“3+3”中高職銜接旅游管理專業(yè)課程一體化設(shè)計(jì)思考

李開賢

“3+3”分段培養(yǎng)模式是2012年江蘇省開始構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系試點(diǎn)項(xiàng)目之一。所謂“3+3”分段培養(yǎng)，是指參與銜接的對口中高職院校，一體化設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌制定對口專業(yè)中高職理論知識和技能訓(xùn)練課程銜接貫通教學(xué)體系，系統(tǒng)化、分階段培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的一種銜接模式?？梢?，“課程”的銜接是該試點(diǎn)項(xiàng)目的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)人才的載體，理當(dāng)受到重視。蘇教職[2015]14號文件中指出“分段培養(yǎng)項(xiàng)目應(yīng)保持前段教育課程的相對獨(dú)立與完整，重點(diǎn)加強(qiáng)前段教育基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)技能和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)；深化后續(xù)教育課程改革，增強(qiáng)后續(xù)教育課程的銜接性、實(shí)踐性和職業(yè)性。所有現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)項(xiàng)目均要建立起中高等職業(yè)教育相銜接的課程體系?！比欢?，“3+3”試點(diǎn)項(xiàng)目已有4個年頭了，課程體系建設(shè)仍不容樂觀。

一、“3+3”旅游管理專業(yè)中、高職課程“銜接”現(xiàn)狀

“3+3”分段培養(yǎng)模式其預(yù)期是為中職生成長成才提供一條通道，課程學(xué)習(xí)是貫穿中高職階段的主要任務(wù)。因此，課程的銜接是中高職銜接的核心。研讀江蘇省2012—2016年“3+3”中高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案文本，認(rèn)為存在如下問題有待改進(jìn)。

1.課程目標(biāo)的“銜接”缺乏“遞進(jìn)性”

中、高職階段學(xué)生身心發(fā)展特點(diǎn)有差異、職業(yè)人才成長各有其不同規(guī)律，因此，中職與高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式上既有一致性，又有層次上的差別，要求為學(xué)習(xí)者在不同的職業(yè)成長階段提供符合其職業(yè)發(fā)展特征的課程內(nèi)容。這些內(nèi)容要體現(xiàn)“綜合職業(yè)能力的遞進(jìn)”。即高職獲得的綜合職業(yè)能力水平應(yīng)明顯地高于中職。分析2012-2016年“3+3”中高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中有關(guān)課程目標(biāo)闡述，筆者發(fā)現(xiàn)，有的中高職課程目標(biāo)沒有分階段陳述，有的中高職人才培養(yǎng)定位不明晰，有的中高職對應(yīng)的崗位技能等級要求不對等，有的職業(yè)能力層次要求缺失等等?？傊?，課程目標(biāo)的“銜接”缺乏“遞進(jìn)性”。

2.課程內(nèi)容的“銜接”缺乏“縱橫拓展”

中高職課程銜接，要在課程內(nèi)容上體現(xiàn)縱向和橫向兩個維度的深化與拓展。縱向拓展是指中職的課程體系在確保中等職業(yè)人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求和自身培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成的同時，還要滿足與高等職業(yè)教育課程銜接的需要。高職課程要在中職的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升，如學(xué)生在中職階段掌握的餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能和導(dǎo)游講解技能到高職階段應(yīng)該得到大幅度的提升和拓展，學(xué)生具備的專業(yè)技能服務(wù)層級應(yīng)該向高級甚至是技師的級別靠攏。橫向拓展指學(xué)生在高職階段獲得與中職階段工作范圍相近但又不同的職業(yè)資格。通過高職層次的學(xué)習(xí)，不僅可以提升就業(yè)層次，也可擴(kuò)展就業(yè)范圍。如旅游管理專業(yè)學(xué)生，中職階段設(shè)置餐飲服務(wù)技能操作課程，畢業(yè)生取得餐飲服務(wù)中級工職業(yè)資格，但通過在高職階段學(xué)習(xí)酒店管理知識和經(jīng)驗(yàn)，可以獲得酒店管理方面的職業(yè)能力，最終掌握餐飲高級工技能以及取得職業(yè)經(jīng)理人資格。除此之外，中高職學(xué)生還應(yīng)該大力拓展自己的其他相關(guān)技能，如中西餐宴會服務(wù)技能、酒店經(jīng)營管理能力、旅行社經(jīng)營管理能力、中英文導(dǎo)游服務(wù)與講解能力等，旅游市場需要我們的學(xué)生掌握什么樣的技能，作為高職校就應(yīng)該靈活的設(shè)置專業(yè)課程培養(yǎng)學(xué)生對應(yīng)的專業(yè)技能。

分析2012-2016年“3+3”中高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中有關(guān)課程設(shè)置與職業(yè)資格對接情況，我們認(rèn)為，酒店方向的課程設(shè)置出現(xiàn)“斷檔”旅行社方向的課程雖有“銜接”，但縱向深化程度較淺、橫向拓展廣度不夠。另外，中職階段文化課要求偏低，這對文化基礎(chǔ)薄弱的初中生將來勝任旅游行業(yè)工作有較大困難。

造成課程內(nèi)容“銜接”缺乏“縱橫拓展”的主要原因有兩個：一是受長期以來中等職業(yè)學(xué)校和高等職業(yè)院校獨(dú)立執(zhí)行教育主管部門審批的教學(xué)計(jì)劃的影響，課程設(shè)置還來不及習(xí)慣新型辦學(xué)模式；二是受沿襲多年慣用的以學(xué)科為中心的課程開發(fā)模式的影響，強(qiáng)調(diào)的是學(xué)科知識的邏輯性和系統(tǒng)性，忽視了職業(yè)教育特有的職業(yè)性，特別是專業(yè)課程與職業(yè)能力的對接，對中高職“3+3”旅游管理專業(yè)學(xué)生未來從事的職業(yè)崗位群和對應(yīng)的職業(yè)能力缺乏預(yù)知，使得中高職“3+3”旅游管理專業(yè)所強(qiáng)調(diào)的高層次專業(yè)技能的培養(yǎng)，良好職業(yè)道德品質(zhì)的形成和職業(yè)個性特征的培養(yǎng)顯得有些遲滯和落后。

二、“3+3”旅游管理專業(yè)一體化課程體系建設(shè)基本思路

1.遵循“四個基本屬性”

“3+3”旅游管理專業(yè)一體化課程體系建設(shè)需要遵循“四個基本屬性”，即中等性、高等性、銜接性、職業(yè)性。中等性要求突出基礎(chǔ)、偏向“求知”；高等性要求突出綜合、偏向“求職”；銜接性要求課程內(nèi)容體現(xiàn)遞進(jìn)性即縱向深化、橫向拓展；職業(yè)性是貫穿課程設(shè)計(jì)的主線。課程一體化設(shè)計(jì)就是要體現(xiàn)終身教育理念，體現(xiàn)能力為本位、就業(yè)為導(dǎo)向的原則，按照能力遞進(jìn)、課證融通、個性特色的思路來推進(jìn)中高職銜接課程體系建設(shè)。

2.構(gòu)建“3+3”6年一體化的人才培養(yǎng)體系

構(gòu)建“3+3”6年一體化的人才培養(yǎng)體系，要求合作的中高職院校共同根據(jù)社會需求和職業(yè)崗位的要求，明確培養(yǎng)對象從初級到高級的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次結(jié)構(gòu)，構(gòu)建一個整體的專門化的職業(yè)教育體系，明確中高職各自的培養(yǎng)目標(biāo)及其標(biāo)準(zhǔn)，以及對課程設(shè)置、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)等一體化設(shè)計(jì)，避免中職、高職出現(xiàn)職業(yè)能力水平和教育層次的斷檔、重復(fù)或錯位。

3.做實(shí)課程銜接

中高職課程的銜接必須以專業(yè)對口或?qū)I(yè)相近為前提。依據(jù)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的規(guī)律以及中高職人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，中高職院校需聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、職業(yè)教育學(xué)者、課程專家共同商定，系統(tǒng)構(gòu)建中高職課程體系，課程設(shè)置要由淺入深、逐漸提高；通過職業(yè)崗位分析、工作任務(wù)分析與職業(yè)能力分析，確定出一般技能型人才和高級技能型人才的不同培養(yǎng)規(guī)格，然后再根據(jù)知識、技能、素質(zhì)要求確定出中高職不同層次的課程內(nèi)容；制定系統(tǒng)銜接的統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)，確定合理科學(xué)的教學(xué)順序與實(shí)施路徑，避免課程內(nèi)容的重復(fù)與交叉，促進(jìn)課程銜接的連續(xù)性、邏輯性與整合性。在課程設(shè)置上，中職與高職的理念應(yīng)有所不同，對于中職而言，應(yīng)注重基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)與應(yīng)用以及職業(yè)素質(zhì)教育，而高職則鼓勵在實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)一步創(chuàng)新，加強(qiáng)知識、技能與職業(yè)素質(zhì)的全面培養(yǎng)以及高技能的開發(fā)與運(yùn)用。

4.實(shí)施“3+3”6年一體化的教學(xué)計(jì)劃

教學(xué)計(jì)劃是落實(shí)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)?！?+3”6年一體化的教學(xué)計(jì)劃可以由教育主管部門組織教育專家，根據(jù)行業(yè)企業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位的工作要求，結(jié)合高職院校的教學(xué)要求，按照國家（行業(yè)）職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能鑒定考核要求，將中職階段的3年教學(xué)計(jì)劃與高職階段的3年教學(xué)計(jì)劃整體考慮、統(tǒng)一設(shè)計(jì)6年一體化的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃，以實(shí)現(xiàn)“3+3”中高職銜接最佳效果。

三、課程“一體化”實(shí)踐探索

根據(jù)上述基本思路，對現(xiàn)行“3+3”旅游管理專業(yè)課程進(jìn)行重新優(yōu)化，再造知識、技能與素質(zhì)同步進(jìn)階的一體化課程體系。

1.培養(yǎng)目標(biāo)上體現(xiàn)“能力遞進(jìn)”

“3+3”分段培養(yǎng)辦學(xué)目的是系統(tǒng)培養(yǎng)既有深厚理論知識又有較強(qiáng)職業(yè)技能的高素質(zhì)人才。因此，中高職不同階段人才培養(yǎng)定位體現(xiàn)“能力遞進(jìn)”。具體來說，中職階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)能從事星級飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂、銷售等部門的服務(wù)技能以及旅行社運(yùn)營與管理中初級人才；高職階段的人才培養(yǎng)定位為服務(wù)于酒店、旅行社、景區(qū)等旅游行業(yè)的復(fù)合型、國際型、創(chuàng)新型高素質(zhì)技能型人才。

2.崗位能力上體現(xiàn)“層次化”

建立基于崗位的層次化職業(yè)能力培養(yǎng)體系是構(gòu)建中高職銜接課程體系的前提基礎(chǔ)。 “3+3”中高職旅游管理專業(yè)崗位能力“層次化”（見表1）。

表1 “3+3”中高職旅游管理專業(yè)崗位能力“層次化”

職業(yè)方向 面向崗位群

酒店方向 中職階段 高職階段

餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、銷售、酒店基層管理 餐飲經(jīng)營與管理、客房經(jīng)營與管理、前廳經(jīng)營與管理、酒店行政管理、酒店?duì)I銷等

旅行社

方向 地陪、接待、銷售、外聯(lián) 地陪、全陪、外聯(lián)、計(jì)調(diào)、策劃、商務(wù)、旅行社經(jīng)營與管理、旅行社營銷

景區(qū) 接待、景區(qū)導(dǎo)游、景區(qū)景點(diǎn)講解 景區(qū)導(dǎo)游、景區(qū)管理、景區(qū)營銷、景區(qū)策劃

展覽 展覽服務(wù)、展覽講解 展覽講解、展覽服務(wù)、展覽管理、展覽營銷

旅游

行政部門 一般性文員、接待 辦公室文員、行政接待、行政秘書、行政管理、導(dǎo)游講解

3.課程結(jié)構(gòu)上呈現(xiàn)“模塊化”

課程體系一體化設(shè)計(jì)，課程結(jié)構(gòu)上呈現(xiàn)“模塊化”包括公共基礎(chǔ)課程、職業(yè)基礎(chǔ)課程和職業(yè)技能課程，每一部分課程下在中職課程、銜接課程和高職課程下都有不同的模塊內(nèi)容。而“3+3”分段培養(yǎng)模式的教學(xué)進(jìn)度安排要靈活，不一定完全按照中專生2.5+0.5（實(shí)習(xí)）學(xué)制執(zhí)行，比如上述部分銜接課程可安排在第六學(xué)期進(jìn)行，高職院校師資盡早介入，涉及技能訓(xùn)練內(nèi)容可與企業(yè)合作，將理實(shí)一體化教學(xué)落到實(shí)處。

模塊化的課程在編寫體例上呈現(xiàn)項(xiàng)目化，如職業(yè)技能課程模塊2中的《餐飲服務(wù)與管理課程》西餐部分項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)（見表2）。

表2 《餐飲服務(wù)與管理課程》項(xiàng)目化教學(xué)設(shè)計(jì)

模塊 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 工作過程 工作任務(wù)

西餐模塊

西餐（宴會和自助餐） 西餐宴會 餐前準(zhǔn)備 西餐服務(wù)技能、宴會物質(zhì)準(zhǔn)備工作

餐中服務(wù) 入席服務(wù)、斟酒服務(wù)、菜肴服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)、送客服務(wù)

餐后工作 餐廳結(jié)束工作

冷餐會 準(zhǔn)備工作 自助餐臺布置、食品臺布置、餐桌擺放

餐中服務(wù)工作 開餐服務(wù)、食品臺值臺服務(wù)

餐后工作 結(jié)賬、送客、結(jié)束工作

雞尾酒 準(zhǔn)備工作 會場設(shè)計(jì)、吧臺設(shè)計(jì)、餐桌擺放

開餐服務(wù) 迎賓服務(wù)、酒水服務(wù)、就餐服務(wù)

餐后工作 結(jié)束工作

客房送餐 送餐前準(zhǔn)備工作 餐前食品飲料準(zhǔn)備、訂餐服務(wù)

送餐服務(wù)工作 送餐途中服務(wù)、房內(nèi)用餐服務(wù)、客房送餐特別服務(wù)

餐后服務(wù)工作 收餐服務(wù)、結(jié)束工作

4.課程設(shè)置上體現(xiàn)“遞進(jìn)性”

中高職課程一體化設(shè)計(jì)要在中高職兩個層次的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)指引下，將中高職課程內(nèi)容與各自人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行對應(yīng)，確定中級技能型人才與高級技能型人才的分割點(diǎn)，對現(xiàn)有的所有課程進(jìn)行重新定位與整合，做到知識遞進(jìn)、技能遞進(jìn)、素養(yǎng)遞進(jìn)。

（1）知識遞進(jìn)。知識類分三個系列遞進(jìn)：文化知識、專業(yè)知識、崗位技能知識遞進(jìn)。文化類課程主要塑造學(xué)生的文化素養(yǎng)，如中職語文、大學(xué)語文、旅游文學(xué)；計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程、旅游計(jì)算機(jī)應(yīng)用。專業(yè)類課程遞進(jìn)主要塑造學(xué)生的旅游行業(yè)專業(yè)理論素養(yǎng)，如中國旅游地理、旅游學(xué)概論、中國民族民俗、客源國概況；管理概論、飯店入門、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)。崗位技能類課程主要塑造學(xué)生的崗位技能素養(yǎng)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游服務(wù)技能知識、導(dǎo)游詞設(shè)計(jì)與講解。

（2）技能遞進(jìn)。項(xiàng)目化實(shí)踐類課程由中職階段的單項(xiàng)技能訓(xùn)練向高職階段的綜合技能訓(xùn)練遞進(jìn)。如將首次導(dǎo)游技能分解成單項(xiàng)訓(xùn)練，導(dǎo)游禮儀服務(wù)技能、迎客服務(wù)技能、介紹服務(wù)技能、行程介紹、沿途講解服務(wù)技能、提醒服務(wù)技能、旅游產(chǎn)品營銷服務(wù)技能、隨機(jī)個性化服務(wù)技能等。而到了高職階段則通過專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)周的方式，依托多門已學(xué)習(xí)課程實(shí)現(xiàn)綜合訓(xùn)練。

（3）素養(yǎng)遞進(jìn)。素養(yǎng)由基本素養(yǎng)向職業(yè)素養(yǎng)遞進(jìn)。素養(yǎng)的形成過程是一個潛移默化、循序漸進(jìn)的過程，從理念、行為、形象等方面加以塑造。如中職階段可加強(qiáng)宿舍衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生管理、個人勤勞品質(zhì)的養(yǎng)成，高職階段則從職業(yè)理念上要求學(xué)生的行為向旅游行業(yè)靠攏，如通過職業(yè)養(yǎng)成周，酒店文化周、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成周來提升學(xué)生的旅游服務(wù)意識、語言溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等，在個人形象上要求學(xué)生穿著與職業(yè)接軌的校服，使學(xué)生未進(jìn)入行業(yè)已經(jīng)深度感知到行業(yè)氛圍。

（作者單位：南京江寧高等職業(yè)學(xué)校）