冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的引進(jìn)推廣

王吉傳 李國(guó)光 李萬年 胡祥克

（1.邳州市畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300；2.徐州市立華畜禽有限公司，江蘇徐州 221000；3.邳州市戴圩畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300）

冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的引進(jìn)推廣

王吉傳1李國(guó)光2李萬年3胡祥克2

（1.邳州市畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300；2.徐州市立華畜禽有限公司，江蘇徐州 221000；3.邳州市戴圩畜牧獸醫(yī)站，江蘇邳州 221300）

隨著養(yǎng)殖行業(yè)的不斷發(fā)展，家禽疫病也越來越嚴(yán)重，例如H7N9、H5N7等流感病毒引起的我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞活禽市場(chǎng)日趨萎縮，而冰鮮型黃羽肉雞（冰鮮黃雞）的市場(chǎng)需求量越來越大。揚(yáng)州大學(xué)聯(lián)合江蘇立華牧業(yè)股份有限公司實(shí)施了“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與應(yīng)用”項(xiàng)目，在江蘇、浙江和廣東等地建立父母代場(chǎng)，成立專業(yè)合作社，發(fā)展大型養(yǎng)殖戶，與市場(chǎng)完成了良好的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，推廣雪山黃雞養(yǎng)殖，帶動(dòng)大量農(nóng)村人員就業(yè)，促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，產(chǎn)生了十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。本文對(duì)冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的引進(jìn)推廣技術(shù)進(jìn)行分析與探討，旨在促進(jìn)畜禽行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

冰鮮型黃羽肉雞 選育 引種

0 引言

在畜禽養(yǎng)殖過程中，動(dòng)物疫病的傳播感染會(huì)對(duì)畜禽產(chǎn)業(yè)造成十分嚴(yán)重的危害，例如2013年突發(fā)的人感染H7N9流感事件，導(dǎo)致整個(gè)家禽行業(yè)遭受巨大損失，2014年初，H7N9病毒再次對(duì)家禽業(yè)造成第二次沖擊，畜禽養(yǎng)殖業(yè)損失慘重。黃羽肉雞行業(yè)以銷售活雞為主，受到禽流感的危害十分嚴(yán)重，遭受的損失影響十分深刻。在此背景下，對(duì)冰鮮型黃雞進(jìn)行選育和引進(jìn)推廣，可以很好地解決活禽受到病毒感染威脅的問題。

1 冰鮮型黃雞項(xiàng)目背景和研究成

1.1 項(xiàng)目背景

H7N9、H5N7等流感病毒引起我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞活禽市場(chǎng)日益萎縮，冰鮮型黃羽肉雞受到群眾的青睞程度越來越高，開展冰鮮黃雞的選育研究，可以為冰鮮黃雞推廣提供理論支持。揚(yáng)州大學(xué)開展“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與推廣”項(xiàng)目研究，利用分子標(biāo)記輔助技術(shù)結(jié)合表型選擇方法培育出適宜加工的冰鮮黃雞新品系與配套系，并從冰鮮黃雞生產(chǎn)與加工工藝、上市標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定與分級(jí)、貨架期與保鮮技術(shù)等方面進(jìn)行了系統(tǒng)研究，解決了目前優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)內(nèi)“活改冰鮮”過程中“無專門化品種、無生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、無加工規(guī)范與產(chǎn)品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”的關(guān)鍵問題，對(duì)于我國(guó)黃雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用。

1.2 項(xiàng)目運(yùn)行過程

項(xiàng)目研究主要由揚(yáng)州大學(xué)和江蘇立華牧業(yè)股份有限公司完成，其他單位負(fù)責(zé)技術(shù)引進(jìn)和應(yīng)用推廣。揚(yáng)州大學(xué)作為冰鮮黃雞選育技術(shù)、推廣技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系研究的主要單位，對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的所有內(nèi)容進(jìn)行組織實(shí)施，為項(xiàng)目順利開展提供了人才、技術(shù)、平臺(tái)等必要的支持，在項(xiàng)目開展過程中，揚(yáng)州大學(xué)負(fù)責(zé)冰鮮黃雞市場(chǎng)調(diào)研與評(píng)價(jià)，系統(tǒng)性地研究了冷藏、冷凍條件下優(yōu)質(zhì)雞肉品質(zhì)的變化與評(píng)價(jià)指標(biāo)，并且對(duì)冰鮮黃雞的肉質(zhì)和風(fēng)味特性受遺傳、屠宰加工等因素的影響程度進(jìn)行研究，揭示了冰鮮黃雞與傳統(tǒng)黃雞的肉質(zhì)、風(fēng)味特性差異及其變化規(guī)律。江蘇立華牧業(yè)股份有限公司協(xié)助完成項(xiàng)目調(diào)研、素材收集、生產(chǎn)性能測(cè)定等工作，將揚(yáng)州大學(xué)的研究成果用于實(shí)踐，組織實(shí)施冰鮮黃雞專門化品系以及雪山黃雞配套系選育工作，負(fù)責(zé)雪山黃雞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)及其標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的研發(fā)，成功推廣雪山黃雞生態(tài)高效綜合配套技術(shù)，包括商品雞的飼養(yǎng)模式要點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、生物安全控制、廢棄物無害化處理、實(shí)用型雞舍改造等各個(gè)方面。

1.3 項(xiàng)目研究成果

“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與推廣”項(xiàng)目自立項(xiàng)以來，在國(guó)家、省級(jí)科技項(xiàng)目支持下，經(jīng)過十年研究，形成了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的集成創(chuàng)新技術(shù)成果。主要有以下幾個(gè)方面：

（1）對(duì)冰鮮黃雞的肉質(zhì)和風(fēng)味特性的影響因素進(jìn)行闡述。研究結(jié)果表明，冰鮮黃雞肉品質(zhì)和風(fēng)味特性受遺傳、屠宰加工等因素的影響，而且影響程度不同，肉質(zhì)和風(fēng)味也不同；揭示了冰鮮黃雞與傳統(tǒng)黃雞的肉質(zhì)、風(fēng)味特性差異及其變化規(guī)律。首次指出ATP、肌苷酸（IMP）可作為冰鮮黃雞風(fēng)味的輔助選擇指標(biāo)；建立了冰鮮黃雞肉品質(zhì)性狀（ATP、IMP、pH1、系水率、嫩度、肉色）評(píng)定體系，形成肉品質(zhì)性狀適宜選擇指數(shù)，為冰鮮黃雞專門化新品系的培育提供依據(jù)。

（2）研究了影響冰鮮黃雞風(fēng)味的主要物質(zhì)。經(jīng)過研究闡述了影響冰鮮黃雞風(fēng)味的主要物質(zhì)—肌苷酸的分子遺傳機(jī)制以及影響一般抗性的主效基因-NLRC5的功能及其調(diào)控通路。在雪山雞核心群中發(fā)現(xiàn)ADSL、FSHR與NLRC5等基因可作為12周齡肌苷酸、干毛比例與免疫性狀的候選標(biāo)記，形成1套綜合肌苷酸、羽毛性狀以及抗性分子標(biāo)記輔助育種的有效方法。

（3）建立選育體系。對(duì)冰鮮黃雞和傳統(tǒng)黃雞的特性進(jìn)行區(qū)分的基礎(chǔ)上，利用GBLUP技術(shù)結(jié)合表型選擇方法分別建立高肌苷酸新品系、高羽毛緊湊度新品系與高抗性新品系各1個(gè)，并組合配套形成適宜加工的、市場(chǎng)迫切需要的冰鮮型雪山黃雞，適合不同地區(qū)的市場(chǎng)需要，并逐步建立起高效的冰鮮黃雞制種體系。

（4）對(duì)冰鮮黃雞加工工藝、流通、上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行設(shè)計(jì)。根據(jù)冰鮮黃雞的選育技術(shù)，建立了冰鮮黃雞的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝、運(yùn)輸流通規(guī)范與產(chǎn)品上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。研發(fā)冰鮮黃雞配套的標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，建立冰鮮黃雞保質(zhì)、保鮮技術(shù)，解決了冰鮮黃雞與活雞的品質(zhì)差異。

（5）確定冰鮮黃雞的肉質(zhì)等級(jí)和新鮮度標(biāo)準(zhǔn)。研究確定了冰鮮黃雞貨架期間肉品質(zhì)等級(jí)評(píng)定指標(biāo)的參考值與新鮮度分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，闡明了冰鮮黃雞肌肉中感官評(píng)定、肌苷酸、ATP、揮發(fā)性物質(zhì)（有機(jī)、無機(jī)硫化物，短鏈烷烴、乙醇類和氮氧化合物）、味覺指標(biāo)（鮮味、鮮味的回味以及苦味）與肉品質(zhì)及風(fēng)味的關(guān)系，建立冰鮮黃雞“8h上市”“黃金72h銷售”等原則以及在途質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

本項(xiàng)目組研究過程中培育產(chǎn)生的雪山系列冰鮮黃雞，利用地

2 冰鮮型雪山黃雞推廣情況

雪山黃雞選育技術(shù)的應(yīng)用和推廣是在多次實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用常規(guī)育種與GBLUP輔助選育技術(shù)相結(jié)合的方式，經(jīng)過4個(gè)不同的世代，在國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)雞配套系—雪山雞的基礎(chǔ)上進(jìn)一步選育專門化新品系，新的黃雞品系具有新鮮度高、抗逆性和抗病性強(qiáng)、易于加工等優(yōu)勢(shì)，而育種出來的冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞-雪山黃雞，具有更多優(yōu)點(diǎn)，比如性成熟較早、抗病能力較強(qiáng)、肉質(zhì)佳等。

總體來講，“冰鮮型優(yōu)質(zhì)黃雞的選育與推廣”項(xiàng)目培育的雪山黃雞，肉質(zhì)十分嫩滑纖細(xì)、味道鮮香可口，適宜用多種方式烹調(diào)，例如煲湯、白切、紅燒、煎炒等，都可以保留雞的本味。同時(shí)，由于該品種的性成熟時(shí)間較早、抗病能力強(qiáng)，也適合多種方式進(jìn)行飼養(yǎng)，為雪山黃雞的養(yǎng)殖技術(shù)推廣以及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了必要的支持，在雪山黃雞培育和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，形成了1套成熟的配套系選育技術(shù)、1套冰鮮黃雞產(chǎn)業(yè)化開發(fā)配套技術(shù)、10套相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，圍繞冰鮮黃雞開發(fā)出10余種不同的黃雞品種。

為了促進(jìn)雪山黃雞養(yǎng)殖技術(shù)推廣工作進(jìn)一步發(fā)展，江蘇立華牧業(yè)股份有限公司在3年時(shí)間內(nèi)，分別在江蘇、浙江和廣東等地建立10個(gè)父母代場(chǎng)，成立5家專業(yè)合作社，發(fā)展2000個(gè)大型養(yǎng)殖場(chǎng)，并且與市場(chǎng)完成了良好的對(duì)接，實(shí)現(xiàn)“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，推廣了1億只雪山黃雞，其中銷售額達(dá)到20億元左右，新增純經(jīng)濟(jì)效益2.431億元；并且還利用“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，帶動(dòng)農(nóng)村就業(yè)2萬余人，促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，產(chǎn)生十分顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。徐州市立華畜禽有限公司作為江蘇立華牧業(yè)股份有限公司在江蘇投資規(guī)模最大的一家分公司，推行“公司+農(nóng)戶+合作社+市場(chǎng)”的新型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，合作農(nóng)戶遍布邳州市戴圩、官湖、陳樓、鐵富、邳城、戴莊、車輻山、宿羊山、燕子埠、輾莊等各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為雪山黃羽肉雞的引進(jìn)推廣做出了很大貢獻(xiàn)。

A1：國(guó)家科技支撐計(jì)劃-子課題：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效家禽新品種（系）選育與關(guān)鍵技術(shù)研究及示范（2011BAD28B03）；C：江蘇省科技支撐計(jì)劃：利用GBLUP技術(shù)選育冰鮮型優(yōu)質(zhì)雞（BE2013392）；江蘇省科技成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)資金；優(yōu)質(zhì)高效抗逆肉雞新品種雪山雞的繁育與產(chǎn)業(yè)化（BA2010069）；江蘇省科技支撐計(jì)劃：利用多基因分子聚合技術(shù)選育優(yōu)質(zhì)雞新品系（BE2008359）；江蘇省科技支撐計(jì)劃：規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)雞設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化研究與應(yīng)用（BE2011468）。 方雞種資源進(jìn)行嘗試，在傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)黃雞育種素材基礎(chǔ)上進(jìn)行研究，節(jié)省了育種成本，而且還極大地促進(jìn)了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)黃雞產(chǎn)品的升級(jí)，從活禽升級(jí)為冰鮮雞，針對(duì)冰鮮雞的特點(diǎn)，研究出新品種產(chǎn)權(quán)以及配套的養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化模式，可以為養(yǎng)雞行業(yè)提供支持和借鑒。