桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌污染原因調(diào)查

□ 王 璐 何 苗 任明月 岳 陽(yáng) 侯佳琪 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌污染原因調(diào)查

□ 王 璐 何 苗 任明月 岳 陽(yáng) 侯佳琪 吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

銅綠假單胞菌屬于條件致病菌，其分布極其廣泛且含有多種致病因子，對(duì)不良環(huán)境的適應(yīng)能力和抵抗能力較強(qiáng)，是重要的水源和食源性致病菌。銅綠假單胞菌污染對(duì)人體有害，本文深入分析桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌污染產(chǎn)生的原因與檢測(cè)時(shí)的注意事項(xiàng)，并提出防范桶裝 天然礦泉水銅綠假單胞菌污染的具體措施。

礦泉水；銅綠假單胞菌；濾膜法

1 調(diào)查與采樣

以某品牌5加侖桶裝天然礦泉水作為檢測(cè)對(duì)象，檢測(cè)該品牌桶裝水是否含有銅綠假單胞菌。在檢測(cè)之前要先做好調(diào)查和采樣工作，具體工作主要包括以下幾個(gè)方面：對(duì)水源地進(jìn)行實(shí)地勘察；掌握桶裝水生產(chǎn)的基本要素，如生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)工序、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境和操作人員等；分工序?qū)λ催M(jìn)行采樣，分別對(duì)水源水、過(guò)濾水、臭氧水、沖瓶水、罐裝水、蓄水池水、刷桶水和成品水（當(dāng)日產(chǎn)品及1周后產(chǎn)品）進(jìn)行采樣；選擇500 mL的無(wú)菌玻璃瓶保存水樣，包裝蓋用無(wú)菌塑料廣口瓶裝；利用滅菌牛皮紙包扎5加侖桶的瓶口。以上所有準(zhǔn)備工作完成后將所有樣品送至檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。

2 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程及注意事項(xiàng)

2.1 檢驗(yàn)過(guò)程

根據(jù)GB 8538-2016標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)過(guò)程如下。

2.1.1 水樣過(guò)濾

采用濾膜法，用孔徑為0.45 μm的濾膜過(guò)濾250 mL的水樣，過(guò)濾完成后將濾膜放置在CN瓊脂培養(yǎng)基上，CN瓊脂平板要平鋪，防止在濾膜和培養(yǎng)基之間產(chǎn)生氣泡。

2.1.2 培養(yǎng)

將CN瓊脂平板倒置放入到恒溫箱中培養(yǎng)，溫度控制在36±1 ℃，培養(yǎng)時(shí)間為48 h。

2.1.3 觀(guān)察結(jié)果

培養(yǎng)完成后對(duì)可疑菌落分別計(jì)數(shù)，藍(lán)色或是綠色菌落為疑似銅綠假單胞菌的菌落，要進(jìn)行綠膿菌素確證性試驗(yàn)；熒光（非藍(lán)色或綠色）疑似銅綠假單胞菌菌落，需進(jìn)行乙酰胺肉湯確證性試驗(yàn)；紅褐色不發(fā)熒光的菌落需進(jìn)行氧化酶測(cè)試、乙酰胺液體培養(yǎng)基、金氏B培養(yǎng)基等證性試驗(yàn)。

2.1.4 檢驗(yàn)結(jié)果

經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，水源水、過(guò)濾水、臭氧水、罐裝水均未發(fā)現(xiàn)銅綠假單胞菌，而包裝材料洗滌用水自蓄水池水開(kāi)始出現(xiàn)微生物污染，菌落總數(shù)超標(biāo)，檢出了銅綠假單胞菌。由此可以斷定，該品牌5加侖桶裝天然礦泉水存在銅綠假單胞菌污染。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該廠(chǎng)用蓄水池水清洗大桶造成了包裝材料的污染，清理蓄水池之后，多次抽查該品牌5加侖成品礦泉水，未檢出銅綠假單胞菌。

2.2 檢驗(yàn)注意事項(xiàng)

銅綠假單胞菌的檢驗(yàn)過(guò)程較為復(fù)雜，對(duì)精準(zhǔn)度要求較高，在檢驗(yàn)時(shí)要注意以下事項(xiàng)：①做好檢驗(yàn)之前的準(zhǔn)備工作。在檢驗(yàn)之前，檢驗(yàn)人員要充分了解桶裝水的水源、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境等要素，避免因缺乏對(duì)桶裝水基本要素的了解而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)漏洞；②做好樣品采集工作。樣品的采集必須要全面，水源地、過(guò)濾后、臭氧化、沖瓶水和灌裝水等都必須要采樣，避免因采樣工作的疏忽而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確；③合理選用樣品容器。樣品容器必須要干凈、清潔、無(wú)菌，如果樣品容器存在細(xì)菌，就會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果；④合理控制培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間。在培養(yǎng)樣品時(shí)，要將溫度控制在36±1 ℃，避免溫度過(guò)高或者過(guò)低影響檢測(cè)結(jié)果。

3 桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌的污染原因及防范措施

3.1 桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌的污染原因

桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌常見(jiàn)的污染原因主要有兩個(gè)：①對(duì)生產(chǎn)工序控制不嚴(yán)。桶裝天然礦泉水的生產(chǎn)工序較多，且銅綠假單胞菌對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，可以在較為惡劣的環(huán)境中很好的生存、繁殖，如果在桶裝水生產(chǎn)過(guò)程中缺乏對(duì)各道工序的有效控制，就可能會(huì)造成銅綠假單細(xì)菌的滋生；②桶裝水使用時(shí)間長(zhǎng)，銅綠假單細(xì)菌滋生速度快[1]。有些用戶(hù)家里的人口較少，5加侖的水量可以飲用好多天，在此期間，銅綠假單細(xì)菌就會(huì)大量滋生。

3.2 防范桶裝天然礦泉水銅綠假單細(xì)菌污染的具體措施

防范桶裝天然礦泉水出現(xiàn)銅綠假單細(xì)菌污染的具體措施主要有三點(diǎn)：①要加強(qiáng)對(duì)桶裝天然礦泉水生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。比如，遮蓋開(kāi)放的蓄水池口，避免飛禽糞便落入；保持水源排水口、洗瓶間、灌裝間的干凈整潔等；②用戶(hù)要合理估算用水量。桶裝天然礦泉水存放時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生銅綠假單胞菌的幾率就越高[2]。因此，用戶(hù)要合理估算用水量，如果用水量較小，應(yīng)盡量選擇小桶的天然礦泉水；③廠(chǎng)家一旦發(fā)現(xiàn)瓶裝水被污染，就要及時(shí)收回，不得出售。

4 結(jié)語(yǔ)

銅綠假單胞菌存在范圍廣，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，給人體健康造成了極大的危害。因此，在市面上發(fā)現(xiàn)桶裝天然礦泉水可能存在銅綠假單胞菌污染問(wèn)題時(shí)，廠(chǎng)家要立即停止銷(xiāo)售，相關(guān)部門(mén)要及時(shí)檢測(cè)該品牌桶裝天然礦泉水，找出銅綠假單胞菌污染的原因，督促?gòu)S家及時(shí)整改。生產(chǎn)廠(chǎng)家必須要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的各道生產(chǎn)工序，防止水污染，確保飲用水安全。

[1]陳水仙，馬群飛，金樂(lè)君．桶裝天然礦泉水銅綠假單胞菌污染原因調(diào)查[J]．海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2004(2)：64-65．

[2]馬群飛，林堅(jiān)，陳美蘭，等．飲用天然礦泉水水源銅綠假單胞菌污染調(diào)查[J]．環(huán)境與健康雜志，2001(3)：157-159．