牛羊定點屠宰檢疫存在的問題及探索

卡開·依斯馬依勒

（新疆昌吉州奇臺縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆奇臺 830012）

牛羊定點屠宰檢疫存在的問題及探索

卡開·依斯馬依勒

（新疆昌吉州奇臺縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆奇臺 830012）

牛羊定點屠宰檢疫工作，直接關(guān)系到市場買賣肉品的安全，關(guān)系到民眾的人身安全。而且，隨著民眾對牛羊肉需求量的大增，做好定點屠宰檢疫工作，有其現(xiàn)實的必要性。在此，查閱相關(guān)的研究綜述，結(jié)合實際的一線工作經(jīng)驗，筆者就牛羊定點屠宰檢疫存在的問題進行思考分析，同時提出了定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升檢疫人員業(yè)務(wù)水平；改善屠宰檢疫設(shè)備水平，大大提升工作效率；重視產(chǎn)地檢疫工作的開展，大大緩解屠宰檢疫的壓力；多管齊下，提升檢疫效率；搞好宣傳教育，營造良好的社會氛圍等實際的工作建議，要點性知識以供參考和借鑒。

屠宰檢疫 工作 效率

牛羊定點屠宰檢疫工作，有很多問題急需我們?nèi)ソ鉀Q。文章就此做詳細(xì)介紹：

1 牛羊定點屠宰檢疫存在的問題

1.1 檢疫方法落后

調(diào)查中的定點屠宰檢疫工作，所使用的器械多數(shù)較落后，大大影響到工作效率。一些原始的工具如刀、鉤等一直在使用，缺少機械化和現(xiàn)代化的機器和設(shè)備，一些的檢疫方法還是傳統(tǒng)的肉眼觀察，先進的分子生物學(xué)檢疫方法還沒有運用到檢疫中，這樣難免造成漏檢?；蛐酒夹g(shù)和ELISA檢測技術(shù)具有高通量、敏感、快速的特點，可以應(yīng)用到基層檢疫工作中，這就迫切地需要加強定點屠宰檢疫方面的平臺建設(shè)。

1.2 屠宰設(shè)備有待改善

牛羊定點屠宰檢疫必須備有待宰間、屠宰間、急宰間、冷藏室、觀察室、檢疫消毒間和無害化處理設(shè)備。目前一些牛羊定點屠宰檢疫單位的屠宰設(shè)備陳舊，機械化程度不高，很多都是手工操作，費時費力，增加了屠宰檢疫工作的難度，此外一些牛羊定點屠宰檢疫機構(gòu)的人員配備不足，工作量又大，增加了檢疫的時間和難度。

1.3 動物應(yīng)激刺激大

部分屠宰場所，屠宰方式野蠻。屠宰前，未得到充分休息，或受其他應(yīng)激。在類似情況下，牛羊處于緊張、焦慮狀態(tài)，往往會影響屠宰肉品品質(zhì)，而影響買賣效果。

1.4 市場監(jiān)管有待加強

搞好定點屠宰檢疫工作中，市場監(jiān)管發(fā)揮著重要的推動作用。市面上流通的牛羊肉制品，監(jiān)管不力，食品安全來源不穩(wěn)定，都將為屠宰檢疫出現(xiàn)的紕漏打開門戶。為此，重視市場肉品安全監(jiān)管，必須嚴(yán)格檢疫流通肉品，提供相關(guān)檢疫證明，不能以假亂真，擾亂市場秩序。

1.5 外圍監(jiān)管力度低

雖然國家有相關(guān)的法律和法規(guī)要求牛羊?qū)嵤┒c屠宰檢疫，但一些黑作坊常常隱蔽操作，通過自行收購牛羊，自行屠宰，這些黑作坊屠宰的牛羊往往沒有經(jīng)過檢疫，有的商販為了暴利常常收購處于病死狀態(tài)的牛羊，嚴(yán)重危害食品安全和人類健康，希望有關(guān)部門加強監(jiān)管，嚴(yán)防此類肉制品流入市場。

2 改進定點屠宰檢疫工作質(zhì)量的發(fā)展建議

2.1 定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升檢疫人員業(yè)務(wù)水平

牛羊定點屠宰檢疫涉及的從業(yè)人員，其綜合素質(zhì)水平好壞，直接關(guān)系到屠宰檢疫的工作質(zhì)量。為此，順應(yīng)時代發(fā)展要求，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有其現(xiàn)實的必要性。業(yè)務(wù)培訓(xùn)的內(nèi)容，應(yīng)涉及屠宰前檢疫和屠宰過程中的同步檢疫。通過開展屠宰前牛羊的精神狀態(tài)、食欲狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、排泄?fàn)顟B(tài)以及屠宰過程中酮體、臟器、淋巴結(jié)等檢疫部位的鑒別觀察等培訓(xùn)，逐步提高從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)和剔除患病動物的能力，提高及時檢出和處理不合格動物產(chǎn)品的能力。新增人員經(jīng)過培訓(xùn)后上崗，提高人員整體素質(zhì)和職業(yè)水平。

2.2 改善屠宰檢疫設(shè)備水平，大大提升工作效率

目前定點屠宰檢疫工作的開展，設(shè)備落后陳舊的問題，已嚴(yán)重影響到檢疫的工作質(zhì)量。為此，應(yīng)不斷改善檢疫設(shè)備，改善屠宰環(huán)境，提升屠宰檢疫機械化水平，大大提升工作質(zhì)量，倡導(dǎo)集約化養(yǎng)殖和檢疫，以確保買賣肉品的安全。

2.3 重視產(chǎn)地檢疫工作的開展，大大緩解屠宰檢疫的壓力

產(chǎn)地檢疫的重要性不言而喻，此項工作落實具體到位，能大大環(huán)節(jié)屠宰檢疫的壓力。為此，檢疫過程中，務(wù)必加強屠宰檢疫工作，收儲牛羊期間，認(rèn)真觀察牛羊精神狀態(tài)，禁止有病畜流向市場，最大程度確保肉品來源的安全性。

2.4 多管齊下，提升檢疫效率

屠宰檢疫任務(wù)重，此項工作做好做具體，涉及方方面面。為此，建議多管齊下，組建涉及源頭檢疫、屠宰檢疫、流通監(jiān)管等各環(huán)節(jié)的追溯體系，以詳細(xì)掌控牛羊的運輸和飼養(yǎng)情況，同時，強化屠宰、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。必要時，需協(xié)調(diào)衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等部門，做好聯(lián)合執(zhí)法，無死角執(zhí)法，形成多頭并進聯(lián)合執(zhí)法的新局面。

2.5 搞好宣傳教育，營造良好的社會氛圍

重視相關(guān)防疫法律法規(guī)的宣傳，通過教育培訓(xùn)提升民眾對屠宰檢疫重要性的認(rèn)識，形成良好的配合屠宰檢疫的社會氛圍，促進動物檢疫工作的健康有序進行。

3 體會總結(jié)

影響牛羊定點屠宰檢疫工作效率的諸多因素中，檢疫方法落后、屠宰設(shè)備有待革新、動物應(yīng)激刺激大、市場監(jiān)管有待加強、外圍監(jiān)管力度低等問題的存在，急切呼吁我們對現(xiàn)行的定點屠宰檢疫工作加以改進。為此，結(jié)合實際的工作經(jīng)驗，針對出現(xiàn)的一系列問題，今后需要我們切合實際，定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升檢疫人員業(yè)務(wù)水平；不斷改善檢疫設(shè)備，大大提升工作效率；重視產(chǎn)地檢疫工作的開展，緩解屠宰檢疫工作壓力。同時，協(xié)調(diào)衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等部門，實現(xiàn)聯(lián)合執(zhí)法。最后，更需要通過宣傳教育提升民眾對屠宰檢疫重要性的認(rèn)識，形成良好的配合屠宰檢疫的社會氛圍，促進動物檢疫工作的健康有序進行。

[1] 趙平林，王文庶.生豬定點屠宰檢疫常見病害豬肉的檢疫與處理實踐[J].畜禽業(yè)，2017，28（9）：44-45.

[2] 郭永建.家禽集中屠宰檢疫中存在問題分析及對策[J].畜牧獸醫(yī)科學(xué)：電子版，2017，（9）：75-76.

[3] 毛鵬年.牛羊定點屠宰檢疫監(jiān)督及強化方式分析[J].中獸醫(yī)學(xué)雜志，2017，（4）：74.