長白山區(qū)黑木耳全光地栽小口出耳規(guī)范化栽培技術(shù)

黃瑞賢 李世榮 黃淑敏 姜景濤 張迎東 季 旭

（1.靖宇縣利農(nóng)食用菌種植有限公司 2.靖宇縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

●食用菌栽培●

長白山區(qū)黑木耳全光地栽小口出耳規(guī)范化栽培技術(shù)

黃瑞賢1，2李世榮1，2黃淑敏1，2姜景濤1，2張迎東1，2季 旭1，2

（1.靖宇縣利農(nóng)食用菌種植有限公司 2.靖宇縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2017.07.016

木 耳（Auricularia auricula），又 稱 黑 木 耳,營 養(yǎng) 豐富，藥用價值高，是我國最主要的食（藥）用菌之一，有素中之葷的美譽(yù)。黑木耳傳統(tǒng)上為段木栽培，1989 年代料地栽黑木耳獲得成功后，代料栽培成為黑木耳栽培的主要方式。代料地栽黑木耳具有原料來源廣泛、資源利用率高、生產(chǎn)周期短、成本低、管理方便、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、效益高等優(yōu)點(diǎn)。代料地栽黑木耳需要劃口才能出耳，過去劃口形狀主要有“V”、“|”兩種，每袋劃口 12～15 個，劃口邊長 2cm 或 4cm，產(chǎn)出的木耳朵狀且根較大，需要撕片方可食用，很不方便。小口單片出耳技術(shù)的發(fā)明改變了劃口的形狀、數(shù)量和大小，刺口的形狀主要有“0”、“一”、“丫”，口徑在 3～6mm，每袋刺口 120～160 個，產(chǎn)出的木耳單片無根，食用方便，口感好，深受消費(fèi)者歡迎。目前小口單片木耳在靖宇縣栽培規(guī)模迅速擴(kuò)大，已成為精準(zhǔn)脫貧的一個重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，每袋純效益 1.2～1.5 元，耳農(nóng)收益十分可觀。現(xiàn)將黑木耳全光地栽小口單片出耳規(guī)范化高效栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 品種選擇

良種產(chǎn)量高，產(chǎn)品質(zhì)量好，只有正確選擇菌種才能保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)單片木耳。

1.1 查驗(yàn)菌種生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)

具備“食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證”和“品種審定證書”的食用菌菌種才屬于正規(guī)、合法的菌種。沒有品種證書的黑木耳品種可以引進(jìn)，但是必須少量試栽后再進(jìn)行大面積栽培。

1.2 通過國家和吉林省審定的黑木耳品種

黑 木 耳 1 號（8808）、黑 木 耳 2 號（黑 29）、黑 耳 4號、黑耳 5 號、黑耳 6 號、吉 AU 1 號、吉 AU 2 號、豐收 1號、豐收 2 號、延特 3 號、延特 5 號、黑威 981、延明 1 號和長白山7號等。

1.3 品種選擇依據(jù)

了解品種特性，根據(jù)栽培季節(jié)有針對性地選種，并進(jìn)行不同熟期品種搭配，做到不同時間生產(chǎn)，相同時間出耳。小口單片栽培一定要選用適合小口栽培的中早熟片狀菌種，耳片的顏色要以黑褐色、正反面區(qū)別明顯為好，要求選擇耳根小、展片好、圓邊、筋脈少、耳厚的優(yōu)良品種。

2 科學(xué)確定栽培季節(jié)

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，科學(xué)安排栽培季節(jié)是地栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的重要前提。長白山區(qū)栽培黑木耳分春季栽培和秋季栽培，錯過生產(chǎn)季節(jié)不要進(jìn)行生產(chǎn)，否則春耳在夏季高溫高濕季節(jié)，不僅菌袋易感染，并易發(fā)生細(xì)菌性流耳，而且產(chǎn)品為伏耳，耳片薄而黃，產(chǎn)量和質(zhì)量都低，嚴(yán)重的甚至絕產(chǎn)；秋耳出耳晚，產(chǎn)量低。

2.1 春耳栽培季節(jié)

春耳在春季日均氣溫 10～13℃為開口催耳芽的有利季節(jié)。長白山區(qū)中、晚熟品種元旦至春節(jié)期間生產(chǎn)栽培袋；早熟品種春節(jié)至 3月 1日期間生產(chǎn)栽培袋；4月下旬開口催耳，5～6 月進(jìn)行出耳管理，6 月中下旬～7 月初春耳采收。

2.2 秋耳栽培季節(jié)

長白山區(qū)中、晚熟品種 5月 1日至 6月 10日生產(chǎn)栽培袋，早熟品種 5 月 20 日至 6 月 20 日生產(chǎn)栽培袋，8月 10～20 日下地出耳，8～9 月進(jìn)行出耳管理，9 月中下旬秋耳采收。

3 栽培場所選擇

栽培場所包括菌袋生產(chǎn)場所、發(fā)菌場所和室外出耳場所。

3.1 菌袋生產(chǎn)場所和發(fā)菌場所

可選擇溫室、培養(yǎng)室或簡易大棚，培養(yǎng)室或簡易發(fā)菌大棚要設(shè)置地窗和排氣孔，并安裝排風(fēng)扇進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)。發(fā)菌棚內(nèi)搭建培養(yǎng)架，培養(yǎng)架 7 層，層間距 40 厘米，1 平方米放置 300～350 袋，超量放置通風(fēng)差、發(fā)菌速度慢、上下層溫差大，會發(fā)生高溫?zé)F(xiàn)象。

3.2 出耳場地

出耳場地選周圍開闊、環(huán)境清潔、靠近水源、交通方便的平地或 6陽 4陰的林地，保證黑木耳出耳期光照充足，木耳顏色好，出耳整齊一致。1 平方米可擺放菌袋 25袋， 每畝擺放 1～1.2 萬袋。

4 菌袋生產(chǎn)

4.1 培養(yǎng)料及配方

培養(yǎng)料質(zhì)量決定黑木耳的產(chǎn)量，選擇適宜配方是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵，目前常用黑木耳小孔栽培的培養(yǎng)料及高產(chǎn)配方（三級菌）有以下幾種：

①闊葉硬雜木屑 66%，玉米芯粉 20%，麥麩 10%，豆粉 2%，石灰 0.5%～1%，含水量 58%～60%，pH 值 5.5～6.5。

②闊葉硬雜木屑 47%，玉米芯粉 30%，稻殼粉10%，麥麩或米糠 10%，豆粉 2%，石膏粉 1%，另加石灰粉 0.5%，含水量 58%～60%，pH 值 5.5～6.5。

③闊葉硬雜切粉木屑 30%，闊葉硬雜細(xì)木屑 49%，麥麩（米糠）18%，豆粉 2%，石膏 1%，石灰 0.5%，含水量58%～60%，pH 值 5.5～6.5。

4.2 配料與拌料

4.2.1 配料：按配方比例稱取各種原料，木屑、石灰粉、石膏粉等培養(yǎng)料應(yīng)準(zhǔn)確稱取，輔料按配方數(shù)量稱取。切粉木屑要提前 1天加水預(yù)濕，確保滅菌徹底。

4.2.2 拌料：生產(chǎn)規(guī)模大的栽培戶使用拌料機(jī)拌料，小的栽培戶采用人工拌料，拌料一定要拌勻。人工拌料時，先將麥麩或稻糠、豆餅粉、石膏粉等小料混拌均勻，然后再與木屑混合，干拌 3～4 遍，最后將石灰粉溶于適量水中，邊加石灰水邊攪拌，翻倒 3～4遍，培養(yǎng)料含水量58%～60%。然后堆悶，當(dāng)天拌的料要當(dāng)天裝袋當(dāng)天滅菌。

4.3 裝袋：袋和料同樣重要，裝袋成功率及雜菌污染率與塑料袋質(zhì)量關(guān)系密切。要選用低壓乙烯折角袋，要求栽培袋薄厚均勻，袋底部封嚴(yán)，不硬、不脆。培養(yǎng)料堆悶30 分鐘后裝袋，裝料要均勻，松緊度要適中，料面平整無散料，袋料緊貼，塑料袋無褶皺，采用菌棍的栽培袋可以適當(dāng)裝的高一些，不采用菌棍的高度 18～20cm 即可。

4.4 滅菌：滅菌是菌袋制作過程中最重要的一環(huán)，目的就是通過高溫方法殺滅培養(yǎng)基內(nèi)全部微生物的孢子和蟲卵，把培養(yǎng)料蒸熟，均衡顆粒料的水分，溶融碳氮，易于菌絲體吸收養(yǎng)分生長。常用滅菌方法有常壓滅菌和高壓滅菌兩種方法。

4.4.1 一定要有責(zé)任心的人看鍋滅菌，否則污染嚴(yán)重，大規(guī)模栽培失敗就是很好的例證。

4.4.2 常壓滅菌溫度 103～108℃，6～8 小時，然后悶 2 小時，停火后，將鍋蓋打開。滅菌期間不干鍋、不加冷水、不?；稹⒉粡?qiáng)行開鍋冷卻，不待溫接種；高壓蒸汽滅菌壓力1.5kg/cm2，滅菌時間 1.5～2.0 小時。滅菌時應(yīng)注意：排盡滅菌鍋內(nèi)的空氣，一定要達(dá)溫足時。

4.5 出鍋：待袋溫下降至 60℃時出鍋并要趁熱將菌筐搬到接菌室或培養(yǎng)室，剛出鍋的菌袋發(fā)軟，這時從筐中將菌袋揀出，易使菌袋變形，造成袋料分離，要等菌袋稍涼變硬后再從菌筐中揀出。自然冷卻至常溫或 25℃接種，不可強(qiáng)制冷卻。

4.6 接種：接種是在無菌操作條件下，將菌種接到培養(yǎng)基上，并封嚴(yán)袋口，防止雜菌落到培養(yǎng)基上。接種是與滅菌一樣重要的制菌環(huán)節(jié)，一定要科學(xué)規(guī)范，科學(xué)是指創(chuàng)造一個較大范圍且穩(wěn)定的無菌區(qū)；規(guī)范是指要有無菌意識，按規(guī)程操作。具體操作時要先消毒（噴霧、熏蒸），后接種（燒紅）。強(qiáng)調(diào)噴藥劑時要到位，熏蒸藥劑量要足，接種工具要燒紅，之后接種。

5 發(fā)菌室處理及菌袋擺放

發(fā)菌室應(yīng)具備保溫、增濕、通風(fēng)、干燥等條件。室內(nèi)懸掛干濕溫度計(jì)，以便觀察發(fā)菌室內(nèi)溫度和空氣相對濕度。

5.1 發(fā)菌室處理

將室內(nèi)雜物清理干凈，室內(nèi)墻壁要求光滑平整，并用石灰粉刷一遍，再用干木桿、木板搭好發(fā)菌架，待室內(nèi)溫度升至 25℃以上，保溫 48 小時后進(jìn)行消毒處理。

5.2 進(jìn)袋前消毒

發(fā)菌室提前 1天進(jìn)行消毒處理，空間先用 3%來蘇兒水溶液噴霧消毒，然后噴施殺蟲殺螨劑防治蟲害，室內(nèi)形成了高溫高濕的條件后，再用 4～6g/m3的氣霧消毒盒熏蒸 24小時。

5.3 菌袋擺放

接種后菌袋及時上架，要求輕拿輕放，直立擺放，菌袋間隔 1厘米。切勿倒放，以免將菌袋中間通氣孔壓實(shí)不利透氣，或發(fā)菌后期菌袋產(chǎn)生的熱量無法散發(fā)出去而傷熱，導(dǎo)致減產(chǎn)。

6 發(fā)菌管理

6.1 溫度控制

黑木耳為中溫型食用菌，菌袋培養(yǎng)過程一定要控制好溫度，堅(jiān)持低溫育菌。接種初 10～15 天，室溫保持在25～28℃，培養(yǎng) 3～7 天開始檢查發(fā)菌情況和菌袋是否有雜菌感染，污染菌袋要及時隔離處理；15～25 天菌絲封蓋后溫度降至 22～25℃，促進(jìn)菌絲加快生長，快吃料；25天后溫度控制在 20～22℃，使菌絲生長健壯，保證菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。

6.2 濕度控制

空氣相對濕度控制在 55%～65%之間，低于 50%向地面噴清水增加濕度；高于 65%要加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度。6.3 光照

黑木耳菌袋發(fā)菌期間不需要光線，包括陽光直接照射和散射光線。發(fā)菌期間發(fā)菌室內(nèi)需要進(jìn)行遮光，門窗用紙板或深色厚布簾遮擋，光照過強(qiáng)菌袋產(chǎn)生黃色水珠，并且提前在菌袋表面形成黑色耳基。

6.4 通風(fēng)

菌袋進(jìn)入培養(yǎng)室后的 7～10 天內(nèi)可不通風(fēng)，菌絲萌發(fā)生長封面后應(yīng)及時通風(fēng)換氣，并逐漸加大通風(fēng)量，保持室內(nèi)空氣新鮮。35～60 天黑木耳菌絲即可長滿栽培袋。菌絲發(fā)滿袋后，根據(jù)菌種特性和距開口時間控制溫度。晚熟品種后熟一般需要 600℃左右的積溫，中熟品種需要 400℃左右的積溫，早熟品種不需要積溫后熟，要低溫保藏或長好就開口。

7 開口方式及催耳措施

7.1 小口出耳 4 種方式

黑木耳菌袋后熟培養(yǎng)結(jié)束后，用毛巾蘸 0.15%高錳酸鉀水溶液對菌袋表面擦拭消毒，半小時后再開口。菌袋開口要選用適當(dāng)開口設(shè)備，目前栽培戶大都采用機(jī)械（開口器）開口，開口器分為針形開口器、三角刀開口器、棱形開口器和“一”形開口器。

7.1.1 釘子扎口出耳：扎口深度 0.3～0.5cm，扎口直徑0.3cm，扎口數(shù)量 120～160 個/袋。扎口過小、過淺不出耳；扎口過大、過深形成袋內(nèi)耳現(xiàn)象，適宜烏袋（低壓乙烯），技術(shù)難度大，出耳慢及不整齊。

7.1.2 三角刀、菱形刀開口出耳：扎口深度 0.5～0.8cm，扎口數(shù)量 90～120 個/袋，適宜亮袋（聚丙烯）。

7.1.3 “一”型開口出耳：扎眼深 0.3～0.5cm，數(shù)量 90～120 個/袋，黑木耳為半菊花狀，出耳快且整齊一致。

7.2 催耳方法

催耳階段應(yīng)堅(jiān)持"保濕為主、通風(fēng)為輔、濕長干短、后期增濕"的原則進(jìn)行。

7.2.1 室內(nèi)催耳：要求培養(yǎng)室污染菌袋少，并且光照條件好。將一半菌袋間隔 5～8cm 擺放在培養(yǎng)架上，然后向地面和墻壁噴水，3～5 天噴 1 次，將空氣濕度提高到75%～85%；同時增加光照，加大溫差，白天溫度高時適當(dāng)降溫，最高溫度控制在 28℃以下，夜間溫度低可開窗降溫。7.2.2 室外集中催耳：先將畦床噴灑殺菌劑、殺蟲劑和除草劑，并且灌一次透水，在畦床上鋪地膜或稻草簾，再將栽培袋集中擺在畦床上，上面蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)直接催耳。

7.2.3 室外直接出耳：先將畦床噴灑殺菌劑、殺蟲劑和除草劑，并且灌一次透水，在畦床上鋪地膜，然后將栽培袋直接按照出耳的方式擺在耳床上直接出耳。室外直接出耳適用于早春季節(jié)和較低洼出耳地塊。

8 出耳管理

黑木耳菌袋催耳后開始轉(zhuǎn)入出耳管理，出耳管理是對溫度和水分的管理，主要采取噴水措施，噴水原則是：“看天氣看溫度澆水、看耳看菌定量、干透濕透”，“干干濕濕、干濕交替”，“干長菌絲、濕長木耳”。

8.1 噴水時間和方法

菌袋催耳結(jié)束下地后頭 2天不澆水，之后開始早晚澆水，噴水時間是上午 4 時至 8 時，下午 17 時至 20 時。噴水方法：噴水 5～10分鐘，停水 30～40 分鐘。雨天不澆水；陰天少澆水或不澆水；晴天早晚澆水；中午高溫不澆水；高溫天氣早晨晚澆水，晚上早澆水，并且延長澆水時間；耳片生長緩慢或有落耳和爛耳現(xiàn)象要停止?jié)菜?1～2天。

8.2 注意事項(xiàng)

噴水最好使用井水，并達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)；也可使用山泉水，但泉水需經(jīng)漂白粉處理 2～3 天再噴；盡量不使用河水噴木耳菌袋，因易發(fā)生發(fā)生藥害和農(nóng)藥殘留。

9 采收與晾曬

9.1 采收標(biāo)準(zhǔn)和采收方法

黑木耳達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)，即耳片充分舒展變軟，顏色變淺，耳基收縮，耳邊內(nèi)卷，肉質(zhì)肥厚，光面產(chǎn)生白色粉狀物——黑木耳孢子，即可采收。采收時一只手拿掐袋器將菌袋從地面拿起來，另一只手將耳片摘下落入下面的容器內(nèi)，不留耳基和殘片，也不能帶培養(yǎng)基，以免發(fā)霉污染，影響下一潮耳芽形成和生長。

9.2 晾曬

將采下的黑木耳攤在晾曬紗網(wǎng)上曬干，最好攤薄一點(diǎn)，以保證干耳形狀好。紗網(wǎng)設(shè)上下兩層，剛采下的黑木耳攤在上層紗網(wǎng)上曬至半干后，再拿到下層紗網(wǎng)上陰干至全干。雨季將晾曬架上蓋好塑料薄膜，防止雨水淋濕黑木耳。高溫高濕季節(jié)，要將黑木耳光面朝上、毛面朝下晾曬，如果光面朝下，下部濕度大，黑木耳會自然后熟，黑木耳耳片變薄，并產(chǎn)生孢子，時間一長會長出白色的單核菌絲體（即白毛），黑木耳質(zhì)量下降。晾曬干好的黑木耳含水量應(yīng)在 12%～14%之間，用雙層塑料袋包裝儲存于干燥通風(fēng)處.

10 后潮耳的管理

一潮耳采收完，一般在 6 月中下旬，只需曬袋 3～4天，就要澆水，要勤澆并加大澆水量，這樣澆水半月左右，第二潮耳就能長成。二潮耳采收完就進(jìn)入高溫季節(jié)，可停止?jié)菜?，立秋前將袋頂已風(fēng)化的菌袋撕破揭蓋，進(jìn)行澆水管理，澆水量大一些，到上凍時還可采 1～2 潮耳，這時的木耳少有連片，而且耳厚、色黑、售價更高，“春耳秋管”能提高產(chǎn)量 1～2 錢/袋，又是一筆可觀的收入。

吉林省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目長白山區(qū)食用菌地栽規(guī)范化栽培技術(shù)示范與推廣，項(xiàng)目編號：20140412021XH