日本飲食延年益壽的解讀

李皖生

根據(jù)英國營養(yǎng)學(xué)家的研究，日本的飲食習(xí)慣有助于健康的生活并且可將因疾病而致死的可能性降低15%。日本飲食中所含的壽司、豆醬面和泡菜，均被認(rèn)為是皮膚有光澤的主要因素。

去年3月，由東京全球健康和醫(yī)藥中心進(jìn)行的一項研究表明，踐行日本飲食習(xí)慣者死于疾病的幾率可降低15%，這一飲食模式還有助于降低心血管功能紊亂以及中風(fēng)的幾率。日本飲食的基調(diào)為高碳水化合物、低脂肪，其包含的5類食物有助于長壽和健康的生活，這5類食物分別為：

1、魚類。魚中含有大量的ω—脂肪酸，可維護(hù)心臟健康。魚還有助于改善血液循環(huán)，使大腦和眼睛受益，同時降低人體器官發(fā)生炎癥。魚中所富含的硒是抗氧化防御和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能所必須的物質(zhì)。

2、豆醬面和鮮味糊。日本經(jīng)發(fā)酵的豆類食物含有異黃酮，豆醬面和鮮味糊有助于絕經(jīng)期后的婦女食用，這類食物可降低經(jīng)期女性患乳腺癌和子宮癌的風(fēng)險。日本傳統(tǒng)的發(fā)酵豆類食物如壽司、大豆發(fā)酵食品和納豆均屬這類食物。食品發(fā)酵的最大益處之一在于其異黃酮自然地轉(zhuǎn)化為人體易吸收的一種形式。發(fā)酵食品還可增加VK₂的含量，這一元素對骨髓和心臟健康也至關(guān)重要。

3、海藻類。海藻類食物富含礦物質(zhì)，包括碘、鎂、鈣、鉀和若干其他微量元素，這均有助于免疫力、抗氧化防御力的增強(qiáng)和維護(hù)心臟健康。在現(xiàn)實生活中，許多人從常規(guī)飲食中并未攝取足夠的這些礦物質(zhì)，即便攝入了大量蔬菜，因為種植蔬菜的土壤所含養(yǎng)分貧瘠。

4、日本抹茶。這是一種傳統(tǒng)的粉狀綠茶，用茶樹的新鮮葉尖制成，富含一種特別的叫做兒茶酚的黃烷酮，這種物質(zhì)有助于增強(qiáng)身體的抗氧化物質(zhì)。此外，日本抹茶中還含有大量的茶氨酸，具有放松腦神經(jīng)的功效，有助于抗御壓力帶來的負(fù)面影響。

5、泡菜。泡菜是天然益生菌的良好來源，有助于食物的消化和營養(yǎng)吸收，還有助于防止免疫系統(tǒng)異?；钴S的疾病，如自身免疫系統(tǒng)缺陷。但是，在超市或商鋪購買的大部分泡菜并不具有日本傳統(tǒng)的泡菜功效，僅僅是用醋或鹽泡制并經(jīng)巴氏殺菌殺死了所有細(xì)菌和酵母。所以，若想仿照日本的泡菜，不妨親手制作。

編輯/張玉春