青年運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充分析

李元

膳食營(yíng)養(yǎng)是保證運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)訓(xùn)練起重要的保護(hù)作用?，F(xiàn)代體育運(yùn)動(dòng)非常重視人體營(yíng)養(yǎng)的研究，因?yàn)榭茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不盡關(guān)系著運(yùn)動(dòng)員的身體健康，而且對(duì)運(yùn)動(dòng)員成績(jī)的提高也產(chǎn)生著很大影響，要保證青少年運(yùn)動(dòng)員中體能正常發(fā)揮和身體健康的成長(zhǎng)，他們的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)策應(yīng)該格外的進(jìn)行考慮。本文從碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)等幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

1碳水化合物的補(bǔ)充

青少年在日常生活中需要很多的能量，對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員來說需要更多的能量，因?yàn)榍嗌倌赀\(yùn)動(dòng)員攝入的能量不僅要滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能量，還要保證運(yùn)動(dòng)中所需能量。對(duì)于不同的青少年的運(yùn)動(dòng)員他們具有個(gè)體差異和運(yùn)動(dòng)素質(zhì)的不同，致使他們所學(xué)要的能量也各有不同。國(guó)外一項(xiàng)有營(yíng)養(yǎng)攝入表考慮到了個(gè)人年齡，身高，體重和活動(dòng)量的差異，把孩子分類成不活躍的，比較活躍的和活躍的，由此推薦適宜的攝入能量。

糖，即碳水化合物，是人體最重要的能量來源物質(zhì)，1克糖可產(chǎn)熱4千卡。有研究顯示，青少年運(yùn)動(dòng)員每天至少消耗50%的能量是碳水化合物。機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于肌肉的大量參與，肌肉攝糖量為安靜時(shí)的20倍以上，體內(nèi)糖原儲(chǔ)備減少；糖也是大腦的主要能源物質(zhì)，它在大腦執(zhí)行對(duì)機(jī)體的命令時(shí)提供能量。所以只有體內(nèi)的糖原儲(chǔ)備充足和血糖水平正常才能肌肉和保證大腦功能的證長(zhǎng)，才不會(huì)導(dǎo)致元?jiǎng)訂T的出現(xiàn)疲乏無力敢等低血糖癥狀，不會(huì)使神經(jīng)肌肉傳到也受到影響，保證運(yùn)動(dòng)速度不會(huì)減慢，全身協(xié)調(diào)能力不會(huì)遭到破壞，從而不會(huì)影響到運(yùn)動(dòng)成績(jī)。2蛋白質(zhì)的補(bǔ)充青少年運(yùn)動(dòng)員正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，除了正常的滿足蛋白質(zhì)需求量外，在運(yùn)動(dòng)時(shí)隊(duì)蛋白質(zhì)需要量超過常人。蛋白質(zhì)的主要功能不在于提供熱量，它是集體組織建造更新和修復(fù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

體育運(yùn)動(dòng)引起蛋白質(zhì)的代謝和改變，這些改變包括運(yùn)動(dòng)時(shí)的氮排泄量增多，汗氮丟失上升。在攝取正常量的膳食蛋白質(zhì)時(shí)，除了少數(shù)需要發(fā)達(dá)肌肉的場(chǎng)合要增加少量蛋白質(zhì)外，一般肌肉活動(dòng)不需要啊增加蛋白質(zhì)，因此，青少年運(yùn)動(dòng)員在平時(shí)膳食和訓(xùn)練時(shí)，對(duì)蛋白質(zhì)的攝取應(yīng)遵循科學(xué)的定量，過高或過低都會(huì)隊(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員成績(jī)有影響。一般普通成年人蛋白質(zhì)的推薦攝入量時(shí)每天每公斤體重0.8克，兒對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員則需要攝入每天每公斤體重1.2-1.5克的蛋白質(zhì)比較合適。在基層青少年運(yùn)動(dòng)員中，他們對(duì)蛋白質(zhì)的攝取主要通過肉類，雞蛋，牛奶沖劑等等，兒沒個(gè)蛋黃里含有215毫克膽固醇的壞處，營(yíng)養(yǎng)專家建議，每日攝取的膽固醇量在300毫克以下，因此每日吃2至3個(gè)雞蛋為宜。

2脂肪的補(bǔ)充

人體運(yùn)動(dòng)時(shí)另外一個(gè)主要能量供應(yīng)物質(zhì)是脂肪，在青少年運(yùn)動(dòng)員中，長(zhǎng)時(shí)間的網(wǎng)球訓(xùn)練主要是有氧運(yùn)動(dòng)從而使脂肪功能占有重要的地位，青少年糖的代謝能力比成年人低，所以在運(yùn)動(dòng)中合理的補(bǔ)充脂肪不但具有提供能量的作用還具有很多其他的功能。

青少年運(yùn)動(dòng)員合理地限制伙食中的脂肪的含量，使脂肪含量不要超過膳食總能量的30%，但是對(duì)于從事耐力性項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員對(duì)脂肪的需要量要比其他運(yùn)動(dòng)員要多，一般每日每公斤體重需 脂肪1.4g左右，在寒冷條件下可以適量增加，在炎熱環(huán)境下可 以適量減少。在膳食中，如果25%～30%的能量來自脂肪，那么約每天攝入65%左右的脂肪，其中應(yīng)該大部分是不飽和脂肪酸。飽和脂肪和動(dòng)物脂肪的攝入應(yīng)該低于或等于膳食總能量的10%，因?yàn)橛械难芯勘砻魉鼈兛梢源碳ぜ∪獾鞍踪|(zhì)合成，促進(jìn)骨骼肌葡萄糖的攝取。不飽和脂肪酸主要來自植物油料作物和魚類，對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入最好食用植物油、奶油和魚油，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀紫?，并富有維生素，還有研究表明麥芽油還有增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐久力的作用。

3.維生素的補(bǔ)充

維生素是維持機(jī)體生命及代謝過程不可缺少的物質(zhì)，而且對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員來說更有具有特殊的作用。運(yùn)動(dòng)時(shí)由于機(jī)體物質(zhì)代謝旺盛，肌肉活動(dòng)加速維生素代謝，使得維生素需要量增加，而且運(yùn)動(dòng)中會(huì)大量出汗，會(huì)使許多水溶性維生素丟失。在運(yùn)動(dòng)后不注意飲食調(diào)整和及時(shí)補(bǔ)充，很容易造成維生素缺乏。

維生素不足時(shí)，機(jī)體表現(xiàn)為活動(dòng)能力減弱、抵抗能力下降、代謝紊亂、酶活力降低、運(yùn)動(dòng)的效率降低，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)四肢無力、食欲下降、頭痛、便秘、注意力不集中、易怒等癥狀。長(zhǎng)時(shí)期維生素缺乏，能直接影響青少年正常生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員來說影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)。脂肪酸的過氧化作用速率加快，致使生物膜結(jié)構(gòu)被破壞，細(xì)胞的功能紊亂，紅細(xì)胞運(yùn)輸氧氣的功能下降，線粒體內(nèi)氧化磷酸化的速度慢，ATP 合成量減少，導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生疲勞。研究表明維生素E，C和β - 胡蘿卜素等可以直接或間接消除自由基，推遲或減輕疲勞發(fā)生、加快疲勞恢復(fù)、對(duì)提高有氧運(yùn)動(dòng)能力具有一定的作用，維生素C還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高肌肉質(zhì)量。維生素 E也可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，還可提高肌肉耐力的作用，改善肌肉供應(yīng)血液的營(yíng)養(yǎng)。

4.礦物質(zhì)的補(bǔ)充

礦物質(zhì)對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說也是非常重要。它在人體內(nèi)不僅參與機(jī)體的組織構(gòu)成，還具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。鈣是骨骼的發(fā)育重要物質(zhì)，對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員來說骨骼發(fā)育良好，對(duì)于將來的力量的增長(zhǎng)等打下良好的基礎(chǔ)，還能防止青少年進(jìn)入成年后期發(fā)生骨質(zhì)疏松。青少年運(yùn)動(dòng)員鋅的減少將影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，運(yùn)動(dòng)員的靈敏性和反應(yīng)能力會(huì)受到影響，還會(huì)影響像乳酸脫氫酶的活性。

青少年運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)中汗的排出會(huì)帶出大量的鐵，而且鐵的吸收率低，有研究報(bào)道在訓(xùn)練期的青少年運(yùn)動(dòng)員吸收率會(huì)更低，所以他們?cè)阼F的補(bǔ)充方面應(yīng)比不運(yùn)動(dòng)者高。青少年運(yùn)動(dòng)員在大量流汗時(shí)機(jī)體中鈉也會(huì)大量的缺乏，運(yùn)動(dòng)會(huì)出現(xiàn)肌肉無 力、食飲不佳、甚至有頭暈、惡心和肌肉痙攣等癥狀，從而不能夠很好的進(jìn)行訓(xùn)練和比賽。運(yùn)動(dòng)中也會(huì)丟失鉀元素，致使鉀的缺乏，從而會(huì)使糖的利用受限，A T P 合成與氧化磷酸化過 程受干擾，肌肉的血流量減少、心律紊亂等。青少年運(yùn)動(dòng)員 對(duì)礦物質(zhì)的需求量比常人更多，還有大強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽，使 得大量的礦物質(zhì)隨汗液丟失。若不及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)引起機(jī)體不良反應(yīng)，影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)的發(fā)揮和運(yùn)動(dòng)能力的提高。