生產(chǎn)。而抗生素濫用導(dǎo)致的細(xì)菌耐藥性、畜產(chǎn)品抗生素殘留等問(wèn)題日益嚴(yán)重，嚴(yán)重影響人類(lèi)的健康。尋求綠色、健康的抗生素替代品迫在眉睫，也是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)工作者今后研究的重要方向。竹醋液是竹子加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，是一種天然物質(zhì)，不會(huì)污染環(huán)境，對(duì)人畜無(wú)毒副作用，而且飼糧中添加適量的竹醋液能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、抑制病原菌的生長(zhǎng)、提高機(jī)體免疫力和改善畜產(chǎn)品質(zhì)量，因此可以作為一種抗生素替代品。我國(guó)竹類(lèi)資源豐富，竹子具有生長(zhǎng)周期短、再生能力強(qiáng)和成材快的優(yōu)點(diǎn)，而且竹材可持續(xù)生產(chǎn)，利用價(jià)值較高。另外，精制加工竹醋液方法簡(jiǎn)單易行，成本低廉。因此，竹醋液來(lái)源豐富，其在豬上的應(yīng)用前景廣闊。

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（編輯：富春妮）

日本農(nóng)業(yè)企業(yè)獲大學(xué)生青睞

【日本《讀賣(mài)新聞》4 月 3 日?qǐng)?bào)道】題：大學(xué)生向農(nóng)業(yè)就業(yè)崗位投以熱切目光

農(nóng)業(yè)作為一類(lèi)可就業(yè)的崗位正在大學(xué)生等年輕人中間贏得廣泛關(guān)注。這是因?yàn)?，農(nóng)業(yè)企業(yè)的增加使原本并非出身農(nóng)家的年輕人也有了就業(yè)于農(nóng)業(yè)的可能性，就像到普通公司就業(yè)一樣。在老齡化造成農(nóng)業(yè)人口減少的情況下，這種“可就業(yè)”的農(nóng)業(yè)模式能否作為新的就業(yè)渠道得到發(fā)展，受到越來(lái)越多的關(guān)注。今年 3 月下旬，東京舉辦的一次號(hào)稱(chēng)日本最大規(guī)模的農(nóng)業(yè)就業(yè)崗位招聘會(huì)共有 47家農(nóng)業(yè)企業(yè)參加，到場(chǎng)應(yīng)聘的 500 多名學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取了招聘方的相關(guān)介紹。據(jù)招聘會(huì)舉辦方介紹，有關(guān)農(nóng)業(yè)就業(yè)崗位的招聘會(huì)自 2013 年以來(lái)就開(kāi)始舉辦，本次招聘會(huì)已是第十屆。最初參加招聘會(huì)的年輕人不過(guò) 100人左右，但近期開(kāi)始不斷增加。

希望到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域工作的年輕人增加的原因是，農(nóng)業(yè)企業(yè)作為一種新的就業(yè)渠道開(kāi)始受到歡迎。

熟知農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的九州大學(xué)教授南石晃明分析認(rèn)為，作為個(gè)人要想開(kāi)始農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)，就要花費(fèi)巨大成本取得農(nóng)地和農(nóng)用機(jī)械，而到農(nóng)業(yè)企業(yè)就業(yè)則不需要這些費(fèi)用，還可進(jìn)修農(nóng)業(yè)技術(shù)，收入也穩(wěn)定。據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，2000 年全國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)數(shù)量為5 272 家，到 2016 年已增至近 4 倍，達(dá) 2.08 萬(wàn)家。目前日本農(nóng)業(yè)人口的平均年齡已超過(guò) 66歲，許多農(nóng)家出現(xiàn)后繼乏人的局面，法人化的大規(guī)模農(nóng)業(yè)公司正在增加招聘人數(shù)。另外，農(nóng)業(yè)的形象也在發(fā)生巨大變化。過(guò)去農(nóng)業(yè)被視為“臟累差”的典型，而現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人認(rèn)為，農(nóng)業(yè)已是一項(xiàng)具有創(chuàng)造性的工作。

（轉(zhuǎn)自 參考消息[N]，2017-04-04）

Application of Bam boo Vinegar in Sw ine Production

ZHAN Jinshun,CHEN Xiaolian,ZOU Zhiheng,WEIQipeng
(InstituteofAnimalHusbandryand Veterinary,JiangxiAcademyofAgriculturalSciences,Nanchang 330200,China)

Due to the unreasonable use of antibiotics,human health could be harmed severely by antibiotics residue in products of livestock and poultry.The process of bamboo pyrolysis or destructive distillation could generate the smoke.The smoke congeal subsequently to generate the sepia liquid.The liquid is bamboo vinegar. Bamboo vinegar contains various chemical components,such as organic acid,phenols,ketons,alcohols,and so on.It has the effect of antioxidant,inhibiting pathogenic bacteria,etc.Diet supplemented moderate bamboo vinegar could promote growth of pig,enhance immune performance and improvemeat quality.Therefore,bamboo vinegar has a potential of antibiotics alternatives.

antibiotics;bamboo vinegar;pigs;plant extraction

S816.7

A

1002-1957(2017)03-0013-04

2017-05-10

占今舜（1985-），男，江西玉山人，博士，研究方向?yàn)閯?dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué).E-mail:zhanjinshun1985@163.com

韋啟鵬（1966-），男，江西南昌人，研究員，研究方向?yàn)閯?dòng)物生產(chǎn).E-mail:1090251948@qq.com